INTRODUCCIÓN

Los ácidos grasos Omega 3 (Agn3), eicosapentaenoico (EPA:20:5,n-3) docosahexanoico (DHA 22:6,n-3) y el DHA (ácido decosahexaenoico), son componentes importantes de las membranas celulares y precursores de muchas otras sustancias en el organismo. Cada vez hay más pruebas que indican que este tipo de ácidos regulan la presión arterial, respuesta inflamatoria y existe un interés creciente en el papel que pueden desempeñar en la prevención de la diabetes y ciertos tipos de cáncer (^{Simopoulos 2009}). Además de que están implicados en la maduración y el crecimiento cerebral y retiniano del niño; intervienen en los procesos de coagulación, presión arterial, órganos reproductivos y metabolismo graso. Estos ácidos grasos esenciales intervienen en la reducción del colesterol transportado en lipoproteínas de baja densidad (colesterol malo) y facilitando el aumento de lipoproteínas de alta densidad (colesterol bueno), que son las que limpian las arterias en vez de deteriorarlas; lo cual contribuye a evitar los problemas cardiovasculares (^{Morales-Barrera et al., 2013a}, ^b).

En varios países del mundo se han realizado diversas investigaciones, empleando diferentes ingredientes para lograr el incremento de estos ácidos grasos n-3 en el huevo; incluso en la carne de pollo con excelentes resultados, con la adición de diferentes productos marinos y vegetales. En México se han realizado pocos estudios al respecto, ^{Castillo, (2004}), utilizó el aceite de sardina; ^{Carrillo-Domínguez et al., (2005)}, usaron harina de cangrejo rojo; ^{Carrillo et al., (2012)} utilizaron aceite de sardina y ácido linoleico conjugado para modificar los ácidos grasos en el huevo; aceite de atún en pollo y gallina de postura fue utilizado por ^{Morales-Barrera et al., (2013 a}, ^b).

Debido a que existe poca literatura sobre el empleo de HNA para modificar los niveles de omega 3, y si al aumento de la edad de la gallina de postura retiene la deposición de ácidos grasos; se planteó el objetivo de determinar el efecto de la adición de diferentes concentraciones de HNA sobre los niveles de ácidos grasos Omega 3, calidad en el huevo, variables productivas de las aves y sus características organolépticas.

MATERIAL Y MÉTODOS

Se utilizaron 144 gallinas de postura estirpe Hy Line W36 de 34 semanas de edad, las cuales se distribuyeron en 4 tratamientos con 4 réplicas de 9 aves cada una, utilizando un diseño factorial 3 x 4; donde un factor fue el tiempo (mes 1,2 y 3), y otro factor fue el nivel de inclusión de HNA (0, 1, 2, 3%). Para el factor tiempo no incrementa la “n” del experimento, puesto que la unidad experimental es la misma, con las mediciones repetidas a través del tiempo que duró el experimento.

Las gallinas fueron alojadas en jaulas; a cada uno de los departamentos se les colocó un bebedero de copa automatizado; para la ración alimenticia se utilizó un comedero de canal, con separación por compartimento de aves; el alimento y el agua se administraron ad libitum. El manejo zootécnico se realizó conforme las necesidades fisiológicas y se ajustó el programa de iluminación según el manual de la línea.

Las necesidades fisiológicas de alimentación se cubrieron de acuerdo con las especificaciones de la estirpe, se incluyó por tratamiento la harina de atún negra en las siguientes proporciones: 0, 1, 2 y 3 % (tabla 1). Para garantizar el bienestar animal de las aves, el estudio se condujo en conformidad con las políticas establecidas por el Comité Institucional para el Cuidado y Uso de los Animales Experimentales-Aves de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México (^{CICUAE-Aves, FMVZ-UNAM, 2003}). Las cuatro dietas fueron isocalóricas e isonitrogenadas, (tabla 1), cubriendo las necesidades nutrimentales para gallinas ponedoras de acuerdo con el ^{NRC (1994)}.

Las variables de respuesta fueron: peso corporal, peso de huevo, consumo de alimento diario y semanal, mortalidad, conversión alimenticia y cantidad de huevos producidos/consumo de alimento. En la producción se tomó en cuenta; grosor del cascarón, color de la yema, unidades Haugh; concentraciones de colesterol, lípidos totales, ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados, omega-3, eicosapentaenóico (EPA), docosahexaenóico (DHA) y α-linolénico (ALA) y omega-6 linoleico (LA) y araquidónico (AA). En la prueba organoléptica donde participaron 26 jueces consumidores habituales de huevo, los cuales aplicaron una prueba de nivel de agrado en cuanto a color de yema, olor y sabor del huevo con una escala hedónica de 5 puntos; los cuales corresponden a: 5 “disgusta mucho”, 4 “disgusta poco”, 3 “es indiferente”, 2 “gusta poco”, 1 “gusta mucho” (^{Pedrero y Pangborn, 1989}).

Los resultados obtenidos en las variables de producción y de laboratorio fueron analizados mediante el paquete estadístico ^{SAS, (2002)}, utilizando el análisis de varianza para un diseño completamente al azar con un modelo factorial, donde un factor fue el tiempo (mes 1, 2 y 3), y otro factor fue el nivel de inclusión de HNA (0, 1, 2 y 3. Las diferencias entre tratamientos se analizaron con la prueba de Tukey, con un nivel de significancia de P< 0.05. En el análisis organolético se utilizó la prueba de Kruskal-Wallis a una P< 0.05.

RESULTADOS

El consumo de alimento se incrementó con el tiempo, y el mayor consumo fue en el tratamiento donde no tuvo la HNA; no se observaron efectos significativos en las interacciones de las variables analizadas. El peso del huevo aumentó de forma gradual con el tiempo, el cual fue igual en todos los tratamientos (P>0.05). El peso corporal no tuvo diferencias (P>0.05) en el factor tiempo del tiempo y sin la adición de HNA, el peso fue mayor con respecto a los diferentes niveles de inclusión de HNA.

La conversión alimenticia decreció con el paso el tiempo, por lo que las aves fueron menos eficientes; por el contrario, al aumentar en nivel de inclusión de la HNA, se observó un efecto positivo. La mortalidad de las aves no tuvo diferencias en ambos factores. La producción de huevo se mejoró en el mes 2, pero disminuyó en el mes 3; se mantuvo la misma producción a los diferentes niveles de HNA. Las Unidades Haugh (UH) se mejoraron con el tiempo y dismunuyeron al aumentar los niveles de inclusión de HNA; el grosor de cascarón no se afectó en ambos factores. Cabe mencionar que en todas las variables analizadas no se encontraron interacciones. (Tabla 2).

Al aumentar el nivel de inclusión de HNA, los niveles de colesterol fueron mayores, con respecto a los lípidos totales, aumentaron con el tiempo; pero no mostraron diferencias a las diferentes inclusiones de HNA; el DHA tuvo un incremento gradual conforme se aumentó la HNA, los niveles de ALA, no mostraron significancia. En el caso del ácido araquidónico (AA) y él ácido linoléico (LA) no se observó diferencia estadística en tiempo de inclusión, pero al aumentar la HNA, disminuyó su concentración, como se aprecia en la tabla 3.

Con respecto a las características organolépticas, en cuanto a la evaluación de la preferencia del color de las yemas, no mostraron diferencias entre los tratamientos, ubicando el valor “gusta poco”. En el olor del huevo, no hubo diferencias entre los tratamientos, aquí predominó los valores “gusta poco” y “es indiferente”. Referente a la evaluación de preferencia de sabor no se encontró diferencia estadística, cuyos valores se encontraron dentro de “gusta poco” y “es indiferente” (figura 1).

Figura 1 Preferencias por el color, olor y sabor del huevo de gallina, en cuya dieta se incluyó diferentes niveles de harina de carne negra de atún. 

DISCUSIÓN

El costo más alto en las unidades de producción avícola, sigue siendo la alimentación, así que todos los esfuerzos que se hagan serán para reducirlo sin afectar la producción y productividad. En el presente experimento se observa que las aves aumentaron el consumo con la edad y sin la adición de HNA, esto concuerda con el comportamiento normal en esta etapa de vida de las aves de acuerdo al manual de la estirpe (^{Hy Line 2013}); este comportamiento de consumo concuerda con los resultados obtenidos por ^{Morales et al., (2013b)}, donde incluyeron aceite de atún en las dietas de gallina por el mismo tiempo de experimentación. ^{Carrillo et al., (2005)} adicionaron aceite de sardina en las dietas y menciona que posiblemente el aumento de la adición de omegas 3 en el alimento provoquen una disminución en la palatabilidad; así mismo ^{Ahmed, (2013}) al adicionar aceite de pescado con una adición de 5 % obtuvo el consumo más bajo (89 g) que con niveles inferiores (testigo 121 g); pero difieren de ^{Morales et al., (2013b)}, ya que ellos observaron que en con 3 % de aceite de atún hubo un aumento considerable del consumo en el tercer mes.

El peso de huevo, refleja que hay un aumento de 1 g cada mes , por la edad se considera como un comportamiento normal según manual de la línea (^{Hy Line 2013}), lo que concuerda con ^{Betancourt et al., (2009}), quienes utilizaron ácidos grasos a partir de semilla de lino durante 6 semanas y con ^{Carranco et al., (2011}) donde emplearon harina de crustáceos en las dietas de gallina; pero difiere de los resultados encontrados por ^{Morales et al., (2013b)} donde observaron una disminución del peso del huevo en administraciones prolongadas de aceite de atún. En el peso corporal se observó un incremento gradual conforme aumentó el tiempo de administración de HNA, aumenta el peso de las aves; lo cual se justifica por aumento de la edad como lo indica el manual de la línea (^{Hy Line 2013}). Para el factor nivel de inclusión el tratamiento testigo fue más pesado y los tratamientos que recibieron la inclusión de harina negra de atún sí obtuvieron un peso más bajo; esto difiere con ^{Ahmed, (2013}) ya que al incorporar el aceite de pescado al 2.5 y 3.5 % incrementó el peso corporal a las aves.

La conversión alimenticia aumentó con el tiempo, porque a mayor edad de las aves menor producción y por ende aumenta su conversión; estos resultados fueron similares a los obtenidos por ^{Castillo, (2004}) y ^{Carrillo et al., (2012}). La mortalidad no presentó diferencias estadísticas, lo que coincide con la mayoría de los autores que han ejecutado pruebas con la inclusión de omega 3 en las dietas, como: ^{González-Esquerra y Lesson, (2000}, ²⁰⁰¹⁾; ^{Castillo, (2004)}; (^{Castillo-Badillo et al., (2005)}; ^{Betancourt et al., (2009}); ^{Carranco et al., (2011}); ^{Carrillo et al., (2012)} y ^{Morales et al., (2013b)}. La producción tendió a mejorar con el tiempo, pero tuvo una caída al final del experimento; lo cual pudo deberse a la presencia de aminas biogénicas, las cuales afectaron el desempeño productivo; sin embargo, en las necropsias realizadas no se encontraron lesiones sugestivas a dichas toxinas (Meluzzi et al., 2000 y ^{Castillo, 2004}). El grosor de cascarón no presentó diferencias estadísticas; similares resultados fueron obtenidos por ^{Castillo, (2004)}; ^{Castillo-Badillo et al., (2005) Cachaldora et al., (2008}) y ^{Ahmad et al., (2013)}. Las unidades Haugh todos los valores estuvieron entre 85 y 89 puntos, lo cual los ubica dentro del rango entre muy buenos y excelentes de acuerdo con la escala ^{Haugh, (1937)}; lo cual concuerda con los resultados obtenidos por ^{Carrillo, (2012)}; ^{Ahmad et al., (2013)}, ^{Vidal et al., (2013}) y ^{Ahmed, (2013}). El color de la yema, aunque no se muestra en los resultados, no tuvo significancia y se ubicó en el valor 6 según la escala colorimétrica, de acuerdo con ^{Laudadio et al., (2015}) que adicionaron aceite de olivo en altas y bajas concentraciones; mencionan que el alto puntaje en el color (12 puntos) obtenidos en su experimento se debió a la alta cantidad de pigmentos naturales que presenta el aceite.

La HNA no modificó los perfiles de colesterol en la yema del huevo, lo que concuerda con los resultados de ^{Castillo-Badillo et al., (2005)} cuando utilizaron aceite de atún, pero no con lo que reportan ^{Hargis et al., (1991}) con la inclusión de 3 % de harina de Menhaden, ya que encontraron que a mayor tiempo de inclusión baja el contenido de colesterol en la yema. Los resultados de perfiles de colesterol obtenidos por ^{Ahmad et al., (2013)} y ^{Yi et al., (2014}), mencionan que no existieron cambios cuando adicionaron diferentes niveles de aceite de canola, más vitamina A y aceite de linaza, harina de pescado y fructo-oligosacáridos, respectivamente. También ^{Laudadio et al., (2015}) añadió aceite de oliva extra virgen; ^{Ahmed (2013}) con adición de ácidos grasos polinsaturados y ^{Vidal et al., (2013}) con aceite de cacahuate. Los tres mencionan que bajaron los niveles de colesterol cuando adicionaban los productos en comparación al testigo.

Los lípidos totales se aumentaron conforme al tiempo de adición de HNA; a la fecha no se tienen registros de valores similares a los obtenidos un experimento realizado por ^{Hargis et al., (1991}), donde adicionó aceite de Menhaden por más de tres meses y ^{García y Albalá (1998}); con la adición de harina de pescado y grasas marinas no mostraron diferencias significativas en el contenido de lípidos. Los valores de ácido graso DHA, mostraron valores de 79% más de lo que un huevo normalmente contiene, por lo que no hubo diferencias estadísticas en cuanto al tiempo de inclusión. Para el nivel de inclusión de HNA se observó que, a mayor por ciento, mayor es la cantidad de DHA contenido en las yemas, lo cual concuerda con los resultados obtenidos por la mayoría de los investigadores, ^{Castillo-Badillo et al., (2005)}; ^{Carrillo et al., (2012}); ^{Morales-Barrera et al., (2013b)}; ^{Laudadio et al., (2015}); pero no con ^{Vidal et al., (2013}) ya que ellos mencionan que a mayor % de inclusión del aceite de cacahuate, baja la concentración de DHA. Por otro lado, los niveles de ALA que se obtuvieron en el presente trabajo durante los 3 meses no tuvieron diferencias significativas, lo cual es contrario a lo obtenido por ^{Morales-Barrera et al., (2013b)}, en donde ellos reportan que conforme aumenta el tiempo aumentan dichos niveles. Se observó que cuanto mayor % de HNA se incluya, los niveles de ALA van en descenso, lo cual coincide con los resultados descritos por ^{Castillo-Badillo et al., (2005)}; ^{Carrillo et al., (2012)}; ^{Morales-Barrera et al., (2013b)} y ^{Yi et al., (2014}).

Los resultados del AA, coinciden con los resultados obtenidos por ^{Morales-Barrera et al., (2013b)}, donde no existe diferencia estadística en cuanto al tiempo; pero a mayor por ciento bajan los niveles de AA similar a los resultados de ^{Castillo et al., (2005)} y ^{Carrillo et al., (2012}). El LA no manifestó cambios estadísticos, lo cual coincide plenamente con los resultados obtenidos por ^{Morales-Barrera et al., (2013b)} y el mismo caso con ^{Castillo et al., (2005)} y ^{Carrillo et al., (2012)}. Sin embargo, falta realizar un estudio para determinar si es colesterol de baja o alta densidad.

El color del huevo quedó ubicado dentro de la categoría “gusta poco”, lo que indica que no causó desagrado para el consumo; lo que concuerda con los datos obtenidos por ^{Carranco, (2011}). Para la prueba hedónica, el nivel de agrado no se reportó desagrado por parte de los panelistas, ya que lo ubicaron dentro de los niveles “gusta poco” y es “indiferente”, lo que concuerda con los resultados de ^{Castillo, (2004}). En el sabor fue calificado por los panelistas “como gusta poco” y es “indiferente”, esto demuestra que no les causó ningún sabor a pescado, como los resultados que reportan ^{Oh et al., (1991}) con la adición de aceite de pescado y ^{González-Esquerra y Lesson, (2000}, ²⁰⁰¹⁾, con aceite de Menhaden aún desodorizado; y ^{Castillo (2004)} menciona que con niveles de 3 % de aceite de sardina en la dieta de las gallinas los panelistas detectaron un ligero sabor a pescado, pero sin llegar a ser desagradable según la escala hedónica.

CONCLUSIONES

De acuerdo con las condiciones en las que se llevó a cabo el presente trabajo, se concluye que la adición de HNA en las dietas de gallina de postura, mejora la conversión alimenticia y consumo de alimento, sin causar detrimento a las demás variables productivas; no modifica las características organolépticas en el huevo. La inclusión de 3 % de HNA, modificaron los perfiles de DHA. Se observó un decremento en los ácidos grasos omega 6 AL y AA. No se modifican las características organolépticas del huevo. Por lo antes mencionado se recomienda la adición de la HNA en la dieta de las aves de postura de forma benéfica.