Introducción

Para comprender por qué se come lo que se come debemos dividir analíticamente el acto y situarlo en una sociedad, estructurado por prácticas concretas y organizado a partir de reglas y normas específicas. En las ciudades, la producción, distribución y acceso a los alimentos se encuentran mediadas y alejadas del control de los sujetos, por lo cual, la alimentación se llevará a cabo en un contexto colmado de especificidades que es necesario tener en cuenta. Las prácticas alimentarias se efectúan en un escenario en el que la distribución y el acceso a los alimentos se encuentran mediados por el mercado y el Estado, alejados de un control completo por parte de los sujetos (^{Cáceres y Espeitx, 2010}). Pero, al mismo tiempo, a estos componentes que marcan el acceso a nivel macro se le deben sumar las estrategias en el nivel de los sujetos (^{Aguirre, 2005}), en el marco de las relaciones que producen las diferentes comensalidades. Así, el comer se conforma como el punto nodal que permite comprender el sistema cultural de la sociedad, al mismo tiempo que las relaciones sociales que se desarrollan en ella.

Para conocer los hábitos alimenticios de alguna población urbana, es imprescindible el estudio del consumo de alimentos en el ámbito del trabajo. En un formato laboral “estándar” de ocho horas diarias, quienes trabajan permanecen un tercio del día -o la mitad de sus horas de vigilia- en sus lugares de trabajo. En este sentido, las prácticas del comer que se llevan a cabo durante ese periodo son de gran relevancia ya que están ligadas a la relación entre el gasto energético y restauración de las energías necesarias para la tarea.

En el comienzo de este siglo, la nutrición, la seguridad alimentaria y la fiabilidad de los alimentos y del agua, tomaron un nuevo auge como motivo de preocupación para los organismos internacionales que actúan sobre el trabajo,¹ basándose principalmente en la baja de productividad laboral en torno al rendimiento, las enfermedades crónicas debido a problemas de desnutrición, el sobrepeso, la falta de micronutrientes, el ausentismo y la prevención de riesgos laborales.

A pesar de que no existen normas internacionales relativas a la alimentación de los trabajadores, podemos hallar una multiplicidad de programas y documentos desarrollados para contribuir a la orientación de los empleadores sobre la temática y a la propuesta de nuevas legislaciones o mejoras de las actuales por parte de los gobiernos.² Pero, la alimentación en el ámbito laboral se encuentra inmersa en el proceso de racionalización que busca la eliminación de toda pérdida de tiempo (^{Ritzer, 1996}), por lo cual, la alimentación en el horario de trabajo es considerada por muchos de los empleadores, y hasta por los trabajadores mismos, como un “estorbo”, una “pérdida de tiempo” o un momento improductivo (^{Wanjek, 2005}).

En relación a los estudios sociales sobre el tema, la bibliografía es escasa y principalmente centrada en aspectos nutricionales o de costos laborales. Sin emabrgo, podemos encontrar las producciones de ^{Wanjek (2005)}, los desarrollos de ^{Mintz (2003)}, en el que se destaca la importancia de las oportunidades de empleo como organizadoras de las prácticas alimentarias y de la comensalidad durante el horario laboral. En Latinoamérica, el trabajo de ^{Gorban (2013)}, ^{Suárez, Echegoyen, Cerdeña, Perrone y Petronio (2011)}; como también los aportes de ^{Scialpi (2002)}, quien identifica las diversas formas que toma la violencia laboral; una de ellas es la falta de un lugar específico para llevar a cabo el almuerzo.

En el caso específico de los trabajadores, la alimentación durante el horario laboral conlleva una necesidad básica asociada a las capacidades cognitivas y energías disponibles, al tiempo desocupado y al dinero que se destina a adquirir los alimentos. Al mismo tiempo, las condiciones de trabajo en relación al horario, la ubicación del puesto de trabajo, la estructura edilicia y la actividad realizada, también influirán de forma determinante en las condiciones de posibilidad para la alimentación del trabajador (^{Ormazabal, 2008, p.154}). Asimismo, dentro del ámbito laboral las estrategias llevadas a cabo se establecen junto a las relaciones y significados a través de lugares sociales diferenciados. El ámbito laboral posee características propias que se ponen en relación con la alimentación, no será lo mismo trabajar en una fábrica que en una pequeña empresa, en una oficina administrativa o en atención al público; no será igual trabajar con unos pocos compañeros que en plantas abiertas con más de cincuenta personas, ni trabajar en el sector privado que en el público. Estas circunstancias condicionan tanto las prácticas alimentarias como la comensalidad, constituyéndose de este modo, prácticas del comer específicas.

A continuación, presentaremos las prácticas del comer de mujeres empleadas de la Administración Pública Nacional Argentina, durante la jornada de trabajo y las características concretas de las mismas. La estrategia de presentación del escrito será la siguiente: a) presentaremos las consideraciones metodológicas de la investigación; b) expondremos los alimentos que consumen cotidianamente las mujeres trabajadoras entrevistadas durante el almuerzo en los días laborales; c) luego, se detallarán las relaciones que se dan entre el espacio, el tiempo y los cuerpos, que configuran la comida de oficina; d) se señalarán los alimentos que se consumen por fuera del horario del almuerzo y, por último, e) presentaremos las características de la comensalidad de la oficina pública como una comensalidad específica.

Un breve recorrido metodológico

Este trabajo surge de una investigación en torno a las prácticas del comer de mujeres trabajadoras de oficinas públicas cuyo objetivo general fue conocer la configuración de las emociones y las prácticas del comer de mujeres trabajadoras en oficinas públicas nacionales ubicadas en la ciudad de Buenos Aires, en el periodo 2017-2018. Para dar respuesta a este se llevó adelante un enfoque cualitativo que requirió de técnicas que nos permita acercarnos a los hábitos alimenticios, pero no solo incorporando datos sobre qué y cuánto se come, sino indagando en el por qué y de qué modo se come lo que se come. Para ello, se utilizó la entrevista en profundidad ya que la misma nos posibilita obtener información que, siendo parte de la biografía y de la experiencia cotidiana de las entrevistadas, constituya un registro del “decir sobre el hacer” (^{Piovani, 2007, p.126}).

Se realizaron doce entrevistas en profundidad, anónimas y bajo consentimiento informado, a mujeres empleadas en una dependencia de la Administración Pública Nacional (APN) ubicada en la ciudad de Buenos Aires, mujeres que realizaran trabajos administrativos, mujeres con estudios universitarios completos que trabajen en puestos relacionados a su profesión. Lo anterior, en función de incorporar al análisis las diferencias en las actividades realizadas y las posibles diferencias económicas, se conformaron tres grupos: 1) trabajadoras administrativas, 2) trabajadoras profesionales y 3) trabajadoras jóvenes. Los primeros dos grupos se diferenciaban por el nivel de estudios alcanzado y por las tareas en el puesto de trabajo, en cambio, el grupo de trabajadoras jóvenes se diferenciaba por ser compuesto por mujeres menores de 30 años, que no convivían con los padres.

Las entrevistas se realizaron durante el año 2017, en una Secretaría de la Administración Pública Nacional Argentina, ubicada en el microcentro de la Ciudad de Buenos Aires. En ellas se indagó en torno a qué comen, cómo comen, cuáles son las emociones y prácticas del sentir cuando comen, cuál es el presupuesto, qué prácticas realizan colectivamente en el grupo de trabajo, si juntan dinero, para qué y sobre las estrategias y prácticas de organización dentro de la oficina. El número de entrevistas estuvo dado por el criterio de saturación teórica. El muestreo, de tipo intencional, se realizó bajo el procedimiento de “bola de nieve”, pero con el eje puesto en la heterogeneidad de las mujeres en referencia a la edad, nivel de estudio, actividad y posición organizacional. Para ello se les solicitó a las entrevistadas que propusieran a una trabajadora de otra área del Organismo, pero que no sea personal de limpieza, ya que esa área se encuentra bajo un régimen de contratación externo.

La elección del recorte de oficinas pertenecientes al Estado Nacional ubicadas en la ciudad de Buenos Aires se debió, primero, a experiencias laborales propias que generaron preguntas, dudas, reflexiones y el interés necesario para construir un problema de investigación sociológico en torno a ellas y, luego, la elección de la Secretaría en donde se realizaron las entrevistas se debió a las posibilidades concretas de acceso al campo. En la siguiente etapa, se realizó el proceso desgravación de las entrevistas, de codificación y análisis de los datos. Las entrevistas fueron codificadas sobre la base de las categorías temáticas que se sostenían a partir del marco teórico, las cuales guiaron el proceso de análisis de los datos. A la vez, en el proceso se conformaron categorías emergentes.

En función de la presentación por escrito de los parlamentos de las mujeres, debemos aclarar que los mismo son transcripciones, pero se han omitido las muletillas y las repeticiones, para hacer más comprensible la lectura. La notación (…) significa que se suprimió un fragmento del discurso, principalmente para evitar la repetición y la extensión por temas que no eran específicos, pero la oración que sigue está extraía de la misma entrevista y se ha unido en la redacción porque refuerza o completa el argumento. Cada fragmento de entrevista muestra entre paréntesis el nombre ficticio de la entrevistada, su profesión, la edad de la mujer y el código de la misma. Donde se reproduce un diálogo, la P: corresponde a la pregunta de la entrevistadora y, la R, a la respuesta de la entrevistada.

¿Qué comen las mujeres que comen?

Los cuerpos existen en conexión con el entorno/ambiente a partir de los procesos que se dan en la interacción entre el cerebro, el sistema nervioso central, los nutrientes, las energías, la distribución desigual de nutrientes y las energías, lo cual tallan las potencialidades de los estados de vida posibles de los sujetos como agentes sociales (^{Scribano y De Sena, 2016}). Así, la alimentación marca los cruces y entramados de la construcción social de los cuerpos, en tanto pone en primer plano la distribución desigual de nutrientes y energías, al modelar las potencialidades de los cuerpos como cuerpo individual y como cuerpo en movimiento. En este punto, conocer qué comen las mujeres trabajadoras se vuelve relevante ya que afecta la posibilidad de restauración de las energías corporales necesarias para estar en condiciones tanto para su propia reproducción como para llevar adelante el trabajo a partir de la acción. Dicho en otras palabras, conocer lo que comen, cuánto comen y cómo comen las trabajadoras de la Administración Pública Nacional nos permite acercarnos a comprender la potencia para planear, ejecutar y resolver las acciones que deben llevar a cabo, como empleadas del Estado y como agentes sociales.

¿Por qué comen lo que comen?

Las principales explicaciones por las cuales las entrevistadas argumentan que consumen esos platos nos muestran que son elegidas por ser comidas “rápidas”.¹² Como nos dice una mujer con puesto profesional: “Nada que necesite mucho, tampoco mucho tiempo de digestión, más bien comida rápida y cómoda de comer ahí” (Marcela, abogada, 38 años, 2prof).

El tiempo disponible para llevar adelante el almuerzo incide tanto en el tipo de comida elegida como en su consumo. Al no tener tiempo específico para almorzar, la comida debe ser “rápida”, por lo tanto, debe demandar el mínimo de tiempo posible, en su compra, en su consumo y en su digestión. Teniendo en cuenta las comidas elegidas por las entrevistadas, vemos que éstas son de fácil y rápido consumo, no demandando demasiado tiempo ni energía. En este punto es interesante preguntarse por la energía que ofertan y si la restauración de las mismas se realiza o queda en la mera superficialidad de no sentir hambre.

En relación a la digestión, las entrevistadas explicitan que el sueño, el desgano y la sensación de incomodidad es lo primero que aparece después del almuerzo. Para evitar estos estados del cuerpo y buscando que el proceso de digestión sea rápido, las mujeres buscan comidas “livianas”. Pero, la digestión, no depende solo de lo que se come, sino que es un proceso de transformación físico-químico que comienza en la cavidad bucal (^{Fernández-Tresguerres et al., 2010}) y que se verá influenciado por el tipo de comida elegida, sus macronutrientes y hasta por los modos y formas de llevar adelante el momento de comer.¹³

El adjetivo “livianas” hace pensar en su oponente, la pesadez y es llamativo la cantidad de veces que las entrevistadas dijeron buscar evitarla. Como nos aclara una mujer que prefiere almorzar liviano para sentirse “bien" cuando esté viajando de vuelta al hogar, se busca la liviandad en las comidas para así controlar el cuerpo y evitar que este se vuelva pesado.

Pero no suelo comer demasiado abundante porque no me siento bien después, me siento incomoda, como tengo que estar sentada, aparte después viajo y me dan ganas de… me descompone (…) Prefiero almorzar liviano para sentirme bien, mientras estoy haciendo las cosas, ¿no? trabajando y después viajando para ir a mi casa (Romina, 35 años, 4Adm).

Como podemos observar, la triada pesada/liviana/rápida son características con las cuales se califica la comida de oficina. Entendemos que el binomio liviano/pesado es parte del discurso que organiza “la comida de oficina” (^{Boragnio, 2018}), pero, a la vez, son estados que se dan en los cuerpos de nuestras entrevistadas en un espacio y un tiempo específico que se organiza a partir del “estar en la oficina”. En este sentido, preguntarnos por el espacio en que se da el tiempo concreto del “estar en la oficina” es preguntarnos por una parte esencial de esta relación.

Las galletitas como comestible diario

En relación a la comida que se consume durante el día, pero fuera del horario del almuerzo, el producto que más dijeron consumir las entrevistadas fueron las galletitas,¹⁷ dulces o saladas. Estas se comen a toda hora, a la llegada al trabajo, como acompañamiento del mate; es la merienda que se realiza en la oficina o el desayuno que no se efectuó en el hogar. Al respecto una entrevistada nos dice

P: ¿En tu casa desayunas? / R: No, muy rara vez, a veces. Lo que suelo hacer es tomar un vaso de yogurt, o un jugo de naranja, pero nada más que eso, antes de salir. Cuando llego a la oficina espero un rato y a eso de las once tomo unos mates con alguna, dos o tres galletitas (…) me cae medio pesado el mate solo así que siempre acompaño con una o dos galletitas, a la mañana, media mañana (Romina, 35 años, 4Adm).

En el relato de Romina vuelve a aparecer la pesadez como un estado del cuerpo relacionado con la ingesta, pero ya no por la comida ingerida sino por el líquido y, ahora, las galletitas serán las encargadas de contrarrestar la pesadez que se presenta al llegar a la oficina. Retomando la relación entre pesado/liviano/rapidez que presentamos líneas atrás, podemos observar que por fuera de la comida del almuerzo la pesadez también se relaciona con la ingesta y, evitarla, es la característica que organiza y ordena los comestibles que se consumen por fuera del almuerzo en la oficina. Las galletitas están presentes a toda hora y, como nos dice una entrevistada, son el producto ideal para acallar y “pasar” el hambre.

Bien porque capaz me mandé¹⁸ las galletitas todo el día entonces bueno, esta engañado el estómago, no comí, no me senté a comer, pero bueno, no sé, tengo cinco tés adentro, un paquete de galletitas, alguna otra gilada que me mandé por ahí (Florencia, 28 años, 3jov).

Etimológicamente, la palabra galleta proviene del francés galette, el cual es un pastel redondo de poco espesor, por lo tanto, galletita es un diminutivo. Galette deriva de galet, la piedra conocida como canto rodado, quijarros, chinas o chinarro, por la forma plana de la misma (^{Corominas, 1987}). A la vez, en el fragmento presentado podemos observar que las galletitas son relacionadas con la “gilada”. Gilada, es una palabra del lunfardo que deriva de “gil”¹⁹ y aunque en su acepción principal significa “grupo de giles, grupo diferente al propio” (^{Olaeta y Cundín, 2013, p. 293}), en acepciones locales y más coloquiales refiere a “cosas insignificantes y sin importancia”.²⁰

La entrevistada nos dicen que no comió, pero se “mandó” diversos productos alimenticios. El cuerpo aparece como una exterioridad, un objeto separado de la persona al que se le depositan, se le mandan, un recipiente al que se le tiran comestibles para ser “engañado”, y esta posibilidad de engaño se hace efectiva por el hecho de ser externo. De este modo, el cuerpo es engañado con “giladas”, recibe lo que se le “manda”, lo que se le tira, lo descartable, las cosas sin importancia. No se come, se consume lo insignificante, las galletitas, el diminutivo del diminutivo de piedra.

En la investigación pudimos conocer que las galletitas se compran en conjunto con los compañeros de oficina, como parte de una compra colectiva de productos para consumo interno que incluye aceite, sal, azúcar, café, yerba²¹ y productos varios de uso grupal, o entre los y las compañeras de “isla” ²² de trabajo. Por lo tanto, como podemos observar, las galletitas son el comestible que acompaña toda la jornada laboral y si bien su adquisición se gestiona de forma colectiva, su consumo es individual.

Las frutas, el alimento esporádico

Otros alimentos que se consumen en el ámbito de la oficina son las frutas. Mientras las mujeres que trabajan en puestos administrativos y las entrevistadas más jóvenes remarcaban que necesitaban fruta en su día laboral y que la consumían cotidianamente, solo una mujer con puesto profesional dijo consumir fruta en el trabajo.

A mí me gusta más la manzana o la mandarina, todas esas, pero uno cae a veces en la banana que haces así [hace gesto de pelar una banana] y ya está ¿viste? Entonces, porque para la oficina mismo es más difícil, (…) a mí la manzana me gusta sin cascara y es complejo ponerte a pelar la manzana y que se yo, entonces eso me limita (Laura, contadora, 38 años, 2prof).

La entrevistada nos dice que consumir fruta en el horario laboral es complicado y genera incomodidades. En el desarrollo de la pesquisa conocimos que, entre los conflictos más comunes con los compañeros de trabajo, se encuentran los conflictos relacionados con los olores. Al profundizar en la temática pudimos ver que, las políticas de regulación de los sentidos en relación a las prácticas del comer en el ámbito de oficina se organizan entre no generar olor, no ser visto mientras se come y reproducir en un “siempre igual” el sentido del gustar. En este sentido, la política del olor (^{Scribano, 2009}) organiza, regula y limita qué comer, ya que sin espacio el olor incomoda, limitando tanto la alimentación como las relaciones con los otros. Por lo tanto, entendemos que como nos dice la entrevistada, consumir fruta se convierte en una actividad incómoda, “compleja, difícil”.

Principalmente, la fruta que se come en el trabajo se lleva desde el hogar ya que en los locales de venta de comida cercanos se consigue, mayormente, como ensalada de fruta y, donde se vende fruta por unidad, el precio de la misma es ampliamente superior al de una verdulería. De este modo, la cantidad de frutas que se come en la oficina es tan acotada como su variedad.

El mate como el acompañante cotidiano

Por último, lo que las entrevistadas consumen durante toda la jornada laboral son las infusiones. Aunque el café y el té forman parte de las bebidas consumidas por la mayoría de las trabajadoras entrevistadas, encontramos una gran diferencia a favor del mate.²³ El abastecimiento, compra y consumo de la yerba-mate se resuelve de forma colectiva, pero, a diferencia de las galletitas, el mate se consume principalmente en grupo; se comienza la ronda en grupo o se busca una ronda empezada para sumarse.

… en general cuando llego a mi casa tomo mate. Vuelvo a tomar mate. Pero porque acá toman mate con chucker [edulcorante],²⁴ entonces a mí no me gusta eso entonces a veces me lo dan antes de ponerle chucker, uno o dos, entonces me quedo con, me agarran esas ganas de tomar mate, tampoco me preparo un mate para mí porque no, el mate no es para tomar solo, ¿viste? Eh, y voy a mi casa y tomo mate, por lo general (Teresa, Trabajadora social, 56 años, 1Prof).

P: ¿Tomás mate? / R: Sí, tomo. Tomamos, ahora empezamos a tomar. Si no les gusta, se van. No, pero por ejemplo el otro día yo… ella se la bancó,²⁵ pero yo soy malísima cebando mate (risas). Pero ella se lo bancó y se lo tomó. (…) Tomo con ella, si hacemos y sino en algún momento cuando me voy al conmutador, que me ceba Susana (risas). Si no, no tomo (Beatriz, 54 años, 3adm).

El mate nos permite observar claramente el carácter simbólico de la comida, ya que al tomar mate se interactúa con el otro presente y con el otro social. La ronda de mate se inicia como un momento de distención que se comparte con los más cercanos, para distraerse, para pasar el tiempo y también se usa como excusa para conversar un rato. Para casi todas las entrevistadas el mate se toma primordialmente con otros (salvo que se esté efectivamente en soledad), es una infusión que se comparte, desde el inicio o se inicia para compartir. El mate no solo es una bebida que se consume, sino que funciona como un momento que acerca y une a las trabajadoras. Así, tomando mate en compañía, dándole al otro el mate como le gusta, antes de ponerle endulzante, tomándolo, aunque no esté bien cebado, se expresan y se refuerzan las relaciones con los y las compañeras.

El mate acompaña toda la jornada laboral, se consume al comienzo del día, muchas veces como desayuno, durante el momento de trabajo y como forma de extender el tiempo hasta el almuerzo, de pasar el hambre para más adelante o de controlarla, como nos indica una mujer que trabaja en un puesto administrativo. “Antes tomaba muchos mates, me tomaba tres, cuatro, cinco pavas de mate era todo el día, no comer y tomar mate” (Verónica, 40 años, 2Adm).

Varias de las mujeres trabajadoras entrevistadas dan cuenta de que la saciedad obtenida por el mate busca tanto “pasar” el momento de la comida como consumir la menor cantidad posible durante el almuerzo, a la vez que lograr la sensación de saciedad ante el desayuno que no se tuvo o el almuerzo que no se realiza. De este modo, entendemos que la principal sustitución de comida en la oficina se realiza en relación al mate.

Notables investigaciones locales muestran que las mujeres de estratos de menores ingresos toman mate dulce durante todo el día ya que la saciedad obtenida las libera de “participar en las comidas ‘porque están llenas’, dejando los alimentos para los demás” (^{Aguirre, 2004, p.149}). A partir de nuestra investigación, también pudimos observar que, al igual que las mujeres de la investigación de Patricia Aguirre, la mayoría de las trabajadoras entrevistadas unen el mate al consumo de carbohidratos, azúcares y grasas (^{Boragnio y Sordini, 2019}). En la oficina, estos aparecen en forma de galletitas que llenarán el estómago “engañándolo”, o lo unen al no consumo de alimentos, llenándose el estómago de agua caliente, así “pasar el almuerzo comienza a convertirse en una condición estructural de todos los mediodías” (^{Boragnio y Sordini, 2019}) para muchas de las mujeres empleadas en oficinas.

Comensalidad de oficina pública: una comensalidad descartable

Retomando, y a modo de resumen, presentamos una sistematización de las características de las prácticas del comer en la jornada de trabajo de las mujeres entrevistadas con base en sus dichos y organizadas según los grupos de entrevistas armados. La mayoría de las empleadas administrativas desayunan en la oficina. Esta ingesta consta de café o mate acompañado de galletitas o, con menor regularidad, alguna factura.²⁶ Almuerzan siempre, y en relación al tiempo que se toman para ello es de 30 minutos a una hora.

Las empleadas que trabajan en puestos profesionales, en su mayoría, desayunan en el hogar, pero al llegar a la oficina toman mate, el cual acompañan con galletitas. Todos los días almuerzan, pero no se toman un tiempo específico para ello, por lo cual, suelen comer mientras trabajan. Por último, las mujeres jóvenes nos dijeron en que desayunan en la casa o en la oficina, dependiendo del tiempo que tengan. Tampoco tienen un tiempo estipulado para almorzar, por lo cual, o bien comen a la vez que trabajan o no almuerzan. A partir de lo expuesto, pudimos observar que la comensalidad por fuera del almuerzo se organiza en base a la tríada mate/galletitas/frutas y la misma se puede esquematizar del siguiente modo:

Fuente: elaboración propia.

Figura 1 Comensalidad de oficina de la APN en Buenos Aires, 2017.  

Las galletitas, el mate y las frutas, organizan la comensalidad de oficina por fuera del almuerzo. Esta se produce en la articulación entre la gestión colectiva y el consumo individual y, en esta relación, la política de los sentidos funciona como límite que fija lo que se puede consumir. La misma puede ser representada en un triángulo ya que encontramos una conexión entre sus tres componentes en tanto son productos comestibles por fuera del almuerzo que se consumen para “llegar” al almuerzo o para sustituir las comidas que no comen. Y, estas prácticas, estarán organizadas en función de la incomodidad, el engaño y la insignificancia, como estados corporales. Pero, como ya afirmamos, comer en el horario laboral implica la necesidad de restaurar las energías, las capacidades cognitivas, un tiempo para realizar el acto de comer y cierto dinero disponible para comprar alimentos. Así, la elección de lo que se va a comer se articula con la correspondencia sujeto/espacio a partir de la cual se limitan las posibilidades de plantear una relación en torno a la sociabilidad de la comensalidad y a la restauración de las energías que debería brindar el comer en el trabajo. En este sentido, la triada pesado/liviano/rápido organiza el almuerzo a través de la búsqueda de liviandad que se articula con el espacio, conformando a este como un momento “complicado”, “difícil”, el cual sólo es posible superar convirtiendo al cuerpo en una exterioridad, en un recipiente. De este modo, la comensalidad de oficina, (se) configura (en) una “comensalidad descartable”, como especificidad de las prácticas del comer en la oficina de la Administración Pública Nacional.

Conclusiones

En las páginas presentes observamos que las prácticas del comer en la oficina de las mujeres trabajadoras se encuentran conformadas por ensaladas, sándwiches, tartas; un triángulo gastronómico en el cual se cuelan esporádicamente las preferencias. En relación al almuerzo, se identificaron procesos vinculados a las tensiones que se generaban a partir de la convivencia de las prácticas laborales y las prácticas del comer en un mismo espacio, así, no disponer de comedor ni horario de almuerzo implica que las trabajadoras lleven adelante el acto de comer en un ámbito de trabajo donde lo que prima es el espacio de trabajo y las actividades de trabajo, no las del comer.

Si bien las frutas son un alimento deseable por las mujeres entrevistadas, se consumen poco y bajo condiciones que dificultan su variedad y, muchas veces, directamente su consumo. En cambio, las galletitas y el mate son los productos que acompañan a lo largo del día, en el intento de acallar al cuerpo que tiene hambre o sostenerlo hasta que se pueda almorzar (si se almuerza). Así, las galletitas, se ingieren a modo de “engaño”, un “engaño” organizado colectivamente, pero consumido de forma individual, sin horarios ni momentos establecidos.

También conocimos que las oficinas de las mujeres entrevistas no brindan las comodidades mínimas necesarias para almorzar, ello deja en evidencia la falta de adecuación entre sujetos/práctica/espacio. De este modo, las estrategias de elección alimentaria se organizan en la articulación entre el espacio y el tiempo, conformando a la comida de oficina como rápida y liviana. En este sentido, pudimos ver que el tiempo y el espacio son dos dimensiones claves de las prácticas del comer en oficinas de la Administración Pública Nacional, ya que a partir de estos se constituirán las prácticas del comer entre lo complicado y lo difícil de no contar con ninguno de los dos.

Las prácticas del comer en la oficina se articularán en comensalidades específicas estructuradas en relación con el trinomio pesado/liviano/rápido e incomodidad/engaño/insignificante, conformando, así, las prácticas del comer cotidianas en la oficina pública como “comensalidades descartables”, en donde lo pesado, liviano y rápido busca restaurar energías, sin espacio, ni tiempo para ello. Ante estas condiciones, los cuerpos se conformarán en torno a esta relación entre el espacio y las prácticas del comer, tanto como materialidad consecuente de las prácticas como de la relación con el espacio.