Resumen

SANCHA-CORIA, José Eduardo De la et al. Análisis nutraceútico del higo cv. Nezahualcóyotl deshidratado mediante osmo-convección. Rev. Mex. Cienc. Agríc [online]. 2025, vol.16, n.6, e3794.  Epub 15-Sep-2025. ISSN 2007-0934.  https://doi.org/10.29312/remexca.v16i6.3794.

El objetivo de esta investigación fue analizar las propiedades nutraceúticas del higo (Ficus Carica L.) cv. Nezahualcóyotl deshidratado mediante osmo-convección. Debido a la escasa información sobre esta variedad en México, se evaluó el impacto del método de deshidratación en los compuestos bioactivos del fruto. El estudio se realizó en Texcoco, Estado de México, en 2024, utilizando 120 plantas de higuera en producción orgánica. Se tomaron 36 frutos aleatoriamente y se sometieron a deshidratación osmótica con concentraciones de sacarosa del 0, 40, 50 y 60%, seguida de deshidratación convectiva a temperaturas de 50, 60 y 70 °C. Se estableció un diseño completamente aleatorizado, donde se analizaron los datos a través de Anova, pruebas de Duncan o pruebas no paramétricas de Kruskal-Wallis según la naturaleza de las variables. Los resultados mostraron que los higos deshidratados osmóticamente con concentraciones de sacarosa del 40-50% y temperaturas convectivas de 50-60 °C presentaron la mayor retención de fenoles totales, alcanzando valores de hasta 1 652.96 mg taninos g-1 peso fresco. Además, la capacidad antioxidante aumentó en un 54% en comparación con el higo fresco, mientras que la vitamina C sufrió una degradación significativa a temperaturas superiores a 60 °C. Estos hallazgos aportan información sobre la variedad de higo Nezahualcóyotl y sugieren que la combinación de deshidratación osmótica y convectiva es una estrategia eficaz para conservar y potenciar las propiedades nutraceúticas que pueden tener impacto agroindustrial y comercial.

Palabras llave : Ficus carica L.; compuestos bioactivos; cv. Nezahualcóyotl; ósmosis..

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