Resumen

GORDILLO-HERRERA, Adrián et al. Efecto de las mezclas de agentes encapsulantes en la estabilidad y bioaccesibilidad del β-caroteno encapsulado mediante liofilización. Biotecnia [online]. 2025, vol.27, e2454.  Epub 26-Mayo-2025. ISSN 1665-1456.  https://doi.org/10.18633/biotecnia.v27.2454.

El β-caroteno es el carotenoide más distribuido en los alimentos y se caracteriza por sus propiedades antioxidantes y nutrimentales por lo que su consumo presenta beneficios para la salud. Sin embargo, este es sensible a factores como la presencia de oxígeno, de luz y temperaturas elevadas. Por lo anterior, el objetivo de este estudio fue investigar la encapsulación del β-caroteno mediante liofilización, utilizando maltodextrina y mezclas con otros agentes encapsulantes, evaluando la eficiencia de encapsulación, la estabilidad del β-caroteno encapsulado durante el almacenamiento a 25 °C y 4 °C, la actividad antioxidante y bioaccesibilidad. Las mezclas de maltodextrina-goma Arábiga y maltodextrina-proteína de soya lograron las mayores eficiencias de encapsulación con 50.40 y 49.18 % respectivamente. Mientras que, la mezcla maltodextrina-leche de soya permitió mantener la mayor concentración de β-caroteno (4.14 µg/g) después de 90 d de almacenamiento, así como el que presentó mayor actividad antioxidante en refrigeración de 25.36 %. De igual manera, esta mezcla presentó la mayor bioaccesibilidad (53.63 %) del β-caroteno en la fase intestinal. Por lo tanto, el uso de distintos agentes encapsulantes para la encapsulación mediante liofilización podría utilizarse como un sistema de protección y de liberación controlada para compuestos sensibles liposolubles como el β-caroteno.

Palabras llave : microencapsulación; biopolímeros; sistemas de liberación de compuestos fenólicos; disgestión in vitro; retención.

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