Resumen

GARCIA-PONCE, R. et al. Aislamiento y aplicación de bacteriófagos como alternativa antimicrobiana contra patógenos transmitidos por carne de res. RIIIT. Rev. int. investig. innov. tecnol. [online]. 2025, vol.13, n.73, pp.15-24.  Epub 06-Ago-2026. ISSN 2007-9753.

Los productos cárnicos son ampliamente consumidos en todo el mundo. Durante su cadena de producción, pueden ser contaminados por patógenos como Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhimurium y Escherichia coli, los cuales causan infecciones graves y, en algunos casos, mortales. Las limitaciones de los métodos convencionales de desinfección, junto con la creciente resistencia a los antibióticos, subrayan la necesidad de alternativas eficaces y económicas. En este contexto, el uso de fagos como agentes antimicrobianos surge como una solución prometedora. En este estudio, se obtuvieron fagos específico contra cepas de E. coli (ATCC 25922, 15597, 35401, O157:H7 ATCC 43888) y de Salmonella Typhimurium (ATCC 13311), a partir de muestras de agua de una planta local de tratamiento de aguas residuales. Se aislaron 19 bacteriófagos para las cepas de E. coli de las cuales la cepa de E. coli ATCC 25922 mostró mayor susceptibilidad a la acción de los fagos presentes en las muestras de agua, mientras que la cepa ATCC 43888 mostró gran resistencia. Para el caso de S. Typhimurium se aisló únicamente un fago (φ101) el cual se evaluó contra 30 aislados clínicos de Salmonella spp., en los cuales mostró actividad lítica en 16. Este mismo fago se utilizó para reducir la carga bacteriana en una superficie contaminada de acero inoxidable por S. Typhimurium, logrando una disminución significativa a las 24 horas. Los resultados de este estudio destacan la potencial actividad antimicrobiana de los bacteriófagos contra cepas susceptibles y resistentes a antibióticos, así como su uso como desinfectantes de superficies. Estos hallazgos sugieren que el uso de fagos podría representar una alternativa eficaz para el tratamiento de patógenos transmitidos por productos cárnicos.

Palabras llave : Bacteriófagos; Antimicrobianos; Escherichia coli; Salmonella entérica.

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