Introducción

La teoría de las representaciones sociales constituye una postura para entender la idiosincrasia de los grupos sociales; en otras palabras, ayuda a analizar la construcción de las creencias, opiniones, aptitudes e información de los grupos humanos (^{Piñero, 2008}). La cosmovisión de los campesinos hacia la agricultura se encuentra inserta en las estructuras socioculturales de la sociedad. Así, por ejemplo, la cohesión social que conlleva el trabajo en el campo se constituye a partir de la estructura política, de valores y de la religión del grupo. Sin embargo, en países como México, la situación de pobreza y la marginación social continúan como una constante que afecta a estos elementos en las zonas rurales. Al mismo tiempo, la falta de políticas públicas en beneficio de los campesinos genera problemas de migración a las ciudades u otros países, así como el abandono del campo.

El objeto de estudio de este trabajo es el atole de plato, el cual sobresale como un platillo típico de la región sur del Estado de México, particularmente en la comunidad El Estanco, municipio de Luvianos, perteneciente al Estado de México; alimento en el que residen elementos propios de la cultura, considerado como un pilar de unión e identidad para el pueblo. En este marco, la teoría de representaciones sociales se aplica para comprender la construcción del pensamiento colectivo y el significado que tienen estas acciones para los individuos que lo integran y así, obtener una aproximación a la cosmovisión del grupo entorno al proceso de elaboración del alimento y, por consiguiente, identificarlo como un recurso para el agroturismo.

Por lo anterior, el objetivo del artículo es analizar el potencial del atole de plato para ser considerado como un elemento del agroturismo en El Estanco. Para alcanzar dicho propósito, se hace uso de la teoría de las representaciones sociales, teniendo en cuenta que la teoría sintetiza los elementos simbólicos construidos al interior de la comunidad y formulados constantemente a través de imágenes cognitivas que se materializan mediante objetos, lugares y eventos como el turismo (Mínguez, 2018).

De acuerdo con la ^{Organización Mundial del Turismo (2019)} y el ^{Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) (2019)} el agroturismo puede entenderse como la actividad realizada en granjas y otros aprovechamientos agrarios, donde los campesinos complementan sus ingresos mediante la vinculación de los trabajos agropecuarios y la cultura rural con el turismo. El desarrollo de esta actividad ofrece una oportunidad para diversificar los ingresos de las comunidades campesinas ante la poca rentabilidad que, en general, caracteriza a las actividades agropecuarias, a través de su inserción a nichos de mercado diferentes de los tradicionales.

El estudio es de carácter exploratorio, se utilizó la observación participante en los espacios de producción y consumo del atole al interior de una familia del lugar. Los datos fueron registrados en un diario de campo y en un acervo fotográfico con el fin de documentar los aspectos de la representación en el proceso de elaboración del atole de plato. De manera general, en el apartado de resultados se conocerá la principal aportación del documento y se identificará la importancia cultural y turística que tiene este recurso para los campesinos.

Representaciones sociales

La noción de las representaciones sociales aparece en la psicología social europea en el siglo XX, inspirada en referencias teóricas de Emile Durkheim como un enfoque de estudio que permitía conocer aspectos de la experiencia humana al analizar los metasistemas de las regulaciones sociales involucradas en el funcionamiento cognitivo (^{Pina y Cuevas, 2004}). Con el paso del tiempo, la evolución y el enriquecimiento que tuvo este marco de trabajo dio lugar a la teoría de las representaciones sociales (^{Moñivas, 1994}).

Durkheim estudió la realidad social para sus investigaciones, y ha sido uno de los primeros en abordar el comportamiento colectivo de los individuos en sociedad (^{Jodelet, 1991}). Como resultado, el aporte más significativo de su obra para esta línea de investigación teórica fue el reconocimiento del carácter simbólico de las prácticas sociales para los individuos dentro de un núcleo de identidad (^{Beriain, 1988}). En otras palabras, reconoce que el pensamiento social a partir de las representaciones colectivas para la elaboración de símbolos/conceptos, distingue a determinados grupos de otras sociedades, ya que cada colectivo crea su propio conjunto de simbolismos con respecto a su forma de entender la cotidianeidad, la política, la organización social, la religión, el trabajo, entre otros elementos de la vida social.

Más tarde, en las investigaciones del psicólogo social Serge Moscovici surge un concepto próximo que explica el fenómeno colectivo para la construcción de una realidad social, señala entonces que las representaciones sociales son “una modalidad particular del conocimiento, cuya función es la elaboración de comportamientos y la comunicación entre los individuos” (^{Mora, 2002, p. 7}). Dicho lo anterior y siguiendo con el estudio y desarrollo de las representaciones sociales como una teoría, ^{Jodelet (2011)} sugiere que forman parte del conocimiento ordinario, y se caracterizan por ser socialmente construidas y compartidas.

Por otra parte, la teoría sustenta que las representaciones se constituyen en modalidades del pensamiento práctico, orientadas hacia la comunicación, la comprensión y el dominio del entorno (social, material e ideal) (^{Jodelet, 1988}). De igual modo, para ^{Banchs (2000)} las representaciones son una serie de elementos constituidos y estructurados como un pensamiento colectivo constituyente. En la medida que la sociedad crece en un espacio determinado (región), desarrolla un conocimiento compartido sobre el mundo que lo rodea y sobre el actuar que debe tener ante ciertas circunstancias como la vida, la muerte, la familia, el trabajo, la religión, el gobierno o la justicia. Es así como el lenguaje evoluciona de forma práctica.

En definitiva, la teoría afirma que el pensamiento social sería entonces, la suma del conocimiento aprendido en sociedad, además del saber empírico, porque estos determinan la vida y el actuar de los sujetos bajo las normas en sociedad, por lo que las representaciones sociales son un conocimiento constituido que funciona de forma práctica, determinando la manera en que el agente se acerca a esta realidad (^{Piñero, 2008}). En otras palabras, para ^{Villar y Ramírez (2014, p. 6)} “las representaciones sociales conforman la estructura de comprensión a través de la cual los sujetos miramos el mundo y creamos una visión particular de éste”, realizando, por tanto, una percepción sociohistórica y sociocultural.

Para ^{Moscovici (1961)} las representaciones sociales son aquellos sistemas cognitivos que organizan imágenes, porque recortan y simbolizan actos o situaciones que se convierten en comunes, además descifran y explican la realidad del colectivo. Por ello, sostiene que los sujetos relacionan los sucesos, actos u objetos con imágenes simbólicas que posteriormente son compartidas por medio de las interacciones sociales (^{Zamora, 2007}). De esta manera, las representaciones proceden de la apropiación de la información que los sujetos adquieren a lo largo de su vida y se materializan cuando ponen en práctica y observan estos hechos en el contexto común social. De manera puntual, las representaciones sociales se conforman a partir de la asociación de un objeto con una imagen, los sujetos permiten que la representación sea incorporada a su propio sistema de categorías y conceptos, así como a los elementos afectivos, cognitivos y sociales de los mismos (^{Jodelet, 1991}). Más aún, la imagen que crea el sujeto dependerá de los esquemas de pensamiento que tenga y de la misma posición social del individuo. Para ^{Villarroel (2007)} este proceso del pensamiento permite que los sujetos se relacionen con el objeto para entender la realidad en la que se encuentran mediante sus interacciones con el resto de la comunidad. De igual modo, las representaciones sociales se erigen a través de dos procesos fundamentales: la objetivación (o materialización de ideas abstractas en entes concretos) y el anclaje (o creación de una red de significados) (^{Banchs, 2003}).

Por otra parte, ^{Hebe (2005)} plantea que se configuran a partir de un fondo cultural que circula en la sociedad y proporcionan las categorías básicas a partir de las cuales se forma la comprensión colectiva, es decir, es parte de la formación básica inculcada en el seno familiar y social sobre cómo se estructuran las condiciones económicas, sociales, históricas, políticas o morales, así como el sistema de creencias y valores de un grupo determinado. Precisamente, las condiciones internas que las originan se asocian al espacio de interacción (^{Ferreira y Cappellano, 2011}). Así mismo, la estructura social conformada en la comunidad tiene como objetivo favorecer el entendimiento colectivo y asegurar la subsistencia de dichos conocimientos.

Así, la representación cumple una función y se manifiesta a través de una idea, una creencia, una concepción o una imagen que se tiene de algo o de alguien y es utilizada para entender, explicar y actuar en el mundo cotidiano (^{Alejo, Mendoza, y Rodríguez, 2012}). A manera de ejemplo, la teoría de las representaciones sociales resulta importante dentro de la dinámica social porque es un código que genera sentido de pertenencia entre los miembros del colectivo, ya que comparten los mismos criterios y usan el mismo lenguaje, lo que les permite una mejor comprensión de lo que acontece alrededor de ellos (^{Sánchez, Vera y Piña, 2010}). Mientras tanto, el comportamiento de los sujetos corresponde en gran parte al rol que ejerce en dicha representación; simultáneamente se ve influenciado por la edad y el aporte a la visión colectiva de dicha realidad (conocimiento empírico).

Como resultado: “Las Representaciones Sociales se elaboran en función de las condiciones del grupo social de pertenencia, mediante las interacciones dotadas de significaciones, de manera que están circunscritas al lenguaje y a las prácticas” (^{Sáenz, Maldonado y Figueroa, 2016, p. 8}). Así mismo, para los actores sociales es una capacidad que proporciona sentido y apropiación sociocultural. Para concluir, las representaciones sociales se caracterizan de manera más genérica como entidades operativas para el entendimiento, la comunicación y la actuación cotidiana (^{Materán, 2008}).

Como herramienta de investigación, la teoría de las representaciones sociales permite entender el comportamiento entre los individuos en sociedad, la estructura de un lenguaje común y el pensamiento colectivo. Asimismo, esta teoría ayuda al análisis de las agrupaciones, iniciando por entender los hechos sociales mediante el análisis de los factores endógenos y exógenos (^{Villarroel, 2007}; ^{Vergara, 2008}; ^{Ferreira y Cappellano, 2011}).

A partir de la revisión de literatura se identificaron los elementos que conforman la representación social para esta investigación:

Fuente: elaboración propia (2020).

Figura 1 Esquematización de las representaciones sociales. 

En resumen, las representaciones sociales son el conocimiento colectivo que circula al interior de un grupo, mismo que se crea mediante dos procesos esenciales. El primero es la objetivación o medio por el cual se establecen los símbolos, imágenes o los conceptos abstractos. En este caso, el objeto es influenciado por las condiciones históricas, culturales y sociales del lugar; por lo que, el sujeto, cognitivamente, selecciona la información para esquematizar el significado que le atribuye al objeto para luego ser reintroducido en el conocimiento a través del sentido común. En el segundo proceso, de anclaje, se dan las interacciones sociales que funcionan como base inicial para poder producir, evaluar y aceptar el conocimiento empírico. El sujeto crea categorías conceptuales por medio de la relación con el objeto para enfatizar los factores que influyen en dicho proceso, con el propósito de relacionar el valor simbólico con el conocimiento empírico.

Agroturismo como objeto de estudio

La cultura rural ha sido aprovechada de manera incipiente en países como México (^{Hernández, Alanís, Jiménez, Aguirre y Treviño, 2016}). Actualmente el agroturismo representa una oportunidad para obtener beneficios económicos ya que su implementación permite una alternativa para mejorar las condiciones de vida de los agricultores y ganaderos. En las últimas décadas, en países de Europa y América Latina, esta actividad ha sido vista como una herramienta de diversificación económica para las agrupaciones de campesinos, así como también para los pequeños agricultores y ganaderos (^{IICA, 2019}).

Para la Secretaría de Turismo (^{Sectur, 2004, p. 29}) el agroturismo

se entiende como la modalidad turística en áreas agropecuarias, con el aprovechamiento de un medio ambiente rural, ocupado por una sociedad campesina, que muestra y comparte no sólo su idiosincrasia y técnicas agrícolas, sino también su entorno natural en conservación, las manifestaciones culturales y socio-productivas, en donde se busca que la actividad represente una alternativa para lograr que el campesino se beneficie con la expansión de su actividad económica, mediante la combinación de la agricultura y el turismo.

^{Phillip, Hunter y Blackstock (2010)} señalan que las características propias del agroturismo son las relaciones con el ambiente agrario y con los agricultores, debido a que estos últimos son los actores capacitados para brindar la experiencia rural auténtica, elemento esencial del agroturismo. El agroturismo es entonces considerado como una actividad inmersa en el turismo rural. Según ^{Kizos y Losifides (2007)} se conforma por diversas actividades turísticas vinculadas con ciertas tradiciones y paisajes locales de pequeña escala, ya sea familiar o mediante cooperativas, en las zonas rurales.

Conviene subrayar que para ^{Mageski, Sanches y Busanelli (2013)}, el agroturismo está motivado no solamente por lo que una propiedad ofrece, sino por la suma de las alternativas de servicios ofertados en el lugar. Las actividades del agroturismo son, sin duda, las que se practican directamente con los elementos que conforman los quehaceres de los campesinos en las zonas rurales. Así, por ejemplo, la participación de los turistas en actividades agropecuarias, el contacto con la cultura rural autóctona de los campesinos y la adquisición de servicios a escala locale, como hospedaje, alimentación y artesanías forman parte de la oferta agroturística en dichos territorios.

El agroturismo no se limita a una sola actividad para alcanzar el potencial de un destino, es necesario el aprovechamiento de todos los recursos disponibles, tanto naturales como culturales. Así mismo, “el agroturismo será pues una forma de turismo rural, en el que dichos elementos estén vinculados, en alguna medida, a la explotación agraria” (^{Sayadi y Calatrava, 2001, p. 3}). Sin embargo, la ejecución de actividades turísticas en espacios rurales supondría un manejo planificado entre el patrimonio agropecuario y agroindustrial, con el objeto de conservar.

Una de las etapas más significativas del agroturismo es la relación que tiene con la sostenibilidad, se cree que la aplicación de políticas medio ambientales supondría un interés significativo en los turistas. De esta manera, el uso de prácticas a favor del ambiente natural servirá de guía para la elaboración y gestión de planes estratégicos que beneficien e incluyan a los campesinos (^{Kizos y Losifides, 2007}) y generen beneficios económicos y sociales. Por consiguiente, es necesario una colaboración basada en la aplicación colectiva de sistemas de calidad y gestión medioambiental en el sector turístico (^{Parra y Calero, 2006}).

De forma general, existen investigaciones que trabajan con esta tipología de turismo, algunos lo estudian bajo el enfoque analítico-teórico (^{Phillip, Hunter y Blackstock, 2010}); otros lo analizan desde la valorización de los recursos naturales y culturales (^{Andrade y Ullauri, 2015}); y algunos más lo estudian a través de los antecedentes y evolución que ha tenido (^{Andrés, 2014}); por su valor, también lo vinculan con la gastronomía (^{Oliveira, 2011}). De igual modo proponen un platillo típico como atractivo turístico principal (^{Agudelo, Cesín, y Thomé, 2016}); o identifican los factores que influyen en el desarrollo de las comunidades receptoras y el papel principal del capital social (^{Kizos y Losifides, 2007}).

Asimismo, ^{Kizos y Losifides (2007)} identifican la necesidad de analizar al agroturismo como un conjunto y sus condiciones socioculturales, con el único fin de desarrollar redes y sinergias entre explotaciones agrícolas a nivel regional. Por lo tanto, esto involucra una reestructuración importante del sector debido a que el agroturismo puede proporcionar una ventaja económica para atraer beneficios positivos en las regiones rurales.

Para esta investigación el agroturismo se entiende como “aquellas actividades de ocio y recreación que se llevan a cabo en contacto directo con las actividades del sector primario, prestadas por los mismos campesinos, con el objetivo de generar impactos positivos en la región”.

Metodología

La investigación es de carácter predominantemente exploratoria. Desde el punto de vista conceptual, para ^{Hernández, Fernández y Baptista (2000, p. 58)}: “El estudio exploratorio se efectúa, normalmente, cuando el objeto es examinar un tema o problema de investigación poco estudiado o que no ha sido abordado antes”. En el caso particular, son pocos los estudios que versan en torno a los productos gastronómicos de la sociedad campesina a partir de la teoría de las representaciones sociales (^{García, González y Montenegro, 2019}).

Respecto al estudio de la investigación, yace a partir del método cualitativo. “La investigación cualitativa puede ser vista como el intento de obtener una comprensión profunda de los significados y definiciones de la situación tal como nos la presentan las personas” (^{Salgado, 2007, p. 71}). Conviene subrayar su utilidad como lo afirman ^{Balcázar, González-Arratia, Gurrola y Moysén (2015)} al considerar las dimensiones de la interacción social que difícilmente se proyectan en otros métodos. Por ello, se eligió esta metodología, debido a la naturaleza que tiene para la recolección de reseñas. Así mismo, porque coincide con otras investigaciones realizadas en torno al tema de investigación “representaciones sociales y turismo” (^{Hebe, 2005}).

De esta forma, fue elegida la localidad de El Estanco, municipio de Luvianos, en el Estado de México; para desarrollar el trabajo de campo, debido a que es uno de los lugares donde se sigue elaborando de forma tradicional el atole de plato; además, uno de los autores de la presente investigación tiene lazos familiares con residentes de la comunidad, lo que facilitó el desarrollo de la investigación, ya que, gracias a ello, la gente aceptó la documentación de la elaboración del platillo.

El grupo familiar de estudio estuvo constituido por un total de 29 personas: un adulto mayor (persona más longeva), cuatro jefes de familia, con un total de nueve menores, seis matrimonios² (una pareja extranjera) y tres jóvenes solteros. Durante el trabajo de campo se solicitó autorización al adulto mayor y a los jefes de familia para participar en la elaboración del atole de plato y estudiar los elementos inherentes a su elaboración. Así, fueron programados dos periodos para el trabajo, en el primero se llevaron a cabo las visitas de familiarización en El Estanco, del 28 al 31 de octubre de 2019; mientras que, en el segundo, se observó y documentó la elaboración del atole de plato, el cual tuvo fecha del 1 al 3 de noviembre del mismo año.

Para el segundo periodo del trabajo de campo se empleó la técnica de observación participante, la cual apela a la experiencia directa del investigador para la generación de información en el marco del trabajo de campo (^{Restrepo, 2018}). Para el registro de lo observado se utilizó un diario de campo, instrumento que permite no solo recopilar información, sino acceder a la elaboración de un informe con tres aspectos fundamentales: la descripción, argumentación e interpretaciones (^{Martínez, 2007}). Asimismo, durante la observación participante, se llevaron a cabo charlas informales, en las cuales se indagó y registraron comentarios de los siguientes temas: datos históricos, razones para realizar el atole de plato, significado y valor que le otorgan a este alimento, el sentimiento que tienen los sujetos al ser parte de esta tradición y su posible aprovechamiento para la actividad turística.

Finalmente, se elaboró el análisis de los resultados a partir de las categorías de estudio propias de la teoría de las representaciones sociales: objeto, sujeto, objetivación, anclaje y conocimiento empírico. Primero se transcribió la información registrada en el diario de campo y la observación participante y después estos datos se analizaron a la luz de las categorías mencionadas. Lo anterior fue la base para establecer la forma en cómo se estructura la representación social del atole de plato en la comunidad de El Estanco y su posible potencial para el turismo.

Resultados

Los resultados de esta investigación se organizan en tres apartados principales, en primer lugar, la descripción de la participación en la elaboración del atole de plato (sujetos y objeto) en la comunidad El Estanco; el segundo apartado aborda los procesos de objetivación y anclaje del objeto (atole de plato) y la reintegración del conocimiento empírico. Por último, se encuentra una sección de discusión donde se argumenta el potencial agroturístico que tienen este recurso cultural para considerarlo dentro de la oferta del destino.

Objetivación y Anclaje: reintegración del conocimiento empírico al grupo social

Al primer proceso se le conoce como objetivación o construcción del conocimiento empírico (^{Rojas y Leal, 1999}), en este camino se transforman las categorías abstractas del saber campesino (conceptos locales y autóctonos, procesos y técnicas empíricas) (^{Núñez, 2008}); que sirven como base para la elaboración del atole de plato en elementos prácticos, es aquí donde los entes sociales decodifican las técnicas culinarias de manera que pasen a formar parte de las tareas ordinarias. Con la finalidad de transmitir estos códigos a las nuevas generaciones, es decir, hacer lo invisible perceptible (^{Farr, 1987}), se aseguran eficazmente de que los sujetos se apropien del valor simbólico.

La objetivación se compone por tres actividades específicas, primero se encuentra la selección, donde se clasifican las actividades que son inherentes al proceso de elaboración del atole de plato como la participación de los voluntarios para mover el cazo, con el propósito de integrar conocimientos provechosos a partir del modo de vida de los campesinos. Por ejemplo, la forma en que deben de mover la pala se realiza de izquierda a derecha conforme giran las manecillas del reloj, porque de lo contrario, en palabras de José “¡Si no se hace de este modo, la leche se amarga, echando a perder el atole!”. Por otra parte, reconoce que esta técnica reduce el esfuerzo físico de los voluntarios al momento de mover el platillo. Es así como este tipo de enseñanza se realiza in situ, para que se aprenda haciendo y no se olvide. En resumen, en este primer punto se transforman las ideas técnicas en conocimiento común y cotidiano (^{Rojas y Leal, 1999}), para facilitar las tareas.

En cuanto a la segunda instancia o esquematización, las imágenes abstractas se interpretan en su forma gráfica, familiar y coherente con los sujetos. En el caso particular, los residentes locales revelan que la imagen abstracta del atole de plato se asocia a un postre. Lo anterior, de acuerdo con las opiniones de veinte integrantes de la familia, quienes sustentan su respuesta considerando las características del objeto, tales como el aroma, el sabor, la textura y la consistencia. Sin embargo, las otras nueve personas consideran que es un manjar, debido que para ellos el significado que tiene es más grande al reconocer la importancia de transmitir este legado a las nuevas generaciones, así como el motivo sociocultural subyacente.

En el último paso, se encuentra la naturalización: aquí los participantes son capaces de entender la representación y además tienen la capacidad de poder transmitir el valor simbólico. El siguiente ejemplo ilustra mejor esta fase; María, jefa de familia, menciona que:

Este platillo dejo de ser un alimento y significa una tradición, en este tiempo trabajar por días para preparar el atole de plato no resulta una tarea cansada, sí sé que nos vamos a reunir toda la familia para comerlo juntos.

De la misma forma, se sustituyen aquellos conceptos abstractos por imágenes familiares de la cotidianeidad y nos parecen naturales o conocidos, para aprehenderlos, y otorgarles una explicación articulada en la realidad cotidiana (^{Rojas y Leal, 1999}). El siguiente proceso es el llamado anclaje, en este mismo sentido las interacciones humanas y la utilidad de la representación son clave en la construcción del valor simbólico, debido a que la apropiación del conocimiento facilita que se transmita generacionalmente. No obstante, el significado cambia de un sujeto a otro; porque se crea a partir de la experiencia vivida en la representación, a no ser que por medio de la convivencia, observación y participación del otro (niños, miembros familiares que emigran o turistas), se logre transmitir la comprensión simbólica que los campesinos locales de El Estanco le han asignado a la elaboración de este alimento.

El proceso de anclaje se presenta en los campesinos cuando entienden en su conjunto las técnicas de elaboración del atole de plato y las emplean como conocimiento común en sus prácticas ordinarias. Por ejemplo, la gastronomía tradicional de la región se prepara en estufas de adobe. Es así que con el paso de los años y la experiencia empleada en la cocina estas técnicas culinarias han evolucionado en la medida de que para la preparación de los alimentos utilizan determinada leña: que no esté húmeda, que brinde aroma a los alimentos y que dure más tiempo ardiendo. En palabras de Grecia, familiar visitante:

La leña seca de la región es la mejor opción para cocinar sin humo, lo aprendimos por experiencia… se lo tratamos de enseñar a las guachas.⁶

De manera puntual, el conocimiento empírico que se genera mediante el proceso de objetivación y el anclaje en la elaboración del atole de plato es inductiva y correspondiente con la construcción del conocimiento campesino (^{Núñez, 2008}); además, parte de la experiencia propia y de la interacción con otros individuos, debido a que la representación se transmite por generaciones al interior de la comunidad y de la familia, para asignar roles, significados y valor simbólico que sean de utilidad para que los sujetos orienten su actuar en el contexto social. En definitiva, es necesaria la habilidad de clasificación y evaluación del objeto para transmitir su valor, para que de esta forma se logre un arraigo de la acción en el colectivo.

Fuente: elaboración propia a partir de los resultados (2020).

Figura 2 Estructura del Valor simbólico. 

El esquema anterior ilustra el valor simbólico que tiene el objeto en relación con el sujeto, porque en el trabajo de campo se logró apreciar que entre más tiempo se encuentren participando en el proceso de elaboración del atole de plato, mayor es el significado que le atribuyen. Por otra parte, la representación social cumple una función epistemológica de manera que se encuentra estrechamente relacionada con el enriquecimiento cognitivo de los sujetos y del contexto social, cultural e ideal. Esto quiere decir que con el paso del tiempo el valor que tienen los participantes, así como los símbolos y significados, se encuentran en constante evolución (^{Gonçalves y Bahl, 2016}). Particularmente, los resultados evidencian que la representación social del atole de plato es similar entre todos los integrantes de la familia; sin embargo, el valor simbólico se encuentra más fuerte entre los participantes más longevos, debido a su experiencia y por ser los portadores de la tradición.

Discusión

La teoría de las representaciones sociales y el turismo tienen un vínculo estrecho, debido a que ambas partes se relacionan con los fenómenos sociales derivados de las actividades que realizan las personas en los destinos turísticos (^{Villarroel, 2007}). Sin embargo, los estudios, como el de ^{Ferreira y Cappellano (2011)}_, evidencian que se han empleado para analizar el discurso en torno a la percepción social del turismo; también, se utiliza para analizar el pensamiento de los turistas (^{de Pádua, Duarte y Rodrigues, 2009}), o se incorporan en investigaciones para conocer los imaginarios turísticos (^{Sánchez, 2015}).

De esta forma, en la noción de las representaciones sociales se retoman elementos tales como: el objeto, los sujetos, la objetivación, el anclaje y el significado. Si bien, la teoría integra en sus procesos la pertenencia (^{Jodelet, 1991}), para este artículo se encuentra inmersa en el valor simbólico de los participantes. Así, el objeto es sustituido por el atole de plato, y donde el valor simbólico está determinado por factores como: la naturaleza de este, la relación que tienen los participantes con el objeto y por los sistemas de interacción durante la representación (^{Piñero, 2008}).

Los residentes mencionan que la cohesión social que conlleva el proceso de elaboración del atole de plato es significativa, porque es una forma de reunir a la familia y amigos para la preparación del platillo. En este tenor, en palabras de ^{Hebe (2005, p. 4)}, “las representaciones sociales son también una relación entre sujetos”. A medida que los sujetos se involucran directamente en el proceso, van adquiriendo un compromiso cognitivo y sociocultural involuntario en la configuración del valor simbólico del atole de plato, lo que repercute en la percepción socioemocional de los más jóvenes.

Por otra parte, la objetivación y el anclaje forman parte de los procesos cognitivos y sociales en la creación colectiva del valor simbólico en la representación. Es decir: “La objetivación, entonces, contribuye a edificar simultáneamente el núcleo imaginante de la representación y de lo que se llama la realidad social” (^{Moscovici, 1961, p. 204}). De tal forma, la elaboración de este alimento da valor, no solo por los ingredientes que requiere y su forma de preparación, sino también al contexto en el que se realiza y la temporada del año en la que se hace, siendo esta la realidad social de la elaboración del atole de plato en El Estanco, Luvianos. Por otra parte, en el anclaje los habitantes del lugar son capaces de entender su significado medio de la interacción y la elaboración del mismo. No obstante, para transmitir el valor simbólico se tiene que tener claro y entender en su totalidad el objeto. Es por ello que dicha preparación es un ritual en el que participan hombres y mujeres; niños, jóvenes y personas mayores, además de visitas o turistas, porque esa convivencia permite transmitir conocimientos a los de menos experiencia, explicándoles no solo el proceso, sino todo lo que ocurre durante las casi doce horas de elaboración, donde la comunicación es parte fundamental para hacer ameno el momento, porque es a través de la oralidad que se comparten relatos de vida, experiencias, enseñanzas, tanto propias como de los familiares difuntos, generándose así un desarrollo socioemocional en ellos.

A pesar de lo anterior, deben de tomarse en cuenta los problemas económicos y los conflictos sociales que desordenan la convivencia en comunidad. Por ello, surge la necesidad de implementar el agroturismo como una estrategia en la actividad económica actual, con el interés de disminuir dichas problemáticas (^{Ruiz, 2004}). En vista de que, esta tipología de turismo renueva la confianza de las personas involucradas, quienes tienen la posibilidad de hacer de su labor cotidiana, un atractivo turístico que genere ingresos complementarios para la mejora de su calidad de vida (^{Peralta y Li, 2017}).

Simultáneamente, el desarrollo del agroturismo es considerado una alternativa de producto turístico sustentable (^{Romero, Dolores y Verdesoto, 2016}). Conviene subrayar, que casi todos los emprendimientos cuentan con dos o tres actividades, en la mayoría basan sus actividades en la ganadería (^{Szmulewicz, Álvarez y Sepúlveda, 2008}), mientras que otros aprovechan el modo de vida rural. Además, esta forma de turismo participativo respeta las tradiciones y la cultura, de manera que los campesinos identifican y valorizan los recursos culturales y el medio ambiente vinculados a la actividad (^{FIA, 1999}).

En esta investigación se propone que el atole de plato sea considerado como un recurso cultural y elemento dentro de la oferta agroturística de la comunidad de El Estanco, Luvianos, Estado de México. Para ello, una de las estrategias contempladas para incorporar este platillo a las actividades turísticas, sería un proceso de revalorización social, cultural y económica, no solo por los residentes locales; sino también por los turistas que visiten la región. Asimismo, se tendría que generar una campaña de mercadotecnia, enfocada en posicionar el platillo dentro de la oferta agroturística de la región.

Por lo anterior, es necesario resaltar que el proceso de elaboración del atole de plato forma parte de las tradiciones de la comunidad; este platillo integra elementos intangibles como el valor simbólico y el saber-hacer mismos que se han transmitido de generación en generación por más de cincuenta años; además de que este hecho social es significativo para la convivencia y la identidad del grupo. Así mismo, esta costumbre tiene la peculiaridad de ser un atractivo para los familiares que viven en el extranjero, ya que les genera añoranzas de las experiencias vividas durante su infancia y juventud antes de emigrar.

Por otra parte, entre los posibles impactos de la investigación se perciben los beneficios económicos para la comunidad, a través de la implementación del agroturismo como estrategia de diversificación dentro de la actividad agropecuaria. De esta manera, los turistas que visiten El Estanco podrán apreciar el proceso de elaboración del atole de plato. A su vez, esta actitud participativa en el modo de vida rural conducirá al desarrollo social y al fomento en el consumo de productos locales, así como el manejo de prácticas responsables con el ambiente conforman una mejora en la calidad de vida.

En cuanto a las limitaciones de la investigación, durante el trabajo de campo, el acceso y la interacción con los informantes fue difícil en cuanto al acercamiento, puesto que no entendían la finalidad de la investigación; en este sentido, se optó por desarrollar un lenguaje adecuado; sin embargo, también existió un aspecto cultural, que les permitió cuestionarse sobre la importancia y significado del atole de plato, lo cual aportó en la elaboración de este documento.

Conclusiones

Este artículo analiza la representación social del proceso de elaboración del atole de plato en la comunidad de El Estanco y su potencial para ser incluido como parte de la oferta agroturística. Sirva de modelo que, para la comprensión de la noción de las representaciones, esta investigación sustituye y aplica los elementos seleccionados de la teoría, tales como el objeto por el atole de plato, los sujetos igual a participantes, así como también se tomaron en cuenta los procesos de objetivación y anclaje para el entendimiento del conocimiento empírico, debido a que son factores que determinan el valor simbólico.

Dentro de la oferta agroturística, la gastronomía forma parte de los atractivos culturales de la comunidad de El Estanco. Teniendo en cuenta que, en la actualidad platillos típicos como el atole de plato se continúan preparando de forma tradicional, con ingredientes endógenos de la región, mismos que le otorgan una singularidad excepcional a dicho recurso. Por otra parte, el valor simbólico de este alimento para los campesinos es un pilar de cohesión significativo porque reúne a la familia, además de que está relacionado directamente con una de las tradiciones más populares en México, como lo es el día de muertos.

Con respecto a la investigación, es importante retomar el atole de plato como un producto cultural para El Estanco, dentro de la oferta agroturística. Sumado las peculiaridades del territorio como elevación, clima, tipo de suelo, y saber-hacer (^{Agudelo, Cesín y Thomé, 2016}), características propias que constituyen el producto turístico de un destino rural. Por ende, este tipo de investigaciones se perciben como una estrategia para el desarrollo sostenible, gracias al aprovechamiento de recursos culturales, tales como el conocimiento ancestral y tradiciones del lugar.

Finalmente, es necesario un proyecto turístico de diagnóstico, para la planificación y organización territorial, así como una propuesta de mercado agroturístico y un estudio de los impactos del turismo, con el propósito de gestionar de forma eficiente el área. Al mismo tiempo, se deben de integrar las asociaciones de campesinos y ganaderos en el plan de desarrollo, esto con el fin de que sean ellos los que brinden a los turistas una experiencia autentica rural, más aun, sean ellos los principales beneficiados por la actividad económica de la región.