Ripening season and fruit quality of apple genotypes at Cadereyta, Queretaro

S. Mendoza–González¹, R. Á. Martínez–Peniche^1*, M. R. Fernández–Montes², A. Rumayor–Flores†³ y E. Castillo–Castañeda⁴

¹ División de Estudios de Posgrado, Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro. Centro Universitario s/n, Colonia las Campanas. Querétaro, Querétaro. C. P. 76010. México. Tel. y Fax (442) 1–92–13–04. Correo–e: alvar@uaq.mx (*Autor responsable).

² Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias, Campo Experimental Bajío. Km. 6.5 Carretera Celaya–San Miguel de Allende, Celaya, Guanajuato. México.

³ Productor independiente. Turín Núm. 315 Oeste. Saltillo, Coahuila, C. P. 25230. México. Tel. 01 (844) 4–15–40–04.

⁴ Facultad de Ingeniería, Universidad Autónoma de Querétaro. Centro Universitario s/n, Colonia las Campanas. Querétaro, Querétaro. C. P. 76010. México. Tel. y Fax (442) 1–92–12–00.

Recibido:19 de febrero, 2007
Aceptado: 11 de septiembre, 2007

Resumen

La manzana en Querétaro se produce bajo temporal y en pendientes pronunciadas, lo que aunado al deficiente manejo de los huertos, la presencia de eventos climatológicos y la estacionalidad de producción de las principales variedades cultivadas, propicia que la fruta sea de mala calidad y de difícil comercialización. Una alternativa es la introducción y selección de variedades de mejor calidad, adaptadas a las condiciones locales y de maduración temprana. Se estudió la época de maduración y la calidad del fruto de 20 nuevos híbridos y cultivares de manzano con base en el diámetro ecuatorial, peso, firmeza, sólidos solubles totales (SST) y acidez total titulable (ATT). Los genotipos 401 ('Tropical Beauty' x 'Princesa', de color rojo) y 467 ('Anna' x 'Liberty', amarilla) resultaron los más tempranos en maduración del fruto (8 de julio); otros seis genotipos ('Rayada', 424, 428, 421, SM4 y SM5) maduraron antes de agosto. El material de mayor tamaño fue 428 ('Anna' x 'Gala', chapeada, con 8.5 cm de diámetro y 39% de frutos en la categoría "Extra" de acuerdo con la norma mexicana). Otros genotipos sobresalientes en cuanto a tamaño fueron 467 (7.0 cm) y 'Rayada' (6.9 cm). Entre los materiales de maduración intermedia, destacan 436 ('Anna' x 'Gala') y 429 ('Anna' x CLR9T10) y superan en diámetro a 'Golden Delicious' con 7.8 cm. y 7.5 cm, respectivamente. Además, la primera produjo 27% de los frutos en la categoría "Extra" y una concentración de SST (16.3%) superior a 'Golden Delicious' (13.4%) y 'Red Delicious' (12.7%). Entre los genotipos tardíos, 'Lourdes' mostró una calidad similar a la de los cultivares locales.

Palabras clave: Malus domestica Borkh, genotipo, maduración temprana, calidad del fruto.

Abstract

Apple production in Querétaro State, Mexico occurs under irregular rainfall conditions, in highly steeped slopes, with a deficient orchard management, the occurrence of unfavorable climatologic events, and a seasonal variation of the ripening of main cultivars, causing unmarketable poor fruit quality. A viable solution is the introduction and selection of high quality and early ripening varieties adapted to local conditions. Ripening season and fruit quality of 20 apple new hybrids and varieties, based on fruit diameter, fruit weight, firmness, total soluble solids (TSS), and total titratable acidity (TTA), were studied. Genotypes 401 ('Tropical Beauty' x 'Princesa', red color) and 467 ('Anna' x 'Liberty', yellow color) ripened the earliest, on July 8; other six genotypes ('Rayada', 424, 428, 421, SM4 and SM5) ripened before August 1^st. The highest sized of these was 428 ('Anna' x 'Gala', red blushed, 8.5 cm diameter and 39% of fruits in the "Extra" category of the Mexican standards). Other outstanding materials were 467 (7.0 cm) and 'Rayada' (6.9 cm). Within the midseason ripening accessions, 436 ('Anna' x 'Gala') and 429 ('Anna' x CLR9T10) were outstanding and higher than 'Golden Delicious' in diameter with 7.8 cm and 7.4 cm, respectively. Besides, the first one produced 27% of fruits in the "Extra" category with a TSS (16.3%) superior to 'Golden Delicious' (13.4%) and to 'Red Delicious' (12.7%). Within the late ripening genotypes, 'Lourdes' showed similar quality to those of local cultivars.

INTRODUCCIÓN

El estado de Querétaro, México ocupa el 11^° lugar a nivel nacional en superficie cultivada de manzano con 737 ha y 1,579 t producidas. Los huertos se ubican en los municipios de San Joaquín y Cadereyta (SAGARPA, 2006). La fruta producida es de menor calidad a la que se importa o a la que proviene de otras regiones manzaneras del país como Chihuahua y/o Coahuila (Mendoza et al., 2006). Lo anterior es consecuencia de que el cultivo se desarrolla bajo temporal y en pendientes pronunciadas, al deficiente manejo de los huertos y a la presencia de eventos climatológicos como el granizo, las heladas tardías y sequías recurrentes (Zavala et al., 2005); además, las variedades presentes en la región, 'Golden Delicious' y 'Red Delicious', que a la vez son las más populares en el mundo, no se adaptan adecuadamente a las condiciones locales, en particular a los requerimientos de frío (González et al., 2005), y maduran en la época de mayor oferta con manzanas provenientes de otras regiones productoras del país, por lo cual alcanzan precios muy bajos (Mendoza et al., 2006).

Una alternativa para mejorar la calidad de la fruta y ampliar la oferta del mercado en fresco es mediante la introducción y evaluación de nuevo germoplasma (Virk et al., 1995). El esfuerzo realizado en otras regiones en cuanto a evaluación, selección y mejora de variedades ha permitido optimizar el aprovechamiento de los recursos genéticos (Nnadozie et al., 2001), conseguir su revalorización y poner a disposición de los productores tanto materiales genéticos de alto valor agronómico como tecnologías que permiten mejorar la rentabilidad del cultivo y facilitan la puesta en marcha de programas de denominación de origen (Dapena et al., 2006).

A nivel mundial, la generación de nuevos cultivares y portainjertos de manzano es dinámica, realizándose en países como EE.UU., Japón, China, Francia, España, Australia, etc. En México no existen programas oficiales de mejoramiento genético de manzano, pero instituciones como el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) buscan dar opciones de nuevas variedades a los productores mediante la introducción, evaluación y selección de los mejores materiales para la zona (Parra, 1993), tal como ocurre en Querétaro, México, donde existe un programa interinstitucional de introducción y evaluación de nuevos materiales genéticos de diversos orígenes. La mayor parte de estos materiales corresponde a resultados del programa de mejoramiento genético de Aroldo Rumayor Flores, genetista particular en Saltillo, Coah. (González et al., 2005).

Por lo antes indicado, el objetivo del presente estudio fue determinar la época de maduración y calidad del fruto de diversos genotipos de manzano introducidos en la Sierra de Querétaro.

MATERIALES Y MÉTODOS

Material biológico

Determinación de la época de cosecha

A partir de junio de 2006, cuando algunos de los frutos empezaron a manifestar cambios en su color (Alayón et al., 2005), se seleccionaron al azar cinco frutos por cada genotipo, a los cuales se midió el diámetro ecuatorial cada semana (Racskó, 2005) como índice no destructivo, dada la necesidad de frutos para los análisis ulteriores. La cosecha de la totalidad de los frutos de cada genotipo se llevó a cabo una vez que su tamaño se hizo constante y que presentaron el color requerido de acuerdo a la clasificación de variedades por color establecida en la Norma Oficial Mexicana de la manzana, fruta fresca (NMX–FF–061–SCFI2003). Los genotipos se clasificaron con base en la época de maduración y se consideró como referencia el mes de agosto, que es cuando normalmente maduran 'Golden Delicious' y 'Red Delicious' en la región y cuando se tiene la mayor oferta de estas manzanas en el mercado local.

Determinación de la calidad del fruto

Los frutos cosechados en un solo corte se llevaron al laboratorio donde se determinó: a) Diámetro ecuatorial (cm), relación diámetro polar/diámetro ecuatorial con un vernier y peso del fruto (g) con una balanza digital; b) Clasificación por categorías, donde todos los frutos del árbol de cada uno de los genotipos seleccionados se separaron utilizando los estándares de medidas establecidos por la Norma Mexicana de Manzanas para consumo en fresco (NMX–FF–061–SCFI2003); c) Resistencia a la punción medida en newtons (N), tomada en tres puntos equidistantes en cada uno de los frutos intactos, utilizando un texturómetro con una sonda de 5 mm de diámetro, una distancia de penetración de 8 mm y una velocidad de descenso de 1 mm.s^–1 (Román y Gutiérrez, 1998); d) Sólidos solubles totales (SST, °Brix), con un refractómetro manual marca ATAGO, a partir de tres gotas de jugo extraído en cada una de las cinco manzanas (Reyes et al., 2003); e) Acidez total titulable (ATT) por medio de la titulación con NaOH 0.1N y fenolftaleína como indicador, en el jugo extraído de cinco frutos (Alayón et al., 2005).

Análisis de los datos

El diseño experimental fue completamente al azar, con 20 tratamientos y cinco repeticiones, siendo la unidad experimental un fruto. Se realizó el análisis de varianza y la prueba de medias de Tukey–Kramer, con el programa estadístico "JMP" versión 5.1 (Castaño y Domínguez, 2001).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Época de maduración

Como es sabido, la época de maduración de la manzana depende del genotipo y de los factores climáticos, tales como la acumulación de frío invernal y de unidades calor durante el desarrollo del fruto (Ramírez et al., 2002), por lo cual puede variar de un año a otro en función de las condiciones climáticas locales (Calderón, 1993). Respecto a los factores genéticos, la época de maduración de una variedad dependerá de su requerimiento de frío que determinará la época de brotación de las yemas florales, y del período requerido desde la floración hasta la maduración (Aristizábal et al., 1995). Las variedades de floración temprana, aunque tienden a madurar anticipadamente, se encuentran expuestas a las heladas tardías que provocan la caída de la flor y, por consiguiente, una baja producción (Álvarez, 1988). Algunos autores como Parra (1993) han clasificado en otras regiones distintos genotipos de manzano por su época de maduración.

En la evolución del diámetro ecuatorial del fruto de los ocho genotipos que maduraron más temprano, destacaron 401 y 467, que fueron cosechados el 8 de julio y 'Rayada' que se cosechó el 14 del mismo mes. Se observó que cinco genotipos maduraron hacia la segunda quincena de julio (Figura 1).

'Rayada' es un cultivar de origen desconocido, del grupo de las rojas, aparentemente introducido de EE.UU. por trabajadores emigrantes originarios de San Joaquín, Qro. (Mendoza et al., 2006). Estos mismos autores reportaron que la maduración de este cultivar en la región durante 2004 se presentó en la primera quincena de agosto, mientras que 'Golden Delicious' y 'Red Delicious' maduraron en la primera quincena de septiembre, lo cual contrasta con los resultados aquí obtenidos. Lo anterior es atribuible a variaciones climáticas ocurridas entre un año y otro (Tamaro, 1988). De acuerdo con la Comisión Nacional del Agua¹, en 2004, la temperatura media anual (TMA) de San Joaquín, Qro. fue 14.5 °C mientras que en 2006 fue 14.9 °C. Las temperaturas medias mensuales respectivas de marzo a agosto, que corresponden sensiblemente al periodo de floración a maduración, fueron muy similares, de 16.4 y 16.1 °C; sin embargo, las precipitaciones anuales en esos mismos años fueron de 799.2 mm y 441.3 mm, respectivamente.

Los genotipos que resultaron de maduración intermedia no tienen, en principio, mayores posibilidades comerciales en la zona, en tanto no superen la calidad de 'Golden Delicious' y 'Red Delicious', las cuales en el experimento se cosecharon el 8 y 12 de agosto, respectivamente, en comparación con el resto de los genotipos de este grupo que lo hicieron entre el 12 y el 25 de agosto.

Resulta de gran importancia encontrar genotipos de manzana de maduración temprana, ya que al estar disponibles en el mercado fresco, y aunque su fruta no presente una calidad excepcional, pueden encontrar una ventana de comercialización a nivel local atractiva para el productor. Los precios de la manzana local en 2006 en la Central de Abastos de Querétaro se situaron alrededor de $10.50·kg^–1 en el mes de julio y de $6.50·kg^–1 en agosto; los precios respectivos para la manzana nacional y de importación fueron de $12.10 y $8.90.

Las dos variedades de maduración tardía, las cuales se cosecharon el 18 de septiembre, podrían almacenarse y ofertarse en el mercado en épocas de menor oferta, en los meses de marzo a junio, aunque en este caso se tendría una fuerte competencia de las manzanas almacenadas en otras regiones productoras, como Chihuahua y las de importación, pero además, habría que realizar estudios para conocer su comportamiento en atmósferas controladas y en refrigeración convencional (Trillot et al., 1993).

Calidad de los genotipos de maduración temprana

El genotipo de maduración temprana más sobresaliente fue 428 ('Anna' x 'Gala') con 8.5 cm de diámetro, 231.4 g de peso y 39.2% de frutos de categoría "Extra", seguido de 467 ('Anna' x 'Liberty') con 6.9 cm de diámetro, 141.8 g y 44% en categoría "Extra" (Cuadro 2). Este último es de maduración más temprana (8 de julio), por lo que resulta muy prometedor para el mercado en fresco. El calibre de la manzana es determinante en el precio que se obtiene en el mercado en fresco (NMX–FF–061–SCFI2003).

'Rayada', por su parte, alcanza 6.9 cm de diámetro, 146.6 g y solamente 2.4% de frutos "Extra". Mendoza et al. (2006) reportan para 2004 en este cultivar valores inferiores a los obtenidos en el presente estudio (6.3 cm y 101 g), lo cual puede deberse a las condiciones climáticas que se presentaron en cada uno de esos años. Por su parte, el genotipo 401, que había resultado uno de las más tempranas, obtuvo el menor peso del fruto (88.6 g) con 42. 1% de frutos en categoría "canica", lo cual lo hace poco atractivo, asimismo, SM4 presentó 92% de frutos en esta categoría. Es conveniente señalar que ninguno de los árboles involucrados en este estudio fue raleado, práctica que influye fuertemente en el tamaño del fruto (Marini, 2001). Se requiere observar el comportamiento de estas selecciones por más años, con mayor manejo y en árboles sin interinjerto.

Por lo que respecta a la relación azúcar/acidez, el genotipo 428 tuvo nuevamente el valor más alto (7.0) superando a los siete genotipos restantes, lo que la hace menos ácida al paladar.

En firmeza, estimada por la resistencia a la punción de los frutos, el genotipo SM5 alcanzó 29.6 N, la 'Rayada' 29.5 N, y el genotipo 428, 28.5 N, superando al resto de los genotipos aquí evaluados. La firmeza de la manzana es importante para la manipulación del producto en poscosecha, aún tratándose de variedades de maduración temprana (Tamaro, 1988).

En la Figura 2 se muestran algunas de las variedades tempranas más sobresalientes en tamaño, peso unitario, categoría de calidad y SST, fueron: 428, 'Rayada', 421 y

424. Los frutos que aparecen en la figura son los mismos a los que se dio seguimiento en el campo. A excepción de 424 y 401, existe una tendencia de las manzanas a ser achatadas (Cuadro 2). En general, de acuerdo a experiencias realizadas en nuestro laboratorio y en otras partes del mundo (Janick et al., 1996), el consumidor local prefiere manzanas alargadas o redondas.

Calidad de los genotipos de maduración intermedia y tardía

La mayoría de los genotipos estudiados presentan diámetro ecuatorial y peso del fruto similares a 'Red Delicious' (6.8 cm, 144.7 g); pero destacan 436 (7.8 cm, 163.1 g) y 429a (7.5 cm, 167.1 g); estos genotipos superan a 'Golden Delicious' (6.0 cm, 92 g), presentan los mayores porcentajes de manzanas "Extra" (23.1 y 38.4%, respectivamente) y, pudieran competir con las manzanas que se cultivan tradicionalmente en la región. Entre los genotipos de maduración tardía, 'Lourdes' supera a 'Golden Delicious' en peso y en porcentaje de frutos en las categorías "Extra", primera y segunda calidad. (Cuadro 4).

En el otro extremo se encuentran los genotipos 419 (69.8% de "canica"), SM2, 129 y 419, que sin poseer frutos "Extra", obtienen altos porcentajes de frutos de tipo "canica". Estos últimos genotipos no tendrían, en principio, mayores posibilidades comerciales a nivel regional. A excepción de 'Lourdes', todos los genotipos muestran frutos de forma achatada, lo que se refleja en la relación diámetro polar/ diámetro ecuatorial menor a 1.

Cabe señalar que los pesos y diámetros obtenidos para los cultivares locales en este estudio resultaron sensiblemente superiores a los reportados por Zavala et al. (2006) en la misma región, mientras que los valores frecuentemente reportados para 'Red Delicious' (70–85 cm; 160–240 g) y 'Golden Delicious' (7.5 a 8.5 cm; 150–230 g) y sus mutantes en otras partes del mundo son superiores a los aquí obtenidos (Byers et al., 1990; Trillot et al., 1993; Stopar, 2002).

En cuanto a variables bioquímicas se refiere, el genotipo 436, con 16.3 °Brix, superó a 'Golden Delicious' (13.4) y a 'Red Delicious' (12.7), obteniendo también el más alto valor en la relación azúcar/acidez (Cuadro 5). En el lado opuesto se encuentra SM3 con 11.2 °Brix. Cabe recordar que el genotipo 436 resultó ser el más sobresaliente en tamaño del fruto. Otro de los genotipos sobresalientes en SST fue SM2 con 15.3%, superando a 'Red Delicious'. En ATT, un grupo de cuatro genotipos (419, 'Lourdes', 429a y 438) presentaron valores significativamente superiores a 'Golden Delicious'y 'Red Delicious' (2.5 g·litro^–1 y 3.1 g·litro^–1, respectivamente). Los genotipos tardíos como 'Lourdes y 419 presentaron porcentajes de SST (14.1 y 13.8%, respectivamente) similares a los obtenidos por 'Golden Delicious' y 'Red Delicious' (12.7%) (Cuadro 5). A excepción de una muestra, el contenido de SST los frutos analizados superó nuevamente los límites establecidos por la Norma Mexicana NMX–FF–061–SCFI–2003. Los niveles de SST y ATT reportados por Trillot et al. (1993) para los cultivares locales establecidos en Francia difieren de los aquí obtenidos: 11–13 °Brix y 4–5 g·litro^–1 para 'Red Delicious' y 13–15 °Brix y 6–7 g·litro^–1 para 'Golden Delicious'. Estas diferencias que se reflejan también en la relación azúcar/acidez se deben a que el clima en la región es más caluroso, lo que provoca una mayor degradación de los ácidos orgánicos en el fruto durante la maduración (Lalatta, 1999).

CONCLUSIONES

Se identificaron ocho genotipos de manzana que maduraron antes de agosto, de éstos los genotipos 401, 467 y 'Rayada' resultaron los de maduración más temprana, habiéndose cosechado en la primera quincena de julio.

Entre los genotipos de maduración temprana, 428 ('Anna' x 'Gala') es el que presentó mejores características cualitativas, como tamaño, peso unitario y porcentaje de frutos en la categoría "Extra", seguido por 467 el cual, además de manifestar características sobresalientes de calidad, fue de los primeros en cosecharse.

Entre los genotipos de maduración intermedia (cosechados en agosto), 436 ('Anna' x 'Gala') obtuvo características físicas y químicas que superan a 'Golden Delicious' y 'Red Delicious', cultivares que maduraron en la misma época, por lo cual podría ser una alternativa y llegar a sustituir a las variedades tradicionales.

De las dos variedades cosechadas después de agosto, 'Lourdes' es similar en calidad a las variedades locales y podría ser utilizada para obtener mejor precio al conservarse en frío durante algunos meses.

LITERATURA CITADA

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 ¹ Comisión Nacional del Agua. Gerencia Estatal en Querétaro. Hidalgo 293 Pte. 76010, Querétaro, Qro.