Resumen

LIZARRAGA-CHAIDEZ, Marianne; MENDOZA-SANCHEZ, Magdalena; ABADIA-GARCIA, Lucía  y  GARCIA-PEREZ, Javier. El inocente impacto ambiental del suero de la leche. Epistemus (Sonora) [online]. 2023, vol.17, n.35, pp.88-97.  Epub 22-Nov-2024. ISSN 2007-8196.  https://doi.org/10.36790/epistemus.v17i35.316.

En la producción de lácteos, se genera una gran cantidad de suero de leche, un subproducto que ha sido tradicionalmente considerado como un residuo. Sin embargo, esta perspectiva está cambiando, ya que se está trabajando en la revalorización del suero de leche para reducir su impacto ambiental negativo. Tanto la industria como los hogares están buscando formas de reutilizar el suero de leche, incluyendo su uso en la alimentación humana y animal, así como en la producción de materiales biodegradables como bioplásticos y biocombustibles. Esta revisión tiene como objetivo explorar el impacto ambiental del suero de leche y las oportunidades de su reutilización, destacando su importancia en la transición hacia una economía circular y sostenible.

Palabras llave : Industria láctea; Suero; Impacto ambiental; Revalorización; Alimentos funcionales.

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