Resumen

MARIN-CORTEZ, María del Pilar et al. Estudio sobre la producción de proteasas de Aspergillus niger utilizando suero de leche. Rev. Mex. Cienc. Agríc [online]. 2025, vol.16, n.spe30, e4947.  Epub 23-Ene-2026. ISSN 2007-0934.  https://doi.org/10.29312/remexca.v16i30.4047.

El suero de leche es un producto secundario o de deshecho de la industria láctea y generalmente de poca utilidad, con un gran contenido de proteínas que pueden inducir la síntesis fúngica de enzimas proteolíticas. El objetivo de este estudio fue evaluar la producción sustentable de enzimas proteolíticas de Aspergillus niger utilizando suero de leche como sustrato en fermentación líquida. La fermentación se realizó en matraces con 50 ml de medio de cultivo de suero de leche y concentraciones de glucosa, en el Laboratorio de Fermentaciones y Biomoléculas durante el año 2024. La fermentación se llevó a cabo a 30 °C con agitación orbital a 150 rpm durante 48 h. A los extractos de fermentación se les analizaron contenido de péptidos y actividad proteasa. Los resultados mostraron que el extracto enzimático sin glucosa agregada produjo la mayor actividad de proteasa después de 24 h. El uso de este extracto a pH 3.5 resultó en una mayor liberación de péptidos del suero. El suero al ser un sustrato complejo que contiene azúcares, proteínas, grasas y minerales, puede influir en el crecimiento de microorganismos y la producción de enzimas. La valorización de este residuo agroindustrial proporciona un método eficaz y sustentable para producir biomoléculas de uso agroalimentario y agroindustrial.

Palabras llave : enzimas; fermentación; proteasa; péptidos; proteínas.

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