Resumo

MARTINEZ-AQUINO, Valeria; HERNANDEZ-MONTES, Arturo  e  ESPEJEL-GARCIA, Anastacio. Preferencias de los consumidores y valoración económica de un queso tradicional mexicano mediante experimentos de elección discreta. Rev. mex. de cienc. pecuarias [online]. 2025, vol.16, n.3, pp.610-629.  Epub 08-Dez-2025. ISSN 2448-6698.  https://doi.org/10.22319/rmcp.v16i3.6856.

La producción de alimentos tradicionales se encuentra fuertemente ligada a las regiones de origen donde son producidos; estos productos forman parte de la cultura y son elementos clave en la gastronomía de las regiones, ya que presentan características sensoriales y nutricionales únicas, derivadas de los procesos de elaboración. Este estudio tuvo como objetivo identificar los atributos de valorización que una muestra otorga de consumidores al queso Seco Encerado, mediante la técnica de experimentos de elección discreta, así mismo, determinar la disposición a pagar (DAP) extra por cada kilogramo de queso. Como resultados importantes, se identificaron los atributos significativos: precio, origen y proceso, así como, las interacciones: precio - origen y proceso - etiqueta. Se identificaron los atributos que el consumidor considera importantes en el proceso de elección de compra del producto y por los cuales está dispuesto a pagar un sobre precio; se generaron dos grupos de consumidores (amantes nativos de los quesos madurados y consumidores de quesos), los cuales presentan interés por diferentes atributos de valoración, diferentes características sociodemográficas y relaciones intrínsecas del producto con el territorio. En esta investigación se exploró la valoración y la DAP por el queso Seco Encerado, identificando una tendencia positiva por parte de los consumidores hacia este producto.

Palavras-chave : Queso madurado; México; Atributos de valoración; Queso Seco Encerado; Disposición a pagar.

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