Introducción

En México el término “guaje” es utilizado para designar, entre otras acepciones a una diversidad de especies vegetales de uso alimentario, forrajero, medicinal y maderable, que taxonómicamente pertenecen al género Leucaena de la familia Fabaceae.

El carácter de poseer flores con anteras velludas lo distingue de otros géneros mimosoides (^{Huges, 1998}) de la diversidad de especies conocidas del genero Leucaena (22), en el estado de Oaxaca, se han reportado ocho de las 12 especies para el país.

La planta florea y fructifica en época de limitación de alimentos, como son los meses de agosto a mayo. Debido a su ambiente de crecimiento, la planta se desarrolla en suelos pobres (regosales, calcáreos) con una precipitación de 800 a 1 300 mm y temperaturas elevadas y sólo se favorecen las condiciones para que crezca en la selva baja caducifolia (no hay plantas que produzcan alimentos en época seca). Lo anterior motiva a la gente de la mixteca a emplear el guaje como planta alimenticia.

Las partes que se consumen son: su inflorescencia, vainas tiernas, semillas secas y rebrotes tiernos (^{Robles, 1990}; ^{Cansino, 2001}; ^{Pérez et al., 2011}). Contiene minerales N, Mg, Mn, P y Zn, proteína (33.12%), fibra cruda (10.55%), compuestos fenólicos (1.088 mg equivalentes de ácido gálico) (^{Román et al., 2014}). El guaje representa una alternativa alimenticia para la población en la ingesta de minerales, proteína y fibra cruda a un bajo costo.

Los usos antropocéntricos que le dan al guaje son: con la madera del árbol se elaboran construcciones rurales, mangos para herramientas, tableros, puntales para minas, postes para cercas y muebles rústicos, leña y carbón con excelente poder calórico de 18 600 KJ/Kg (^{Cansino, 2001}). En los sistemas agroforestales se emplea en cortinas rompevientos, sombra para cafetales, cercas vivas, cultivo en callejones y en sistemas silvopastoriles como banco de proteína. En el mejoramiento de suelos a través de la fijación de nitrógeno, que el género Leucaena es capaz de realizar. Como árbol ornamental, tutor y abono verde (^{Robles, 1990}, ^{Pérez et al., 2011}).

En ambas comunidades se observó la producción en los patios de los huertos familiares en ambas comunidades del estado de Oaxaca; la explotación es en pequeña escala a través del conocimiento que tienen las diferentes especies vegetales ya que les permite a los pobladores obtener diferentes productos como los mencionados anteriormente y ser aprovechados de una forma integral asimismo el manejo racional tiende a preservar la relación equilibrio con los ciclos de los ecosistemas y la conservación del recurso natural razón por la cual en la Norma Oficial Mexicana (^{NOM-059-SEMARNAT-2010}) no reporta a L. esculenta en extinción.

La mixteca oaxaqueña es una de las regiones con más pobreza del estado y se encuentra formada por 115 municipios de los cuáles 99 se encuentran clasificados por grado de marginación entre ellos se encuentran los municipios de S. Cacaloxtepec (31.82%) y S. Huajolotitlán con un grado medio de marginación (24.85%) (^{Alvarado, 2008}. ^{INAFED, 2010}), slengua que se habla en estas comunidades es el mixteco (^{INEGI, 2015}). Las principales causas que explican los niveles elevados de marginación y pobreza es el nulo desarrollo económico en Oaxaca de las actividades del campo las cuales no han logrado un desarrollo productivo algunas se mencionan a continuación: la nula planeación de la producción, el uso de tecnologías, la escasa asesoría técnica así como la falta de capacitación, la investigación desvinculada de lo productivo, la baja productividad, las campañas fitosanitarias aisladas entre otras (^{Gobierno del Estado de Oaxaca, 2004}). En estas comunidades mixtecas la base de la economía es la producción para el autoconsumo de maíz, frijol y calabaza a los que se agregan algunos productos más específicos de cada comunidad como el guaje en ambas y el intercambio de los excedentes en las comunidades.

En los municipios de S. Cacaloxtepec y S. Huajolotitlán existen enfermedades de tipo infecciosas intestinales (amibiasis y parasitarias) y anemias (^{Castañeda, 1992}). La Dirección de Vigilancia Epidemiológica de la Secretaría de Salud Federal refirió que el 70% de la población albergan amibas o lombrices en sus intestinos, este padecimiento se encuentra dentro de las cinco causas de consulta en las unidades médicas (^{Secretaría de Salud, 2016}). El Servicio de Salud de Oaxaca (SSO) con el propósito de prevenir estas enfermedades, exhorta a la ciudadanía a tomar medidas higiénicas en sus hogares y acudir al centro de salud más cercano para la desparasitación y saneamiento ambiental, sobre todo para proteger a los niños menores de 10 años de edad. Sin embargo, el principal problema que enfrentan los centros de salud es el rechazo a los médicos y a los medicamentos debido al arraigo en la medicina tradicional. Como consecuencia se fundó en el año 2004 la Organización de Médicos Indígenas de la Mixteca, A.C. (OMIM, A. C.) con la finalidad de proteger el conocimiento en la medicina tradicional.

El objetivo de la investigación fue cuantificar el nivel de conocimiento tradicional del guaje (Leucaena esculenta) en la alimentación y medicina tradicional en dos comunidades de la mixteca baja oaxaqueña, México.

Material y métodos

Confirmación taxonómica

La confirmación taxonómica fue realizada por el especialista en leguminosas Ramiro Cruz Durán del Herbario de la Facultad de Ciencias de la UNAM, con los números de folio 128500 y 129648 (fig. 1).

Fuente: Autores

Fig. 1 Leucaena esculenta (Moc. & Sessé Ex. DC.) Benth. (Leguminosae). 

Tamaño de la muestra

Se consultó la base de datos del censo nacional de población y vivienda del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), año 2010 para elegir el número de entrevistados de los municipios de Santiago Huajolotitlán y S. Cacaloxtepec en el estado de Oaxaca.

Se realizó un muestreo aleatorio estratificado (MAE), los estractos fueron seleccionados por género estracto (E1) hombres y (E2) mujeres de 15 ó más años y se calculó el número de encuestas aplicadas a los habitantes de cada comunidad (^{Mendenhall, 1987}) mediante las siguientes fórmulas:

dónde:

N	tamaño de la población
Z	1.96
p	proporción de éxito 0.05
q	proporción de fracaso 0.95
E	precisión relativa 0.05

dónde:

S2	varianza
yi	número de estrato
yj	cada una de las observaciones de cada estrato
yi	media de la muestra
ni	número de elementos en el estrato i

Análisis de la información

El análisis de los datos se realizó contando el número de veces que los informantes dieron a sus respuestas, mediante una evaluaciónbinaria, asignando un valor de 0 para “no” y de 1 para “sí” (^{Weller y Romney, 1988}).

Se calculó el valor potencial máximo del informante (PM) acerca de la biología de la planta (^{Andrade et al., 2006}, ^{Romero et al., 2011}). Si es cercano a 1, indica que los informantes tienen conocimiento de la planta en los aspectos de la biología y uso medicinal, mediante la siguiente ecuación:

El PM para S. Huajolotitlán fue de 0.87 ypara S. Caloxtepec fue de 0.81.

Finalmente se realizó un análisis canónico discriminante (ACD) y se calcularon las medias ajustas mediante la prueba de Tukeycon α = 0.05 para las funciones canónicas discriminantes (FCD1) mediante el programa ^{Statistical Analysis System (SAS) V8} (^{Hatcher, L. y Stepansky, E.J. 1994}).

Resultados

La variable canónica FCD1 explicó el 55.3% de la variabilidad total y la segunda FCD2 el 8.3% ambas funciones canónicas discriminantes (FCD) explican el 63.3% de la variabilidad total, en lo que respecta a la forma de preparar el guaje en S. Huajolotitlán. En el cuadro 1 se observa que el análisis canónico discriminante (ACD) mostró diferencia significativa (α = 0.05) en la forma de cocinar el guaje y estuvo determinado por la primera FCD1 con la preparación en salsa con un elevado coeficiente canónico estandarizado CCE = 2.8, con una r² = 2.9, seguido del guaximole como se muestra en la figura 2.

Cuadro 1 Coeficientes canónicos estandarizados (CCE) y coeficientes de correlación entre las funciones canónicas discriminantes (FCD1, 2) en la preparación de diferentes guisos en ambas comunidades. 

Ss = salsa, Gx = guaximole, As = asados, Cr = crudos, Mc = mole de cadera, Mo = mole, Hu = huevo, Ch = chileajo, Gu = guacamole, Co = costilla, Ma = masa, Sf = seco frijoles, Sp = seco pipián, Ct = tortilla.

Fig. 2 Representación de los guisos en función (FCD1 y FCD2) en S. Huajolotitlán. 

En lo que respecta a S. Cacaloxtepec la FCD1 explico el 30% de la variación total mientras que la segunda FCD2 el 18% ambas funciones canónicas discriminantes expresan el 48% de la variación total en la forma de cocinar el guaje, como se observa en la figura 3. En las figuras 2 y 3 se observa la alta capacidad discriminante de cada una de las FCD1 en separar cada uno de los guisos mostrando los valores numéricos más altos en el plano cartesiano para la salsa (Ss) y el guaximole (Gx).

Fig. 3 Representación de los guisos en función (FCD1 y FCD2) en S. Cacaloxtepec. 

El porcentaje total de variabilidad de cada uno de los municipios en la preparación del guaje fue en S. Huajolotitlán (63.3%) y S. Cacaloxtepec (48%), se debe al nivel de marginación y pobreza en el que se encuentran cada municipio. S. Huajolotitlán representa un grado medio de marginación (24.85%), además se encuentra muy ligado económica y culturalmente a la ciudad de Huajuapan de León, además posee mayor disponibilidad del guaje ya que se puede encontrar en los mercados y en la ciudad, la población se dedica a las actividades primarias principalmente a la agricultura, seguida del comercio básicamente en la elaboración de artesanías las cuáles son pequeñas fuentes de empleo para los pobladores (^{INAFED, 2010}. ^{INEGI, 2010}).

En lo que respecta a S. Cacaloxtepec se encuentra lejos de la ciudad aproximadamente a 207 km de la capital del estado, con un nivel de marginación medio (31.82%) debido al nulo desarrollo en la planeación de la producción, escasez en tecnología, asesoría técnica, falta de capacitación, entre otras (^{Alvarado, 2008}) aunado a esto la migración a otros estados con un 8.5% y a Estados Unidos aproximadamente el 0.60% (^{INAFED, 2010}), la disponibilidad del guaje únicamente es la que produce el municipio.

El principal guiso que se prepara con las semillas de L. esculenta “guaje” son las salsas en diferentes presentaciones por su sencillez y por las variantes de chiles que existen. La salsa de guaje se elabora con chiles, sal, semillas de guaje, más la adición de carne blanca o roja y el sabor característico de esta salsa es el que le proporcionan las semillas de L. esculenta (^{Cansino, 2001}).

El guaximole es el segundo guiso típico que se consume en ambas regiones, S. Huajolotitlán y S. Cacaloxtepec se prepara de igualmanera utilizando las semillas tiernas del guaje, cilantro más los demás ingredientes descritos anteriormente (^{Cansino, 2001}).

^{Hughes, 1998} reportó a 13 especies de Leucaena como plantas alimentarias, entre las que menciona se encuentra L. esculenta. Las semillas se venden en los mercados locales y regionales de la zona centro del país. ^{Zarate, 1994} menciona que las semillas se comen crudas, en salsas o en “guaximolli” en los estados de Morelos, Guerrero, Puebla y Oaxaca, al hábito de comer las semillas del guaje crudas o asadas se le llama “guaxizquitl”. El guaje que comúnmente consumen los habitantes en S. Huajolotitlán y S. Cacaloxtepec es el rojo debido a que las semillas poseen un olor y sabor muy parecido al “ajo”, además de condimento.

^{Román, 2014} reportó el valor nutricional y nutracéutico de L. esculenta “guaje rojo”, posee minerales N, Mg, Mn, P y Zn, proteína (33.12%), fibra cruda (10.55%) y compuestos fenólicos (1.088 mg equivalentes de ácido gálico). A pesar de su calidad nutricional también contiene sustancias antinutricionales los cuales se producen por la formación de metabolitos secundarios como mecanismo de defensa contra depredadores como el leucenol o mimosina que es un alcaloide, hidroxi-β-3- 4 piridona aminoácido el cuál al ser termolábil se inactiva mediante la aplicación de tratamiento térmico o a través del remojo (^{Kricher, 2008}, ^{López et al., 2010}). En ambas comunidades las semillas se cuecen y se tuestan y no es común el remojo por lo que el guaje representa una alternativa alimenticia para la población en la ingesta de minerales, proteína y fibra cruda a un bajo costo (cuadro 2).

Cuadro 2 Medias ajustadas para las FCD1, 2, para los diferentes guisos. 

Valores con la misma letra no son significativamente diferentes Tukey α = 0.05.

En S. Huajolotitlán de los 88 entrevistados, el 55.3% estuvo determinado principalmente por personas con edades entre los 20 y 40 años con una media de 2.07 que dijeron preparar el guaje en salsa. Es importante hacer notar que en este municipio el patrón de consumo alimenticio está determinado por la disponibilidad del guaje debido a la cercanía con la ciudad de Huajuapan de León y la pérdida de conocimiento tradicional sobre los usos del guaje en las personas con menor edad. El 8.3% con una media de 5.47 se encuentran las personas entre las edades 41-85 años las cuáles no encuentran diferencias significativas en la forma de preparar el guaje en diferentes guisos.

En S. Cacaloxtepec de los 78 encuestados, el 30% de los informantes estuvo determinado principalmente por personas con edades entre los 73 y 85 años con una media de 4.57 que dijeron consumirlo en todas las variantes de preparación.

Se observa que existe una estrecha cercanía de los habitantes con el árbol del guaje desde la época prehispánica por lo que el conocimiento se ha ido transmitiendo de generación en generación (^{Casas, 1992}; ^{Smith, 1967}).

El análisis canónico discriminante mostró diferencia significativa (α = 0.05) en lo que respecta a los diversos usos que le dan los habitantes de S. Huajolotitlán al guaje. De acuerdo a los resultados presentados en el cuadro 3, se observó que el porcentaje de variación para la FCD1 fue del 57% y estuvo determinado principalmente por las enfermedades relacionadas contra los parásitos con un elevado CCE = 1.5, con una r² = 0.70.

Cuadro 3 Coeficientes canónicos estandarizados (CCE) y coeficientes de correlación entre las funciones canónicas discriminantes (FCD1,2,) para el uso medicinal del guaje. 

Ep = enfermedades pulmonores, Ah = antihelmíntico, Ap = antiparasitario, Gr/Re = gripe o resfriado, Fh = frialdad de huesos, Dc = dolor de cabeza, En = estimulante del sistema nervioso, De = dolor de estómago, Io = infección en los ojos, At Artesanías, Md = maderable, Pv =piquete de viuda, He = heridas.

La FCD2 presentó un porcentaje de variación del 21% en la que se encuentra el dolor de estómago con un CCE = 0.93, r² = 0.92 ver representación gráfica figura 4 en la que se muestra la alta capacidad discriminante de FCD1 en la separación del uso medicinal antiparasitario (Ap) y el antihelmíntico (Ah) y la FCD2 con el uso medicinal para el dolor de estómago (De).

Fig. 4 Representación de las enfermedades en función (FCD1 y FCD2) en S. Huajolotitlán. 

En S. Cacaloxtepec como se observa en el cuadro 3, el porcentaje de variación fue del 35% con el uso del guaje como desparasitante con un CCE = 1.4, con una r² = 1.3.

La FCD2 presentó un porcentaje de variación del 16% con el empleo de las semillas del guaje en artesanías para la elaboración de aretes, collares, pulseras y sonajas con un CCE = 0.89, r = 0.94. El comercio de las artesanías es una fuente de empleo para los pobladores como actividad terciaria (^{INAFED, 2010}. ^{INEGI, 2010}). La figura 5 muestra el grado de asociación de FCD1 en el uso medicinal como antiparasitario y FCD2 el empleo de las semillas como artesanías.

Fig. 5 Representación de las enfermedades en función (FCD1 y FCD2) en S. Cacaloxtepec. 

En lo que respecta al uso medicinal del guaje en ambas comunidades se encontró que el consumo de las semillas es para tratar parásitos intestinales y que las personas saben diferenciar antiparasitario (sirve para las amibas) y antihelmíntico (arrojar lombrices) debido a que algunos afirmaron haber visto las lombrices al ser expulsadas después de haber comido las semillas. En el códice Badiano se menciona como tlalhuaxin al empleo de L. esculenta para las enfermedades gastrointestinales, infecciones o heridas en la piel, frialdad en los huesos, dolor de cabeza (^{Zarate, 1994}) así como también para problemas respiratorios (^{Zarate, 1982}). En las comunidades de S. Huajolotitlán y S. Cacaloxtepec preparan una infusión con la corteza o las hojas del guaje, también licuan las semillas inmaduras con agua esta mezcla se bebe en ayunas durante un día o tres días. ^{Casas, 1992} reportó el uso de semillas inmaduras para la parasitosis intestinal y la amibiasis ^{Zarate, 1982} encontró el uso para antiparasitario al hervir las hojas de L. leucocephala y beber en ayunas por 30 días.

Santiago Huajolotitlán no hay diferencia significa en el uso medicinal, sin embargo, en S. Cacaloxtepec el análisis canónico discriminante mostró diferencia significativa en el uso medicinal del guaje en personas entre las edades de 73 a 85 años (α = 0.05) en las medias de las funciones canónicas estandarizadas (cuadro 4). Es importante mencionar que para ambas comunidades la situación política, social, económica y cultural es diferente. S. Huajolotitlán se encuentra más cerca de la ciudad de Huajuapán de León, está más urbanizada y la mayoría de los habitantes tiene acceso a internet es el medio de comunicación con el cual se han enterado del uso medicinal del guaje. S. Cacaloxtepec se ubica más lejos de la ciudad y se observó que aún conservan prácticas de transmisión del conocimiento de personas de la tercera edad hacia generaciones más jóvenes.

Cuadro 4 Medias ajustadas para las FCD1,2 para el uso medicinal del guaje. 

Valores con la misma letra no son significativamente diferentes Tukey α = 0.05.

Conclusiones

Los pobladores de las comunidades de Santiago Huajolotitlán y S. Cacaloxtepec poseen un amplio conocimiento sobre Leucaena esculenta “guaje”la cual es apreciada y valorada culturalmente en la región de la mixteca baja oaxaqueña.

La investigación de L. esculenta proporcionó conocimiento sobre el consumo de las semillas como alimento en la elaboración de salsas y “guaximole” guisos típicos de ambas comunidades.

En lo referente al uso medicinal se prepara una infusión con la corteza o las hojas del guaje, las semillas inmaduras se licuan con agua y la mezcla se bebe en ayunas durante un día o tres días como desparasitante.

Esta investigación aporta nuevo conocimiento en el campo de las plantas medicinales siendo una vía segura, rápida y adecuada para el desarrollo de nuevos fitomedicamentos.