<?xml version="1.0" encoding="ISO-8859-1"?><article xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance">
<front>
<journal-meta>
<journal-id>2007-7467</journal-id>
<journal-title><![CDATA[RIDE. Revista Iberoamericana para la Investigación y el Desarrollo Educativo]]></journal-title>
<abbrev-journal-title><![CDATA[RIDE. Rev. Iberoam. Investig. Desarro. Educ]]></abbrev-journal-title>
<issn>2007-7467</issn>
<publisher>
<publisher-name><![CDATA[Centro de Estudios e Investigaciones para el Desarrollo Docente A.C.]]></publisher-name>
</publisher>
</journal-meta>
<article-meta>
<article-id>S2007-74672024000200746</article-id>
<article-id pub-id-type="doi">10.23913/ride.v15i29.2114</article-id>
<title-group>
<article-title xml:lang="es"><![CDATA[Deshidratación osmótica del mamey (Pouteria sapota) así como la evaluación de sus propiedades nutrimentales y sensoriales]]></article-title>
<article-title xml:lang="en"><![CDATA[Osmotic dehydration of the mamey (Pouteria sapota) as well as the evaluation of its nutritional and sensory properties]]></article-title>
<article-title xml:lang="pt"><![CDATA[Desidratação osmótica do mamey (Pouteria sapota) bem como avaliação de suas propriedades nutricionais e sensoriais]]></article-title>
</title-group>
<contrib-group>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[López-Barajas]]></surname>
<given-names><![CDATA[Juan Carlos]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
</contrib-group>
<aff id="Af1">
<institution><![CDATA[,Universidad de Guadalajara Centro Universitario de Ciencias de la Salud ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[ ]]></addr-line>
<country>México</country>
</aff>
<pub-date pub-type="pub">
<day>00</day>
<month>12</month>
<year>2024</year>
</pub-date>
<pub-date pub-type="epub">
<day>00</day>
<month>12</month>
<year>2024</year>
</pub-date>
<volume>15</volume>
<numero>29</numero>
<copyright-statement/>
<copyright-year/>
<self-uri xlink:href="http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S2007-74672024000200746&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_abstract&amp;pid=S2007-74672024000200746&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_pdf&amp;pid=S2007-74672024000200746&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><abstract abstract-type="short" xml:lang="es"><p><![CDATA[Resumen El Mamey, es un fruto originario de México y del norte de América del Sur, este fruto tiene una cantidad adecuada de fibra, polifenoles y carotenos, por lo que estas características hacen que este alimento sea recomendado en caso de diarrea, anemia y desnutrición. Al final se obtuvo una fruta deshidratada con apariencias distintas, de acuerdo al tiempo de secado utilizado, siendo las muestras sometidas a 60Brix 60ºC las de mayor aceptación visual, por mantener un color uniforme y no presentar un colapso en su estructura, por otra parte, en cuanto a los resultados del análisis químico proximal se obtuvo un descenso de agua de 75% en todas las muestras, comparándolas con las muestras de mamey en su forma natural, lo que indica mayor vida de anaquel. Se observó, que se concentró más la fibra, siendo más evidente en las muestras sometidas a 40ºBrix y 40ºC, alcanzando un 30%, en comparación a las otras muestras, lo que lo hace un alimento aún más funcional. En cuanto a las propiedades sensoriales se pudo establecer que la DO, influyó de forma determinante en el agrado del sabor y aceptación del producto, mientras que la temperatura de secado con aire a 40ºC incide de forma desfavorable sobre la consistencia y aspecto final del producto.]]></p></abstract>
<abstract abstract-type="short" xml:lang="en"><p><![CDATA[Abstract The Mamey is a fruit native to Mexico and northern South America. This fruit has an adequate amount of fiber, polyphenols and carotenes, so these characteristics make this food recommended in cases of diarrhea, anemia and malnutrition. In the end, a dehydrated fruit with different appearances was obtained, according to the drying time used, with the samples subjected to 60Brix 60ºC being the ones with the greatest visual acceptance, for maintaining a uniform color and not presenting a collapse in its structure, on the other hand, Regarding the results of the proximal chemical analysis, a 75% decrease in water was obtained in all the samples, comparing them with the mamey samples in their natural form, which indicates a longer shelf life. It was observed that the fiber was more concentrated, being more evident in the samples subjected to 40ºBrix and 40ºC, reaching 30%, compared to the other samples, which makes it a more functional food. Regarding the sensory properties, it was established that the DO had a decisive influence on the pleasantness of the flavor and acceptance of the product, while the air drying temperature at 40ºC had an unfavorable impact on the consistency and final appearance of the product.]]></p></abstract>
<abstract abstract-type="short" xml:lang="pt"><p><![CDATA[Resumo Mamey é uma fruta nativa do México e norte da América do Sul. Esta fruta possui quantidade adequada de fibras, polifenóis e carotenos, portanto essas características tornam este alimento recomendado em casos de diarreia, anemia e desnutrição. Ao final obteve-se uma fruta desidratada com aparências diferentes de acordo com o tempo de secagem utilizado sendo as amostras submetidas a 60Brix 60ºC as que tiveram maior aceitação visual por manterem uma cor uniforme e não apresentarem colapso em sua estrutura por outro lado, em relação aos resultados da análise química proximal, obteve-se uma diminuição de 75% de água em todas as amostras, comparando-as com as amostras de mamey na sua forma natural, o que indica um maior prazo de validade. Observou-se que a fibra ficou mais concentrada, ficando mais evidente nas amostras submetidas a 40ºBrix e 40ºC, chegando a 30%, em comparação às demais amostras, o que o torna um alimento ainda mais funcional. Em relação às propriedades sensoriais, constatou-se que o DO teve influência decisiva na agradabilidade do sabor e aceitação do produto, enquanto a temperatura de secagem ao ar a 40ºC teve impacto desfavorável na consistência e aparência final do produto.]]></p></abstract>
<kwd-group>
<kwd lng="es"><![CDATA[Deshidratación Osmótica]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[Grados Brix]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[Energéticamente denso]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[Osmotic Dehydration]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[Brix Degrees]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[Energy Dense]]></kwd>
<kwd lng="pt"><![CDATA[Desidratação Osmótica]]></kwd>
<kwd lng="pt"><![CDATA[Graus Brix]]></kwd>
<kwd lng="pt"><![CDATA[Densidade Energética]]></kwd>
</kwd-group>
</article-meta>
</front><back>
<ref-list>
<ref id="B1">
<nlm-citation citation-type="journal">
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Taninos: ¿antinutrientes o moléculas con potencial benéfico?]]></article-title>
<source><![CDATA[CIAD]]></source>
<year>2021</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B2">
<nlm-citation citation-type="">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Consumidor]]></surname>
<given-names><![CDATA[E.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[El mamey - El Poder del Consumidor]]></source>
<year>2021</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B3">
<nlm-citation citation-type="">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Dionelys]]></surname>
<given-names><![CDATA[M. V.-V.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[LUZ ULTRAVIOLETA: INACTIVACIÓN MICROBIANA EN FRUTAS]]></source>
<year>2015</year>
<volume>27</volume>
<numero>3</numero>
<issue>3</issue>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B4">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Flores-Mendoza]]></surname>
<given-names><![CDATA[L. C.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Calle-Berru]]></surname>
<given-names><![CDATA[E. M.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Sanchez-Chero]]></surname>
<given-names><![CDATA[M.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Diseño y la automatización del proceso de deshidratación osmótica: Una revisión sistemática]]></article-title>
<source><![CDATA[Iberian Journal of Information Systems and Technologies]]></source>
<year>2022</year>
<page-range>82-93</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B5">
<nlm-citation citation-type="">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Gasaly Naschla]]></surname>
<given-names><![CDATA[R. K.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Fitoquímicos: una nueva clase de prebióticos. revista chilena de nutricion]]></source>
<year>2020</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B6">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Gasaly Naschla]]></surname>
<given-names><![CDATA[R. K.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Fitoquímicos: una nueva clase de prebióticos]]></article-title>
<source><![CDATA[Revista Chilena de Nutricion]]></source>
<year>2020</year>
<volume>47</volume>
<numero>2</numero>
<issue>2</issue>
<page-range>317-27</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B7">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Gasaly]]></surname>
<given-names><![CDATA[N. R.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Fitoquímicos: una nueva clase de prebióticos]]></article-title>
<source><![CDATA[Revista chilena de nutrición]]></source>
<year>2020</year>
<volume>47</volume>
<numero>2</numero>
<issue>2</issue>
<page-range>317-27</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B8">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Hines]]></surname>
<given-names><![CDATA[W.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Probabilidad y estadística para ingeniería y administración]]></source>
<year>1993</year>
<publisher-name><![CDATA[CECSA]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B9">
<nlm-citation citation-type="book">
<collab>OPS/OMS</collab>
<source><![CDATA[Consumir más frutas y verduras salvaría 1,7 millones de vidas al año]]></source>
<year>2011</year>
<publisher-name><![CDATA[Organización Panamericana de la Salud]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B10">
<nlm-citation citation-type="journal">
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Fitoquímicos: beneficios de los alimentos]]></article-title>
<source><![CDATA[RP@Naturtable]]></source>
<year>2022</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B11">
<nlm-citation citation-type="">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Rural]]></surname>
<given-names><![CDATA[S. d.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[La fruta, salud y sabor que se disfruta]]></source>
<year>2015</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B12">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Severiano-Pérez]]></surname>
<given-names><![CDATA[P.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Qué es y cómo se utiliza la evaluación sensorial]]></article-title>
<source><![CDATA[Inter disciplina]]></source>
<year>2021</year>
<volume>7</volume>
<numero>19</numero>
<issue>19</issue>
<page-range>47-68</page-range></nlm-citation>
</ref>
</ref-list>
</back>
</article>
