Biodisponibilidad de lisina para el pollo en crecimiento de cuatro harinas de subproductos avícolas

Lysine bioavailability in broiler starting diets containing poultry by-product meals

Arturo Cortes Cuevas^a, Carlos Martínez Amezcua^b, Ernesto Avila González^a

^a Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM. Plan de Ayala 43, Col. La Conchita, 13360, Deleg. Tláhuac, DF. Tel: 58450029 - Fax: 58 45 15 30. cuevasarturo03@yahoo.com. Correspondencia al primer autor.

Recibido el 22 de enero de 2010
Aceptado el 31 de enero de 2011

RESUMEN

Para conocer la biodisponibilidad de lisina para el pollo de cuatro lotes de harinas de subproductos avícolas (HSA) mexicanas, se realizaron dos experimentos. En el Exp 1, se emplearon 168 pollitos de 1 a 21 días de edad y en el Exp 2, 210 pollitos de 7 a 21 días; en ambos experimentos las aves se distribuyeron completamente al azar en siete tratamientos con tres repeticiones cada uno. Los tratamientos fueron: 1) dieta basal sorgo-soya-ajonjolí (deficiente en lisina), 2) dieta basal + 0.05% de L-lisina, 3) dieta basal+ 0.10% de L-lisina, 4) dieta basal+ 0.05% de lisina a partir de HSA A o B, 5) dieta basal+ 0.10% de lisina a partir de HSA A o B, 6) dieta basal+ 0.05% de lisina a partir de HSA C o D y 7) dieta basal+ 0.10% de lisina a partir de HSA C o D. Los resultados del crecimiento se explicaron por la ecuación de regresión lineal múltiple de: Y=265.074 + 0.04288X₁ + 0.0417X₂ + 0.04085X₃; en donde X₁ fue L-lisina, X₂ la HSA A y X₃ la HSA C (Exp 1) y del Exp 2 por Y=129.131+ 0.06764X₁ + 0.06437X2 + 0.06614X3; en donde X₁ fue L-lisina, X₂ la HSA B y X₃ la HSA D. Al comparar las pendientes de las HSA, con la de L-lisina considerada como 100 %, se obtuvieron biodisponibilidades de la HSA A de 97.2 %, C de 95.2 %, B de 95.2 % y D de 97.8 %. En base a los resultados obtenidos, se puede concluir que la calidad proteica de los cuatro lotes de harinas evaluadas, resultaron similares y de buena calidad.

Palabras clave: Harinas, Subproductos avícolas, Pollo, Biodisponbilidad lisina, Parámetros productivos.

ABSTRACT

Key words: Poultry by-products, Broilers, Bioavailability, Lysine, Growth performance.

INTRODUCCION

La tecnología en el sacrificio de las aves, ha hecho posible producir gran variedad de subproductos tales como la harina de subproductos avícolas (HSA), harina de pluma y harina de sangre mediante una línea de separación durante su procesamiento⁽¹⁾. El valor nutritivo de las HSA, fue establecido a inicios de los años 50s por medio de un equipo de procesamiento a alta presión empleando canales sin plumas, cabezas, vísceras y patas; las cuales son procesadas por un método de secado convencional⁽²⁾. Actualmente la composición de las HSA está compuesta por patas, cabezas y vísceras, sin la inclusión de pluma y bajas en cantidades de cenizas. Las HSA para ser consideradas de buena calidad, deberán contener de 58 a 63 % de proteína cruda, 12 a 20 % de extracto etéreo y de 18 a 20 % de cenizas. Algunos autores mencionan, que las HSA contienen de 2,775 a 3,555 kcal/kg de energía metabolizable (EM) cuando fueron determinadas en el laboratorio⁽³⁾.

La calidad de la proteína es comparable a las harinas de carne, y son fuente de proteína para la elaboración de alimentos balanceados para animales. El uso de estas harinas representa una alternativa para reducir los costos de los alimentos balanceados. Su empleo permite ahorrar espacio en la fórmula, al requerirse una menor cantidad de fósforo, calcio, pasta de soya y grasa^(4,5). Además, aportan una alta concentración de otros aminoácidos esenciales, entre ellos lisina⁽⁶⁾ y un perfil de nutrientes similar al de la harina de pescado con alta disponibilidad^(7,8), lo que hace atractivo su empleo en alimentos^(9,10).

Para medir la biodisponibilidad de un aminoácido, se emplean pruebas de crecimiento y la técnica de la pendiente. Un solo aminoácido sintético se suplementa a varios niveles a una dieta basal deficiente en ese aminoácido, que sirve como curva estándar. El ingrediente a probar, se adiciona en uno o más niveles a la dieta basal como fuente del aminoácido a probar y el crecimiento de los pollitos que recibe del ingrediente a probar, se compara con el obtenido de los pollitos alimentados con el aminoácido cristalino⁽¹¹⁾.

La composición y calidad de las HSA ha variado a causa de los cambios en la industria avícola, ya que en los rastros se eviscera y se eliminan las patas, cabezas, cuellos e incluso la piel, todo ello por el tipo de comercialización de la canal y el creciente mercado de diferentes piezas de la canal ⁽⁹⁾.

También, la variación en la calidad de las HSA, se ha reducido gracias a la tecnificación y perfeccionamiento en los procesos de elaboración, por lo que su uso en alimentos balanceados se ha incrementado^(3,4). Con estos antecedentes, se planteó el presente estudio con la finalidad de evaluar la biodisponibilidad de lisina de cuatro lotes de harinas de subproductos avícolas producidas en México, en dietas para pollos de engorda en crecimiento empleando como estándar a la L-lisina grado alimenticio.

La investigación se realizó en el Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola (CEIEPAv) de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, el cual se localiza en la delegación Tláhuac, DF a una altura de 2,250 msnm.

Se llevaron a cabo dos experimentos; en el Exp 1 se utilizaron 168 pollos de 1 a 21 días de edad de la estirpe Ross y en el Exp 2 se emplearon 210 pollos de 7 a 21 días de edad de la misma estirpe. En el Exp 1, las aves se distribuyeron en 21 lotes de ocho pollos cada uno y en el 2, en 21 lotes de 10 pollos cada uno. Se utilizaron jaulas en batería eléctricas marca Petersime con temperatura controlada por termostato, las cuales se ubican dentro de una caseta con ventilación natural. El agua y el alimento se les ofreció a libre consumo.

En ambos experimentos, los pollos se distribuyeron al azar en siete tratamientos cada uno con tres repeticiones como a continuación de describe:

1) dieta basal (deficiente en lisina); 2) dieta basal + 0.05% de L-lisina; 3) dieta basal + 0.10% de L-lisina; 4) dieta basal + 0.05% de lisina a partir de HSA A o B; 5) dieta basal + 0.10% de lisina a partir de HSA de A o B; 6) dieta basal+ 0.05% de lisina a partir de HSA de C o D; 7) dieta basal+ 0.10% de lisina a partir de HSA de C o D.

Las dietas basales experimentales consistieron en la suplementación de L-lisina (HCL) o harinas de subproductos avícolas producidas (A, B, C y D) de cuatro lotes, cada uno de diferente planta procesadora del principal productor de pollo en México, como fuente de lisina a una dieta basal sorgo + pasta de soya + pasta de ajonjolí solamente deficiente en lisina, la cual cumple ampliamente con los requerimientos establecidos por el NRC 1994⁽¹²⁾ para el pollo en crecimiento. El alimento y el agua se ofrecieron a libre acceso durante la experimentación. En el Cuadro 1, se muestra la composición de la dieta basal, solamente limitante en lisina; a partir del azúcar (ingrediente inerte) de la dieta basal, se hicieron las suplementaciones de L-lisina y de las harinas de subproductos avícolas estudiadas también como fuente de lisina.

Previo a la formulación de la dieta basal, se realizaron análisis de proteína y aminoácidos de los ingredientes⁽¹³⁾. Los análisis de las harinas de subproductos avícolas aparecen en el Cuadro 2. El contenido de lisina de estas HSA, se empleó para el cálculo de la cantidad a utilizar de estas harinas, para cubrir el porcentaje de lisina evaluado.

Se llevaron registros de ganancia de peso, consumo de alimento y conversión alimenticia. Los datos de las variables obtenidas al final de cada estudio fueron inicialmente analizados empleando el procedimiento de análisis de varianza para diseños completamente al azar utilizando el paquete estadístico de SPSS⁽¹⁴⁾. Además los datos de ganancia de peso y consumo de lisina se analizaron por regresión lineal múltiple mediante regresión del consumo de lisina (mg/pollo) a partir de lisina sintética o de las HSA. La biodisponibilidad de lisina fue estimada por la metodología de comparación de pendientes con regresión lineal múltiple⁽¹⁵⁾, utilizando los datos de ganancia de peso de los pollitos (Y = variable dependiente), β₀= como la ordenada de origen con el consumo de lisina sintética (β₁X₁= curva estándar) y la comparación con los del consumo de lisina (variable independiente) de las harinas de subproductos avícolas de A y C (β₂X₂+ β₃X₃) respectivamente en el Exp 1 y B y D (β_x2 + β₃X₃) respectivamente en el Exp 2.

RESULTADOS

Los resultados del Exp 1, en pollos de 1 a 21 días de edad mostraron, que el peso final, la ganancia de peso y eficiencia alimenticia mejoraron (P<0.05) con la suplementación de lisina sintética y con las HSA como fuente de lisina de manera equivalente como se muestra en el Cuadro 3. La ganancia de peso en relación al consumo de lisina sintética suplementada y consumo de lisina con las harinas de subproductos avícolas se explicó por medio de la ecuación:Y=265.074±29.6 + 0.04288±0.0031X₁ + 0.0417±0.0031X₂ + 0.04085±0.0031 X₃; en donde X₁ correspondió a la suplementación de L-lisina (T1, T2 y T3), X₂ a la HSA A (T1, T4 y T5) y X₃ a la HSA C (T1, T6 y T7). Al comparar las pendientes del crecimiento de la HSA A y la HSA C con la de la L-lisina considerada como 100 %, se obtuvieron biodisponibilidades de la lisina de la HSA A de 97.2 y 95.2 % para la HSA C, como aparece en la Figura 1.

Los resultados obtenidos de 7 a 21 días de edad de los pollos en el Exp 2, aparecen en el Cuadro 4. Se puede apreciar nuevamente que el peso final, la ganancia de peso y la eficiencia alimenticia mejoraron (P<0.05) con la suplementación de lisina sintética y con las HSA (B y D) como fuente de lisina de manera equivalente. La ganancia de peso en relación al consumo de lisina sintética suplementada y consumo de lisina con las harinas de subproductos avícolas se explicó por medio de la ecuación: Y= 129.131±15.4 + 0.06764±0.004X₁ + 0.06437±0.004X₂ + 0.06614±0.004X₃; en donde X₁ correspondió a la suplementación de L-lisina (T1, T2 y T3), X2 a la HSA B (T1, T4 y T5) y X₃ a la HSA D (T1, T6 y T7). Al comparar las pendientes del crecimiento de la HSA B y la HSA D con la de la L-lisina considerada como 100 %, se obtuvieron biodisponibilidades de la lisina de la HSA B de 95.2 y 97.8 % para la HSA D, como aparece en la Figura 2.

DISCUSION

El contenido promedio de proteína (65.2 %) y lisina (3.80 %) de las cuatro HSA evaluadas es similar a lo informado por la literatura^(12,16). La información biológica obtenida en el presente estudio indica, que tuvieron una buena calidad de la proteína al ser evaluada la biodisponibilidad de lisina, cuyos porcentajes de las HSA A y C, y los de las B y D estuvieron por arriba del 90 % (97.2, 95.2, 95.2 y 97.8 % respectivamente). Sin embargo, en un estudio realizado por Cramer et al⁽¹⁾, encontraron una biodisponibilidad de dicho aminoácido de entre 70 y 99 %; este efecto se correlacionó con el contenido de cenizas, muy probablemente indicativo de diferencias en los controles de procesos y materias primas utilizadas, lo cual afectó las biodisponibilidad de lisina. Estos autores encontraron que las HSA bajas en cenizas (11.1 %) tuvieron una menor biodisponibilidad de este aminoácido respecto a las HSA con cantidad regular en cenizas (12.5 %). Las harinas evaluadas en esta investigación tuvieron 12.1 % de cenizas y buena calidad de la proteína, ya que se obtuvieron biodisponibilidades de lisina por arriba del 90 % como las obtenidas por dichos autores cuando emplearon HSA con cantidad regular en cenizas, información que requiere uniformidad y calidad en la producción de las mismas.

Por otro lado, los resultados obtenidos en ambos experimentos para ganancia de peso y consumo de lisina, mostraron que al incrementar el consumo de este aminoácido, se mejoró la ganancia de peso; estos resultados concuerdan con lo encontrado por algunos investigadores, quienes al incrementar la adición de lisina en dietas deficientes, se incrementó la ganancia de peso, debido a que la lisina es un aminoácido esencial para el crecimiento de las aves y otros animales^(17-19).

La importancia de utilizar la HSA en dietas para animales es considerable, debido al volumen que se produce en la industria avícola mexicana, su industrialización reduce los desperdicios de materia orgánica, y a su vez permite el aprovechamiento de un ingrediente de alta calidad nutritiva para alimentos balanceados de animales.

CONCLUSIONES E IMPLICACIONES

En base a los resultados obtenidos con pollos en crecimiento, se puede concluir que la biodisponibilidad de la lisina de los cuatro lotes de HSA evaluadas fue buena. En general estas muestras de harinas de subproductos avícolas valoradas en pollos en crecimiento, resultaron ser una buena fuente de proteína y aminoácidos para la formulación de alimentos balanceados para animales.

LITERATURA CITADA

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