ALVAREZ-PARRILLA, Emilio et al. Formation of Two 1:1 Chlorogenic Acid: β-cyclodextrin Complexes at pH 5: Spectroscopic, Thermodynamic and Voltammetric study. J. Mex. Chem. Soc []. 2010, 54, 2, pp.103-110. ISSN 1870-249X.

La complejación del ácido clorogénico (AC) por β-ciclodextrina (β-CD) a pH ligeramente ácido se estudió por espectroscopia de fluorescencia, calorimetría isotérmica de titulación (CIT), voltamperometría cíclica (VC) y RMN. Los parámetros termodinámicos del sistema ((ΔH°, ΔS° and K) determinados por fluorescencia e CIT sugieren que la complejación está regulada por procesos entálpicos. De los resultados obtenidos, se puede deducir que las moléculas del AC pueden ser complejadas tanto por la región fenólica como por la región quínica, dando lugar a la formación de dos isómeros supramoleculares con estequiometría 1:1.

: β-cyclodextrina; ácido clorogénico; complejos de inclusión; fluorescencia; calorimetría isotérmica de titulación; parámetros termodinámicos.

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