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<abstract abstract-type="short" xml:lang="en"><p><![CDATA[Abstract This text analyzes the development of a rationalist urban project that tried to displace the trade of food and beverages associated with popular taste in specific areas of Mexico City in the second half of the 18th century while contributing to consolidating the principles of distinction of establishments related to European taste. Its objective is to demonstrate that, in daily life, such an order was not exhaustively implemented but adapted to the population&#8217;s needs based on constant negotiation between merchants and authorities.]]></p></abstract>
<abstract abstract-type="short" xml:lang="fr"><p><![CDATA[Résumé Ce texte analyse le développement d&#8217;un projet urbain rationaliste qui a tenté de déplacer le commerce d&#8217;aliments et de boissons associés au goût populaire vers des zones spécifiques de la ville de Mexico dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, tout en contribuant à consolider les principes de distinction d&#8217;établissement au goût européen. Son objectif est de démontrer que, dans la vie quotidienne, cet ordre n&#8217;était pas appliqué à la lettre, mais adapté aux besoins de la population sur la base d&#8217;une négociation constante entre commerçants et autorités.]]></p></abstract>
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