Resumen

HIDALGO-RAMOS, Dreyli Maygualida et al. Contenido de antocianinas y características físicas de granos de 300 accesiones de maíz pigmentado. Revista bio ciencias [online]. 2024, vol.11, e1578.  Epub 23-Mar-2026. ISSN 2007-3380.  https://doi.org/10.15741/revbio.11.e1578.

Los maíces pigmentados poseen una gran cantidad de antioxidantes y una calidad nutricional mayor que el maíz blanco o amarillo. La importancia de identificar variedades con alto contenido de antocianinas radica en su impacto positivo sobre la salud humana. El objetivo de esta investigación fue caracterizar 300 accesiones de maíz pigmentado provenientes de la república mexicana, en función de las características físicas de grano y el contenido de antocianinas totales, con la finalidad de que puedan utilizarse en programas de mejoramiento genético. Se estimó los promedios del contenido de antocianinas totales, porcentaje de semillas flotantes (dureza), peso de mil semillas, largo, ancho, espesor, dimensión, porcentaje de la coloración y ubicación de la misma; luego, se efectuó un análisis de correlación del contenido de antocianinas, dureza, largo, ancho, espesor, dimensión y peso de mil semillas; con estas variables se realizó un análisis de componentes principales (PC). El contenido de antocianinas fue de 136.53 (HIDA 247) a 723.9 (HIDA 250) μg g-1. El 47.3 % de las accesiones presentaron un grado de dureza deseable y el 68 % dureza aceptable para la industria del nixtamal; el 100 % mostró un ancho promedio superior a 4.76 mm, lo que las hace aptas para dicha industria. El peso de mil semillas fue de 239 a 532 g para CHIS 1089 y MICH 86. Predominó la coloración azul (70 %). La pigmentación se presentó principalmente en la aleurona (88 %). El contenido de antocianinas no tuvo correlación con las características físicas, pero la dureza se correlacionó con longitud y dimensión (p ≤ 0.05). En los primeros dos componentes principales, las variables con mayor relevancia fueron: peso de mil semillas, el largo y el espesor (PC1), y contenido de antocianinas, dureza y ancho de grano (PC2). La variabilidad encontrada en esta investigación puede contribuir a la selección de accesiones de maíz que proporcionen un alto contenido de antocianinas totales.

Palabras llave : Zea mays; antocianina; color de semilla; dureza de grano; accesión de maíz.

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