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Revista mexicana de ingeniería química

versão impressa ISSN 1665-2738

Resumo

ALVARADO-GONZALEZ, J.S. et al. Propiedades ópticas, microestructurales, funcionales y nanomecánicas de películas comestibles de gel de Aloe vera/goma gelano. Rev. Mex. Ing. Quím [online]. 2012, vol.11, n.2, pp.193-210. ISSN 1665-2738.

Se prepararon películas comestibles de gel de Aloe vera (Al), goma gelana (Ge) y su mezcla (AlGe), se utilizó el método de vaciado y se secaron en un horno convencional. Se evaluaron la propiedades ópticas, microestructurales, funcionales y nanomecánicas. Las películas elaboradas tuvieron propiedades ópticas adecuadas para su uso en alimentos; AlGe mostró altos valores de transparencia (6.5), diferencia total de color (5.4) y coeficiente de extinción (0.052) en comparación con la Al y Ge. Sin embargo, se obtuvieron valores intermedios de brillo (34.4) e índice de refracción (1.53) para AlGe; debido a las interacciones químicas entre Aloe vera y la goma gelano. Las técnicas de microscopía y el análisis de imágenes se usaron para evaluar la microestructura de películas puras y en mezcla; las interacciones debido al entrecruzamiento entre polisacáridos se elucidaron por medio del microscopio de fuerza atómica. La capacidad de absorción de agua (-0.42 %/min) y la permeabilidad al vapor de agua (21.3 g-mm/d-m2-kPa) de la AlGe se mejoraron con respecto a la Al y la Ge. Así como, a nivel nanométrico, la dureza (2.3 MPa) y el módulo elástico (0.1 GPa) de la mezcla se reforzó con la adición de goma gelano. La presente investigación podría ser de ayuda para entender el efecto del mezclado en las relaciones propiedad-estructura-funcionalidad de películas comestibles con potencial uso en la industria alimentaria.

Palavras-chave : películas comestibles; Aloe vera; goma gelano.

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