Baroyeca Oro C2013: nueva variedad de trigo duro para su cultivo en el noroeste de México*

Baroyeca Oro C2013: new durum wheat variety for cultivation in northwest Mexico

Gabriela Chávez Villalba¹§, Miguel Alfonso Camacho Casas¹, Pedro Figueroa López¹, Guillermo Fuentes Dávila¹, José Luis Félix Fuentes¹ y Beatriz Adriana Villa Aragón¹

¹ Campo Experimental Norman E. Borlaug-INIFAP. Norman E. Borlaug km 12. A. P. 155. Ciudad Obregón, Sonora. C. P. 85000. Tel: 644 4 14 57 00. (camacho.miguel@inifap.gob.mx; figueroa.pedro@inifap.gob.mx; fuentes.guillermo@inifap.gob.mx; felix.joseluis@inifap.gob.mx; betikita12@hotmail.com). §Autora para correspondencia: chavez.gabriela@inifap.gob.mx.

* Recibido: octubre de 2014
Aceptado: enero de 2015

Resumen

La producción de trigo en el noroeste de México, ha evolucionado positivamente desde la década de los años 90's del siglo próximo pasado, apoyada en los altos rendimientos, en la mejora de los atributos de calidad industrial y en la superficie que se destina para su siembra. A nivel mundial, si bien el trigo cristalino o duro (Triticum durum Desf.) es la segunda especie en importancia dentro de los trigos cultivados, su consumo en la primera década del siglo XXI, ha crecido 1% frente al 1.3% del tipo panadero, aunque en algunos países tales como Argelia, Marruecos, Turquía e Italia la importancia del de esta clase de trigo es sustancialmente mayor. En el mundo se siembran alrededor de 18 millones de hectáreas del tipo duro, que aportan aproximadamente 30 millones de toneladas de grano con oscilaciones anuales importantes (25 a 34 millones de toneladas) INTA, 2001. En Sonora se producen aproximadamente 1.5 millones de toneladas anuales (promedio de los últimos 3 ciclos) de este tipo de trigo, de las cuales aproximadamente 50% se destina a la exportación. El cereal de esta región es tradicionalmente considerado de alta calidad, principalmente por razones climáticas y por las variedades que se siembran. Sin embargo, los cambios tecnológicos de las industrias semoleras y harineras (molienda, centrifugado, secado etc.), hizo que los requerimientos de calidad industrial fueran cambiando. Por ejemplo, actualmente se requiere de una granulometría más uniforme, se estima que lo óptimo es que, entre 70 y 90% de la sémola producida, corresponda a partículas de 200 a 400 μ. En antaño se requería de sémolas gruesas, actualmente las nuevas tecnologías de molienda producen sémolas más finas, que son más adecuadas para una buena hidratación en el proceso de amasado ya que las sémolas gruesas no se hidratan correctamente y producen manchas blancas en las pastas. Se requiere también de variedades con mayores contenidos de pigmento amarillo en las semolas, porque a menor tamaño de partícula en estas, más bajo será el color amarillo tan deseado en las pastas. Estos parámetros están fuertemente influenciados directa o indirectamente por la vitreosidad, panza blanca y contenido de proteína en el grano. Por lo que los programas de mejoramiento genético de trigo requieren nuevas variedades con parámetros de calidad adecuadas para los diferentes procesos industriales. El programa de mejoramiento genético de trigo del Campo Experimental Norman E. Borlaug (CENEB), perteneciente al Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), en colaboración con el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT), liberó una nueva variedad de trigo duro, Baroyeca Oro C2013.

Palabras clave: calidad, trigo duro, variedad.

Abstract

Wheat production in northwestern Mexico has evolved positively since early 90's, supported by high yields, improving the attributes of industrial quality and the surface that is intended for planting. Globally, although durum wheat (Triticum durum Desf.) is the second most important species in wheat cultivation, its consumption in the first decade of the 21^st century, grew 1% versus 1.3% the baking type although in some countries such as Algeria, Morocco, Turkey and Italy the importance of this kind of wheat is substantially higher; globally about 18 million hectares of durum wheat are cultivated, which provide approximately 30 million tons of grain with significant annual fluctuations (25 to 34 million tonnes) INTA, 2001. Sonora produces around of 1.5 million tons per year (average of the last 3 cycles) of this type of wheat, of which approximately 50% is exported. The grain of this region is traditionally considered high quality, mainly due to weather conditions and varieties grown. However, technological changes of semolina and flour milling industries (milling, centrifugation, drying etc.), made that industrial quality requirements were changing. For example, currently requires a more uniform particle size, it is estimated that the optimum grain size is 200 to 400 μ from 70 and 90% of semolina produced. In the past it required thick semolina, currently new milling technologies produce finer semolina, which are more suitable for good hydration in the kneading process since thick semolina do not hydrate properly and produce white spots on pasta. It also requires varieties with higher contents of yellow pigment in semolina, because the smaller the particles size in these, the lower the yellowing will be in pasta. These parameters are strongly influenced directly or indirectly by vitrosity, yellow belly and protein content in grain. Breeding programs require new wheat varieties with quality parameters suitable for different industrial processes. The breeding program from the Campo Experimental Norman E. Borlaug (CENEB) belonging to the Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), in collaboration with the International Maize and Wheat Improvement Center (CIMMYT), released a new variety of durum wheat, Baroyeca Oro C2013.

La variedad de trigo duro Baroyeca Oro C2013 fue registrada de acuerdo con la Ley Federal de Producción Certificación y Comercio de Semillas vigente en México. Para fines de certificación de semillas, esta nueva variedad cuenta con el registro 2844-TRI-137-120713/C del Catálogo Nacional de Variedades Vegetales (CNVV) y fue obtenida por hibridación y la combinación de selección masal e individual de la cruza entre los progenitores.

ARMENT//2*SOOTY_9/RASCON_37 y CNDO/ PRIMADUR//HAI-OU_17/3/

SNITAN, cuyo número de cruza e historial de selección es: CDSS02B00643S-0Y-0M-1Y-4M-04Y-0B (Cuadro 1). Durante el proceso de selección, desde F₁ hasta F₆ se alternaron las generaciones en las estaciones experimentales del Valle del Yaqui, Sonora durante el invierno, y en San Antonio Atizapán, y el Batán en el Estado de México durante el verano. En la generación F6 se cosechó en forma masal al considerarse fenotípicamente uniforme. A partir del ciclo 2009- 2010 se inició la evaluación del rendimiento y la calidad industrial del grano de Baroyeca Oro C2013 en el Campo Experimental Norman E. Borlaug (CENEB) utilizando como testigo de comparación la variedad CIRNO C2008. En cada ciclo los ensayos se llevaron a cabo en cuatro fechas de siembra; con dos y cuatro riegos de auxilio dentro de cada fecha. Durante los ciclos 2011- 2012 y 2012- 2013, se evaluó en predios de diferentes localidades del Valle del Yaqui, Sonora.

El hábito de crecimiento de los tallos es erecto y la frecuencia con hojas bandera curvadas es ausente o muy baja. Al inicio de la antesis, la vaina y el envés de la hoja bandera presentan un contenido de cera fuerte. La espiga es pigmentada, piramidal, con densidad media y su longitud, excluyendo las aristas o barbas, que comparadas con la espiga son más largas es mediana. La espiga es de forma piramidal, densidad y longitud mediana, excluyendo las barbas que comparadas con la espiga son más largas. La intensidad de la cera o glauescencia en la espiga es fuerte y mantiene una vellosidad débil en el margen del primer segmento del raquis (en la superficie convexa). Las barbas son cafés (Figura 1.), las cuales se distribuyen en toda la espiga y no presentan coloración de antocianinas. En el tercio medio de la espiga, su hombro es angosto con forma predominantemente inclinada, y la longitud de su punta o pico es mediana y su forma ligeramente curva. El grano es de forma semi-elíptica, la longitud de la pubescencia de su brocha en vista dorsal es corta y no desarrolla coloración al ser tratado con fenol.

Las evaluaciones de rendimiento y calidad industrial, son las actividades principales en el área de investigación de trigo duro y, aunque estos parámetros están controlados por factores genéticos, las condiciones ambientales, la fecha de siembra, así como la etapa de aplicación del nitrógeno a la planta y la cantidad aplicada influyen considerablemente sobre la expresión de las variables mencionadas (Rao et al, 1993).

Dichas variables se evaluaron durante tres años en el CENEB, iniciándose a partir del ciclo 2009-2010 hasta 2011- 2012. En el primer ciclo, Baroyeca Oro C2013 mostró un rendimiento promedio de 7 y CIRNO C2008 6.6 t ha^-1, en los períodos siguientes los rendimientos de Baroyeca Oro C2013 fueron de 4.7 y 5.8 t ha^-1, con un promedio de 5.8, mientras que para CIRNO C2008 fueron de 4.8, 5.7 y 5.7 t ha^-1 promediando 5.7 t ha^-1. Tanto Baroyeca Oro C2013 como la variedad testigo, registraron mejor rendimiento al sembrarse el 15 de noviembre y 01 de diciembre, en el Campo Experimental Norman E. Borlaug. En parcelas de validación conducidas por el Dr. Ivan Ortíz Monasterio de CIMMYT durante los ciclos 2011- 2012 y 2012- 2013 en el Valle del Yaqui, Baroyeca Oro C2013, presentó un rendimiento ligeramente inferior (1.5%) al obtenido por la variedad CIRNO C2008 con 8.83 y 8.96 t ha^-1 respectivamente.

Este factor es probablemente de mayor importancia para la extracción de sémola que de harina, porque los granos grandes deberían dar rendimientos más altos de sémolas gruesas, aunque la validez de estos parámetros para predecir rendimientos de semolina se ve afectada por la heterogeneidad del tamaño del grano, presencia de panza blanca y la forma del grano. El contenido de proteína en el grano está fuertemente asociado con un aspecto vítreo y textura dura. Baroyeca Oro C2013 produce un elevado porcentaje de granos vitreos (Figura 2), este atributo y el contenido de proteína son los principales factores que determinan el valor del trigo duro. La industria elaboradora de pastas y fideos requiere concentraciones de proteína de 13% en grano para asegurar al menos un porcentaje de 12% en la sémola y en la pasta (Clarcke, 2000). Baroyeca Oro C2013, promedio 12.1% de proteína en grano, y este valor es aproximadamente 1% inferior al de la variedad testigo CIRNO C2008 (13.1%).

El color amarillo ámbar brillante y uniforme, sin trazas de gris o rojo, es otro parámetro de importancia en las sémolas. El color de las pastas está dado por las propiedades intrínsecas del grano y es debido a la combinación de dos componentes: amarillo y marrón. El primero está en función del contenido de componentes carotenoides (carotenos y xantofilas), mientras que el indeseable color marrón se atribuye a las peroxidasas y polifenoloxidasas que contiene el grano (INTA, 1999). Un buen índice de color en sémola es un b> 24 del Colorímetro Minolta (Zorzetto, 2008). Con un valor promedio de b de 30.2 Baroyeca Oro C2013, superó 21.9 del testigo CIRNO C2008.

Conclusiones

En todos los ciclos de evaluación Baroyeca Oro C2013 mostró reacción de resistencia a las razas del hongo causante de la roya de la hoja (Puccinia triticina) prevalecientes en el sur de Sonora, al igual que el testigo CIRNO C2008. En cuanto al carbón parcial del grano, Baroyeca Oro C2013 ha presentado una reacción de moderada resistencia, similar a la del testigo CIRNO C2008, aún bajo condiciones de fuerte presión mediante inoculación artificial.

Agradecimientos

Literatura citada

Clarke, J. M. 2000. Improvement of durum wheat grain quality: Breeding. De "durum wheat, semolina and pasta quality". Ed. Abecassis, J., Autran, J. C. and Feillet, P. INRAedtions. Montpellier. France. 99 p.         [ Links ]

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Rao, A. C. S.; Smith, J. L.; Jandhyala, V. K.; Papendick, R. I. and Parr, J. F. 1993. Cultivar and climatic effects on protein content of soft white winter wheat. Agron. J. 85:1023-1028.         [ Links ]

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Zorzetto, M. 2008. Pata e grano di qualita. un rapporto dificile. Pasta and Pastai. 69:3.         [ Links ]