HERRERA-HERNANDEZ, María Guadalupe; NUNEZ-COLIN, Carlos Alberto; GUZMAN-MALDONADO, Salvador Horacio    HERNANDEZ-MARTINEZ, Miguel Ángel. Contenido de algunos compuestos antioxidantes en tres estados de madurez y dos localidades en frutos de membrillo cimarrón (Malacomeles denticulata). []. , 19, 4, pp.45-57. ISSN 2007-4034.

^les^aEste trabajo tuvo como objetivo evaluar los parámetros CIELAB de luminosidad (L*), cromaticidad (C*) y el ángulo de saturación del color Hue (H°), así como el contenido de taninos, fenoles totales y antocianinas en el fruto de dos poblaciones silvestres de membrillo cimarrón en tres estados de madurez. La luminosidad (L*) se redujo 51 y 66 % para el fruto colectado en La Valenciana y El Derramadero, respectivamente. La cromaticidad (C*) del fruto disminuyó en niveles muy parecidos y los niveles de Hue se incrementaron. Los fenoles solubles totales disminuyeron de entre 763.0 y 834.5 mg-100 g¹ en el estado inmaduro, de entre 497.5 y 538.5 mg-100 g¹ en el estado sobremaduro. Los taninos condensados también se redujeron conforme el fruto maduró. Las antocianinas totales se incrementaron de entre 10.08 y 14.7 mg-100 g¹ en el estado inmaduro, de entre 16.57 y 17.72 mg-100 g¹ en el estado sobremaduro. El contenido de compuestos fenólicos y taninos en el membrillo cimarrón es de 10 a 20 % mayor en comparación con muchos frutos de consumo común. Este fruto puede ser considerado un alimento con propiedades nutracéuticas.^len^aThe objective of the present research was to evaluate the CIELAB parameters of luminosity (L*), chromaticity (C*), and Hue (H°) angle, as well as tannins, total phenols and anthocyanin contents in wild population of Mexican serviceberry fruits at trees stages of maturity. Luminosity was reduced 51 % and 66 % in fruits collected in La Valenciana and El Derramadero, respectively, while chromaticity was reduced at similar levels than L* and Hue angle increased. Total soluble phenols were reduced from 763.0 and 834.5 mg-100 g¹ at the unripe stage from 497.5 and 538.5 mg-100 g¹ at the overripe stage. Condensed tannins were reduced as fruit ripened. Total anthocyanin increased from 10.08 and 14.7 mg-100 g¹ at the unripe stage from 16.57 and 17.72 mg-100 g¹ at the overripe stage. The content of phenolics and tannins in the Mexican serviceberry is from 10-20 % higher compared to many commonly consumed fruits. This fruit can be considered a fruit with nutraceutical properties.

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