Introducción:

La alergia al huevo es una causa frecuente de hipersensibilidad alimentaria, especialmente en población pediátrica, con una prevalencia estimada del 9%. Las principales proteínas implicadas son el ovomucoide (Gal d 1), la más alergénica, y la ovoalbúmina (Gal d 2), la más abundante. Aunque la mayoría de los casos remite en la infancia, ciertos factores se asocian a persistencia en la adultez, como niveles elevados de IgE específica, presencia de otras alergias alimentarias y enfermedades atópicas.

Objetivo:

Determinar la frecuencia de sensibilización al huevo en pacientes con síntomas referidos tras su consumo y describir las características clínicas de la población sensibilizada.

Métodos:

Estudio prospectivo realizado entre agosto de 2024 y febrero de 2025. Se incluyeron 57 pacientes (pediátricos y adultos) con sintomatología sugestiva de alergia al huevo. Se realizaron pruebas cutáneas a ovoalbúmina, ovomucoide y yema de huevo. En los pacientes pediátricos, se determinó IgE específica sérica.

Resultados:

La sensibilización fue positiva en el 37.5% de los niños y en el 14% de los adultos. La reactividad a ovomucoide se observó en el 66% de los niños y 85% de los adultos sensibilizados, a ovoalbúmina en el 100% de los niños y 57% de los adultos, y a yema de huevo en el 33.3% y 42%, respectivamente. Las comorbilidades más frecuentes fueron rinitis alérgica (60%), alergia a otros alimentos (40%) y dermatitis atópica (10%). El 57% de los adultos presentaba antecedentes de anafilaxia.

Conclusiones:

La sensibilización al huevo fue más frecuente en población pediátrica. El ovomucoide fue el alérgeno más implicado. La presencia de enfermedades atópicas fue común, especialmente en adultos. Aunque las pruebas cutáneas no confirman el diagnóstico de alergia, su alto valor predictivo negativo las hace útiles como herramienta de exclusión.

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