Resumen

MELEDEZ GUADARRAMA, Lucero  y  HIROSE LOPEZ, Javier. Modèles culinaires associés à la patate douce (Ipomoea batatas) et au manioc (Manihot esculenta) chez les mayas yucatèques, ch'ol et huastèques. Estud. cult. maya [online]. 2018, vol.52, pp.193-226. ISSN 0185-2574.  https://doi.org/10.19130/iifl.ecm.2018.52.941.

L'objectif principal de ce travail consiste à décrire les modèles culinaires liés aux tubercules d’Ipomoea batatas (patate douce) et de Manihot esculenta (manioc) chez les Huastèques, Ch'ol et Mayas yucatèques (tous membres de la famille linguistique maya), ainsi que la possibilité de leurs usages médicinaux et leurs implications rituelles. Nous analyserons l'importance culturelle qui se détache de leur usage dans la cuisine maya de l'époque préhispanique à nos jours, étant donné qu’ils constituent des aliments complémentaires au régime quotidien, et qu’ils constituent des cultures de réserve durant les époques de sécheresse. L'analyse comparative montre une continuité dans les formes de consommation partagées par les trois groupes au fil des siècles. Par ailleurs, sont observées des singularités linguistiques et des tendances dans leurs préférences de consommation dans la cuisine qui les caractérisent les uns par rapport aux autres, ce qui amène finalement à définir des modèles culinaires uniques. Nous envisagerons une perspective pluridisciplinaire qui réunit les regards complémentaires de la linguistique, de l'anthropologie de l'alimentation et de l'ethnobotanique, et qui dans leur ensemble nous aide à comprendre l´importance culturelle de ces cultures chez les Mayas.

Palabras llave : linguistique maya; régime; modèles culinaires; patate douce (Ipomoea batatas); manioc (Manihot esculenta).

        · resumen en Español | Inglés     · texto en Español     · Español ( pdf )