Resumen

BALTAZAR-BERNAL, Obdulia; ZAVALA-RUIZ, Jesús  y  SPINOSO-CASTILLO, José Luis. Estudio de comercialización del endulzante natural a base de estevia. Rev. Mex. Cienc. Agríc [online]. 2025, vol.16, n.8, e3924.  Epub 16-Feb-2026. ISSN 2007-0934.  https://doi.org/10.29312/remexca.v16i8.3924.

La planta de estevia (Stevia rebaudiana Bertoni) es un edulcorante no nutritivo no calórico natural con diversas propiedades benéficas, de entre las que destacan su actividad hipoglucemiante, acalórica y ansiolítica. En México la diabetes mellitus de tipo 2 y la obesidad son algunos de los principales problemas de salud pública. El objetivo de este estudio fue conocer la viabilidad de comercializar una infusión elaborada con hoja de estevia seca y molida, entre personas con diabetes mellitus tipo 2 y personas con obesidad de la localidad de Córdoba, Veracruz en 2022. Para ello se realizó una tabulación cruzada con tres variables (comprarían una infusión de estevia, sexo y edad) y se segmentó el mercado mediante un análisis de conglomerados; asimismo, la infusión de estevia se elaboró en el laboratorio de ciencias de los alimentos del Colegio de Postgraduados-Campus Córdoba en presentación de bolsitas filtrantes de 0.25 y 0.5 g para dosis de tazas de 250 y de 500 ml. Como resultados, un 14% tanto de personas con diabetes y personas con obesidad mencionaron que tienen conocimiento sobre la estevia y un 6 y 3% de ambos públicos probado la planta. En conclusión, existió poco conocimiento por parte del público en general sobre la planta de estevia; sin embargo, hay una demanda potencial por adquirir la infusión de estevia; por lo tanto, es viable la propuesta de elaborar una infusión de estevia para su comercialización entre el público objetivo.

Palabras llave : consumo de estevia; dosis de estevia; Stevia rebaudiana Bertoni; suplemento no nutritivo a calórico.

        · resumen en Inglés     · texto en Español | Inglés     · Español ( pdf ) | Inglés ( pdf )