Resumo

GAMBOA-DELGADO, Julián; MARQUEZ-REYES, Julia Mariana  e  GODINEZ-SIORDIA, Daniel Enrique. Producción masiva de microorganismos para la obtención de proteína sustentable con alto valor biológico. Cienc. ergo-sum [online]. 2023, vol.30, n.3, e215.  Epub 14-Jan-2025. ISSN 2395-8782.  https://doi.org/10.30878/ces.v30n3a11.

Se revisa el estado actual del uso de microorganismos como insumos alimenticios. Se enfatiza la producción de grupos microbianos tales como levaduras, bacterias, cianobacterias y microalgas, los cuales muestran un alto potencial para ser cultivados masivamente. Los alimentos derivados de la pesca y agricultura tienen un papel primordial al satisfacer las actuales necesidades poblacionales; sin embargo, el aumento de la producción de estos insumos se verá restringido debido a la sobrepesca y al límite de tierra arable disponible. Entre las diversas fuentes alternativas de nutrientes, la biomasa derivada de microorganismos ha sido considerada como un prometedor sustituto de las proteínas animales y vegetales debido a que presentan excelentes características nutricionales para humanos y para animales de cría.

Palavras-chave : microorganismos; nutrición humana; cianobacterias; microalgas; hongos unicelulares; proteína unicelular.

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