Abstract

RAMIREZ CORDERO, Fabiola et al. Determinantes del consumo de leche bovina y sustitutos de leche en el Municipio de Texcoco, Estado de México. Rev. mex. de cienc. pecuarias [online]. 2025, vol.16, n.4, pp.772-786.  Epub Jan 16, 2026. ISSN 2448-6698.  https://doi.org/10.22319/rmcp.v16i4.6867.

La leche bovina y las bebidas vegetales son productos sustitutos que actualmente compiten en el mercado. El objetivo de este estudio fue analizar los factores que inciden, tanto en el consumo de leche bovina, como en el de los sustitutos de leche en el municipio de Texcoco, Estado de México. La metodología utilizada consistió en el levantamiento de una encuesta a 400 consumidores de leche y sustitutos de leche; con la información obtenida se realizó una modelación de regresión cualitativa (Probit bivariado o Biprobit). Los resultados mostraron que el consumo de leche bovina está condicionado principalmente por las variables género femenino, escolaridad e ingreso familiar, en tanto que para el consumo de sustitutos de leche las variables que resultaron significativas fueron género femenino, edad, escolaridad, número de integrantes por familia e ingreso familiar. Adicionalmente se encontró que el consumo de leche o sustitutos de leche están relacionados de manera recíproca en 23.31 %.

Keywords : Consumidor; Leche bovina; Sustitutos; Bebidas vegetales; Biprobit.

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