Presencia de hongos fitopatógenos en frutas y hortalizas y su relación en la seguridad alimentaria
Presence of fungal plant pathogens in fruits and vegetables and their relationship to food security
Ángel Trigos1–2 *, Karina Ramírez1, Alejandro Salinas1
1 Laboratorio de Alta Tecnología de Xalapa; Calle Médicos 5, Unidad del Bosque, 91010, Xalapa, Veracruz, México.
2 Instituto de Ciencias Básicas, Universidad Veracruzana; Av. Dos vistas s/n, Carretera Xalapa–Las Trancas, 91000. Xalapa, Veracruz, México.
]]>*Autor para correspondencia:
atrigos@uv.mx
Recibido 28 de julio 2008
Aceptado 12 de diciembre 2008
Abstract
A monthly monitoring was realized during one year in fruits and vegetables expended in the city of Xalapa, Veracruz, México, in order to determine the presence of plant pathogenic fungi, as well as to determine their pathogenicity and their synthetic potential in the production of secondary metabolites toxins. Twenty seven fungal species were obtained, belonging to 18 genus. Of them, 100 % showed pathogenicity in the original product, and that behavior was verified throught Koch's postulates. However, both sellers and consumers did not realized of that pathogenicity. Literature research indicates that 60.9 % of the obtained species can be potentially producers of mycotoxins. For these reasons, it is necessary to highlight the urgency of establishing controls throught out the development of normativity which links phytosanitary diagnosis criteria with safety food in México.
Key words: Secondary metabolites, mycotoxins.
]]>Resumen
Se realizó un monitoreo mensual durante un año, en frutas y hortalizas expendidas en la ciudad de Xalapa, Veracruz, México, con el propósito de determinar la presencia de hongos fitopatógenos, así como su patogenicidad y correlacionar su potencial sintético de metabolitos secundarios tóxicos. Se obtuvieron un total de 27 especies fúngicas, pertenecientes a 18 géneros, de las cuales se comprobó que el 100 % presentaron patogenicidad en el producto original, de acuerdo con los postulados de Koch; sin embargo, éstas pasaron desapercibidas tanto por vendedores como por consumidores. Finalmente, se corroboró con la literatura que el 60.9 % de dichas especies pueden ser potencialmente productoras de micotoxinas. Por lo anterior, cabe mencionar la urgencia de establecer controles a través de la creación de la normatividad correspondiente, que relacione criterios de diagnóstico fitosanitario con seguridad alimentaria en México.
Palabras clave: Metabolitos secundarios, micotoxinas.
Las frutas y hortalizas son productos perecederos, susceptibles al ataque de microorganismos antes o después de la cosecha y durante su almacenamiento; tal es el caso de los hongos fitopatógenos, los cuales, de acuerdo con Herrera–Estrella y Carsolio (1998) pueden provocar grandes pérdidas en la producción de frutas y hortalizas. Por otra parte, este tipo de microorganismos son capaces de producir sustancias, como resultado de su metabolismo secundario, como las micotoxinas, que se distribuyen con facilidad en el substrato y pueden llegar a ser perjudiciales, aún cuando se encuentran en concentraciones muy bajas, poniendo en entredicho su inocuidad, ya que un 25 % de las cosechas de alimentos a nivel mundial están contaminadas con algún tipo de micotoxinas, lo cual representa un fuerte riesgo para la salud de la población de países importadores de alimentos que no controlan estos contaminantes (FAO, 2001).
No obstante, en México se carece de conocimientos previos que permitan la detección oportuna de sustancias tóxicas producidas por hongos fitopatógenos que atacan a frutas y hortalizas, lo cual representa un posible riesgo para la salud del consumidor (Lagunes y Trigos, 2006). A pesar de haber aumentado el número de investigaciones relacionadas con la producción de metabolitos secundarios a partir de hongos fitopatógenos (Trigos, 1999; Márquez y Trigos 2005), actualmente falta información adecuada y la normatividad es limitada, en contraste con países que controlan de manera integral la calidad, fitosanidad y seguridad alimentaria (Espinoza y Ramírez, 2007), por lo que se considera importante generar información relacionada con su capacidad de producir metabolitos secundarios.
Por lo anterior, en el presente estudio se realizó un monitoreo mensual dirigido durante un año en frutas y hortalizas expendidas en Xalapa, Veracruz, México, con el objetivo de determinar la presencia de hongos fitopatógenos, así como la patogenicidad de éstos y correlacionar su potencial sintético de metabolitos secundarios tóxicos.
Se analizaron mensualmente y durante un año 28 muestras de las frutas y hortalizas, que de acuerdo con el Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera, SIAP (http://www.siap.sagarpa.gob.mx), son las que más se producen en México y con posibilidad de consumo, pero con síntomas iniciales (Romero, 1988; Agrios, 1998; Lagunes y Trigos, 2006), las cuales se obtuvieron en tres establecimientos comerciales representativos de dicha ciudad, considerando los siguientes productos por su importancia, en cuanto a frecuencia de consumo y fácil adquisición: Aguacate (Persea americana), Manzana (Malus pumila Mill.), Calabacita (Cucurbita pepo L.), Melón (Cucumis melo L.), Camote (Ipomoea batatis L.), Naranja (Citrus sinensis L.), Carambolo (Averrhoa carambola L.), Papa (Solanum tuberosum L.), Cebolla (Allium cepa L.), Papaya (Caricapapaya L.) Coliflor (Brassica olereacea L.), Pepino (Cucumis sativus L.), Durazno (Prunus persica L.), Pera (Pyrus communis L.) Ejote (Phaseolus vulgaris L.), Pimiento (Capsicum annuum L. var. annuum), Guayaba (Psidium guajava L.), Plátano (Musa sp.), Haba (Vicia faba L.), Puerro (Allium porrum L.), Jitomate (Lycopersicun sculentum Mill), Rábano (Rhaphanus sativus L.), Limón (Citrus limon L.) Tomate (Physalis philadelphica Lam), Mandarina (Citrus retucilata L.), Uva (Vitis vinifera L.), Mango (Mangifera indica L.), Zanahoria (Daucus carota L.).
El aislamiento de los hongos fitopatógenos presentes en las frutas y hortalizas, se realizó mediante la técnica de cámara húmeda de acuerdo con Gilchrist–Saavedra (1995); posteriormente, se inocularon en medio de cultivo ADP (agar con dextrosa y papa) con 0.2 g/L de cloranfenicol e incubaron a 27 °C (Agrios, 1998). Los aislamientos fueron identificados de acuerdo con su género y especie, utilizando las claves de Moreno (1988), Romero (1988), Mendoza (1993, 1996), Whitside et al. (1996) y Barnett y Hunter (1998).
]]> Para determinar la patogenicidad de los hongos encontrados se utilizaron los postulados de Koch (Agrios, 1998), de manera que todos los hongos obtenidos fueron inoculados en los frutos de donde se aislaron originalmente, con la finalidad de observar la capacidad de la cepa para producir la misma enfermedad.Debido a que se realizó un monitoreo dirigido, en todas las muestras analizadas se encontró presencia de hongos fitopatógenos; además, todos los hongos aislados provocaron daño (actividad patogénica) en cada una de las especies de frutas y hortalizas inoculadas, lo cual indica que éstos son agentes causales de la degradación del material en estudio, con capacidad de reproducirse y causar infección.
De las 336 muestras, se obtuvieron 344 aislamientos, distribuidos de la siguiente manera: 83 de Alternaria, 47 de Fusarium, 26 de Curvularia, 25 de Rhizopus, 24 de Penicillium, 20 de Colletotrichum, 17 de Phytium, 14 de Mucor, 13 de Nigrospora y Phoma, 11 de Pestalotia, 10 de Mucor, 13 de Nigrospora y Phoma, 11 de Pestalotia , 10 de Lasiodiplodia y Macrophomina, 8 de Ceratocystis y Circinella, 6 de Botrytis, 5 de Gliocadium y 4 de Geotrichum. De los géneros aislados, se encontraron 27 especies, las cuales se presentan en la Tabla 1.
Se observó que Alternaria presentó 24.7 % de incidencia, Fusarium; Curvularia, Rhizopus, Penicillilum, Colletorrichum, Pythium y Mucor 7.7, 7.4, 7.1, 6.0, 5.1 y 4.2% respectivamente; finalmente, los géneros Nigrospora, Phoma, Pestalotia, Lasiodiplodia, Macrophomina, Ceratocystis, Circinella, Botrytis, Gliocadium y Geotrichum sólo presentaron 3.9,3.9,3.3,3.0,3.0,2.4,2.4,1.8,1.5,1.2 %, respectivamente.
Los géneros Alternaria, Botrytis, Lasiodiplodia, Penicillium, Colletotrichum, Phoma, Fusarium, Rhizopus y Mucor, son conocidos como los principales causantes de las alteraciones más frecuentes en frutas y hortalizas, especialmente las referidas al aspecto físico, valor nutricional, características organolépticas y dificultad de conservación, así como de las alergias e intoxicaciones en los consumidores, debido a que producen estructuras especializadas que se depositan sobre el producto, penetran, invaden y eventualmente colonizan masivamente el tejido para causar daño y posteriormente segregar sustancias, como consecuencia de su metabolismo secundario (Fitenborg et al., 1996).
De las 27 especies de hongos fitopatógenos aisladas, 24 (88.8 %) se han reportado como capaces de producir metabolitos bioactivos como antibióticos, antifúngicos, antivirales, bactericidas, citotoxinas, fitoalexinas, fitotoxinas, fungicidas, herbicidas, insecticidas y, sobre todo, micotoxinas (Tabla 1); de éstas, 14 son capaces de sintetizar diferentes micotoxinas, perjudiciales para la salud del hombre y animales, es decir, más de la mitad (51.9 %) de las especies encontradas podrían en un momento dado llegar a producir micotoxinas; estos datos indican que la presencia de dichos hongos, tanto en número de aislamientos como en las muestras que contaminan, pueden representar un posible riesgo, cuando infestan frutas y hortalizas.
Si bien el determinar la presencia de hongos fitopatógenos en frutas y hortalizas es una técnica relativamente sencilla, debido a la gran biodiversidad con que cuenta México, es prácticamente imposible contar con suficiente información sobre el metabolismo secundario y las sustancias tóxicas o benéficas que pueden llegar a producir los hongos que atacan estos alimentos frescos, por lo que es necesario, que nuestro país cuente con más equipos de trabajo capaces de estudiar estas sustancias y de marcar límites permisibles, tanto de micotoxinas como de otras sustancias en los diferentes grupos de alimentos y, con ello, establecer la normatividad correspondiente, de manera que se lleven a la práctica mejores controles en materia de seguridad alimentaria, tal como se hace en países de Europa y Estados Unidos. Lo anterior, ayudaría a relacionar los criterios de fitosanidad y seguridad alimentaria y, con esto, disminuirían los riesgos para la salud por ingesta indirecta de sustancias nocivas.
Por último, cabe señalar que por primera vez, en México, se reporta el aislamiento de frutas y hortalizas postcosecha de las especies Pythium debaryanum en camote y rábano y Circinella minor en ejote.
Literatura citada
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