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<abstract abstract-type="short" xml:lang="en"><p><![CDATA[Abstract Objective: Analyzing the process of the bacanora&#8217;s gourmetization in Hermosillo, Sonora, to demonstrate it is not merely a sales strategy, but also the economic and cultural practices within globalization for demarcating identities through consumption. Methodology: The exploratory study was conducted through interviews with 12 restaurant managers in Hermosillo and 15 bacanora women producers. Participant observation was also used. Results: Gourmetization forces producers to change the flavor, the presentation, and distribution methods to adapt to the taste demands of new consumers. Value: This work is significant due to the growing consumption of bacanora and concludes by showing that producers are faced with the dilemma of preserving their traditions or satisfying new markets&#8217; taste. Limitations: The sample is small and the results are not generalizable. Conclusions: Gourmetization is a challenge for the women producers, particularly for those who have established a connection between the preservation of this traditional drink and the maintenance of its specific flavor.]]></p></abstract>
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