Abstract

LOPEZ NAVA, Gabriel; MARTINEZ FLORES, José Luis; CAVAZOS ARROYO, Judith  and  MAYETT MORENO, Yésica. La cadena de suministro del mezcal del estado de Zacatecas: Situación actual y perspectivas de desarrollo. Contad. Adm [online]. 2014, vol.59, n.2, pp.227-252. ISSN 0186-1042.

El mezcal es una bebida alcohólica hecha de la planta de agave que se cultiva en Zacatecas, México, uno de los siete estados que posee la denominación de origen (DO) y el segundo productor de agave y mezcal en el país; de ahí que la industria del agave-mezcal sea una actividad estratégica del estado. Dado que varios agentes interactúan en forma desarticulada en la industria, los principales objetivos de este estudio son: 1) obtener información del proceso global, y 2) desarrollar un modelo táctico de planeación de la cadena de suministro de esta industria. A partir de una investigación preliminar se identifica la información básica de los procesos de negocio obtenida por medio de encuestas y entrevistas, lo que permitió el diseño de un modelo táctico de planeación de la cadena de suministro. Este análisis considera las relaciones entre empresas pequeñas y medianas (Pyme). Los resultados permitieron la obtención de información relacionada con la industria; la identificación de las áreas de oportunidad de los agentes de la cadena; y la evaluación del potencial y restricciones de la cadena de suministro del agave-mezcal del estado de Zacatecas.

Keywords : mezcal; Zacatecas; Pyme; cadena de suministro.

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