<?xml version="1.0" encoding="ISO-8859-1"?><article xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance">
<front>
<journal-meta>
<journal-id>2395-9169</journal-id>
<journal-title><![CDATA[Estudios sociales. Revista de alimentación contemporánea y desarrollo regional]]></journal-title>
<abbrev-journal-title><![CDATA[Estud. soc. Rev. aliment. contemp. desarro. reg.]]></abbrev-journal-title>
<issn>2395-9169</issn>
<publisher>
<publisher-name><![CDATA[Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C.]]></publisher-name>
</publisher>
</journal-meta>
<article-meta>
<article-id>S2395-91692022000100128</article-id>
<article-id pub-id-type="doi">10.24836/es.v32i59.1231</article-id>
<title-group>
<article-title xml:lang="es"><![CDATA[Análisis de la producción, comercialización y consumo de las milpas del Valle de Toluca]]></article-title>
<article-title xml:lang="en"><![CDATA[Production, commercialization and consumption of Toluca Valley milpas]]></article-title>
</title-group>
<contrib-group>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Rueda-Arroyo]]></surname>
<given-names><![CDATA[Beatriz Monserrat]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Sánchez-Valdés]]></surname>
<given-names><![CDATA[Arlén]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Castro-Ricalde]]></surname>
<given-names><![CDATA[Diana]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
</contrib-group>
<aff id="Af1">
<institution><![CDATA[,Universidad Autónoma del Estado de México Centro de Investigación y Estudios Turísticos ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[ ]]></addr-line>
<country>Mexico</country>
</aff>
<aff id="Af2">
<institution><![CDATA[,Universidad Autónoma del Estado de México  ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[ ]]></addr-line>
<country>Mexico</country>
</aff>
<pub-date pub-type="pub">
<day>00</day>
<month>06</month>
<year>2022</year>
</pub-date>
<pub-date pub-type="epub">
<day>00</day>
<month>06</month>
<year>2022</year>
</pub-date>
<volume>32</volume>
<numero>59</numero>
<copyright-statement/>
<copyright-year/>
<self-uri xlink:href="http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S2395-91692022000100128&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_abstract&amp;pid=S2395-91692022000100128&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_pdf&amp;pid=S2395-91692022000100128&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><abstract abstract-type="short" xml:lang="es"><p><![CDATA[Resumen  Objetivo:  Analizar el sistema de producción y comercialización de los productos gastronómicos de la milpa para identificar su importancia y alcances económicos, sociales y culturales.  Metodología:  Se llevó a cabo una serie de entrevistas a consumidores y productores.  Resultados:  Existe una evidente autovalorización por parte de productores y consumidores; sin embargo, se identifica la inexistencia de un vínculo entre ambos actores y el proceso de comercialización que permita la valoración de los productos gastronómicos de las milpas lo que, en conjunto con otros problemas de orden urbano, social y ambiental, estaría afectando en el mediano plazo la prevalencia de las milpas en la región.  Limitaciones:  Al ser un estudio focalizado en el Valle de Toluca los resultados no se pueden generalizar.  Conclusiones:  Se enfatiza en una posible valorización de esos productos a través de su incorporación a los contextos y necesidades actuales.]]></p></abstract>
<abstract abstract-type="short" xml:lang="en"><p><![CDATA[Abstract  Objective:  Analyses the production and marketing system of gastronomic products from the milpa to identify the economic, social, and cultural implications.  Methodology:  Applied a series of interviews with consumers and producers to identify the economic, social, and cultural implications generated from the production, marketing, and consumption of milpa's products.  Results:  There is an evident self-valorisation by producers and consumers; however, the non-existence of a link between both actors and the commercialization process allows the valuation of the gastronomic products of the milpa's are identified. Together with other urban, social, and environmental problems, the prevalence of milpas in the region would be affected in the medium term.  Limitations:  The results of a study focused on the Toluca Valley cannot be generalized.  Conclusions:  Emphasis is placed on a possible valorisation of these products through their incorporation into current contexts and needs.]]></p></abstract>
<kwd-group>
<kwd lng="es"><![CDATA[desarrollo regional]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[valorización]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[producción]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[comercialización]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[consumo]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[milpa]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[regional development]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[product valorisation]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[production]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[marketing]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[consumption]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[milpa]]></kwd>
</kwd-group>
</article-meta>
</front><back>
<ref-list>
<ref id="B1">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Anthopoulou]]></surname>
<given-names><![CDATA[T.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Los conceptos de &#8220;local&#8221; y &#8220;tradicional&#8221; en las percepciones y prácticas de mujeres rurales artesanas en torno a la elaboración de alimentos. Un caso de estudio en Grecia]]></article-title>
<source><![CDATA[Revista de la Facultad de Agronomía]]></source>
<year>2013</year>
<volume>112</volume>
<numero>3</numero>
<issue>3</issue>
<page-range>989-99</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B2">
<nlm-citation citation-type="journal">
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Naturaleza, alimentación y salud]]></article-title>
<source><![CDATA[Biodiversidad Mexicana]]></source>
<year>2020</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B3">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Carduza]]></surname>
<given-names><![CDATA[F.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Champredonde]]></surname>
<given-names><![CDATA[M.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Casablanca]]></surname>
<given-names><![CDATA[F.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Paneles de evaluación sensorial en la identificación y caracterización de alimentos típicos. Aprendizajes a partir de la construcción de la IG del Salame de Colonia Caroya, Argentina]]></article-title>
<source><![CDATA[RIVAR]]></source>
<year>2016</year>
<volume>3</volume>
<numero>8</numero>
<issue>8</issue>
<page-range>24-40</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B4">
<nlm-citation citation-type="">
<collab>Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodoversidad (Conabio</collab>
<source><![CDATA[Cacahuacintle]]></source>
<year>2020</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B5">
<nlm-citation citation-type="journal">
<collab>Coordinación Municipal de Protección Civil y Bomberos</collab>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Cartografía de Toluca]]></article-title>
<source><![CDATA[Ipomex]]></source>
<year>2018</year>
<volume>1</volume>
<numero>1</numero>
<issue>1</issue>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B6">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Cowan]]></surname>
<given-names><![CDATA[C.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Tras los pasos del maíz criollo, 50 años después]]></article-title>
<source><![CDATA[Cimmyt]]></source>
<year>2019</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B7">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Creswell]]></surname>
<given-names><![CDATA[J.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Qualitative inquiry and research design: Choosing among five approaches]]></source>
<year>2017</year>
<edition>5</edition>
<publisher-loc><![CDATA[Londres ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Sage Publications]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B8">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Díaz-Bravo]]></surname>
<given-names><![CDATA[L.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Torruco-García]]></surname>
<given-names><![CDATA[U.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Martínez-Hernández]]></surname>
<given-names><![CDATA[M.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Varela-Ruiz]]></surname>
<given-names><![CDATA[M.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[La entrevista, recurso flexible y dinámico]]></article-title>
<source><![CDATA[Investigación en Educación Médica]]></source>
<year>2013</year>
<volume>2</volume>
<numero>7</numero>
<issue>7</issue>
<page-range>162-7</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B9">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Hagman-Aguilar]]></surname>
<given-names><![CDATA[E.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Gispert-Cruells]]></surname>
<given-names><![CDATA[M.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[El papel de las mujeres amatlecas en la conservación biocultural dinámica del maíz nativo en Amatlán de Quetzalcóatl, Tepoztlán, Morelia]]></article-title>
<source><![CDATA[Revue d&#8217;ethnoécologie]]></source>
<year>2018</year>
<volume>13</volume>
<numero>13</numero>
<issue>13</issue>
<page-range>1-19</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B10">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Hwang]]></surname>
<given-names><![CDATA[S.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Utilizing qualitative data analysis software: A review of Atlas. ti]]></article-title>
<source><![CDATA[Social Science Computer Review]]></source>
<year>2007</year>
<volume>26</volume>
<numero>4</numero>
<issue>4</issue>
<page-range>519-27</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B11">
<nlm-citation citation-type="journal">
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Rasgos demográficos de la población indígena Estado de México]]></article-title>
<source><![CDATA[Información Pública Mexiquense (Ipoemex]]></source>
<year>2016</year>
<publisher-loc><![CDATA[México ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Consejo Estatal de Población]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B12">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Jácome-González]]></surname>
<given-names><![CDATA[A]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Reyes Montes]]></surname>
<given-names><![CDATA[L]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[El conocimiento agrícola tradicional, la milpa y la alimentación: el caso del Valle de Ixtlahuaca, Estado de México]]></article-title>
<source><![CDATA[Revista de Geografía Agrícola]]></source>
<year>2014</year>
<numero>52-53</numero>
<issue>52-53</issue>
<page-range>21-42</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B13">
<nlm-citation citation-type="">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Lozada-Aranda]]></surname>
<given-names><![CDATA[M.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Ponce-Mendoza]]></surname>
<given-names><![CDATA[A.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[La milpa. Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, México]]></source>
<year>2016</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B14">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Lozada-Aranda]]></surname>
<given-names><![CDATA[M.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Rojas-Barrera]]></surname>
<given-names><![CDATA[I.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Mastretta-Yanes]]></surname>
<given-names><![CDATA[A.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Ponce-Mendoza]]></surname>
<given-names><![CDATA[A.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Burgeff]]></surname>
<given-names><![CDATA[C]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Orjuela]]></surname>
<given-names><![CDATA[R. M.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Oliveros-Galindo]]></surname>
<given-names><![CDATA[O.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Las milpas de México]]></article-title>
<source><![CDATA[OIKOS]]></source>
<year>2018</year>
<volume>10</volume>
<numero>23</numero>
<issue>23</issue>
<page-range>10-2</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B15">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Lozano-Uvario]]></surname>
<given-names><![CDATA[K. M.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Méndez-Guardado]]></surname>
<given-names><![CDATA[P.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Gonzáles-Torreros]]></surname>
<given-names><![CDATA[L.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[La economía naranja en el espacio rural: análisis desde el desarrollo local en la región de las Vías Verdes de los Valles, Jalisco]]></article-title>
<source><![CDATA[RIVAR]]></source>
<year>2017</year>
<volume>5</volume>
<numero>14</numero>
<issue>14</issue>
<page-range>80-115</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B16">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[MacRobert]]></surname>
<given-names><![CDATA[J. F.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Setimela]]></surname>
<given-names><![CDATA[P.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Gethi]]></surname>
<given-names><![CDATA[J.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Regasa-Worku]]></surname>
<given-names><![CDATA[M.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Manual de producción de semilla de maíz híbrido]]></article-title>
<source><![CDATA[Cimmyt]]></source>
<year>2015</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B17">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Morales-Tapia]]></surname>
<given-names><![CDATA[S.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Guzmán-Gómez]]></surname>
<given-names><![CDATA[E.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Caracterización sociocultural de las milpas en dos ejidos del municipio de Tlaquiltenango, Morelos, México]]></article-title>
<source><![CDATA[Etnobiología]]></source>
<year>2015</year>
<volume>13</volume>
<numero>2</numero>
<issue>2</issue>
<page-range>94-109</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B18">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Muchnik]]></surname>
<given-names><![CDATA[J.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Identidad territorial y calidad de los alimentos: procesos de calificación y competencias de los consumidores]]></article-title>
<source><![CDATA[Agroalim]]></source>
<year>2006</year>
<volume>11</volume>
<numero>22</numero>
<issue>22</issue>
<page-range>89-98</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B19">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Muñoz-Máximo]]></surname>
<given-names><![CDATA[T.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Ocampo-Fletes]]></surname>
<given-names><![CDATA[I.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Parra-Inzunza]]></surname>
<given-names><![CDATA[F.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Cervantes-Vargas]]></surname>
<given-names><![CDATA[J.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Argumedo-Macías]]></surname>
<given-names><![CDATA[A.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Cruz-Ramírez]]></surname>
<given-names><![CDATA[S.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Proceso de producción y mecanismos de comercialización de chía (Salvia hispánica L.) por familias campesinas de los municipios de Atzitzihuacán y Tochimilco, Puebla, México]]></article-title>
<source><![CDATA[Nova Scientia]]></source>
<year>2017</year>
<volume>9</volume>
<numero>19</numero>
<issue>19</issue>
<page-range>788-818</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B20">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Otero]]></surname>
<given-names><![CDATA[J.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Valorización de productos agroalimentarios locales para el desarrollo rural: reflexiones sobre dos experiencias argentinas]]></article-title>
<source><![CDATA[Agroalimentaria. Venezuela]]></source>
<year>2015</year>
<volume>21</volume>
<numero>41</numero>
<issue>41</issue>
<page-range>71-80</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B21">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Robles]]></surname>
<given-names><![CDATA[B.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[La entrevista en profundidad: una técnica útil dentro del campo antropofísico]]></article-title>
<source><![CDATA[Cuicuilco]]></source>
<year>2011</year>
<volume>18</volume>
<numero>52</numero>
<issue>52</issue>
<page-range>39-49</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B22">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Salazar]]></surname>
<given-names><![CDATA[L.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Magaña]]></surname>
<given-names><![CDATA[M.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Aportación de la milpa y traspatio a la autosuficiencia alimentaria en comunidades mayas de Yucatán]]></article-title>
<source><![CDATA[Estudios Sociales]]></source>
<year>2016</year>
<volume>24</volume>
<numero>47</numero>
<issue>47</issue>
<page-range>182-203</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B23">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Sánchez-Rodríguez]]></surname>
<given-names><![CDATA[G.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Historia, usos y futuro del mayor invento mesoamericano: el maíz]]></article-title>
<source><![CDATA[CULINARIA. Revista virtual especializada en Gastronomía]]></source>
<year>2016</year>
<volume>12</volume>
<page-range>22-38</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B24">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Sánchez-Valdés]]></surname>
<given-names><![CDATA[A.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Delgado-Cruz]]></surname>
<given-names><![CDATA[A.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Gónzalez-Acosta]]></surname>
<given-names><![CDATA[B.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Patrimonio gastronómico y mujeres otomíes en el Estado de México, México: un problema de roles de género]]></article-title>
<source><![CDATA[Ciencia y Sociedad]]></source>
<year>2020</year>
<volume>45</volume>
<numero>3</numero>
<issue>3</issue>
<page-range>85-96</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B25">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Yiruga]]></surname>
<given-names><![CDATA[Y.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Caminando el valle de Toluca: arqueología regional, el legado de William T. Sanders]]></article-title>
<source><![CDATA[Cuicuilco]]></source>
<year>2009</year>
<volume>16</volume>
<numero>47</numero>
<issue>47</issue>
<page-range>87-111</page-range></nlm-citation>
</ref>
</ref-list>
</back>
</article>
