Resumen

HERNANDEZ-JIMENEZ, María Oliva  y  ROJAS-AVELIZAPA, Norma Gabriela. Extracción ecológica de proteínas a partir de residuos de tallo de brócoli ( Brassica oleracea var. italica). Rev. Int. Contam. Ambient [online]. 2025, vol.41, 55508.  Epub 14-Oct-2025. ISSN 0188-4999.  https://doi.org/10.20937/rica.55508.

La búsqueda de técnicas innovadoras y ecológicas para obtener compuestos de alto valor a partir de residuos que supongan un menor impacto en el medio ambiente es predominante. En particular, en el caso de la extracción de proteínas, el uso de residuos vegetales puede reducir el impacto ambiental al aprovechar residuos que, si no se gestionan adecuadamente, contribuyen a la contaminación del suelo y el aire. Además, el uso de disolventes eutécticos profundos (DES, por su sigla en inglés) surge como una alternativa sostenible y eficiente para la extracción de proteínas vegetales, con el objetivo de sustituir el uso de disolventes orgánicos, que suelen ser tóxicos. Del mismo modo, el uso de técnicas ecológicas en la extracción de proteínas es crucial, siendo la ultrasonicación ampliamente reconocida como una tecnología verde. La combinación de estas estrategias puede contribuir a la disminución del impacto ambiental. En el presente trabajo, evaluamos el uso de dos solventes para la extracción asistida por ultrasonido de proteínas a partir de una muestra seca de tallo de brócoli. La proteína total fue determinada por la técnica de Bradford, demostrándose que, si se utiliza etanol para la extracción, es posible obtener un promedio de 0.212 ± 0.07 mg/mL, mientras que con el DES, compuesto por acetato de sodio y urea (NaOAc:urea), la proteína total obtenida fue de 0.778 ± 0.09 mg/mL. Posteriormente, optimizamos la extracción de proteínas asistida por ultrasonido con NaOAc:urea, evaluando diferentes condiciones de tiempo, temperatura y amplitud ultrasónica. Los resultados mostraron que la amplitud ultrasónica y el tiempo de extracción son los factores más significativos en el incremento de proteína total de un residuo de tallo de brócoli. Esto demuestra que el tallo de brócoli, un residuo vegetal, representa una buena fuente de proteína, y que el uso de DES para la extracción de proteína podría maximizar su utilización, contribuyendo a un ciclo más sostenible en la producción de proteína vegetal. Esto, debido a que puede reducir el impacto ambiental asociado con los disolventes tradicionales y también es más eficaz para la extracción de proteínas.

Palabras llave : residuo vegetal; biomoléculas; solvente eutéctico; extracción asistida por ultrasonido.

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