<?xml version="1.0" encoding="ISO-8859-1"?><article xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance">
<front>
<journal-meta>
<journal-id>2007-1124</journal-id>
<journal-title><![CDATA[Revista mexicana de ciencias pecuarias]]></journal-title>
<abbrev-journal-title><![CDATA[Rev. mex. de cienc. pecuarias]]></abbrev-journal-title>
<issn>2007-1124</issn>
<publisher>
<publisher-name><![CDATA[Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias]]></publisher-name>
</publisher>
</journal-meta>
<article-meta>
<article-id>S2007-11242017000200139</article-id>
<article-id pub-id-type="doi">10.22319/rmcp.v8i2.4419</article-id>
<title-group>
<article-title xml:lang="es"><![CDATA[Caracterización de queso fresco comercializado en mercados fijos y populares de Toluca, Estado de México]]></article-title>
<article-title xml:lang="en"><![CDATA[Fresh cheese characterization marketed at fixed and popular markets of Toluca, State of Mexico]]></article-title>
</title-group>
<contrib-group>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Díaz Galindo]]></surname>
<given-names><![CDATA[Edaena Pamela]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Valladares Carranza]]></surname>
<given-names><![CDATA[Benjamin]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Gutiérrez Castillo]]></surname>
<given-names><![CDATA[Adriana Del Carmen]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Arriaga Jordan]]></surname>
<given-names><![CDATA[Carlos Manuel]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Quintero-Salazar]]></surname>
<given-names><![CDATA[Baciliza]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Cervantes Acosta]]></surname>
<given-names><![CDATA[Patricia]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Velázquez Ordoñez]]></surname>
<given-names><![CDATA[Valente]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
</contrib-group>
<aff id="Af1">
<institution><![CDATA[,Universidad Autónoma del Estado de México Programa de Maestría y Doctorado en Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[ ]]></addr-line>
<country>Mexico</country>
</aff>
<aff id="Af2">
<institution><![CDATA[,Universidad Autónoma del Estado de México Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Centro de Investigación y Estudios Avanzados en Salud Animal]]></institution>
<addr-line><![CDATA[ Estado de México]]></addr-line>
<country>Mexico</country>
</aff>
<aff id="Af3">
<institution><![CDATA[,UAEM Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[ ]]></addr-line>
<country>Mexico</country>
</aff>
<aff id="Af4">
<institution><![CDATA[,UAEM Centro de Investigación y Estudios turísticos ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[ ]]></addr-line>
<country>Mexico</country>
</aff>
<aff id="Af5">
<institution><![CDATA[,Universidad Veracruzana Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[ ]]></addr-line>
<country>Mexico</country>
</aff>
<pub-date pub-type="pub">
<day>00</day>
<month>06</month>
<year>2017</year>
</pub-date>
<pub-date pub-type="epub">
<day>00</day>
<month>06</month>
<year>2017</year>
</pub-date>
<volume>8</volume>
<numero>2</numero>
<fpage>139</fpage>
<lpage>146</lpage>
<copyright-statement/>
<copyright-year/>
<self-uri xlink:href="http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S2007-11242017000200139&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_abstract&amp;pid=S2007-11242017000200139&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_pdf&amp;pid=S2007-11242017000200139&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><abstract abstract-type="short" xml:lang="es"><p><![CDATA[RESUMEN La fabricación artesanal del queso, es una actividad integradora del sistema producto leche. Para evaluar las condiciones de comercialización y caracterización del queso fresco en mercados y tianguis de Toluca, Estado de México, se realizó un muestreo por conveniencia, obteniendo 64 piezas de queso fresco de mercados establecidos e itinerantes, y se aplicó una encuesta abierta a comerciantes durante el periodo agosto a octubre de 2014. La procedencia de los quesos se obtuvo de las regiones: (A) Valle de Toluca, (B) otros municipios de la entidad, (C) de origen desconocido y (D) otros estados del país. Los valores de pH y temperatura del queso se midieron en el punto de venta. El contenido de materia seca, cenizas, grasa, proteína y NaCl se realizó por métodos oficiales. El origen del queso en los mercados fue mayoritariamente de la región A; la presentación comercial común fue de forma circular con un peso de 100 a 250 g. Los rangos de los parámetros evaluados fueron: pH (4.84-6.07), humedad (42.71-66.66 %), materia seca (33.3-68.9 %), cenizas (2.65-5.24 %), grasa (12-32 %), proteína (16.81-26.62 %) y NaCl (0.29-1.44 %). Las condiciones de comercialización y el abasto regional en los mercados son afectadas por un manejo inadecuado del producto y la competencia de quesos industrializados. El queso fresco comercializado en el municipio de Toluca, puede ser considerado un queso artesanal genuino propio de la región del valle de Toluca, que debe ser preservado por su interés como patrimonio en la gastronomía mexicana y su importancia socioeconómica y alimentaria regional.]]></p></abstract>
<abstract abstract-type="short" xml:lang="en"><p><![CDATA[ABSTRACT The aim of this study was to determine physicochemical characteristics, its origin, marketing and sales conditions of fresh cheese marketed in Toluca´s municipality, State of Mexico, Mexico. Additionally information on the milk industry and its link to the artisan cheese production as a traditional food and its regional economic importance were provided. A cross-sectional study conducted by convenience, with a sample of 64 pieces of fresh cheese purchased on fixed and itinerant markets (flea markets) during a period from August to October 2014. Temperature and pH data of the cheeses was determined at point sale. Then following the official standard methods, it was tested dry content, ash, fat, protein and sodium chloride. The origin of the cheese was established from the supplier in each region and studied as follows: (A) Toluca Valley; (B) other municipalities in Mexico´s State; (C) unknown origin and (D) other states. It was observed that the presentation of the sampled cheeses were of circular shape at all points of sale with a weight range of 100 to 200 g. The ranges for physicochemical parameters were pH (4.84-6.07), moisture (42.71-66.66 %), dry matter (33.3-68.9 %), ash (2.65-5.24 %), fat (12-32 %), protein (16.81-26.62 %) and NaCl (0.29-1.44 %). It was concluded that the Toluca fresh cheese could be regarded as an artisan product with its own peculiar qualities from the whole region that should be preserved as an interest in the gastronomic heritage and culture and their regional social economic and safety food importance.]]></p></abstract>
<kwd-group>
<kwd lng="es"><![CDATA[Queso fresco artesanal]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[Mercados]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[Valle de Toluca]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[Alimentos tradicionales]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[Patrimonio gastronómico]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[Fresh cheese]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[Food markets]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[Toluca Valley]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[Traditional food]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[Gastronomic heritage]]></kwd>
</kwd-group>
</article-meta>
</front><back>
<ref-list>
<ref id="B1">
<label>1</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Villegas]]></surname>
<given-names><![CDATA[DGA]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Tecnología quesera]]></source>
<year>2012</year>
<edition>2</edition>
<publisher-loc><![CDATA[México ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Trillas]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B2">
<label>2</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Solís-Méndez]]></surname>
<given-names><![CDATA[AD]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Estrada-Flores]]></surname>
<given-names><![CDATA[JG]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Castelán-Ortega]]></surname>
<given-names><![CDATA[OA]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[A study on the texture diversity of the Artisan Ranchero Cheese from Central Mexico]]></article-title>
<source><![CDATA[Int J Dairy Technol]]></source>
<year>2013</year>
<volume>66</volume>
<numero>1</numero>
<issue>1</issue>
<page-range>37-44</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B3">
<label>3</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Grass-Ramírez]]></surname>
<given-names><![CDATA[JF]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Cesín-Vargas]]></surname>
<given-names><![CDATA[A]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Situación actual y retrospectiva de los quesos genuinos de Chiautla de Tapia, México]]></article-title>
<source><![CDATA[ASyD]]></source>
<year>2014</year>
<volume>1</volume>
<numero>2</numero>
<issue>2</issue>
<page-range>201-21</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B4">
<label>4</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Velázquez]]></surname>
<given-names><![CDATA[OV]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Valladares]]></surname>
<given-names><![CDATA[CB]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Alonso]]></surname>
<given-names><![CDATA[FMU]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Dibarrat]]></surname>
<given-names><![CDATA[AJP]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Carro]]></surname>
<given-names><![CDATA[TBS]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Cambio climático y contaminación de la leche por patógenos ambientales]]></article-title>
<person-group person-group-type="editor">
<name>
<surname><![CDATA[Romero]]></surname>
<given-names><![CDATA[NC]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Pérez]]></surname>
<given-names><![CDATA[GR]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Zoonosis, cambio climático y sociedad]]></source>
<year>2014</year>
<page-range>355-79</page-range><publisher-loc><![CDATA[México ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Universidad Autónoma del Estado de México]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B5">
<label>5</label><nlm-citation citation-type="confpro">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Montes de Oca]]></surname>
<given-names><![CDATA[FE]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Arriaga]]></surname>
<given-names><![CDATA[JCM]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Martínez]]></surname>
<given-names><![CDATA[CAR]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Espinoza]]></surname>
<given-names><![CDATA[OA]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Perfil sensorial del queso Oaxaca tradicional en el Altiplano Central de México]]></source>
<year>2012</year>
<conf-name><![CDATA[ Congreso Nacional de Investigación Socioeconómica y Ambiental de la Producción Pecuaria]]></conf-name>
<conf-loc>Puebla </conf-loc>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B6">
<label>6</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Barajas]]></surname>
<given-names><![CDATA[G]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[El sistema lechero de la región de Martínez de la Torre, Veracruz: los grandes ganaderos y sus interacciones]]></article-title>
<person-group person-group-type="editor">
<name>
<surname><![CDATA[Martínez]]></surname>
<given-names><![CDATA[BE]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Salas]]></surname>
<given-names><![CDATA[QH]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Globalización e integración regional en la producción y desarrollo tecnológico de la lechería mexicana]]></source>
<year>2002</year>
<page-range>181-240</page-range><publisher-loc><![CDATA[México ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Porrúa Editores]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B7">
<label>7</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Manjarrez]]></surname>
<given-names><![CDATA[LAM]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Díaz]]></surname>
<given-names><![CDATA[ZS]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Salazar]]></surname>
<given-names><![CDATA[GF]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Valladares]]></surname>
<given-names><![CDATA[CB]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Gutiérrez]]></surname>
<given-names><![CDATA[CADC]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Barbabosa]]></surname>
<given-names><![CDATA[PA]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Identificación de biotipos de Staphylococcus aureus en vacas lecheras de producción familiar con mastitis subclínica en la región centro-oeste del Estado de México]]></article-title>
<source><![CDATA[Rev Mex Cienc Pecu]]></source>
<year>2012</year>
<volume>3</volume>
<numero>2</numero>
<issue>2</issue>
<page-range>265-74</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B8">
<label>8</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Hernández]]></surname>
<given-names><![CDATA[MC]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Hernández]]></surname>
<given-names><![CDATA[MA]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Villegas]]></surname>
<given-names><![CDATA[DGAZ]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Aguirre]]></surname>
<given-names><![CDATA[ME]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[El proceso socio-técnico de producción de queso añejo de Zacazonapan, Estado de México]]></article-title>
<source><![CDATA[Rev Mex Cienc Pecu]]></source>
<year>2011</year>
<volume>2</volume>
<numero>2</numero>
<issue>2</issue>
<page-range>161-76</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B9">
<label>9</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Cervantes]]></surname>
<given-names><![CDATA[EF]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Villegas]]></surname>
<given-names><![CDATA[DGA]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Cesín]]></surname>
<given-names><![CDATA[VA]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Espinoza]]></surname>
<given-names><![CDATA[OA]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Los quesos mexicanos genuinos: Patrimonio cultural que debe rescatarse]]></source>
<year>2008</year>
<edition>2</edition>
<publisher-loc><![CDATA[México ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Colegio de Posgraduados]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B10">
<label>10</label><nlm-citation citation-type="confpro">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Cervantes]]></surname>
<given-names><![CDATA[EF]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Gómez]]></surname>
<given-names><![CDATA[AA]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Altamirano]]></surname>
<given-names><![CDATA[CJR]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Impacto económico y ambiental de la quesería en el Valle de Tulancingo, Hidalgo (México)]]></source>
<year>2010</year>
<conf-name><![CDATA[ EAAE Seminar "Spatial dynamics in agrifood systems: implications for sustainability and consumer welfare]]></conf-name>
<conf-loc>Parma, Italia </conf-loc>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B11">
<label>11</label><nlm-citation citation-type="">
<collab>Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera</collab>
<source><![CDATA[Panorama de la lechería en México]]></source>
<year>2015</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B12">
<label>12</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Ramírez-López]]></surname>
<given-names><![CDATA[C]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Vélez-Ruíz]]></surname>
<given-names><![CDATA[J]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Quesos frescos: propiedades, métodos de determinación y factores que afectan su calidad]]></article-title>
<source><![CDATA[Temas selectos de Ingeniería en Alimentos]]></source>
<year>2012</year>
<volume>6</volume>
<numero>2</numero>
<issue>2</issue>
<page-range>131-48</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B13">
<label>13</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Picos]]></surname>
<given-names><![CDATA[GJ]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Torres]]></surname>
<given-names><![CDATA[VMDJ]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Quesos frescos y madurados]]></article-title>
<person-group person-group-type="editor">
<name>
<surname><![CDATA[Torres]]></surname>
<given-names><![CDATA[VMR]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Castillo]]></surname>
<given-names><![CDATA[AA]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Microbiología de los alimentos]]></source>
<year>2006</year>
<page-range>59-82</page-range><publisher-loc><![CDATA[Guadalajara, México ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Universidad de Guadalajara]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B14">
<label>14</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Romero]]></surname>
<given-names><![CDATA[CAT]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Viesca]]></surname>
<given-names><![CDATA[GFC]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Hernández]]></surname>
<given-names><![CDATA[TM]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Formación del patrimonio gastronómico del Valle de Toluca, México]]></article-title>
<source><![CDATA[Ciencia Ergo Sum]]></source>
<year>2010</year>
<volume>17</volume>
<numero>3</numero>
<issue>3</issue>
<page-range>239-52</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B15">
<label>15</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[González]]></surname>
<given-names><![CDATA[DJG]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Esteban]]></surname>
<given-names><![CDATA[CM]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Ponce]]></surname>
<given-names><![CDATA[GN]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Contreras]]></surname>
<given-names><![CDATA[PM]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Colín]]></surname>
<given-names><![CDATA[NV]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Demanda potencial de los quesos artesanales en la ciudad de Toluca, Estado de México]]></article-title>
<person-group person-group-type="editor">
<name>
<surname><![CDATA[Álvarez]]></surname>
<given-names><![CDATA[MA]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Agroindustria rural y territorio]]></source>
<year>2007</year>
<page-range>305-16</page-range><publisher-loc><![CDATA[México ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Universidad Autónoma del Estado de México]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B16">
<label>16</label><nlm-citation citation-type="">
<collab>Instituto Nacional de Estadística y Geografía</collab>
<source><![CDATA[Prontuario de información geográfica municipal de los Estados Unidos Mexicanos]]></source>
<year>2009</year>
<publisher-loc><![CDATA[Toluca, México ]]></publisher-loc>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B17">
<label>17</label><nlm-citation citation-type="book">
<collab>Secretaria de Desarrollo Económico</collab>
<source><![CDATA[Tianguis del municipio de Toluca, ubicación en Delegaciones, Subdelegaciones y Colonias]]></source>
<year>2014</year>
<publisher-name><![CDATA[Subdirección de Mercados]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B18">
<label>18</label><nlm-citation citation-type="">
<source><![CDATA[Sistema Producto Leche - Alimentos - Lácteos - Guía para el muestreo de leche y productos lácteos]]></source>
<year>2006</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B19">
<label>19</label><nlm-citation citation-type="journal">
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Alimentos. Determinación de humedad en productos alimenticios]]></article-title>
<source><![CDATA[Normas Mexicanas]]></source>
<year>1986</year>
<publisher-name><![CDATA[Dirección General de Normas]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B20">
<label>20</label><nlm-citation citation-type="journal">
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Alimentos. Lácteos. Determinación de cenizas en quesos]]></article-title>
<source><![CDATA[Normas Mexicanas]]></source>
<year>1984</year>
<publisher-name><![CDATA[Dirección General de Normas]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B21">
<label>21</label><nlm-citation citation-type="journal">
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Alimentos para humanos. Determinación de cloruros como cloruro de sodio (método de Volhard)]]></article-title>
<source><![CDATA[Normas Mexicanas]]></source>
<year>1981</year>
<publisher-name><![CDATA[Dirección General de Normas]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B22">
<label>22</label><nlm-citation citation-type="journal">
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Alimentos Lácteos. Determinación de grasa butírica en quesos]]></article-title>
<source><![CDATA[Normas Mexicanas]]></source>
<year>1984</year>
<publisher-name><![CDATA[Dirección General de Normas]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B23">
<label>23</label><nlm-citation citation-type="journal">
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Determinación de proteínas en quesos]]></article-title>
<source><![CDATA[Normas Mexicanas]]></source>
<year>1976</year>
<publisher-name><![CDATA[Dirección General de Normas]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B24">
<label>24</label><nlm-citation citation-type="">
<collab>Instituto Nacional de Estadística y Geografía</collab>
<source><![CDATA[Mapa del Estado de México]]></source>
<year></year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B25">
<label>25</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Sánchez]]></surname>
<given-names><![CDATA[VJJ]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Colín]]></surname>
<given-names><![CDATA[NV]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[López]]></surname>
<given-names><![CDATA[GF]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Avilés]]></surname>
<given-names><![CDATA[NF]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Castelán]]></surname>
<given-names><![CDATA[OOA]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Estrada]]></surname>
<given-names><![CDATA[FJG]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Caracterización del queso madurado Zacazonapan producido en el Estado de México [resumen]. Congreso Nacional de Investigación Socioeconómica y Ambiental de la Producción Pecuaria]]></source>
<year>2012</year>
<publisher-loc><![CDATA[Puebla, Pue ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Colegio de Posgraduados]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B26">
<label>26</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Sepúlveda]]></surname>
<given-names><![CDATA[D]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Olivas]]></surname>
<given-names><![CDATA[GI]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Molina]]></surname>
<given-names><![CDATA[J]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Productos lácteos]]></article-title>
<person-group person-group-type="editor">
<name>
<surname><![CDATA[Gardea]]></surname>
<given-names><![CDATA[BAA]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Buenas prácticas en la producción de alimentos]]></source>
<year>2007</year>
<page-range>351-79</page-range><publisher-loc><![CDATA[México ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Editorial Trillas]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B27">
<label>27</label><nlm-citation citation-type="">
<collab>Food and Agriculture Organization of the United Nations</collab>
<collab>World Healht Organization</collab>
<source><![CDATA[Codex alimentarius. Código de prácticas de higiene para la leche y los productos lácteos]]></source>
<year>2004</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B28">
<label>28</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Velázquez-Ordoñez]]></surname>
<given-names><![CDATA[V]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Valladares]]></surname>
<given-names><![CDATA[CB]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Gutiérrez]]></surname>
<given-names><![CDATA[CADC]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Talavera]]></surname>
<given-names><![CDATA[RM]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Pescador]]></surname>
<given-names><![CDATA[SN]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Valés]]></surname>
<given-names><![CDATA[R]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Milk production and safety food]]></article-title>
<person-group person-group-type="editor">
<name>
<surname><![CDATA[&#352;varc-Gaji&#1236;]]></surname>
<given-names><![CDATA[J]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Nutritional insights and food safety]]></source>
<year>2011</year>
<page-range>335-59</page-range><publisher-loc><![CDATA[New York ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Nova Science Publishers]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B29">
<label>29</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Cesín]]></surname>
<given-names><![CDATA[VA]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Aliphat]]></surname>
<given-names><![CDATA[FM]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Ramírez]]></surname>
<given-names><![CDATA[VB]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Herrera]]></surname>
<given-names><![CDATA[HJG]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Martínez]]></surname>
<given-names><![CDATA[CD]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Ganadería lechera familiar y producción de queso. Estudio en tres comunidades del municipio de Tetlatlahuca en el estado de Tlaxcala, México]]></article-title>
<source><![CDATA[Téc Pecu Mex]]></source>
<year>2007</year>
<volume>45</volume>
<numero>1</numero>
<issue>1</issue>
<page-range>61-76</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B30">
<label>30</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Carpino]]></surname>
<given-names><![CDATA[S]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Home]]></surname>
<given-names><![CDATA[J]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Melli]]></surname>
<given-names><![CDATA[C]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Licitra]]></surname>
<given-names><![CDATA[G]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Barbano]]></surname>
<given-names><![CDATA[DM]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Van Soest]]></surname>
<given-names><![CDATA[PJ]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Contribution of native pasture to the sensory propieties of Ragusano cheese]]></article-title>
<source><![CDATA[J Dairy Sci]]></source>
<year>2004</year>
<volume>87</volume>
<page-range>308-15</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B31">
<label>31</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Morales]]></surname>
<given-names><![CDATA[E]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Domínguez]]></surname>
<given-names><![CDATA[VIA]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Influencia de la suplementación sobre el contenido de ácido linoleico conjugado (CLA) en la leche bovina]]></article-title>
<person-group person-group-type="editor">
<name>
<surname><![CDATA[Velázquez]]></surname>
<given-names><![CDATA[OV]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Producción y calidad de la leche]]></source>
<year>2015</year>
<page-range>109-20</page-range><publisher-loc><![CDATA[México ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Universidad Autónoma de Sinaloa]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B32">
<label>32</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Villegas de]]></surname>
<given-names><![CDATA[GA]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Cervantes]]></surname>
<given-names><![CDATA[EF]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Cesín]]></surname>
<given-names><![CDATA[VA]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Espinoza]]></surname>
<given-names><![CDATA[OA]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Hernández]]></surname>
<given-names><![CDATA[MA]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Santos]]></surname>
<given-names><![CDATA[MA]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Martínez]]></surname>
<given-names><![CDATA[CRA]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Atlas de quesos genuinos mexicanos]]></source>
<year>2014</year>
<page-range>23-5</page-range><publisher-loc><![CDATA[México ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Biblioteca básica de agricultura]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B33">
<label>33</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Vandecandelaere]]></surname>
<given-names><![CDATA[E]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Arfini]]></surname>
<given-names><![CDATA[F]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Belletti]]></surname>
<given-names><![CDATA[G]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Marescotti]]></surname>
<given-names><![CDATA[A]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Guía para fomentar la calidad vinculada al origen y las indicaciones geográficas sostenibles]]></source>
<year>2010</year>
<page-range>11-22</page-range><publisher-loc><![CDATA[Roma, Italia ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
</ref-list>
</back>
</article>
