Resumen

TORRES TORRES, Felipe  y  ROJAS MARTINEZ, Agustín. Alimentos ultraprocesados y comida rápida: hacia la configuración de un patrón alimentario híbrido. Prob. Des [online]. 2024, vol.55, n.217, pp.3-28.  Epub 18-Nov-2024. ISSN 0301-7036.  https://doi.org/10.22201/iiec.20078951e.2024.217.70084.

Con la entrada en vigor del entonces Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), México registró una rápida expansión de la oferta de alimentos y bebidas altamente industrializados. Esto transformó los esquemas de abasto y distribución, y generó también cambios en el patrón alimentario. El objetivo de este trabajo es explicar cómo estas transformaciones llevaron a la configuración de un esquema híbrido de distribución y consumo, que impactó en el gasto, la frecuencia y las cantidades consumidas de alimentos ultraprocesados y de comida rápida en los hogares mexicanos durante el periodo 2000-2020. Este modelo híbrido se asocia al incremento de enfermedades como la obesidad y crónico degenerativas.

Palabras llave : industria de alimentos y bebidas; productos ultraprocesados; comida rápida; consumo de alimentos; obesidad.

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