Sistema de producción y parámetros de calidad agronómica de brócoli en Mixquic, D. F.*

Production system and parameters of agronomic quality of broccoli in Mixquic, D. F.

Ma. Antonia Pérez-Olvera^1§, Rosario García-Mateos², Mario Pérez Grajales² y Hermilio Navarro-Garza¹

¹ Colegio de Postgraduados. Carretera México-Texcoco, km 35.5. Montecillo, Estado de México. C. P. 56230. (hermnava@colpos.mx). ^§Autora para correspondencia: molvera@colpos.mx.

* Recibido: febrero de 2014
Aceptado: agosto de 2014

Resumen

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar los indicadores de calidad agronómica de brócoli en los sistemas de producción de San Andrés Mixquic, D. F. donde el cultivo de brócoli se siembra en 950 ha, durante dos y hasta tres ciclos al año. Mixquic es el principal productor en el Distrito Federal, y uno de los principales abastecedores en la Central de Abasto de la Ciudad de México. El trabajo de campo se realizó en 20 parcelas de agricultores, donde se hizo seguimiento agronómico de parcelas, muestreo de suelo y de brócoli. Se seleccionaron cinco sitios de muestreo en cada parcela, se determinaron: densidad de población y se estimó rendimiento. Con muestras de cabezuelas, en laboratorio se midió: perímetro, diámetro, peso y color de cabezuela. Los parámetros agronómicos de calidad se encuentran dentro de los estándares de calidad definidos para su comercialización en fresco para el mercado nacional NMX- FF-046-1982 de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial (SFI, 1982), que establece que para la calidad México Extra y México Núm. 1, el diámetro ecuatorial del florete debe ser mayor de 7 cm y que se encuentre en punto sazón cuando las yemas están cerradas y la inflorescencia esté compacta. El rendimiento promedio de brócoli fue 13.2 t ha^-1 con una variación entre 7.5 y 19.9 t ha^-1.

Palabras claves: Brassica oleraceae, diámetro de cabezuela, Mixquic, rendimiento.

Abstract

Keywords: Brassica oleraceae, heads diameter, Mixquic, yield.

Introducción

El cultivo de crucíferas en México ha aumentado considerablemente. Actualmente se siembran cerca de 38 100 ha, de las cuales 68% corresponde a brócoli (SIAP, 2013). Datos de la Secretaría de Fomento a los Agronegocios (2011) indican que el incremento en la superficie de este cultivo se debe al aumento en el consumo nacional, así como el crecimiento en las exportaciones hacia los Estados Unidos de América. Al inicio de los 80's la superficie promedio fue de 570 ha, para los 90's se tuvieron alrededor de 15 500 ha., actualmente, la superficie cultivada asciende a 25 800 ha. Los principales estados productores de acuerdo con los volúmenes de producción son Guanajuato, Michoacán, Jalisco, D. F., Sonora, Baja California y Puebla (SIAP, 2013).

San Andrés Mixquic, es la principal zona agrícola de la delegación de Tláhuac, D. F. concentra cerca de la cuarta parte de tierras agrícolas (alrededor de 1 200 ha) y es el principal productor de brócoli. El cultivo inició en 1987 con una superficie de 20 ha, en la actualidad se cultivan alrededor de 950 ha (SIAP, 2013), manejándose hasta tres ciclos al año. De esta forma se convierte en la localidad con mayor crecimiento en superficie sembrada a nivel nacional. Su participación en el mercado nacional se ha incrementado de 1.1% en 1999 a 4.9% en 2008, año en que la superficie sembrada ocupo el quinto lugar a nivel nacional (Almaguer et al., 2012). Actualmente su participación se mantiene en 4.95% (SIACON, 2014). Los rendimientos medios reportados durante los primeros años de su cultivo en esa localidad fueron de 6 a 9 t ha^-1 hasta 1992, en los últimos años el rendimiento ha variado entre 9 y 10 t ha^-1 (SIAP, 2013).

La cultivo de brócoli se realiza durante todo el año, y es uno de los cultivos principales conjuntamente con romero (Suaeda diffusa W.), espinaca (Spinacia oleracea L.) y verdolaga (Portulaca oleracea L.). El sistema de producción es uno de los más complejos y diversos (Jiménez y Núñez, 1993), integra prácticas de producción propias del sistema de chinampas, el cual es un sistema prehispánico con insumos y maquinaria modernos (Rojas, 1991). La calidad del brócoli es muy importante para los distribuidores y consumidores de brócoli. Está asociada a un grado de excelencia o superioridad (Kader, 2002), que constituye un conjunto de características que sirven para diferenciar unas unidades de otras y que tienen significado en la aceptación del mismo, por el consumidor (SAGARPA-ASERCA-BANCOMEXT-SE- México Calidad Suprema, 2005). El tamaño del florete es el principal carácter comercial en el brócoli (Wescott y Callan, 1990), seguido por otros indicadores como: floretes cerrados, color verde oscuro brillante y cabezas compactas (Cantwell y Suslow, 2007). El manejo agrícola del cultivo de brócoli debe estar encaminado a desarrollar las características de tamaño, peso, forma, color y aspecto (Soto, 1991). En relación al rendimiento Lazcano et al. (1997), reportan rendimientos ligeramente mayores a 12 t ha^-1en Guanajuato con manejo convencional y un rendimiento comercial de 7 a 12 t ha^-1 Aunque el potencial de producción supera las 20 t ha^-1 con una densidad de población de 80 000 plantas ha^-1. Rincón et al. (1997) reportan rendimientos máximos de 10-15 t ha^-1. Wien y Wurr (1997), señalan que la densidad de plantación es el principal factor que afecta el rendimiento.

La evaluación de la calidad en brócoli para el mercado nacional y en específico para Mixquic ha sido poco documentada, por lo que la presente investigación tuvo como objetivo documentar el sistema de producción y evaluar los indicadores de calidad agronómica: peso, color y perímetro de cabezuela de brócoli en los sistemas de producción de brócoli. Se parte del supuesto que los principales parámetros agronómicos de calidad establecidos para brócoli se encuentran dentro de la normatividad establecida.

Materiales y métodos

San Andrés Mixquic (19° 13' 28" latitud norte y 98° 58' 51" latitud oeste), se localiza en la delegación Tláhuac en el sureste del Distrito Federal, a una altura de 2 220 msnm. El clima predominante es templado subhúmedo con un régimen de lluvias en verano. La temperatura media anual es de 15.7°, y una precipitación pluvial promedio de 534 mm. Tiene una extensión aproximada de 3 000 km² (INEGI, 1980). El 90% del territorio de San Andrés Mixquic es plano, con presencia de humedales, zonas chinamperas y áreas destinadas a la agricultura (Rojas, 1991). El agua de riego utilizada es agua tratada proveniente de la planta de tratamiento del Cerro de la Estrella. El patrón de cultivos lo conforman: brócoli, romerito, verdolaga, acelga, apio y espinaca, entre otras (Pérez y Navarro, 2013).

Selección de parcelas de agricultores

Se seleccionaron 20 productores de brócoli, utilizando herramientas metodológicas del diagnóstico rural rápido y participativo (Chambers, 1994; Ye et al., 2002). La caracterización del sistema de producción se realizó mediante: el historial de manejo de las parcelas, registro de actividades e información proporcionada por el productor y técnico de la Junta Local de Sanidad Vegetal, en bitácora de campo. Se realizó además en cada una de las parcelas un muestreo de suelo, al inicio del ciclo y uno de cabezuelas de brócoli, al momento de la cosecha. Las cabezuelas fueron trasladadas al laboratorio, donde se determinó: a) color, para lo cual se utilizó la tabla de colores para tejido vegetal (Munsell, 1977) tomando en consideración los valores básicos de Hue, Croma y Value; b) perímetro de la cabezuela. Se midió la sección mayor de la inflorescencia, después de cortar el tallo; c) diámetro, se estimó mediante la fórmula de perímetro de una circunferencia; y d) rendimiento: se estimó considerando el peso fresco de la cabezuela y la densidad de población, la cual fue calculada con datos de campo y corroborada con los datos del productor.

Muestreo y análisis de suelo

Para la toma de muestras, en cada una de las parcelas se hizo un muestreo en zig zag en donde se tomaron 5 submuestras a una profundidad de 0 a 30 cm. Las submuestras se mezclaron, homogeneizaron y se integraron para constituir una muestra compuesta. Las muestras se secaron a la sombra, posteriormente se molieron y tamizaron en malla 10. Las propiedades del suelo analizadas fueron pH (suelo: agua relación 1:2), materia orgánica (MO) (Walkley y Black), nitrógeno total (Nt) (Microkjeldahl), fósforo (P) (Olsen-P) y capacidad de intercambio catiónico (CIC) (acetato de amonio pH 7.0) (MAFF, 1986).

Análisis estadístico

Resultados y discusión

Sistema de producción

Los resultados del seguimiento agronómico de parcelas indican que la producción de brócoli en San Andrés Mixquic, es un sistema intensivo llevado a cabo por productores con superficies disponibles entre 2.5 y 3 ha. El sistema de cultivo integra tecnologías tradicionales como son las chinampas y el uso intensivo de híbridos y de plaguicidas. En todos los casos se utilizó la variedad "Legend", la cual de acuerdo con la información de los productores, se adapta a cualquier época del año y cumple con los estándares de calidad, para su comercialización en fresco (color, tamaño y vida de anaquel), lo cual coincide con lo reportado en la ficha técnica (SAKATA, 2006). El manejo de la nutrición en los sistemas de producción de San Andrés Mixquic, se basa en la aplicación de estiércoles de res, en forma mateada. La producción de plántulas se realiza en almácigos elaborados con una mezcla de lodo de los canales y estiércol de bovino seco. Antes del trasplante, se deposita una cantidad de estiércol seco o de tierra amarilla, en los sitios donde va a ser puesta cada una de las plántulas de brócoli, a esta actividad se le conoce localmente como "mateado" y de acuerdo con el productor permite minimizar los efectos de la salinidad en los cultivos.

Características de los suelos

Los suelos en los que se cultiva brócoli en San Andrés Mixquic, son medianamente alcalinos, con altos contenidos de materia orgánica (MO) y fósforo, niveles medios de nitrógeno total y alta capacidad de intercambio catiónico (Cuadro 1); sin embargo, los valores de conductividad eléctrica presentan una variación de 0.3-6.6 dS m^-1, en donde 45% de los suelos presentan efectos despreciables de salinidad, el 45% son suelos que van de ligera a moderadamente salinos, y 5%, restante son suelos salinos. Los contenidos de MO lo cual está asociado a la acumulación de sedimentos lacustres (Ramos et al., 2011). No obstante, un factor que ha contribuido a su acumulación, en los horizontes superficiales, es la aplicación de materiales orgánicos provenientes de los sedimentos acumulados en los canales empleados para fertilizar los cultivos y para la elaboración de los almácigos. La reacción alcalina es una propiedad común en la mayoría de las parcelas estudiadas y ha sido reportada en otras tierras agrícolas de la delegación de Tláhuac (Ramos et al., 2001).

Rendimiento de brócoli

El rendimiento presentó diferencias estadísticas (p< 0.05) entre las parcelas de los agricultores, se definieron 7 grupos (Figura 1). El rendimiento promedio obtenido fue de 13.2 t ha^-1, el cual es ligeramente superior al rendimiento medio comercial 7 y 12 t ha^-1 reportado por Lazcano et al. (1997) obtenido mediante un manejo convencional (BANCOMEXT, 2001). Muramoto et al. (2011), reportan un rendimiento de brócoli de 14.5 t ha^-1 en suelos fértiles, sin la aplicación de fuentes externas de nutrientes.

Los valores de rendimiento presentaron una variación de 7.5 a 19.9 t ha^-1. El 40% de las parcelas presentó un rendimiento superior al promedio, mientras que 30% tuvo un rendimiento inferior a 10 t ha^-1. A pesar de que en éstas parcelas no se usan fuentes de fertilización química, se ha documentado que el uso exclusivo de fuentes orgánicas en la nutrición de brócoli puede promover rendimientos entre 11.5 y 19 t ha^-1 con un alto grado de calidad, y mantener el suelo en altos niveles de fertilidad (Stamatiadis et al., 1999; Sanwal et al., 2006; Antonious et al., 2012). Aunado a esto, la baja densidad de población que se manejó puede ser un factor que permite que se utilicen los nutrientes disponibles de una manera eficiente, debido a que la demanda de nutrientes es menor.

Parámetros de calidad de brócoli

El análisis de los parámetros de calidad agronómica: peso, perímetro, y diámetro de cabezuela indican diferencias significativas (p< 0.05) Cuadro 2, con un mayor rango de variación en las variables peso y perímetro de las cabezuelas. En 70% de las parcelas se obtuvo un peso promedio de cabezuelas superior a los 250 g, lo que de acuerdo con Lazcano et al. (1997), son consideradas como producto de primera calidad, si además presentan diámetros entre 8 y 20 cm, características que se cumple en la totalidad de las parcelas, las cuales presentaron diámetros superiores a los 10 cm.

El diámetro de la cabezuela de brócoli es una característica importante cuando se comercializa en fresco, lo que está asociado al tamaño de los paquetes (Albarracín et al., 1995). De acuerdo a los resultados encontrados, el diámetro de la cabezuela se encuentra dentro de los estándares de alta calidad definidos acuerdo con la norma mexicana NMX-FF-046-1982 y pliego de condiciones de México calidad suprema. 2005. PC-2005, para brócoli.

Al Evaluar el color de la cabezuela, se encontraron siete gamas de valores de Value y Chroma en H 7.5 GY, siendo dominante los valores de 4/4 de Value y Chroma, respectivamente, de acuerdo con la Tabla de colores Munsell (1977). La variabilidad en la coloración de la cabezuela de brócoli encontrada (Figura 2), está ligada al tiempo en que se realizó el corte. Los productores pueden retardar la cosecha, hasta por 15-20 días, con la finalidad de lograr un mejor precio de venta. Se ha determinado que la coloración del brócoli no afecta la calidad intrínseca del brócoli (Shewfelt et al., 1984). Sin embargo, en México y sobre todo para el mercado en fresco es un parámetro importante a considerar.

Conclusiones

Con base en los resultados encontrados el rendimiento medio (13.2 t ha^-1), es ligeramente superior al rendimiento medio comercial (7 y 12 t ha^-1).

El 40% de la parcelas presentó un rendimiento superior al promedio, mientras que 30% tuvo un rendimiento inferior a 10 t ha^-1.

Los parámetros de calidad agronómicos: tamaño, color y diámetro de la cabezuela se encontraron dentro de los parámetros indicados en normas para comercialización de brócoli fresco; tanto nacionales como internacionales.

La homogeneidad del color es un parámetro importante a considerar para el mercado de brócoli en fresco, la cual puede verse afectada por el retraso en la cosecha del producto.

Literatura citada

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