Materiales y métodos

Sitios de estudio. El estudio se realizó en tres mercados de la ciudad de Pachuca de Soto (en adelante Pachuca), capital del Estado de Hidalgo. Se incluyeron los mercados Primero de Mayo, el mercado que se ubica en la zona de Los Arcos del Antiguo Palacio de Gobierno y el mercado de las afueras del Edificio de las Cajas Reales. Aunque Pachuca cuenta con aproximadamente 11 mercados (^{Trejo 2022}), se consideraron los antes mencionados por ser de los primeros mercados establecidos en la ciudad. El Primero de Mayo, en 1926, fue el primer mercado establecido en Pachuca (^{INAH 2004}, ^{Trejo 2022}), los otros dos sitios de estudio continúan siendo los mercados más tradicionales donde acuden comerciantes minoristas, es decir, aquellos que en su mayoría recolectan o producen lo que venden (Figuras 1 y 2).

Source: Esri, HERE Garmin, Intermap, increment P Corp., GEBCO, USGS, FAO, NPS, NRCAN, GeoBase, IGN, Kadaster NL, Ordnance Survey, Esri Japan, METI, Esri China (Hong Kong), (c) OpenStreetMap contributors, and the GIS User Community.

Figura 1 Ubicación de los mercados Primero de Mayo, los Arcos del Antiguo Palacio de Gobierno y el Edificio de las Cajas Reales (a un costado del Antiguo Palacio de Gobierno). 

Figura 2 Cajas Reales (A) y mercado de los Arcos del Antiguo Palacio de Gobierno junto al Primero de Mayo (B). 

Pachuca se ubica en el Faja Volcánica Transmexicana a aproximadamente 2,400 m snm, forma parte de la región denominada Comarca Minera, y se encuentra mayormente conformado por llanuras, lomeríos y sierra en un 25 %. Su clima es templado seco, cuenta con precipitaciones anuales de 367.6 mm y en promedio una temperatura de 15 ºC; las lluvias tienen un régimen unimodal, desde mayo hasta octubre, con mayor humedad en julio y septiembre, con canícula en agosto y sequía en diciembre (^{Pavón & Meza 2009}).

El comercio es la actividad económica principal en Pachuca, destacándose por su valor económico y generación de empleo. El municipio cuenta con numerosos mercados y tianguis tradicionales como el Mercado Primero de Mayo, La Barata, y la Central de Abastos con 358 negocios, así como centros comerciales importantes. En la zona metropolitana de Pachuca, 51.9 % de la población ocupada trabaja en la informalidad, según la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE) del primer trimestre de 2025. De ese total, 29.3 % corresponde a comercio informal como tianguis ambulantes y mercados o actividades no reguladas (^{Martínez 2025}).

Muestreo y entrevistas. El estudio se enfocó en las plantas alimenticias no convencionales comercializadas por vendedores minoristas para propósitos alimenticios, incluyendo flores y verduras, ya sean silvestres, arvenses o cultivadas. Los vendedores minoristas fueron elegidos debido a que, son quienes comercializan la agrobiodiversidad local y regional. Estos fueron identificados por ofrecer sus productos a la venta directamente sobre el piso o bien sobre “guacales” (cajas de madera donde se empacan frutas y verduras). En contraste, los mayoristas presentan mesas permanentes y puestos con mayor área y regularmente comercializan productos provenientes de sitios más lejanos o actúan como intermediarios en la venta de las mismas. El muestreo se realizó durante los meses de enero-junio de 2023, se buscaron vendedores de PANC, con énfasis en verduras y/o flores. La toma de datos se hizo quincenalmente mediante observaciones repetidas con 13 vendedores minoristas en los tres diferentes mercados, durante seis meses; en estos mercados hay un aproximado de 32 vendedores minoristas, quienes también en ocasiones venden frutos, tubérculos u otros productos locales y de temporada. Otras observaciones fueron hechas con ocho vendedores adicionales cuando eventualmente llevaban a vender PANC, esto permitió aumentar el registro de especies comercializadas. Durante el período de Cuaresma se acudió semanalmente para registrar en mayor detalle el uso de PANC (flores y verduras) durante esa temporada y minimizar la posibilidad que alguna especie fuera pasada por alto. Los datos se agruparon en 10 quincenas (Tabla S1).

Los muestreos se hicieron los días viernes, pues los volúmenes que se llevan al mercado ese día son los que se comercializan de viernes a domingo, por lo que se considera que el muestreo de los viernes permitió estimar la mayor parte de lo que venden. Los comerciantes suelen acudir al mercado los jueves, viernes, sábados y domingos regularmente, con excepción de las fiestas patronales (como fue el caso del 30 de enero al 03 de febrero correspondientes a la celebración del día de la Virgen de Candelaria). Estas plantas se consumen frescas, por lo que se acudió al mercado durante las mañanas.

Con el consentimiento de los entrevistados, inicialmente se aplicaron dos tipos de entrevistas semiestructuradas (Tabla S2 y S3), donde se obtuvieron datos básicos de los 13 vendedores (nombre, edad, procedencia, lugar de origen); para cada especie, se preguntó el lugar de obtención (estado, municipio y localidad), así como los nombres comunes como se le conoce a la planta. Además, se preguntó sobre el modo en que obtuvieron la planta que vendían, y se distinguió entre: Proveedor (P) o Colecta Individual (CI). El primero corresponde a cuando los entrevistados referían que sus productos los obtenían de diferentes zonas del estado, por medio de un proveedor; en contraste, la CI consiste en la recolección o cosecha de las plantas en la comunidad del vendedor, lo que incluyó trueques para tener variedad de productos para vender en la urbe.

Colecta botánica y estimación de volúmenes comercializados. Con el objetivo de documentar las plantas, se realizaron algunos pasos esenciales: se observaba la riqueza general de PANC ofertados por cada uno de los 13 vendedores, posteriormente se hacía la documentación para saber la cantidad traída por día, unidad de medida local y su precio, nombre común, lugar de procedencia y la forma de obtención, esto se complementaba con una fotografía de plano cenital de los productos; posteriormente se compraba el espécimen como fuera comercializado en las unidades de medida local: rollo (grupo de plantas amarradas, que en dimensiones y peso es mayor a un manojo), manojo (puñado de plantas amarradas, usualmente con una tira de fibra vegetal o rafia), sardinas (el volumen de una planta que cabe en una lata ovalada de 425 g, usada originalmente para empacar sardinas), etc. En el laboratorio estas unidades se pesaban en una balanza digital, se fotografiaba la planta con un objeto escala, y se realizaba el prensado del material vegetal. Las colectas botánicas serán depositadas en el Herbario HGOM, así como en la colección de docencia del mismo, bajo la numeración de colecta de ABP. Las colectas fueron determinadas botánicamente al comparar con trabajos clásicos sobre estas plantas comestibles tales como ^{Castro Lara et al. (2011)}. Se siguió la nomenclatura de la base ^{POWO (2024)}, lo que permitió establecer el nombre científico válido y corregir sinonimias. Además, algunos datos fueron grabados, como es el caso de las recetas proporcionadas con su preparación específica e información que debía ser cotejada de manera muy precisa (conceptos y comentarios). Se cotejaron las especies en la NOM-0592010 (^{SEMARNAT 2010}) y en la lista Roja de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (^{IUCN 2024}) para conocer su grado de amenaza.

Caracterización de los vendedores. Se aplicó un tercer tipo de entrevista semiestructurada (Tabla S4) con el objetivo de conocer información personal de los 13 vendedores. Se buscó conocer datos básicos de la persona (e.g., edad, escolaridad, lugar de nacimiento), su relación con la venta de estas plantas (e.g., desde hace cuánto los vende, cómo aprendió sobre ellos) y aspectos generales de la estructura familiar (quién es el jefe de familia, número de integrantes del núcleo familiar).

Dominio cultural. Para conocer el dominio cultural de las PANC correspondientes a verduras se realizaron listas libres (^{Da Silva et al. 2019}) a 12 vendedores a quienes se les preguntó cuáles eran los quelites que conocían (no fue posible obtener la lista de un participante), las respuestas se anotaron en el orden de mención, según el método. Similarmente, con el propósito de conocer las PANC correspondientes a flores comestibles en Pachuca, se aplicó un cuarto tipo de entrevista semiestructurada (Tabla S5) a 36 personas seleccionadas una vez que realizaban la compra de flores comestibles. Además, a los compradores se les preguntó sobre los conocimientos, preferencias y usos dados a las flores.

Análisis de datos. Los datos de campo se sistematizaron en una base de datos en Excel, con el propósito de llevar un registro completo de las PANC comercializadas, diferenciando entre verduras y flores. Se ingresaron datos de identificación botánica, nombres comunes, precios, pesos, cantidades llevadas por día para posteriormente hacer uso de estadística descriptiva en su análisis.

Se empleó la prueba de chi-cuadrado para comparar la distribución de frecuencias de especies de verduras y flores comercializadas por quincena. La comparación de los volúmenes comercializados entre quincenas se realizó mediante una prueba pareada de Wilcoxon, dado que los datos no se distribuyen normalmente. La comparación entre los volúmenes de verduras y flores ofertadas se realizó mediante una PERMANOVA, se usó la distancia Dice (Sorensen), considerando los ceros. Además, se usó una PERMANOVA temporal para evaluar las diferencias en volúmenes comercializados entre PANC, con énfasis en verduras y flores, tomando en cuenta las quincenas. Con excepción del chi cuadrado hecho en Excel, los restantes análisis se corrieron en Past 4.03 (^{Hammer et al. 2001}).

Para analizar el dominio cultural se corrió el Índice de Smith con el programa Anthropac 4.0 (^{Borgatti 1996}). Los elementos fueron ordenados y catalogados en los dos grupos (verduras y flores) durante la temporada de Cuaresma. El Índice de Smith fue calculado para cada especie como S = (Σ((L-Rj+1)/L))/N, donde L corresponde al tamaño de la lista, Rj es el rango promedio de cada elemento j en la lista, y N el número de listas. La importancia de cada elemento es determinada por la frecuencia y el orden de prioridad de mención. El índice toma valores entre 0 y 1; donde, entre más cercano se encuentre a 1, es de mayor importancia (^{Smith & Borgatti 1998}).

La importancia relativa de las PANC se estimó mediante el Índice de Consenso de Uso, pues a mayor valor del índice la planta estuvo ofertada por más vendedores. Este se calculó como: CU = ns/N×100; donde ns es el número de vendedores que ofertaron la especie s y N es el número total de vendedores entrevistados. Este índice se calculó por especie (^{Longo Blasón et al. 2022}).

Resultados

De un total de 26 especies de plantas alimenticias no convencionales, se identificaron 15 especies de verduras y 11 de flores que se comercializaron de enero a junio en el Mercado Primero de Mayo, los Arcos y en el edificio de las Cajas Reales en Pachuca (Tabla 1). Las familias botánicas más representativas fueron Amaranthaceae (con cuatro especies de verduras y una de flor), Asparagaceae (cuatro especies de flores), Piperaceae y Brassicaceae (cada una con tres especies de verduras). La distribución de frecuencias de verduras y flores comercializadas por quincena mostró diferencias estadísticamente significativas (χ² = 6.34, P < 0.05, d.f. = 9), siendo mayor en todas las quincenas el número de especies de verduras que de flores (Figura 3). Hubo diferencias estadísticamente significativas entre los volúmenes ofertados de verduras y flores para el período de estudio (F = 5.023; P = 0.0035). En total, para todo el período, se estimó que 1,325 kg de PANC fueron ofertados por 13 vendedores minoristas entre enero y junio de 2023, siendo el volumen de flores ofertadas la mitad que el de verduras (446.5 kg de flores vs 877.5 kg de verduras; Tabla 2). Hubo diferencias significativas en los volúmenes ofertados entre quincenas (χ² = 35.898, P < 0.05, d.f. = 9; Tabla S6); todas las quincenas fueron estadísticamente distintas a una o más quincenas, en particular Q5 fue distinta a las demás (Tabla S6). La quincena del final de la Cuaresma (Q5) presentó el mayor número de especies de verduras y flores del periodo y el 24 % del volumen total comercializado. Durante la Cuaresma se ofertó el 50 % del volumen total comercializado (Tabla 2, Figura 4).

Figura 3 Número de especies de plantas alimenticias no convencionales, desagregadas por verduras y flores, vendidas por quincena (enero-junio 2023) en los mercados de Pachuca. Las quincenas tres, cuatro y cinco corresponde a la Cuaresma. 

Figura 4 Especies vendidas por quincena; puesto número nueve, A. 24 de marzo, B. 31 de marzo, C. 14 de abril de, D. 28 de abril, E. 12 de mayo correspondientes al año 2023. 

Las PANC más vendidas en Pachuca fueron: verdolagas (Portulaca oleracea L.) con 336.8 kg, gualumbos (Agave L.) 254.2 kg y quintoniles (Amaranthus L.) con 143.6 kg para todo el estudio (Tabla 2). En la quincena del final de la Cuaresma (Q5) se alcanzó el pico más alto respecto a la cantidad de verdolagas (86.4 kg), gualumbos (73.3 kg) y quintoniles (39.3 kg; Figura 5A). La disponibilidad de PANC fue muy disímil y aún en las quincenas en las que hubo menor disponibilidad, el precio por kilogramo se mantuvo homogéneo. Las verdolagas se podían comprar entre $60/kg a $40/kg, los quintoniles se mantuvieron a $20/kg y el precio de los gualumbos entre $160/kg a $120/kg (Figura 5B). Cabe destacar que los gualumbos son de los más vendidos, pero no los más económicos.

Figura 5 Conjunto principal de plantas alimenticias no convencionales comercializadas en las 10 quincenas estudiadas (18 de enero a 24 de junio) en tres mercados de Pachuca. A) Producción (Kg). B) Precio (pesos/kilo). Las quincenas 3, 4 y 5 corresponden a la Cuaresma. 

El índice de Consenso de Uso (CU) señala que las PANC más ofertadas por más vendedores minoristas fueron en orden decreciente: verdolaga (84.6), gualumbos, quelite cenizo, quintoniles y epazote (cada uno con 69.2), lo que muestra que en la mayor parte de los puestos son ofertados (Tabla 1). Las PANC más comercializadas en Pachuca se obtuvieron de distintos Estados, Hidalgo destaca con nueve municipios de obtención, Puebla con dos y Veracruz con uno. De acuerdo con la frecuencia con la que se reportó un sitio como zona de obtención destacó Mineral del Chico (frecuencia = 15) y Pachuca (14) para la obtención de gualumbos y por colecta individual. Las verdolagas provenían en su mayoría de Mineral del Chico (27) y Atotonilco el Grande (16), para ellos la obtención fue mediante proveedores y colecta individual. Los quintoniles de Mineral del Chico (24) y Pachuca (14) por colecta individual. El epazote del Mineral del Chico (22), Pachuca (13) y Tulancingo (11). El quelite cenizo proviene de Mineral del Chico (17) y Pachuca (10), en su mayoría por colecta individual (Tabla 3).

Las unidades locales de venta de las PANC son distintas entre los entrevistados, se maneja la venta por bolsa, manojo, rollo, sardina o bote. Algunas PANC tienen más de una unidad local en la que se pueden comprar; por ejemplo, el quelite cenizo se puede obtener ya sea por manojo (10 g) o por rollo (43 g) (Tabla 4).

En cuanto al dominio cultural, las principales PANC usadas como verdura fueron los quintoniles (Smith index = 0.728), el quelite cenizo (0.683) y la malva (0.346). Otras verduras fueron reconocidas a pesar de no venderse en los mercados, como es el caso de hediondilla (0.058), del puerco (0.05), el chiquito (0.033), etc. Estas no se comercializan debido a que, como refieren los vendedores, hay un desconocimiento por parte de los consumidores (Tabla 5). No fue posible identificarlos botánicamente, pues no son llevados al mercado. En cuanto al dominio cultural de las flores, los compradores nombraron 35 flores comestibles (Figura 5B). Los 36 compradores entrevistados provienen principalmente de Pachuca (21), de otros municipios hidalguenses (14) y de CDMX (1).

Las personas que se dedican al comercio de PANC provienen de distintas regiones del Estado de Hidalgo y en su mayoría son mujeres (91.3 %) adultas (> 40 años), jefas de familia, con más de 10 años dedicándose al comercio de verduras y flores comestibles. Es importante señalar que la mayoría de los comerciantes han transmitido a sus hijos el conocimiento sobre las plantas comestibles que comercializan (Tabla 6).

Discusión

Este estudio de etnobotánica urbana muestra que en Pachuca las plantas alimenticias no convencionales (PANC) consumidas como verdura corresponden a 15 especies de verduras y 11 de flores, subdividido en un grupo principal y uno periférico. El principal (Figura 6) se integra por verdolagas (P. oleracea), gualumbos (Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck y A. mapisaga Trel.), quintoniles (Amaranthus spp.), quelite cenizo (Chenopodium berlandieri Moq.) y epazote (Dysphania ambrosioides (L.) Mosyakin & Clemants), de las familias Portulacaceae, Asparagaceae y los tres últimos Amaranthaceae. El epazote además ha sido catalogado como un condimento con un alto valor identitario en la cocina tradicional mexicana (^{Lascurain-Rangel et al. 2022}). Este grupo principal se caracteriza por presentar simultáneamente: A) un alto índice de consenso de uso (Tabla 1); B) alta disponibilidad en todas las quincenas de estudio; C) mayores volúmenes comercializados (Tabla 2); D) altos valores de índice de Smith (en tres de cinco casos; Tabla 5A). El conjunto periférico se integra por las restantes 11 especies de verduras y nueve especies de flores registradas. Mientras que éstos forman parte de las PANC, tienen un papel secundario en los términos aquí presentados. Cabe señalar que este resultado se limita a los vendedores minoristas. Este trabajo reporta 26 especies de PANC comercializadas en Pachuca, de las 110 especies registradas por ^{Pulido Silva et al. (2024)} para el Estado de Hidalgo.

Figura 6 Plantas alimenticias no convencionales comercializadas en Pachuca. En el centro se observa el conjunto principal, conformado por verdolagas, gualumbos, quintoniles, cenizo y epazote (de izquierda a derecha). Alrededor se ubican algunas fotografías de verduras y flores comestibles que componen el conjunto periférico: colorín, flor de palma, santo domingo, tequelite, flor de calabaza, caminante, berros, flor de garambullo, flor de Cuaresma, pochitas, sotol, huauzontles y hojas tiernas de rábano (iniciar en esquina superior izquierda y avanzar en el sentido horario). 

Una mención especial merece la aplicación del concepto de PANC, en el sentido que es relativo a cómo un alimento es concebido en un contexto geográfico y cultural particular. En el caso de Pachuca alimentos como los cladodios de los nopales (Opuntia spp.) son usados ampliamente como verdura en diversos platillos, durante todo el año y por gran parte de la población. Es por ello que se consideraron como un alimento convencional. En contraste, en otras latitudes estas plantas pueden ser un PANC. Pachuca se sitúa en una región semiárida donde estas plantas han sido parte de la alimentación básica actual e históricamente, por lo que se considera que no son parte de las PANC.

En Pachuca la oferta de PANC registradas en los mercados estudiados es notable pues es de 1.3 toneladas de enero a junio, tan solo entre los 13 vendedores minoristas a quienes se les hizo seguimiento. No se encontró información en la literatura para comparar esto, por lo que será muy relevante continuar con estimaciones de los volúmenes de venta en más sitios. No es posible descartar el posible efecto que la colecta o cultivo de estas especies pudiera tener en los ecosistemas, en tanto no se evalúe con mayor detalle las cantidades comercializadas.

En Pachuca, las verduras comercializadas tienen mayor importancia que las flores en términos del número de especies, volúmenes distribuidos y consenso de uso. La documentación simultánea de verduras y frutas se ha hecho en Izúcar de Matamoros (Puebla), con 101 especies (^{Martínez-Moreno et al. 2021}). Un estudio en Toluca, muestra similitud con Pachuca en la importancia del quintonil, la verdolaga y el cenizo (^{Viesca-González et al. 2022}). El mismo estudio señala que las verduras (quelites) más representados en el país (por ser más citados en las fuentes bibliográficas) son en orden decreciente: la verdolaga, el quintonil, el epazote, el pápalo y el cenizo, entre otros. Este listado casi coincide con lo encontrado en Pachuca, con la notable diferencia de los gualumbos.

Preferencia por los “gualumbos” o flor de maguey en Pachuca. La flor de maguey, localmente llamada “gualumbos” (del otomí “uadombo”), merece una especial mención. Se vendió en los mercados de enero a junio, en la quincena del final de la Cuaresma se ofertó el 28 % de su volumen comercializado y fue la flor de mayor saliencia para los compradores (0.6).

La preferencia de los consumidores por los “gualumbos” explica que los vendedores hagan ingentes esfuerzos para conseguir estas flores a veces en las montañas que rodean el centro de la ciudad de Pachuca- que es donde se ubican los mercados estudiados -y/o incluso de localidades situadas en otros estados de la República Mexicana como son Puebla y Veracruz. Esto obedece a que son plantas monocárpicas que producen su escapo floral solo en un corto período del año, que corresponde a la primavera, que hace que en otros mercados de México solo estén disponibles unas pocas semanas de la primavera (Bye & Linares 1983). El hallazgo que en Pachuca se coman gualumbos que proceden de Orizaba (Veracruz) y Puebla sugiere la complejidad y alcance geográfico de las redes de intercambio, similar a lo reportado para Tehuacán (^{Licona Valencia 2014}). ^{Figueredo-Urbina et al. (2022)} reportan para Pachuca el comercio de A. salmiana y A. mapisaga, aunque debe evaluarse a detalle debido al amplio rango geográfico de donde ahora reportamos que es obtenida.

Una prueba de perfil de sabor hecha en cuatro flores comestibles mexicanas mostró que las flores de A. salmiana y de Tagetes erecta L. tienen un mayor equilibrio en la intensidad de sabores y gustos, lo que ayuda a que se convierta en un ingrediente principal de un platillo (^{Martínez García 2019}). Al respecto, un ejemplo de platillo -compartida por un comprador- dice: “Gualumbo a la mexicana. Hervir agua y echar los gualumbos. Una vez cocidos, conservar. Picar cebolla, ajo y chile. En una cazuela de barro agregar manteca natural, queda más rico, agregar lo que picaste y una vez acitronado agregar los gualumbos. Poner sal y pimienta. Picar la calabaza tierna, agregarla y cocinar [todo junto] por 5 minutos.”

La Cuaresma. Las PANC son relevantes para la alimentación durante la Cuaresma en Pachuca en términos de variedad de especies, volúmenes de comercio y aporte nutricional. Como se mencionó, en ese período se registró la venta de los mayores volúmenes de verdolaga, gualumbo y quintonil. La importancia comestible de las flores reportada en Pachuca para la Cuaresma coincide con lo registrado para el semidesierto zacatecano (^{Salas Hernández 2023}), Nuevo León (^{Alanis Flores 2001}), Xalapa (^{Ordoñez & Pardo 1982}) y Morelos (^{Ordoñez 2014}). Para el mercado prehispánico de Tulancingo, situado a 50 km de Pachuca, se reportaron 17 especies de flores comestibles comercializadas durante la Cuaresma (^{Basurto Peña & Mendoza Cruz 2025}). Por su cercanía geográfica y cultural se comparten 10 especies de flores comestibles entre ambos mercados según lo reportado en el presente trabajo, además de flores de Aloe vera y Cucurbita moschata según lo reportado para Pachuca por ^{Figueredo-Urbina et al. (2022)}, para un total de 12 especies compartidas. Sin embargo, los compradores en Pachuca enlistaron muchas más especies de flores comestibles (Tabla 5B) que al parecer obtienen de sitios distintos al mercado o que al menos conocen y han comido en otras partes, pues casi un tercio de ellos provenían de otros municipios hidalguenses.

La Cuaresma coincide en México con la primavera, lo que favorece la disponibilidad y consumo de estas flores, pues precisamente en la primavera -cuando se alcanzan las mayores temperaturas del año- florecen muchas plantas en zonas áridas y semiáridas (^{Arroyo-Pérez et al. 2019}), lo que posibilita que el consumo de carne sea reemplazado por variadas flores disponibles en ese pico de temperatura.

Etnobotánica urbana en Pachuca. Pachuca tiene exiguas áreas verdes (1.77 m²/habitante - ^{POELT 2022}) comparado a lo sugerido por la Organización Mundial de la Salud (9 m²/habitante). Sin embargo, su cercanía al Parque Nacional el Chico (Municipio de Mineral del Chico) posibilita que diversos recursos silvestres estén disponibles a la venta en sus mercados. Además, la heterogeneidad ambiental que genera la sombra orográfica de la Sierra de Pachuca origina ecosistemas muy distintos en cortas distancias, lo que favorece la diversidad de lo que se produce y comercializa para comer. Mientras la ciudad de Pachuca está en el Valle de México dominado por matorrales xerófilos, partes del norte del Municipio de Pachuca y del Mineral del Chico están cubiertos por extensos bosques de Abies religiosa y de pino-encino. Esto ayuda a explicar la diversidad de PANC que llegan a la mesa en Pachuca.

Algunos de los vendedores son originarios de pequeños poblados del Municipio del Mineral del Chico y es de ahí donde logran obtener buena parte de lo que se consume en Pachuca. En el Mineral del Chico existen interesantes dinámicas internas que incluye trueque y colecta comunitaria como mecanismos para diversificar los productos ofrecidos. El estudio de estos 13 puestos de vendedores minoristas, proporciona una ventana a la biodiversidad local, al conocimiento tradicional sobre esta y a un gremio de personas dedicadas a esta importante labor. Los mercados estudiados en Pachuca en definitiva cumplen un papel clave para promover y fomentar la agrobiodiversidad.

Además, son un lugar de transferencia y mantenimiento del conocimiento sobre el uso y preparación de estas flores y verduras. Así, los vendedores cumplen un papel no solo en proveer de estos nutritivos alimentos a los habitantes de la ciudad, sino que en muchos casos son actores centrales para la transferencia de conocimientos sobre la preparación de estas plantas. Además, el comprador debe darse cuenta que el bajo precio que paga apenas compensa los costos del transporte de los productos y el tiempo invertido por las personas que lo comercializan, aunque en realidad no se paga por la planta en sí misma y menos aún por el conocimiento brindado por los vendedores. Estos vendedores se ajustan a la descripción de ^{Licona Valencia (2014)}: el sistema campesino e indígena de este mercado se refleja entre otras cosas en las unidades de medida locales, sencillez de los puestos y nombres comunes de los productos (e.g., “gualumbos”, “tequelite”). Se invita al lector a vincularse y participar en el blog Etnobotánica Urbana, donde podrá conocer detalles de las historias de vida de los vendedores de estas PANC en la Ciudad de Pachuca, así como las actividades de divulgación y difusión que se realizan en el Laboratorio de Etnobiología de la UAEH (^{Etnobotánica Urbana 2023}).

Valor nutricional y nutracéutico. Varias verduras y flores consumidas en México y Pachuca han sido estudiadas a nivel fitoquímico y es reconocido que su composición nutricional es alta en fibra, proteína, carbohidratos, micro y macronutrientes y tienen una alta capacidad antioxidante y antifúngica, de acuerdo con artículos de revisión y experimentales enfocados en plantas distribuidas en México (^{Mateos-Maces et al. 2020}, ^{Mulík & Ozuna 2020}, ^{Pinedo-Espinoza et al. 2020}, ^{Sandoval-Gallegos et al. 2021}). Sus propiedades pueden perderse parcialmente por métodos inadecuados de preparación (^{Sandoval-Gallegos et al. 2021}, ^{Castañeda-Rodríguez et al. 2024}). La cocción al vapor (3 minutos) de las flores de Yucca L. spp. es la manera que más preserva los extensos compuestos bioactivos (^{Castañeda-Rodríguez et al. 2024}). Debe continuarse con este tipo de estudios para aprovechar al máximo las concentraciones de compuestos bioactivos que contienen las flores crudas. Varias de las verduras y flores consumidas en Hidalgo son también medicinales, por lo que tienen valor nutracéutico (^{Pulido Silva et al. 2024}). Deben difundirse recetarios (e.g., ^{CONABIO 2024}), que posibilite que el público tenga el conocimiento que le permita comer y nutrirse mejor con su propio patrimonio biocultural.

En resumen, el conjunto de plantas alimenticias no convencionales vendidas en Pachuca es amplio en términos de especies y volumen comercializado. Buena parte de lo aquí estudiado proviene del Municipio de Pachuca y de ocho municipios vecinos. A diferencia de otros lugares, en Pachuca hay una preferencia por los gualumbos o flores de Agave. Los vendedores minoristas comercializan mayores volúmenes y especies de verduras que de flores. Los comerciantes de estos productos llevan décadas dedicados a esta labor, y son personas adultas que dependen de esto para el sustento de sus familias; al mismo tiempo, tienen un papel clave en la transmisión del conocimiento. Durante la Cuaresma hay un amplio abanico de flores comestibles disponibles y también se consumen verduras. Es relevante promover el trabajo y labor de los comerciantes minoristas que son actores claves en la transmisión del conocimiento y porque posibilitan que las personas que habitan en las ciudades aún tengan una oferta rica y nutritiva de ingredientes para la elaboración de diversos platillos que además favorecen su salud. El trabajo demuestra el valor de realizar estudios de etnobotánica urbana, donde hay bastante por descubrir de la relación-humano naturaleza. El estudio, la venta y el consumo sostenible de esta biodiversidad puede aplicarse para fomentar sistemas alimenticios saludables y mantener el patrimonio biocultural mexicano.

Material suplementario

El material suplementario de este trabajo puede consultarse aquí: https://doi.org/10.17129/botsci.3726

Material suplementario.