Introducción

Los cereales ultraprocesados (CUP) se sitúan en una especie de límite en la percepción pública, ya que no todos los individuos los consideran como parte de la categoría coloquialmente conocida como “comida chatarra”. Estos productos parecen oscilar en la línea divisoria entre lo saludable y lo perjudicial en la mente de la sociedad. (^{Cereal F.A.C.T.S, 2013}). Estos productos son identificados, gracias a los mensajes que contiene su comunicación publicitaria, como alimentos sanos, además de prácticos y muy agradables para los sentidos: Esta comunicación que podría interpretarse como engañosa debido a que los mensajes que emplean están orientados a destacar las ventajas de los cereales naturales y transferirlas a sus productos cup en un ejercicio de comunicación engañosa que presenta situaciones, personajes y argumentos que buscan reforzar dicha idea (^{Rebeil et al., 2018}).

Uso de cámara colaborativa

En el presente estudio se emplearon metodologías que a nivel cualitativo permiten conseguir una gran profundidad como la cámara colaborativa propuesta por ^{Jean Rouch (1995)} que propone una metodología verdaderamente inmersiva donde el objetivo principal es “construir la compresión compartida de un encuentro específico” (^{Dion, 2007}) y no solamente observar y conversar con el grupo de personas que se encuentran a su alrededor. Desde el punto de vista de ^{Delphine Dion (2007)}, Rouch fue el primer investigador en dotar a la antropología visual de metodologías novedosas que permitieran una visión epistemológica mucho más comprensiva y reflexiva que no limitara a las imágenes a simples herramientas de investigación sino como un objeto de estudio en sí mismo. Así la cámara no queda relegada a una herramienta de registro y la persona detrás de la misma a un operador, un camarógrafo que buscara permanecer invisible para no contaminar los resultados de la investigación sino que la cámara se convierte en el medio y testigo de todo el suceso, ya que los sujetos de estudio son integrados en el proceso de grabación y por lo mismo de investigación con la libertad de opinar y sugerir formas de mejorar el suceso que en el caso de esta investigación se delimita al consumo de un cup en una ambiente controlado mientras son expuestos a los diferentes mensajes presentes en la red sociodigital YouTube en diferentes sentidos pero todos dentro del eje de comunicación sobre cup, ya sea del tipo publicitaria, social o de pares, en este caso influencers que dentro de un discurso de vida y alimentación saludable tocan el tema de los CUP ya sea a favor o en contra de su consumo, argumentando supuestos beneficios o daños a la salud (^{Rebeil et al., 2018}).

La cámara colaborativa debe ser considerada entonces, como un medio para tratar de presentar e integrar a la audiencia en la experiencia de los sujetos de forma inmersiva, mientras que permite a los sujetos perfeccionar la experiencia cada vez que esta es registrada. Después de varias sesiones el resultado de este proceso permitirá acerca de la mejor manera a la audiencia a el suceso de la forma más natural posible. La experiencia adquirida en estas sesiones y conseguirá finalmente el registro más adecuado de la misma en un entorno personal e íntimo del sujeto, sin necesariamente, la intervención del investigador in situm, lo que permitiría eventualmente capturar la mejor versión de la experiencia a nivel autónomo y sobre terceros que puedan reaccionar de una forma fresca ante el suceso. El registro de esta experiencia en sí, ya aporta datos valiosos a la investigación, no obstante, se espera que esta se vea enriquecida con los registros en nuevos sujetos en ambientes de intimidad y espontaneidad. Esta metodología colaborativa busca analizar y mostrar las experiencias de un tercero a otros investigadores e inclusive a audiencias a través de la participación y la mejora de los sujetos, el investigador e inclusive las audiencias, ya que a través de esta, el investigador no se presenta como una suerte de intruso sino más bien como parte de un grupo que colabora en el diseño de la mejor manera de registrar la experiencia, abierto a modificaciones y sugerencias que tienen como último objetivo el diseño de la mejor versión de la experiencia misma. Es fundamental para que la cámara pueda obtener y presentar nuevos insights más interesantes y profundos el seguir la metodología diseñada por Jean Rouch. Es importante aclarar que cuando en este tipo de metodología se habla de experiencias de consumo no se relega únicamente a una visión mercadológica, sino más bien al sentido más amplio de la expresión, es decir, a la forma en la que las personas (y el investigador) viven la experiencia del consumo, en este caso de CUP, pero sin dejar de lado eventos de otra naturaleza, como pueden ser eventos de esporádicos o experiencias de vida como conciertos, celebraciones, festivales, etc. o eventos diarios que parecieran no tener una importancia trascendental como el consumo de contenidos audiovisuales, medio impresos, las compras en un supermercado, etcétera.

En este caso el evento es, por un lado, la alimentación como expresión comunicativa de acuerdo con los preceptos de ^{Jean J. Boutaud (2013)} que establece de forma completa la alimentación como un proceso comunicativo, principalmente desde la semiótica es ^{Jean-Jacques Boutaud (2013)}. Boutaud expone que la comunicación del gusto es una empresa multidisciplinaria ya que, aun definiendo el campo de estudio como comunicacional, son varias las disciplinas que convergen para la denominada comunicación del gusto como se explicará más adelante. La primera, y posiblemente la más utilizada para su estudio es la semiótica. Desde la construcción de una metodología muy específica para estudiar la comunicación de elementos sensoriales a partir del muy particular estudio del gusto y el uso de herramientas multidisciplinarias Boutaud propone un diálogo entre las humanidades, las ciencias que estudian el sabor y las que estudian la nutrición.

El universo que plantea Boutaud para el estudio de la comunicación del gusto, evidencia una correspondencia con los estudios sobre el consumo cultural, y específicamente del gusto, de ^{Pierre Bourdieu (2010)}, donde establece elementos para el estudio de la sociología de la cultura. En esta correspondencia es donde se pueden establecer dos formas de estudiar la comunicación del gusto: la primera desde la visión de los sentidos donde lo más importante es el camino retronasal, es decir, lo que concierne a los aromas, lo sabores y las imágenes que representan en el imaginario y el segundo los que se refieren a las imágenes y el gusto imaginario, es decir lo que el gusto significa para las personas (^{Boutaud, 2013}). Para Boutaud “El quiasmo es demasiado tentador: el valor del sabor (la prioridad de la sensación) o el sabor del valor (la prioridad del significado)” (2013, p. 216), ya que se podría entender el gusto como un todo que se manifiesta igualmente para todas las personas y no es así ya que cada persona tiene una apreciación distinta de cada alimento, depende de cada individuo desde los genético y por supuesto desde su experiencia con la alimentación “Además, los consumidores definen el sabor de los alimentos más por atributos hedonísticos que por una expresión de las características sensoriales del producto” (^{Boutaud, 2013}).

La comunicación comercial aprovecha todos estos signos culturales para alimentar la imaginación, deseos y anhelos de las personas a través de metáforas, signos, imágenes e inclusive denominar las sensaciones y los sabores de formas semánticas altamente atractivas (^{Boutaud, 2005}). Es ahí donde la semiótica cobra mayor importancia ya que más allá de interpretar literalmente analiza los signos, lo que pondría a la mesa como un lugar sumamente fértil para la interpretación, que además de pertenecer a lo cotidiano permite poner en contexto cada uno de los elementos que se sirven en esta. Los alimentos presentan dimensiones simbólicas que permiten, más allá de la cultura establecer vínculos y dinámicas sociales que puede ser interpretados en su relación con el consumo (^{Boutaud, 2005}).

La metodología desarrollada por ^{Rouch (1995)} ha demostrado ser muy útil para la inmersión en las experiencias de consumo ya que permite registrar la expresiones y percepciones de los sujetos (espontáneas o repetitivas) durante el evento o experiencia de consumo. Esta metodología consiste en conferir al consumidor (en el sentido más amplio de la palabra) el papel de colaborador que contribuye en el proceso del diseño de la experiencia en un largo plazo ya que este no solo hace comentarios sobre los registros sino que adquiere un papel protagónico al participar en el diseño de la experiencia explicando el porqué de estas mejoras u observaciones para que el proceso sea más eficiente al recoger las emociones y expresiones, tratando de cumplir los objetivos del estudio y la metodología, siendo estos momentos los más importantes para entender a profundidad la experiencia de consumo. Gracias a esta metodología, el investigador puede integrarse plenamente en las vivencias y mejoras, contribuyendo así a la presentación de experiencias genuinas a través de la intervención de la cámara (^{Dion, 2016}).

Otro evento que puede emplear esta metodología y es el que se empleó en este estudio: consumo de contenidos y mensajes de tres diferentes tipos relacionados con lo que durante el evento se está consumiendo: cereal ultraprocesado. Estos tres tipos de mensajes se presentan en el corpus de la investigación: mensajes publicitarios, expresamente de la empresa multinacional Kellogg´s, mensajes de contra argumentación desde las ONG que se manifiestan en contra del consumo de estos productos y finalmente, mensajes de pares, manifestados en jóvenes influencers cuyo tema principal es la vida saludable con un especial enfoque en la alimentación, que para fines de esta investigación se eligieron bajo los siguientes criterios, mostrados en la siguiente Tabla número 1:

Es fundamental que los emisores de los mensajes de cualquiera de los tres tipos tengan presencia en Francia y México con la finalidad de llevar a cabo una comparativa en ambos países para generar un contraste.

Resultados y conclusiones

Aunque este estudio está actualmente en curso, podemos anticipar que se observan comportamientos similares entre los jóvenes cuando consumen cereales ultraprocesados (CUP) y están expuestos a publicidades con un tono alegre y musical. Estos comportamientos se reflejan en movimientos corporales y expresiones faciales que denotan felicidad y euforia. En el caso de los materiales publicitarios, se observan con mayor frecuencia expresiones de alegría entre las siete acciones visibles, así como ciertas posturas corporales, movimientos rítmicos involuntarios y otros indicadores.

Por otro lado, cuando los jóvenes son expuestos a mensajes de ONG en contra de los CUP, muestran tendencias hacia la culpa o la incomodidad. Esto se refleja en gestos de desagrado, sorpresa y una menor disposición a continuar viendo estos mensajes en grabaciones posteriores. En el caso de los videos protagonizados por sus pares (influencers), se observan patrones de gestos cambiantes a lo largo del contenido. Además de las reacciones ya mencionadas en respuesta a los anuncios publicitarios y mensajes de contraargumentación relacionados con el consumo de CUP, también se aprecia una mayor identificación y empatía con las figuras que podrían considerarse como iguales.

En este contexto, nuestra intención no solo es compartir imágenes, movimientos y sonidos, sino también replantear el uso de la cámara desde una perspectiva metodológica y epistemológica, como lo sugiere ^{Pink (2006)}.

En cuanto al seguimiento ocular (eye tracking), se ha observado que los puntos de atención varían a lo largo de los materiales audiovisuales. Sin embargo, cuando el producto en cuestión se muestra en uso o en una toma específica, la atención se centra principalmente en él, seguido por los rostros de los personajes, logotipos y, finalmente, los textos. Al superponer los resultados visuales de diferentes jóvenes en el mismo anuncio comercial, se revela este fenómeno de manera gráfica, destacando tanto similitudes como ligeras diferencias que podrían indicar niveles de empatía o interés diferenciados.

Los hallazgos de este estudio tienen el potencial de identificar los puntos clave de los mensajes, los códigos de comunicación visual, así como las fortalezas y debilidades de los mensajes de la Sociedad Civil Organizada (SCO) en comparación con la publicidad. Además, ayudarán a definir las situaciones en las que los mensajes de salud podrían ser más efectivos. Por otro lado, la cámara colaborativa permitirá establecer patrones de comportamiento involuntario, actitudes físicas y códigos de comunicación que no son evidentes mediante otras metodologías utilizadas por los jóvenes para categorizarlos. Esto, con el objetivo de identificar posibles correlaciones entre diversas situaciones y contextos que puedan ser aprovechados en el diseño de nuevos mensajes de salud con el fin de mejorar la comunicación de manera productiva, como señala ^{Nosnik (2014)}.