Introducción

Los productos vegetales con contenidos de antioxidantes se consideran eficientes para reducir el estrés oxidativo, por lo cual, son consumidos para reducir dicho proceso en las células. La caracterización de la actividad antioxidante de las plantas comestibles es la base para poder relacionarlas con funciones biológicas potenciales, efectos benéficos y para programas de mejoramiento y aprovechamiento de cultivos (^{Top et al., 2014}; ^{Urbizu-González et al., 2017}).

Los compuestos fenólicos son considerados como antioxidantes y se han reportado en muchas especies de frutas, hortalizas y cereales consumidos como parte de la dieta humana. De forma endógena son los principales responsables de funciones fisiológicas y ecológicas y se ha observado que sus concentraciones varían frente a situaciones de estrés biótico y abiótico (^{Frontela et al., 2010}; ^{Sauceda et al., 2011}). Por esto, es importante reconocer la dinámica de estos compuestos, asociada al estrés y a la variación ambiental, ya que esta información, puede servir de indicador para desarrollar estrategias de manejo para su mejor aprovechamiento (^{Qasim et al., 2017}).

Sobre todo, en el caso de especies de interés alimentario y especias, ya que las variaciones en los contenidos de compuestos fenólicos y sus actividades antioxidantes y antirradicalarias, pueden considerarse como parámetros indicativos de calidad y beneficios potenciales a través de su consumo (^{Capecka et al., 2005}; ^{Ninfali et al., 2005}; ^{Cobaleda-Velasco et al., 2017}).

Recientemente, se ha señalado que Portulaca oleracea L. es una buena fuente de compuestos benéficos para la salud humana, incluyendo ácidos grasos omega-3 y β-caroteno, vitaminas, aminoácidos esenciales, α-tocofenoles, mucílagos, compuestos antioxidantes como glutatión y ácido ascórbico, compuestos fenólicos y minerales (^{Oliveira et al., 2009}; ^{Ramadan et al., 2017}; ^{Khodadadi et al., 2018}; ^{Allahmoradi et al., 2018}). Esta planta es considerada como una maleza de distribución casi mundial, aunque en muchas regiones es apreciada por sus propiedades nutrimentales y medicinales.

Recientemente, el potencial antioxidante de P. oleracea se ha considerado como un criterio para su consumo y aprovechamiento, por lo que la exploración de accesiones que tengan niveles considerables de estos compuestos representa una oportunidad para estudiar las variaciones de estos compuestos en planes de mejoramiento (^{Alu’datt et al., 2019}; ^{Habibian et al., 2020}). En México, esta planta se consume de diversas maneras y se ha remarcado su amplia distribución y plasticidad para adaptarse a diversos ambientes (^{Gutiérrez et al., 2007}; ^{Alam et al., 2014}; ^{Román et al., 2018}).

Respecto a la acumulación de componentes antioxidantes, se ha observado que muchas plantas varían su composición fitoquímica dependiendo de las condiciones ambientales y de crecimiento (^{Bautista et al., 2016}; ^{Caverzan et al., 2016}), lo que puede comprometer su calidad para fines alimentarios o medicinales (^{Bartolini et al., 2018}). Dichas fluctuaciones se han observado en variedades cultivadas y silvestres de P. oleracea, donde se destaca que las variedades cultivadas presentan mayor contenido de fitoquímicos y actividades antioxidantes (^{Nemzer et al., 2020}; ^{Sdouga et al., 2020}).

No obstante, hay que considerar que las formas silvestres de algunas especies pueden ser reservorios de compuestos diversos en proporciones diferentes a las cultivadas debido a la influencia de las condiciones ambientales y las características genéticas (^{Mocan et al., 2017}). En la zona noreste de México, el consumo y cultivo de la P. oleracea es bastante limitado, aún y cuando es una planta de amplia distribución, asociada a los asentamientos y zonas agrícolas. Esta planta representa un recurso alimenticio que no se explota y que además, ha demostrado tener el potencial para suplementar la alimentación con compuestos antioxidantes.

En este sentido se ha sugerido la exploración nutrimental y nutracéutica de las poblaciones de esta especie para determinar sus respuestas a las condiciones ambientales para desarrollar estrategias que permitan la selección y aprovechamiento de este recurso natural.

Por lo tanto, el objetivo de esta investigación fue determinar la variación de los contenidos de compuestos fenólicos y antioxidantes en accesiones de P. oleracea crecidas en cinco municipios de la parte central de Tamaulipas donde se localizaron poblaciones creciendo en forma no cultivada, con el fin de contribuir al conocimiento del material vegetal de la región y sugerir su aprovechamiento.

Resultados

Todas las accesiones presentaron niveles detectables de los tres parámetros evaluados. Al comparar los contenidos globales extraídos de forma general para cada uno de los parámetros evaluados por municipios, se observó que solo en el caso de CFT hubo una ligera diferencia en contenidos, en el caso de la accesión del municipio de Llera. Por otra parte, la actividad contra ABTS y DPPH no presentó diferencias significativas entre las accesiones (Cuadro 2). La detección de CFT y fitoquímicos con propiedades antioxidantes en las diferentes accesiones de verdolaga, mostraron diferencias significativas en los tres parámetros evaluados (p≤ 0.05) en el caso del solvente utilizado en el proceso de extracción, lo que permite reconocer la obtención diferencial de los componentes fitoquímicos de acuerdo con su polaridad (Cuadro 3).

El solvente utilizado influyó de manera importante en los parámetros analizados. Cuando se realizó la comparación general de los niveles de los parámetros evaluados con relación al solvente, fue notoria la diferencia de los solventes orgánicos con respecto a los niveles extraídos con el agua. El agua fue el solvente que permitió extraer la mayor cantidad de compuestos. Para los tres parámetros, la acetona y el etanol extrajeron niveles estadísticamente similares (Cuadro 3).

Los contenidos de CFT en cada accesión con respecto al solvente acetona mostraron que los niveles más altos fueron extraídos en las accesiones AB y SN, mientras las más bajas con este solvente fueron LL y PA. En el caso del contenido más alto registrado con el solvente agua fueron las accesiones AB y PA, mientras que, la más baja fue LL. El contenido más alto de CFT usando etanol para la extracción fue con la accesión JN y la más baja para la accesión PA (Cuadro 4). Se observaron perfiles heterogéneos con respecto a los niveles de CFT dependiendo del solvente, la mayoría de las accesiones mostraron los mayores niveles con el agua, excepto JN.

La capacidad colectora contra el radical libre ABTS más altas se obtuvieron usando como solvente el agua, siendo las accesiones AB y JN las de mayor contenido. Por otro lado, el valor más alto alcanzado durante la extracción con acetona fue el de la accesión LL, mayor que el contenido obtenido en los extractos con etanol y por el contrario, el valor más bajo contra ABTS se registró en la accesión PA (Cuadro 5).

Los niveles de capacidad colectora contra el radical DPPH mostraron que la accesión LL fue la de mayor contenido cuando se utilizó acetona como solvente y la más baja fue PA. En el caso del agua como solvente, se observó que la accesión AB fue la más alta y la accesión LL la más baja. En el caso del etanol, la accesión JN fue la que presentó el nivel mayor de capacidad colectora en tanto que PA tuvo los niveles menores (Cuadro 6).

Lo anterior, muestra que existe una heterogeneidad importante con relación a cada accesión y respecto a la naturaleza polar de los componentes fenólicos y las capacidades colectoras de radicales libres en todas las accesiones. El agua resultó como el solvente que mayor capacidad de extracción tiene frente a solventes orgánicos evaluados. Solo la accesión JN tuvo los niveles de CFT más altos con etanol.

Discusiones

Los niveles de CFT y la capacidad colectora de radicales libres en las accesiones de P. oleracea evaluadas, permiten observar una marcada heterogeneidad cuando se comparan bajo una misma condición de extracción. Aunque la procedencia de las muestras corresponde con zonas de crecimiento diferentes y distantes, aún restan estudios profundos para determinar el efecto de las condiciones ambientales en los niveles de cada parámetro, aunque la literatura señala que estas podrían influir en el balance de antioxidantes y compuestos fenólicos, considerándose como respuestas adaptativas frente a situaciones de estrés (^{Gharibi et al., 2016}; ^{Kaur et al., 2017}).

Los niveles de CFT y antioxidantes están directamente relacionados con procesos de señalización en las plantas, así como defensa contra herbívoros, protección contra el estrés lumínico, tolerancia contra metales pesados y para resguardar el balance redox de las plantas; por lo cual, sus niveles dependerán de las condiciones donde se desarrollen las plantas. Los contenidos detectados en el presente estudio son similares a los reportados por investigaciones anteriores (^{Santiago-Saenz et al., 2018}; ^{Sicari et al., 2018}; ^{Habibian et al., 2020}) aunque, la identidad química de los agentes responsables de los efectos antioxidantes es desconocida en las accesiones de Tamaulipas.

La naturaleza del solvente empleado durante la extracción permitió hacer una exploración más completa de los contenidos de compuestos fenólicos y fitoquímicos con actividad colectora de radicales libres en las accesiones silvestres ya que, se ha observado que el solvente tiene una fuerte influencia en la diversidad y concentraciones obtenidas de fitoquímicos con actividades antioxidantes, que atribuye al efecto de la polaridad (^{Felhi et al., 2017}; ^{Thouri et al., 2017}). Esto coincide con los resultados que muestran que la mayoría de las accesiones de P. oleracea tuvieron contenidos superiores en extractos acuosos y algunas de forma diferencial entre acetona y etanol.

Esta influencia del solvente sobre los niveles y naturaleza de los fitoquímicos extraídos se ha reportado anteriormente en P. oleracea (^{Habibian et al., 2020}), donde además se señala que los contenidos de CFT y los niveles de capacidad colectora contra ABTS y DPPH fueron similares entre extractos etanólicos y acuosos, tal como ocurrió para la mayoría de las accesiones en este estudio. Se ha reportado que los solventes con mayor polaridad permiten la extracción de mayores contenidos de CFT y capacidad colectora de radicales libres, esto explica porque el agua fue más eficiente para extraer estos metabolitos de P. oleracea (^{Almulaiky et al., 2020}).

La caracterización de variedades silvestres de verdolaga y el conocimiento de las condiciones óptimas de crecimiento, son aspectos clave durante los procesos de manejo. Debido a que las formas silvestres, constituyen reservorios de información genética y respuestas fisiológicas que pudieran en algún momento, ser transferidas de los parientes silvestres a formas cultivadas. Ya sea mediante mejoramiento genético o modulada mediante la modificación de los ambientes, para que se favorezca la acumulación o disminución de un fitoquímico determinado (^{Van Treuren et al., 2018}; ^{Araghi et al., 2019}).

La variación en aspectos fisiológicos primarios y secundarios es un fenómeno ya reportado para P. oleracea, donde accesiones silvestres responden de forma diferencial a la regeneración, evapotranspiración, fotosíntesis y contenido de clorofila (^{Alam et al., 2014}). También, se ha señalado que existe una alta variabilidad en la acumulación de compuestos de naturaleza fenólica entre variedades de P. oleracea, algo que coincide con lo observado en las accesiones de este trabajo. Esta variación debe ser considerada como una parte importante para el manejo de P. oleracea, debido a que pudiera comprometer los contenidos de compuestos de importancia alimenticia y los compuestos bioactivos (^{Sdouga et al., 2020}).

Los contenidos de CFT observados en las accesiones de P. oleracea detectados en este trabajo son menores a los valores reportados en estudios anteriores, que varían entre 5.57 y 21.61 mg EAG g^-1 PS, lo cual pudiera estar asociado al tipo de extracción empleada y la polaridad del solvente usado (^{Gallo et al., 2017}; ^{Gatea; et al., 2017}). Respecto a la influencia de la polaridad en los niveles extraídos, a partir de P. oleracea se ha reportado que las mezclas hidroalcohólicas con contenidos de 30 y 50% tienen mejores rendimientos que el agua sola o el etanol absoluto (^{Gallo et al., 2017}), lo cual, abre la posibilidad de que en los tejidos de las accesiones de Tamaulipas pudieran existir valores que no se detectaron por la influencia del solvente.

Respecto a los contenidos de capacidad colectora contra el radical ABTS, se detectaron niveles mayores a los reportados en estudios previos, donde se señalan contenidos entre 4.71 a 74.6 µM de ET g^-1 PS, en los cuales también se mencionó la influencia de las condiciones de crecimiento y la naturaleza del solvente utilizado, destacándose que las fases de etanol al 30 y 50% resultaron más eficientes en la extracción (^{Gatea et al., 2017}; ^{Santiago-Saenz et al., 2018}).

En el caso de la capacidad colectora contra el radical DPPH los valores registrados en este trabajo fueron mayores a lo reportado por ^{Santiago-Saenz et al. (2018)}, al comparar los contenidos de P. oleracea con el quelite cenizo (Chenopodium berlandieri L.) y el quintonil (Amaranthus hybridus L.), la verdolaga y el quelite cenizo tuvieron los contenidos más altos de CFT y capacidad colectora contra ABTS. P. oleracea, presentó mayor capacidad colectora contra el DPPH, mientras que el quintonil, fue el más bajo respecto a los tres parámetros señalados (^{Santiago-Saenz et al., 2018}). Esto señala a la P. oleracea como una fuente importante de compuestos con capacidades antioxidantes potenciales que pudieran darle un valor agregado a esta planta como material alimenticio.

Al comparar los contenidos de los parámetros evaluados en las accesiones de P. oleracea de Tamaulipas, se observó que todas tuvieron contenidos de CFT menores a los de diversas plantas usadas como condimentos; no obstante, respecto a los niveles de capacidad colectora contra ABTS se encuentran dentro de los rangos reportados para 39 especias usadas como condimentos.

En el caso de los valores registrados para la capacidad colectora contra el DPPH de las accesiones silvestres, esta se encuentra en rangos similares a los contenidos reportados para especies de uso culinario y medicinal (^{Chan et al., 2016}; ^{Assefa et al., 2018}). Los resultados del presente estudio indican el potencial alimenticio y funcional de la verdolaga silvestre de Tamaulipas, ya que muestra contenidos de compuestos con capacidad colectora de radicales libres equivalentes a los de varias plantas comestibles o de uso medicinal, lo cual refuerza su potencial para consumo.

Es importante remarcar que la variación encontrada en las accesiones pudiera ser atribuida a las condiciones climáticas y de crecimiento; no obstante, hacen falta estudios más profundos para designar que parámetros tienen más influencia en estas variaciones. También hay que considerar que, al ser accesiones silvestres, deben ser evaluadas para determinar parámetros de importancia en la nutrición como parte de los conocimientos necesarios para el aprovechamiento de esta especie con fines alimenticios y nutraceúticos o para planes de manejo de la especie.

Conclusiones

Las accesiones silvestres de P. oleracea en Tamaulipas presentaron una variación a niveles de compuestos fenólicos y la capacidad colectora de radicales libres, en estos, el tipo de solvente tuvo una influencia en su extracción. Estos parámetros son importantes y deben ser considerados para el aprovechamiento de este recurso natural y el desarrollo de productos para el consumo humano.