INTRODUCCIÓN

En México la producción de carne de pollo en 2020 fue de 3,952 millones de toneladas, representando dos tercios del total de consumo de carne. La avicultura constituye el 38.8% de las actividades generadoras de proteína (carne) para consumo humano (31 kg/per cápita) (^{UNA, 2021}); y ha cobrado un papel importante en la familia sobre todo durante la pandemia, contribuyendo así al bienestar de la población. Por otro lado, la producción anual de alimentos balanceados para animales en los últimos 4 años ha mantenido un crecimiento del 4%, que cubre la demanda que se requiere para garantizar una proteína animal de calidad para los mexicanos. En la Encuesta Global sobre Alimentos Balanceados se menciona que México, al cierre de 2020, subió a la 5ª posición mundial con una producción de 38 millones de TM (^{Alltech, 2021}; ^{CONAFAB, 2021}).

Dentro del precio de producción total, la alimentación es el rubro de mayor impacto, pues representa aproximadamente 63% de los costos (^{UNA, 2021}). Por lo anterior, las industrias que se dedican a la formulación de alimentos balanceados, se encuentran en una constante búsqueda de recursos económicamente viables, que no sacrifiquen la calidad de la dieta y por ende las variables productivas (^{UNA, 2021}). Uno de estos posibles recursos puede ser la harina de calamar gigante (Dosidicus gigas), cefalópodo que se distribuye a lo largo del continente americano desde California, Estados Unidos, hasta el sur de Chile. Estudios señalan que tiene un alto contenido de proteína, pero la información que se ha publicado sobre este aspecto y otros es escasa; de hecho, no se conoce cuán disponible es esta proteína para las aves. A nivel mundial, México se encuentra dentro de los principales países en producción del calamar gigante (Dosidicus gigas) (2,598 TM), siendo el Estado de Sinaloa el principal productor con 1,600 TM (^{De la Cruz et al., 2011}).

El consumo de calamar en México se estima en 0.53 kg/año/per capita, que representa 3.8% del consumo de productos marinos muy por debajo de países como Corea del Sur, Japón y España que consumen por encima de 3.5 kg/año/per capita/año, siendo éste un producto con alto contenido de proteína, ácidos grasos y bajo costo (^{De la Cruz et al., 2011}). Existe otro segmento de mercado que puede dar un valor agregado a la pesquería del calamar, éste es destinar a la elaboración de harina para consumo animal, las vísceras y otras partes del calamar o el ejemplar entero que no cubra las características de calidad para el consumo humano, considerando que esta harina es una fuente de proteína y ácidos grasos (^{Calvo et al., 2016}). Por ello, el objetivo de esta investigación fue determinar el contenido de energía metabolizable y la digestibilidad íleal aparente de los aminoácidos de la harina de calamar gigante (Dosidicus gigas) para ser incorporada como una fuente alterna de proteína en dietas para pollos de engorda.

MATERIAL Y MÉTODOS

El protocolo fue aprobado por el Comité Institucional para el Cuidado y Uso de los Animales Experimentales (CICUAE-FMVZ-UNAM) (aprobación: MC-2017/2-25) (^{NOM- 062-ZOO-1999}). Los experimentos se llevaron a cabo en el Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola de la FMVZ, UNAM, Ciudad de México.

RESULTADOS

DISCUSIÓN

Dado que el NNP (ácidos nucleicos, urea, amidas) no posee utilidad en la alimentación de los monogástricos, pues éstos requieren aminoácidos preformados, es importante su determinación para evitar una sobrevaloración de la proteína del ingrediente (^{Caravaca et al., 2003}). No se encontraron datos del contenido de NNP y proteína verdadera en otras investigaciones con harina de calamar; sin embargo, ^{Ezquerra et al (Ezquerra et al., 2007}) mencionan que del total de los compuestos nitrogenados (incluyendo la proteína) encontrados en varias especies de calamares, los elementos no nitrogenados (óxido de trimetilamina y otras aminas, aminoácidos libres y octopina, arginina, glicina, betaína, alanina y nucleótidos) representan el 37%, aunque estos autores no especifican si los valores fueron en calamar fresco o harina, siendo similar a lo reportado por ^{Maza et al (2003)}, que mencionan que el contenido de NNP es de 39.5% en manto fresco de calamar Dosidicus gigas. Estas cifras son mayores al porcentaje obtenido en esta investigación (18.36%) para la misma especie.

La EMAn fue mayor en 6.6% a lo reportado por ^{Remigio (Remigio, 2006)} (3151 kcal/kg) utilizando harina de vísceras (68.75% PC) de la misma especie. En comparación con otros ingredientes, supera en 11% a una harina de pescado (3037 kcal/kg y 60.3% PC) y en 44% a la pasta de soya (2346 kcal/kg y 48% PC), pero llega a ser similar al maíz amarillo (3340 kcal/kg) y al sorgo (3263 kcal/kg) (^{AMINODat, 2016}). Las variaciones entre los resultados podrían relacionarse con la cantidad de proteína total de la HCG, pues los esqueletos de aminoácidos pueden ser convertidos en derivados de carbohidratos, que aumentan el valor de energía de los ingredientes (^{Leeson & Summers, 2001}).

Los coeficientes de digestibilidad a los 21 días de edad con dietas formuladas en base a los aminoácidos totales mostraron comportamientos similares a los reportados por ^{Carranco (2020)} en gallinas de postura, donde no existieron diferencias para el consumo de alimento, pero en ambos trabajos sí se detectó una mayor conversión alimentaria. Al hacer el análisis de los consumos reales de aminoácidos a través de los 21 días de ensayo se observó que el mayor consumo de lisina y arginina fue para el testigo. Sin embargo al realizar el cálculo de la relación arginina:lisina, se encontró que la mayor relación fue para la inclusión de 16% (1:11) y ^{Leeson & Summers (2001)} reportan una relación normal de 1:1 a 1.05:1, por lo que la mayor cantidad de arginina pudo haber ocasionado una menor absorción de lisina. Debido a que la lisina se destina casi total para la formación de músculo (^{Campos et al., 2008}), estas observaciones se convierten en factores a considerar para explicar el comportamiento de la variable peso final, pues los 65g de diferencia entre los tratamientos testigo y 16% HCG contribuyeron a la caída en 8.2% de la variable ganancia de peso en este último tratamiento.

Las variables productivas del ciclo completo (42 días) concuerdan con lo reportado por ^{Morales et al (2022)} que incluyó 1.67, 3.34 y 5.01% de HCG con base en una formulación con aminoácidos totales y que al término del ciclo (49 días) no encontró diferencias para las mismas variables. El rendimiento promedio fue de 72.82% similar a lo sugerido para esta estirpe (71.57%) (^{Aviagen, 2014}). Las hembras tuvieron un mayor rendimiento que los machos, lo que concuerda con datos de otros autores, en donde las hembras presentaron mayores proporciones de pechuga y grasa subcutánea que los machos, pero éstos superaron en proporción a pierna y muslo (^{Rondelli et al., 2003}; ^{López et al., 2011}). Dado que la deposición de pigmento puede ser afectada por la disminución del consumo de alimento, se calculó el consumo total de xantofilas amarillas por tratamiento, sin embargo, considerando el pigmento añadido y las cantidades de maíz (luteína y zeaxantina) utilizadas, conforme se aumentó la inclusión de HCG durante las tres fases de estudio, estos consumos no concordaron con el comportamiento presentado en b*, pues la dieta testigo consumió 273.64 mg; con 16% de HCG 297.72 mg y con 20% de HCG 259.05 mg, datos similares con lo reportado por ^{Muñoz et al (2012)} que observaron unidades b* por encima a lo registrado en machos, esto podría explicarse porque las hembras tienen mayor capacidad para depositar tejido graso. Cabe mencionar que el comportamiento observado en el tratamiento con inclusión 20% de HCG pudo ser debido al efecto de la hembra por la tendencia de la interacción con el sexo. ^{Toyes (2016)} enriqueció con astaxantina, 0.05 mg/100 g el huevo de gallina, debido a que determinó cantidades de carotenoides totales de 11.5 mg/100 g en harina seca de vísceras de calamar de los cuales 5.4 mg/100 g fueron de astaxantina, esto a su vez difiere con lo reportado por ^{Ezquerra et al (2007)} y ^{Aubourg et al (2016)} quienes en sus estudios sobre extracto de piel de calamar (Dosidicus gigas) descartan la presencia de carotenoides y melaninas en la piel, pero sí encontraron compuestos del tipo omocromos (utilizados por los animales para el camuflaje), también lipofílicos, de los cuales no se encuentra suficiente información disponible.

La evaluación sensorial es un punto importante para los consumidores, ya que pueden dar su punto de vista sobre un alimento(s) calificando atributos como sabor, olor, textura, color, entre otros. Sin embargo, tanto el sabor como el aroma son atributos principales que los consumidores consideran para la aceptación de un alimento (^{Sánchez & Albarracín, 2010}).

Es importante mencionar, en este caso, que la producción, proceso y cocimiento de la carne de pollo, los atributos sensoriales se tienden a desarrollar cambios químicos de azúcares, aminoácidos, oxidación térmica de lípidos y degradación de la tiamina. Pero también existen otros factores que contribuyen a estos cambios sensoriales como son la edad de las aves, la estirpe, alimentación, condiciones ambientales, sistema de crianza, temperatura de escaldado, enfriamiento, etiquetado y almacenamiento ^{(Alltech, 2021}). (Padilla, 2010).

Al utilizar fuentes de alimentos no convencionales de origen marino, preocupa el atributo del sabor a pescado que se desarrolla en la carne de pollo. Un ejemplo es un estudio en el cual suplementaron con harina de arenque dietas para pollos con 4, 8 y 12%, en donde estas pequeñas cantidades ejercieron un efecto en el sabor. La carne de las aves alimentadas con 8% de esta harina presentaron sabores desagradables a pescado, a rancio, no fresco, mismos que después de la cocción fueron menos aparentes, pero 24 horas después de refrigerada y reevaluada, los sabores a pescado se incrementaron (^{Poste, 1990}). En esta investigación con carne cocida, ninguno de los jueces refirió sabores ni olores desagradables (a pescado), datos que concuerdan con lo reportado por ^{Morales et al (2022)} al utilizar harina de calamar en pollos de engorda.

CONCLUSIONES

Se concluye que la HCG puede ser una fuente alterna de proteína en dietas para pollos de engorda, pero más estudios son necesarios realizar.