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<abstract abstract-type="short" xml:lang="en"><p><![CDATA[The objectives of this study were to evaluate thermal treatments of vapor heat in the control of Anastrepha serpentina on zapote and to determine tolerance of zapote mamey fruits to the treatments. The fruits not were damaged internally by the heat treatment when exposed to 43 °C·120 min-1. The fruits reached eating ripeness in 8 days at 25 °C, with rapid changes in the pulp color and weight loss. In contrast, at 10 °C they maintained greater firmness and prolonged shelf life, but exhibited greater damage in the vascular bundles. Mortality of the fruit fly eggs and larvae was 100% with controlled atmosphere vapor heat treatment at 43 °C·120 min-1. Fruits not were damaged by the application vapor heat; larvae were easily killed by the CA at 40 °C·120 min-1, but eggs were more resistant and hatched at 25 °C after the 8 days of storage.]]></p></abstract>
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</front><body><![CDATA[ <p align="center"><font face="verdana" size="4"><b>Control de <i>Anastrepha serpentina </i>(Wiedemann) y calidad de los frutos de zapote mamey <i>Pouteria sapota </i>(Jacq) Moore &amp; Stearn tratados con aire caliente forzado </b></font></p>     <p align="center"><font face="verdana" size="2">&nbsp;</font></p>     <p align="center"><font face="verdana" size="3"><b>Control of <i>Anastrepha serpentina </i>(Wiedemann) and quality of zapote mamey <i>Pouteria sapota </i>(Jacq) Moore &amp; Stearn fruits treated with vapor heat</b></font></p>     <p align="center"><font face="verdana" size="2">&nbsp;</font></p>     <p align="center"><font face="verdana" size="2"><b>R. Ariza&#150;Flores<sup>1*</sup>,  E. M. Yahia Kazuz<sup>2</sup>, E. V&aacute;zquez&#150;Garc&iacute;a<sup>1</sup>, A. Barrios&#150;Ayala<sup>1</sup>, E. R. Garrido&#150;Ram&iacute;rez<sup>1</sup>, A. C. Michel&#150;Aceves<sup>3</sup>, M. A. Otero&#150;S&aacute;nchez<sup>3</sup> y  I. Alia&#150;Tejacal<sup>4</sup></b></font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">&nbsp;</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><i><sup>1 </sup>Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agr&iacute;colas y Pecuarias, Av. Rufo Figueroa s/n, Col. Bur&oacute;cratas, Chilpancingo, Guerrero, C. P. 39090. M&eacute;xico. Correo&#150;e:</i> <a href="mailto:arizafr77@hotmail.com">arizafr77@hotmail.com</a> <i>(*Autor responsable).</i></font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><i><sup>2</sup> Universidad Aut&oacute;noma de Quer&eacute;taro, Quer&eacute;taro, Quer&eacute;taro, M&eacute;xico.</i></font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><i><sup>3</sup> Colegio Superior Agropecuario del Estado de Guerrero, Iguala, Guerrero, M&eacute;xico.</i></font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><i><sup>4</sup> Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Aut&oacute;noma de Morelos, Av. Universidad N&uacute;m. 1001, Col. Chamilpa, Cuernavaca, Morelos, M&eacute;xico.</i></font></p>     ]]></body>
<body><![CDATA[<p align="justify"><font face="verdana" size="2">&nbsp;</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">Recibido: 31 de enero, 2006    <br> Aceptado: 8 de diciembre, 2008</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">&nbsp;</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><b>Resumen</b></font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">Los objetivos de este estudio fue evaluar la efectividad de tratamientos t&eacute;rmicos con aire caliente forzado h&uacute;medo en el combate de la mosca de los zapotes (<i>Anastrepha serpentina </i>Wiedemann<i>) </i>"<i>in vivo</i>" y determinar la tolerancia a las condiciones aplicadas de frutos de zapote mamey. Los frutos no fueron da&ntilde;ados internamente por el tratamiento t&eacute;rmico cuando fueron expuestos a 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup>. Los frutos alcanzaron su madurez de consumo a los ocho d&iacute;as a 25 &deg;C, presentaron cambios r&aacute;pidamente en color y perdieron m&aacute;s peso; mientras que, a 10 &deg;C se mantuvieron con mayor firmeza, prolongaron su vida de anaquel y mostraron mayores da&ntilde;os en los haces vasculares. Con respecto a la mortandad de los huevos y larvas de mosca de la fruta <i>A. serpentina</i>, &eacute;stas fueron del 100% con la atm&oacute;sfera controlada (CA) de aire caliente a 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup>, igualmente los frutos no fueron da&ntilde;ados por la aplicaci&oacute;n de la CA; las larvas murieron f&aacute;cilmente por el calor a 40 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup>, mientras que los huevos fueron m&aacute;s resistentes ya que ocurrieron larvas emergidas a 25 &deg;C para los ocho d&iacute;as de almacenados.</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><b>Palabras clave: </b>mosca de la fruta de los zapotes<i>, </i>aire caliente forzado h&uacute;medo, atm&oacute;sfera controlada, madurez de frutos y vida de anaquel.</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">&nbsp;</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><b>Abstract</b></font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">The objectives of this study were to evaluate thermal treatments of vapor heat in the control of <i>Anastrepha serpentina </i>on zapote and to determine tolerance of zapote mamey fruits to the treatments. The fruits not were damaged internally by the heat treatment when exposed to 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup>. The fruits reached eating ripeness in 8 days at 25 &deg;C, with rapid changes in the pulp color and weight loss. In contrast, at 10 &deg;C they maintained greater firmness and prolonged shelf life, but exhibited greater damage in the vascular bundles. Mortality of the fruit fly eggs and larvae was 100% with controlled atmosphere vapor heat treatment at 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup>. Fruits not were damaged by the application vapor heat; larvae were easily killed by the CA at 40 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup>, but eggs were more resistant and hatched at 25 &deg;C after the 8 days of storage.</font></p>     ]]></body>
<body><![CDATA[<p align="justify"><font face="verdana" size="2"><b> Key words: </b>fly fruits of zapote, moist hot air treatments, controlled atmosphere, maturity fruits and shelf life.</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">&nbsp;</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><b>INTRODUCCI&Oacute;N</b></font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">El cultivo y la producci&oacute;n del zapote mamey (<i>Pouteria sapota </i>H. E. Moore &amp; Stearn) en M&eacute;xico, se ha extendido en los estados de Guerrero, Tabasco, Chiapas, Veracruz y Morelos, M&eacute;xico (SAGARPA, 2006); es originario de las tierras bajas del sur de M&eacute;xico y Am&eacute;rica Central. Sin embargo, la producci&oacute;n se ha visto afectada por una corta vida de anaquel, da&ntilde;os por fr&iacute;o y ataque de plaga. Entre esta &uacute;ltima est&aacute; la mosca de los zapotes <i>Anastrepha serpentina </i>(Wiedemann) (Diptera: Tephritidae), que ocasiona una reducci&oacute;n de calidad de los frutos y causa p&eacute;rdidas hasta del 80% de la producci&oacute;n (Hern&aacute;ndez&#150;Ortiz, 1992). Esta plaga ha sido cuarentenada por los pa&iacute;ses importadores de frutos, as&iacute; como de los estados de la Rep&uacute;blica que se encuentran libres del insecto.</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">Para el control de plagas o enfermedades en alimentos frescos se han desarrollado tratamientos cuarentenarios, que contemplan la aplicaci&oacute;n de fumigantes, pesticidas, irradiaci&oacute;n, almacenamiento en fr&iacute;o o bajas temperaturas, inmersi&oacute;n en agua caliente, aire caliente, atm&oacute;sferas controladas y la combinaci&oacute;n de estos tratamientos (Rahman <i>et al., </i>1990; Ke y Kader, 1992).</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">Por otro lado se ha mostrado que el control de insectos puede realizarse con tratamientos t&eacute;rmicos, que incluyen inmersi&oacute;n en agua caliente y exposici&oacute;n a vapor y aire forzado a alta temperatura (Paull, 1994; Lurie, 1998). El agua caliente fue usada originalmente para el control de hongos, pero se ha extendido en el control de insectos. El uso de agua caliente a 46.1 &deg;C por un tiempo de 65, 75 o 90 minutos se est&aacute; usando en mango (Jacobi <i>et al., </i>1995). Sin embargo, esta tecnolog&iacute;a es costosa y requiere de mucho espacio; para la mosca de los zapotes <i>Anastrepha serpentina </i>(Weidemann) se determin&oacute; la aplicaci&oacute;n t&eacute;rmica de 46.1 &deg;C por 60 minutos en mango 'Kesington' (Jacobi <i>et al</i>., 1995).</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">El vapor caliente es un m&eacute;todo cuarentenario de calentamiento del fruto con el vapor de agua a temperaturas que var&iacute;an de 40 a 50 &deg;C, para matar los huevos y larvas de varios insectos (Shellie y Magan, 1994); que de manera comercial opera en varios pa&iacute;ses, principalmente para uso en frutos tropicales (Paull, 1994). Esta tecnolog&iacute;a se puede aplicar en combinaci&oacute;n con otras t&eacute;cnicas de control de insectos en postcosecha, la cual ser&aacute; una gran opci&oacute;n en el combate de moscas de la fruta. El vapor caliente fue desarrollado espec&iacute;ficamente en el control de insectos; mientras que, el aire caliente se ha usado en ambas formas y para estudiar la respuesta de los productos a altas temperaturas (Lurie, 1998).</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">Un tratamiento cuarentenario con aire forzado a temperatura alta se aplica para matar a la mosca de la fruta del Mediterr&aacute;neo, mosca del mel&oacute;n y mosca de la fruta oriental en papayas (Hansen <i>et al., </i>1990). El 100% de la mortalidad de <i>Anastrepha ludens y A. obliqua </i>en mango 'Manila' con aire caliente forzado y al 50% de HR, se alcanz&oacute; a 48 &deg;C&#183;220 min<sup>&#150;1</sup> para larvas de tercer estadio; mientras que, el 100% de mortalidad de los huevos se logr&oacute; a 52 &deg;C&#183;220 min<sup>&#150;1</sup> para <i>A. ludens </i>y a 55 &deg;C&#183;240 min<sup>&#150;1</sup> para <i>A. obliqua </i>(Yahia y Ortega&#150;Zaleta, 2000). El potencial del tratamiento con aire caliente poco se ha explorado, ya que existe el concepto de que afecta la fisiolog&iacute;a de los frutos, sin embargo su uso previene la invasi&oacute;n de los hongos y funcionar&iacute;a para controlar a los insectos; adem&aacute;s, el uso se justifica en combinaci&oacute;n con otros tratamientos y los hacen eficientemente rentables.</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">No todas las especies de frutos pueden tolerar la aplicaci&oacute;n de aire caliente forzado, por lo que es necesario conocer las bases de sensibilidad y tolerancia de los frutos a estas atm&oacute;sferas. Estos tratamientos pueden contribuir en la seguridad de los consumidores y servir&aacute;n como tratamiento alternativo. Las primeras aplicaciones con aire caliente forzado se hicieron en frutos de papaya infestados con larvas de moscas de la fruta a 47.2 &deg;C por dos horas (Armstrong <i>et al</i>., 1989); con larvas de mosca de la fruta del Caribe en frutos de carambola a 47.2 &deg;C (Sharp y Hallman, 1992) y en toronja a 48 &deg;C por tres horas (Sharp, 1993), lograron matar a las larvas pero da&ntilde;aron la calidad de los frutos.</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">El trabajo consisti&oacute; en determinar la tolerancia de los frutos de sapote mamey a la aplicaci&oacute;n de aire caliente forzado h&uacute;medo a diferentes tiempos de exposici&oacute;n; as&iacute; como, determinar el tratamiento &oacute;ptimo para alcanzar una mortandad de huevos y larvas de la mosca de la fruta de los sapotes <i>Anastrepha serpentina </i>' <i>in vivo</i>'.</font></p>     ]]></body>
<body><![CDATA[<p align="justify"><font face="verdana" size="2">&nbsp;</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><b>MATERIALES Y M&Eacute;TODOS</b></font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">Los frutos se obtuvieron de las cosechas de los meses de marzo a julio del estado de Guerrero, M&eacute;xico; cosechados en la etapa de madurez fisiol&oacute;gica y fueron trasladados al laboratorio de fisiolog&iacute;a y bioqu&iacute;mica en postcosecha de frutos del DIPA&#150;UAQ. El trabajo se realiz&oacute; en dos etapas: 1) determinaci&oacute;n de la tolerancia y calidad de los frutos a la aplicaci&oacute;n de aire caliente forzado; y, 2) efectividad del aire caliente forzado en la mortandad de las larvas de la mosca de la fruta <i>A. serpentina </i>'<i>in vivo</i>'.</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><b>Tolerancia de los frutos al aire caliente forzado</b></font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">Los tratamientos y tiempos de exposici&oacute;n aplicados en los 172 frutos fueron diferentes para la tolerancia al calor, &eacute;stos quedaron conformados en: 1) 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup>; 2) lotes similares conformaron a los testigos sin aplicaci&oacute;n (control), aplicados en 172 frutos, respectivamente. De cada uno de los lotes expuestos a aire caliente forzado se formaron cuatro sublotes de 43 frutos, de los cuales dos fueron almacenados por 15 d&iacute;as a 10 &deg;C y otros dos a 25 &plusmn; 2 &deg;C; de igual manera, se realiz&oacute; para los frutos del testigo, respectivamente. Las muestras de los frutos tomadas fueron de 43 frutos por tratamiento, que fueron evaluadas a los 8 y 15 d&iacute;as despu&eacute;s del almacenamiento.</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">Las variables respuesta fueron: apariencia general; p&eacute;rdida de peso (%), los frutos fueron pesados en una b&aacute;scula digital, para el inicio (Pi) y en cada uno de los muestreos (Pf), mismo que se obtuvo por diferencia de peso y multiplicado por 100; da&ntilde;os internos en el mesocarpio a la escala de 1 a 5 (1 = sin da&ntilde;os; 2 = 1&#150;10% de oscurecimiento en los haces vasculares y pulpa; 3 = 11 a 25% del oscurecimiento en los haces vasculares y pulpa poco oscura; 4 = 26 a 40% del oscurecimiento de los haces vasculares y pulpa con 5% de da&ntilde;os por hongos; y, 5 = &#8805; 41%, de oscurecimiento de los haces vasculares y con m&aacute;s del 5% infectada con hongos en la pulpa); color del mesocarpio (pulpa) medido por triplicado con el Hunter Lab (Minolta, mod. CM&#150;2002), donde se tomaron los valores de L*, a*, b*, Croma (C*) y &aacute;ngulo de hue (h*), para esto fue removido un cm<sup>2</sup> de la c&aacute;scara; la firmeza del mesocarpio de los frutos fueron medidas en Newtons (N) y obtenidas por triplicado con un textur&oacute;metro Instron Universal (mod. TA&#150;XT2), con el puntal de 4 mm de di&aacute;metro y a 8 mm de profundidad en la pulpa; maduraci&oacute;n de los frutos evaluados al tacto en la escala de 1 a 5 (1 = muy duro, 2 = duro, moderadamente duro, 4 = blando, y 5 = muy blando). En las determinaciones de la firmeza y color se removieron ligeramente 3 cm<sup>2</sup> de pericarpio (c&aacute;scara) en tres partes de cada fruto.</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><b>Mortandad de la larva de la mosca de los zapotes</b></font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">Se formaron cuatro lotes de 84 frutos, divididos en dos sublotes de 42 frutos, respectivamente. Los tratamientos consistieron en la aplicaci&oacute;n de aire caliente forzado a: 1) 40 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup>, 2) 40 &deg;C&#183;150 min<sup>&#150;1</sup>, 3) 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup>, y 4) el testigo o control. Posteriormente, los frutos fueron almacenados por ocho d&iacute;as a 25 &deg;C. Los sublotes fueron analizados a los 0 y 8 d&iacute;as despu&eacute;s del tratamiento y almacenamiento. En los frutos fueron cuantificados el n&uacute;mero de larvas vivas (LV), el n&uacute;mero de larvas muertas (LM) y el n&uacute;mero de larvas totales (LT). Los resultados se expresaron en porcentajes y se sometieron a una prueba de Chicuadrada (X<sup>2</sup>).</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><b>An&aacute;lisis estad&iacute;stico</b></font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">Los resultados de las variables de calidad fueron analizados estad&iacute;sticamente mediante las pruebas de an&aacute;lisis de la varianza del dise&ntilde;o experimental completamente al azar, de comparaci&oacute;n de medias de Tukey (<i>P</i>&#8804;0.05) y representados en figuras con los valores medios y barras presentando al error est&aacute;ndar.</font></p>     ]]></body>
<body><![CDATA[<p align="justify"><font face="verdana" size="2">&nbsp;</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><b>RESULTADOS Y DISCUSI&Oacute;N</b></font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><b>a. Firmeza del mesocarpio. </b>Los sistemas de almacenamiento entre los 10 y 25 &deg;C y los tratamientos, mostraron efectos diferenciados en la firmeza de los frutos con Tukey (<i>P</i>&#8804;0.05). &Eacute;sta cambi&oacute; dr&aacute;sticamente en los tratamientos que se mantuvieron a 25 &deg;C, ya que de 61 N que presentaron los frutos en el inicio, disminuyeron a 20 N en el octavo d&iacute;a de almacenamiento y casi fue de 0 N a los 15 (<a href="#figura1">Figura 1</a>).</font></p>     <p align="center"><font face="verdana" size="2"><a name="figura1"></a></font></p>     <p align="center"><font face="verdana" size="2"><img src="/img/revistas/rcsh/v15n1/a3f1.jpg"></font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">Los frutos almacenados a 10 &deg;C no mostraron cambios en la firmeza, ya que se mantuvo en 60 y 45 N durante los 8 y 15 de almacenamiento; que fueron m&aacute;s altos en los frutos tratados a 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup>, con respecto al testigo que disminuy&oacute; m&aacute;s r&aacute;pido. En los frutos almacenados a 25 &deg;C de 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup> y del testigo coincidieron en la tendencia de disminuci&oacute;n de la firmeza del mesocarpio.</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">Las altas temperaturas y los per&iacute;odos largos de exposici&oacute;n al aire caliente, favorecen la firmeza de los frutos; los resultados coinciden con los reportados en mango 'Manila' por Yahia y Ortega (2000). Los tratamientos t&eacute;rmicos ayudan a prolongar el per&iacute;odo de vida en anaquel de los frutos cosechados en madurez fisiol&oacute;gica, as&iacute; como en todos aquellos que se encontraron en la madurez de consumo. En los frutos expuestos a 25 &deg;C ocurren procesos de ablandamiento r&aacute;pidos (8 d&iacute;as), por los acelerados cambios que se presentan en la s&iacute;ntesis de las enzimas pectinmetilesterasa y poligalacturonasa en la pared celular (Brownleader <i>et al., </i>1999). Igualmente, ocurre un efecto de los tratamientos t&eacute;rmicos en el endurecimiento de la pared celular, resultando como alternativa en la prolongaci&oacute;n de la vida en anaquel (Yahia y Ariza&#150;Flores, 2001).</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><b>b. P&eacute;rdidas de peso. </b>Los frutos almacenados a 10 &deg;C mostraron una p&eacute;rdida de peso menor al 5% durante 15 d&iacute;as. Hubo diferencias estad&iacute;sticas entre sistemas de almacenamiento (Tukey, <i>P</i>&#8804;0.05). En los frutos almacenados a 25 &deg;C fueron altas, de 8 a 10% para los 8 d&iacute;as y aumentaron al doble a los 15 d&iacute;as de almacenamiento, sin embargo, se manifest&oacute; mayor p&eacute;rdida de peso a 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup> y fueron ligeramente bajas en los frutos del testigo (<a href="#figura2">Figura 2</a>); por lo que, a 25 &deg;C no mostraron diferencias estad&iacute;sticas.</font></p>      <p align="center"><font face="verdana" size="2"><a name="figura2"></a></font></p>      <p align="center"><font face="verdana" size="2"><img src="/img/revistas/rcsh/v15n1/a3f2.jpg"></font></p>     ]]></body>
<body><![CDATA[<p align="justify"><font face="verdana" size="2">Sin embargo, al inicio, &eacute;sta fue mayor en los frutos con aire caliente forzado; los resultados de los frutos del testigo mostraron incrementos al final del almacenamiento. La p&eacute;rdida de agua fue mayor en los frutos almacenados a 25 &deg;C (temperatura del ambiente) entre el 8 y 10%, debido a que presentaron una mayor transpiraci&oacute;n y apertura de las lenticelas (D&iacute;az <i>et al</i>., 2000) o condensaci&oacute;n del agua (Yahia y Ariza&#150;Flores, 2001); los frutos mantenidos a 10 &deg;C presentaron menores p&eacute;rdidas de agua y adem&aacute;s, se favorecieron en la vida del anaquel.</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><b>c. Color del mesocarpio. </b>Los frutos en el mesocarpio mostraron cambios en la luminosidad (L*), croma (C*) y &aacute;ngulo de matiz o hue angle (h*) y hubo diferencias estad&iacute;sticas (Tukey, <i>P</i>&#8804;0.05) bien marcadas en ambas temperaturas de almacenamiento. En L* disminuy&oacute; para los frutos almacenados a 25 &deg;C (67 a 45) y &eacute;stos se observaron a casi el doble (45) con respecto al valor inicial (<a href="#figura3">Figura 3</a>). Sin embargo, los frutos mantenidos a 10 &deg;C, los cambios en la luminosidad fueron m&iacute;nimos y sobre todo a 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup>; estos cambios se mostraron m&aacute;s en los frutos del testigo. Por lo tanto, se demostraron efectos por el tipo de sistema de almacenamiento.</font></p>     <p align="center"><font face="verdana" size="2"><a name="figura3"></a></font></p>     <p align="center"><font face="verdana" size="2"><img src="/img/revistas/rcsh/v15n1/a3f3.jpg"></font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">Los frutos almacenados a 25 &deg;C disminuyeron en su cromaticidad (C*) y fue m&aacute;s dr&aacute;stico en los testigos (37 a 18), sin embargo, los comportamientos fueron menores en los tratamientos a 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup> en ambos sistemas de almacenamiento (<a href="#figura4">Figura 4</a>). Mientras que, los frutos almacenados a 10 &deg;C no mostraron cambios de cromaticidad y la variaci&oacute;n entre tratamientos fue baja. Los resultados se mostraron siempre positivos y los cambios fueron mayores a los 15 d&iacute;as de almacenamiento. Las tendencias de los valores de C* son semejantes a los reportados por D&iacute;az&#150;P&eacute;rez <i>et al</i>. (2000), en madurez de consumo. La coloraci&oacute;n del mesocarpio cambia de claros a naranja o caf&eacute; oscuro debido a que disminuye la s&iacute;ntesis de carotenoides, cuando se oscurece favorece a la s&iacute;ntesis de compuestos fen&oacute;licos, principalmente por &#946;&#150;caroteno (Morales, 1983; D&iacute;az <i>et al</i>., 2000).</font></p>     <p align="center"><font face="verdana" size="2"><a name="figura4"></a></font></p>     <p align="center"><font face="verdana" size="2"><img src="/img/revistas/rcsh/v15n1/a3f4.jpg"></font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">Los frutos almacenados a 25 &deg;C disminuyeron en su &aacute;ngulo de matiz (h*) y fueron contrastantes en los testigos; mientras que, estos cambios fueron menores en los frutos a 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup> a 10 y 25 &deg;C (<a href="#figura5">Figura 5</a>), por lo que, los frutos fueron menos afectados. Los resultados se mostraron siempre positivos y los cambios fueron mayores a los 15 d&iacute;as de almacenamiento. Existen diferencias entre tratamientos por efectos de la aplicaci&oacute;n del aire caliente forzado en los frutos, comparado con los frutos de testigos. Las tendencias de los valores de h* son semejantes a los reportados por D&iacute;az&#150;P&eacute;rez <i>et al</i>. (2000).</font></p>     <p align="center"><font face="verdana" size="2"><a name="figura5"></a></font></p>     <p align="center"><font face="verdana" size="2"><img src="/img/revistas/rcsh/v15n1/a3f5.jpg"></font></p>     ]]></body>
<body><![CDATA[<p align="justify"><font face="verdana" size="2"><b>e. Da&ntilde;os en el mesocarpio. </b>El mesocarpio de frutos tratados a 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup> present&oacute; menos da&ntilde;os (<a href="#figura6">Figura 6</a>); los frutos del testigo siempre se mostraron con da&ntilde;os. Los da&ntilde;os se presentaron en los haces vasculares con una coloraci&oacute;n muy oscura y con ligeras pudriciones por hongos, los cuales afectaron la calidad de la pulpa; porque se mostraron m&aacute;s oscuros y mohos blancos por <i>Pestalotia </i>spp<i>. </i>(D&iacute;az&#150;P&eacute;rez <i>et al</i>., 2000), que se debieron a los efectos combinados de la alta temperatura con el tratamiento t&eacute;rmico. Los frutos a 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup> no se vieron afectados entre la parte que conforma el epicarpio y mesocarpio, no se formaron huecos, no se pusieron muy duros y maduraron regularmente; sin embargo, en los frutos del testigo si ocurrieron estos cambios fisiol&oacute;gicos. Los frutos da&ntilde;ados del testigo desprenden un olor f&eacute;tido por bacterias. Los frutos del tratamiento a 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup> se mostraron sin da&ntilde;os y por consiguiente no fue afectada la pulpa durante el periodo de almacenamiento, por lo que se considera como el mejor tratamiento que toleran f&aacute;cilmente los frutos de zapote mamey.</font></p>     <p align="center"><font face="verdana" size="2"><a name="figura6"></a></font></p>     <p align="center"><font face="verdana" size="2"><img src="/img/revistas/rcsh/v15n1/a3f6.jpg"></font></p>     <p align="center"><font face="verdana" size="2"></font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><b>f. Madurez o ablandamiento al tacto. </b>Este se relaciona con la firmeza. Los frutos a 25 &deg;C se mostraron m&aacute;s blandos en su textura o maduros, que los frutos mantenidos a 10 &deg;C de los diferentes tratamientos; sin embargo, se observa que los frutos a 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup> maduraron menos r&aacute;pido. Por lo tanto, hay efectos de los tratamientos t&eacute;rmicos, ya que afectan la textura de los frutos (<a href="#figura7">Figura 7</a>). Los cambios en la madurez se empezaron a apreciar a los 8 d del almacenamiento y fue m&aacute;s acelerada en los frutos del testigo, siendo todav&iacute;a muy blandos a los 15 d de almacenados a 25 &deg;C. Sin embargo, los frutos a 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup> y el testigo a 10 &deg;C no sufrieron cambios en la madurez. El ablandamiento de los frutos se debi&oacute; a la s&iacute;ntesis de las enzimas poligalacturonasa y celulasa en la pared celular, por lo que se acelera el proceso de maduraci&oacute;n y senescencia (Brownleader <i>et al., </i>1999; Arenas <i>et al., </i>2001). Los frutos a 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup> se vieron afectados, por lo que se pusieron ligeramente blandos y maduraron regularmente, al igual que el testigo; ya que, los frutos toleran a las altas temperaturas y sin agobio o sin da&ntilde;os (Yahia, 1998). Los frutos de zapote mamey maduran f&aacute;cilmente despu&eacute;s de la cosecha (Arenas <i>et al</i>., 2001).</font></p>     <p align="center"><font face="verdana" size="2"><a name="figura7"></a></font></p>     <p align="center"><font face="verdana" size="2"><img src="/img/revistas/rcsh/v15n1/a3f7.jpg"></font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><b>g. Mortandad de larvas de mosca de la fruta '<i>in vivo</i>'. </b>Las larvas de la especie son muy susceptibles a la aplicaci&oacute;n de aire caliente. Con la aplicaci&oacute;n del aire a 40 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup> y 150 min<sup>&#150;1</sup> se mueren f&aacute;cilmente, ya que de 34 y 28 larvas presentes murieron el 100%, mientras que en el testigo fueron encontradas el 100% de las larvas vivas; esto se observ&oacute; inmediatamente despu&eacute;s de la aplicaci&oacute;n de los tratamientos t&eacute;rmicos. A los ocho d&iacute;as se observaron a 46 (92%) de larvas vivas y cuatro (8%) de las larvas muertas del tercer instar en el tratamiento a 40 &deg;C&#183;150 min<sup>&#150;1</sup>; con los tratamientos de 40 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup> y el control no se observaron larvas (<a href="/img/revistas/rcsh/v15n1/a3c1.jpg" target="_blank">Cuadro 1</a>). Con esto se demostr&oacute; que el tratamiento a 40 &deg;C no elimina totalmente el potencial de desarrollo de huevos y larvas de la mosca de los sapotes (<i>A. serpentina</i>)<i>.</i></font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">En los frutos expuestos al aire caliente forzado de 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup> se encontraron el 30% de los frutos infestados con 15 larvas y el 100% de larvas muertas, cuando fueron evaluados despu&eacute;s del tratamiento t&eacute;rmico a cero d&iacute;as; pero a los ocho d&iacute;as de almacenados, se registraron el 25% de los frutos infestados y hubo un 100% de larvas muertas (<a href="/img/revistas/rcsh/v15n1/a3c1.jpg" target="_blank">Cuadro 1</a>). Por lo tanto, con este tratamiento se obtiene el total de mortandad de huevos y larvas de mosca de la fruta en zapote mamey. En los testigos se registraron el 100% de larvas vivas. Hubo diferencias estad&iacute;sticas entre fechas de muestreo con la prueba de X<sup>2</sup> cuadrada, para la mortandad de las larvas y se asegura a 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup>, como el tratamiento favorable para combatir al huevo y larvas de la mosca de la fruta de los zapotes.</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">El ciclo de vida del insecto es de 15 d&iacute;as desde huevo hasta adulto a 25 &deg;C, sin embargo, este puede cambiar en funci&oacute;n del per&iacute;odo de incubaci&oacute;n y los cambios de temperatura (Carballo y Coto, 1999). La <i>A. serpentina </i>ataca a otras especies de frutos de la Familia Sapotaceae, entre las que destacan el n&iacute;spero, caimito y chicozapote. Por lo tanto, estos resultados se pueden extrapolar o adecuar a estas especies de frutales.</font></p>     ]]></body>
<body><![CDATA[<p align="justify"><font face="verdana" size="2">&nbsp;</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><b>CONCLUSIONES</b></font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">Los frutos tratados a 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup> no presentaron da&ntilde;os en la calidad de la pulpa, por lo que este tratamiento no afect&oacute; a los frutos tratados y que mantienen la calidad y mayor vida en anaquel, sobre todo en estos frutos almacenados a 10 &deg;C. Los mayores cambios de los frutos fueron en la p&eacute;rdida de peso, firmeza y color y se presentaron en los frutos a 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup> y del testigo almacenado a 25 &deg;C. Las larvas de la mosca de la fruta <i>A. serpentina, </i>se vieron afectadas por la aplicaci&oacute;n del aire caliente forzado, por lo tanto la mortandad del 100% de los huevos y larvas se lograron a 43 &deg;C&#183;120 min<sup>&#150;1</sup>, por lo que se sugiere como una tecnolog&iacute;a favorable para aplicarse en los frutos de zapote mamey; mientras que, los testigos presentaron todas las larvas vivas.</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2">&nbsp;</font></p>     <p align="justify"><font face="verdana" size="2"><b>LITERATURA CITADA</b></font></p>     <!-- ref --><p align="justify"><font face="verdana" size="2">ARMSTRONG, J. W.; HANSEN, J. D.; HU, B.; BROWN, S. A. 1989. High&#150;temperature, forced&#150;air quarantine treatment for papayas infested with Tephritid fruit flies (Diptera: Tephritidae). J. Econ. Entomol. 82: 1667&#150;1674.    &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;[&#160;<a href="javascript:void(0);" onclick="javascript: window.open('/scielo.php?script=sci_nlinks&ref=6653498&pid=S1027-152X200900010000300001&lng=','','width=640,height=500,resizable=yes,scrollbars=1,menubar=yes,');">Links</a>&#160;]<!-- end-ref --></font></p>     <!-- ref --><p align="justify"><font face="verdana" size="2">ARENAS, O. M. L.; EVANGELISTA, S. L.; D&Aacute;VILA, O. S.; ARANA, A. A.; JIM&Eacute;NEZ, A.; MART&Iacute;NEZ, V. R. 2001. Actividad de la pectinmetilesterasa y poligalacturonasa relacionadas con el ablandamiento del mamey <i>Pouteria sapota</i>. Memoria Horticultura Mexicana, 8(3): 192.    &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;[&#160;<a href="javascript:void(0);" onclick="javascript: window.open('/scielo.php?script=sci_nlinks&ref=6653500&pid=S1027-152X200900010000300002&lng=','','width=640,height=500,resizable=yes,scrollbars=1,menubar=yes,');">Links</a>&#160;]<!-- end-ref --></font></p>     <!-- ref --><p align="justify"><font face="verdana" size="2">BROWNLEADER, P.; JACKSON, A.; MOBASHERI, A.; PANTELIDES, A. T.; SUMAR, M.; TREVAN, M.; PEY, R. D. 1999. Molecular aspects of cell wall modifications during fruit ripening. Crit. Rev. Food Sci. Nut., 39: 149&#150;164.    &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;[&#160;<a href="javascript:void(0);" onclick="javascript: window.open('/scielo.php?script=sci_nlinks&ref=6653502&pid=S1027-152X200900010000300003&lng=','','width=640,height=500,resizable=yes,scrollbars=1,menubar=yes,');">Links</a>&#160;]<!-- end-ref --></font></p>     <!-- ref --><p align="justify"><font face="verdana" size="2">CARBALLO, V. M.; COTO, A. D. 1999. Tolerancia de germoplasma de sapotaceas a <i>Conotrachelus </i>sp y otros insectos. Rev. Manejo Integrado de Plagas, 52: 1&#150;7.    &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;[&#160;<a href="javascript:void(0);" onclick="javascript: window.open('/scielo.php?script=sci_nlinks&ref=6653504&pid=S1027-152X200900010000300004&lng=','','width=640,height=500,resizable=yes,scrollbars=1,menubar=yes,');">Links</a>&#160;]<!-- end-ref --></font></p>     <!-- ref --><p align="justify"><font face="verdana" size="2">D&Iacute;AZ, P. J. C.; BAUTISTA, S.; VILLANUEVA, R. 2000. Quality changes in sapote mamey fruit during ripening and storage. Postharvest Biol. Technol. 18: 67&#150;73.    &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;[&#160;<a href="javascript:void(0);" onclick="javascript: window.open('/scielo.php?script=sci_nlinks&ref=6653506&pid=S1027-152X200900010000300005&lng=','','width=640,height=500,resizable=yes,scrollbars=1,menubar=yes,');">Links</a>&#160;]<!-- end-ref --></font></p>     <!-- ref --><p align="justify"><font face="verdana" size="2">HANSEN, J. D.; ARMSTRONG, J. W.; HU, B. K. S.; BROWN, S. A. 1990. Thermal death of oriental fruit fly (Diptera: Tephritidae) third instars in developing quarantine treatments for papayas. J. Econ. Entomol. 83: 160&#150;167.    &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;[&#160;<a href="javascript:void(0);" onclick="javascript: window.open('/scielo.php?script=sci_nlinks&ref=6653508&pid=S1027-152X200900010000300006&lng=','','width=640,height=500,resizable=yes,scrollbars=1,menubar=yes,');">Links</a>&#160;]<!-- end-ref --></font></p>     <!-- ref --><p align="justify"><font face="verdana" size="2">HERN&Aacute;NDEZ, O. V. 1992. El g&eacute;nero <i>Anastrepha </i>Schiner en M&eacute;xico (Diptera: Tephritidae): taxonom&iacute;a, distribuci&oacute;n y sus huespedes. Instituto de Ecolog&iacute;a, Sociedad Mexicana de Entomolog&iacute;a. Xalapa, Ver., M&eacute;xico. p. 162.    &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;[&#160;<a href="javascript:void(0);" onclick="javascript: window.open('/scielo.php?script=sci_nlinks&ref=6653510&pid=S1027-152X200900010000300007&lng=','','width=640,height=500,resizable=yes,scrollbars=1,menubar=yes,');">Links</a>&#160;]<!-- end-ref --></font></p>     <!-- ref --><p align="justify"><font face="verdana" size="2">JACOBI, K. K.; GILES, J. E.; RAE, A. C.; WEGRZYN, T. 1995. Conditioning 'Kensington' mango with hot air alleviates hot water disinfestations injuries. HortScience 30: 562&#150;565.    &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;[&#160;<a href="javascript:void(0);" onclick="javascript: window.open('/scielo.php?script=sci_nlinks&ref=6653512&pid=S1027-152X200900010000300008&lng=','','width=640,height=500,resizable=yes,scrollbars=1,menubar=yes,');">Links</a>&#160;]<!-- end-ref --></font></p>     <!-- ref --><p align="justify"><font face="verdana" size="2">KE, D.; KADER, A. 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Irradiation as a quarantine treatment against <i>Ceratitis capitata </i>(Diptera: Tephritidae): Anatomical and cytogenetic changes in marute larvae after gamma irradiation. J. Econ. Entomol. 83: 1449&#150;1454.    &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;[&#160;<a href="javascript:void(0);" onclick="javascript: window.open('/scielo.php?script=sci_nlinks&ref=6653520&pid=S1027-152X200900010000300012&lng=','','width=640,height=500,resizable=yes,scrollbars=1,menubar=yes,');">Links</a>&#160;]<!-- end-ref --></font></p>     <!-- ref --><p align="justify"><font face="verdana" size="2">SAGARPA. 2006. Sistema de informaci&oacute;n agropecuaria. Secretar&iacute;a de Agricultura, Ganader&iacute;a, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentaci&oacute;n. M&eacute;xico, D. 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Hot&#150;air quarantine treatment for carambolas infested with Caribbean fruit fly (Diptera: Tephritidae). J. Econ. Entomol. 85: 168&#150;171.    &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;[&#160;<a href="javascript:void(0);" onclick="javascript: window.open('/scielo.php?script=sci_nlinks&ref=6653526&pid=S1027-152X200900010000300015&lng=','','width=640,height=500,resizable=yes,scrollbars=1,menubar=yes,');">Links</a>&#160;]<!-- end-ref --></font></p>     <!-- ref --><p align="justify"><font face="verdana" size="2">SHELLIE, K. C.; MANGAN, R. L. 1994. Postharvest quality of 'Valencia' orange after exposure to hot, moist forced air for fruit fly desinfestation. HortScience 29: 1524&#150;1527.    &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;[&#160;<a href="javascript:void(0);" onclick="javascript: window.open('/scielo.php?script=sci_nlinks&ref=6653528&pid=S1027-152X200900010000300016&lng=','','width=640,height=500,resizable=yes,scrollbars=1,menubar=yes,');">Links</a>&#160;]<!-- end-ref --></font></p>     <!-- ref --><p align="justify"><font face="verdana" size="2">YAHIA, E. M. 1998. Modified and controlled atmospheres for tropical fruits. Horticultural Rev. 22: 123&#150;183.    &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;[&#160;<a href="javascript:void(0);" onclick="javascript: window.open('/scielo.php?script=sci_nlinks&ref=6653530&pid=S1027-152X200900010000300017&lng=','','width=640,height=500,resizable=yes,scrollbars=1,menubar=yes,');">Links</a>&#160;]<!-- end-ref --></font></p>     <!-- ref --><p align="justify"><font face="verdana" size="2">YAHIA, E. M.; ORTEGA&#150;ZALETA, D. 2000. Mortality of eggs and third instar larvae of <i>Anastrepha ludens </i>and <i>A. obliqua </i>with insecticidal controlled atmospheres at high temperatures. Postharvest Biol. Technol. 20: 295&#150;302.    &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;[&#160;<a href="javascript:void(0);" onclick="javascript: window.open('/scielo.php?script=sci_nlinks&ref=6653532&pid=S1027-152X200900010000300018&lng=','','width=640,height=500,resizable=yes,scrollbars=1,menubar=yes,');">Links</a>&#160;]<!-- end-ref --></font></p>     <!-- ref --><p align="justify"><font face="verdana" size="2">YAHIA, E. M.; ARIZA&#150;FLORES, R. 2001. Tratamientos f&iacute;sicos en poscosecha de fruta y hortaliza. Rev. Horticultura, Extra: 80&#150;89, 153.    &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;[&#160;<a href="javascript:void(0);" onclick="javascript: window.open('/scielo.php?script=sci_nlinks&ref=6653534&pid=S1027-152X200900010000300019&lng=','','width=640,height=500,resizable=yes,scrollbars=1,menubar=yes,');">Links</a>&#160;]<!-- end-ref --></font></p>      ]]></body><back>
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