Resumen

HERNANDEZ-TOVAR, Anselmo et al. Perfil bromatológico de ajo acebollado y escobeteado en Zacatecas. Rev. Mex. Cienc. Agríc [online]. 2026, vol.17, n.1, e3975.  Epub 24-Abr-2026. ISSN 2007-0934.  https://doi.org/10.29312/remexca.v17i1.3975.

El objetivo fue determinar el perfil nutricional de ajo acebollado y escobeteado en clima semiárido de Zacatecas, México. Los ajos fueron obtenidos de un predio ubicado en Calera de Víctor Rosales, Zacatecas, México. Se utilizaron 10 muestras seleccionadas al azar de cada tipo de ajo. Las variables determinadas fueron cenizas, proteína cruda, fibra detergente neutra (FDN, % MS), fibra detergente ácida (FDA, % MS), energía neta de mantenimiento (Mcal kg-1) y energía neta de ganancia (Mcal kg-1). La proteína cruda fue de 22.6 vs 10.7, la FDN promedió 38.1 vs 19.3, la FDA 24.4 vs 13.2, la ENm 0.74 vs 0.87 y la ENg 0.47 vs 0.58 respectivamente, para ajo acebollado y ajo escobeteado. Se concluyó que el ajo acebollado y escobeteado proveen suficiente cantidad de proteína para ser usado en programas de suplementación y contienen cantidades energéticas para satisfacer requerimientos de mantenimiento y moderadas tasas de ganancia en pequeños rumiantes.

Palabras llave : ajo; alternativa forrajera; energía; proteína; sequía.

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