La ganadería caprina en el contexto de la política agropecuaria neoliberal de México

Ante la escasez de estudios que brinden información actualizada de la producción caprina en el país, en este apartado se presenta un panorama de los principales indicadores de producción de esta actividad de 1980 a 2017/2018. La información estadística cubre todo el periodo de la política agropecuaria neoliberal que inició en la década de los ochenta, cuando el gobierno mexicano abandonó la idea de conformar el Estado de bienestar y, en su lugar, implantó las reformas estructurales de privatización de bienes públicos que mandataba el modelo capitalista neoliberal.

Antes de presentar los indicadores, se expondrán de manera muy somera los antecedentes de la producción caprina en México. La historiografía mexicana señala que el ganado caprino fue introducido en este país por los españoles en el siglo XVI en el proceso de colonización. La inserción de la ganadería en la Nueva España fue una estrategia para repartir tierras a los españoles y así ocupar los vastos territorios del noreste del país (^{Mora, 2013}). En un principio, el pastoreo de ganado caprino en las parcelas cumplía el fin de limpiar la vegetación de estas después de la cosecha, mientras que la carne era consumida por los mineros, quienes también utilizaban la grasa del animal para fabricar velas (^{Oseguera-Montiel, Keilbach-Baer, Van der Zijpp, Sato y Udo, 2014}). El sistema de producción que se estableció desde ese entonces fue de tipo extensivo, lo que permitió la difusión de la práctica del pastoreo entre las poblaciones indígenas que trabajaban en las haciendas como parte del orden colonial (^{Oseguera-Montiel et al., 2014}). En los años posteriores a la revolución mexicana, y una vez terminado el régimen de las haciendas, la cría de cabras se asentó principalmente en la región del Bajío y en los estados del centro-norte del país. En la actualidad, la ganadería caprina se caracteriza por ser una actividad pecuaria de tipo tradicional, buena parte de ella es de índole familiar, de enorme relevancia como fuente de alimentos y medio de subsistencia en las localidades remotas y aisladas del centro y noreste del país.

En México, la ganadería caprina tiene un uso principalmente gastronómico, que varía por estado e incluso por localidad; por mencionar algunos ejemplos: el tradicional cabrito al pastor en Nuevo León, la birria de carne de cabra en Zacatecas, el mole de caderas en Puebla, Guerrero y Oaxaca, la barbacoa en la Ciudad de México. En cuanto a la leche de cabra, esta es valorada para la preparación de cuajadas, queso, cajeta y dulces de leche, principalmente en El Bajío, la Comarca Lagunera y en las regiones caprinas del centro y noreste del país. Estos usos articulan, entre los productores, un acervo de conocimientos sobre la crianza de las cabras y su entorno físico, que constituye, siguiendo a la antropóloga ^{Isabel Mora (2013)}, un territorio en el que se asienta una cultura ganadera caprina en las poblaciones que la practican.

En la Gráfica 1 se muestra un periodo de casi cuarenta años (1980-2017) de producción nacional de ganado caprino y de leche. A lo largo de este periodo, la producción promedio de cabezas de ganado ha sido de 9.4 millones. De 1980 a 1995, la producción de ganado caprino se mantuvo por encima de dicho promedio. En los años subsecuentes, la producción disminuyó hasta llegar al punto más bajo en 2013 (8.6 millones de cabezas). Los datos muestran que la producción se ha mantenido en un rango más o menos estable en las últimas dos décadas, pero es conveniente mencionar que la caída de la producción se produjo justo en los años del ascenso del modelo neoliberal y se acentúo en los años posteriores a 1994, año, este último, de profundización de la liberalización del campo mexicano con la entrada en vigor del Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos y punto de partida de la crisis económica, financiera y política que el sexenio de Carlos Salinas de Gortari (1988-1994) dejó al país.

Fuente: elaboración propia con datos de FAO.

Gráfica 1 México. Evolución de la producción nacional de ganado caprino (cabezas) y de leche (toneladas), 1980-2017. 

Por otra parte, al examinar la evolución de la producción nacional de leche de cabra, los datos develan un comportamiento similar al de las existencias de ganado caprino; es decir, los niveles más altos de producción se registran antes de la implantación del modelo neoliberal y sobreviene una caída sumamente pronunciada en la segunda mitad de la década de los ochenta, de la cual no se observa recuperación. Considerando estos datos, México pasó de producir 309 mil toneladas de leche de cabra en 1982 a 120 mil toneladas en 1997; en los siguientes años se observa una recuperación de la producción cuyo origen requiere indagarse.

Otro indicador que se suma a este recuento de la producción de animales sacrificados, que se representa en la Gráfica 2. Con la información disponible, se aprecia que el número de animales sacrificados venía de un comportamiento positivo antes de la década de los noventa u disminuye en los primeros años de ésta, lo cual coincide con los años de la crisis agrícola afrontada en el país en esos años. La primera década del presente siglo la producción se mantuvo por encima del promedio, que es de 2.48 millones de animales sacrificados. A partir de 2013, la producción se ha visto disminuida y no se observa tendencia a la recuperación.

Fuente: elaboración propia con datos de ^{FAO, 2018}.

Gráfica 2 Evolución de la producción nacional de carne caprina, 1980-2018 (toneladas). 

Actualmente, la cría de ganado caprino se practica prácticamente en todo el país con niveles de intensidad diversos pero que muestran que es una alternativa de subsistencia alimentaria para muchos campesinos (Figura 1). El grupo de entidades que concentran más del 50% de la producción nacional, siendo estos estados: Zacatecas, Oaxaca, Coahuila, Puebla, San Luis Potosí y Guerrero (producción mayor a 180 mil cabezas en 2018). Otros estados con producción mayor a la media nacional que es de 75 mil cabezas, con gran tradición culinaria en este tipo de ganado son Michoacán, Tamaulipas, Nuevo León, Jalisco y Guanajuato.

Fuente: elaboración propia con datos de ^{FAO, 2018}.

Figura 1 Distribución territorial de la producción de ganado caprino en 2018 (animales sacrificados). 

Al articular la distribución geográfica de la ganadería caprina con la historiografía de la política agropecuaria del país, nos damos cuenta de que una parte de la crianza caprina persiste en la zona que, de acuerdo con Casio Luiselli, “se generó de la división en la llamada era dorada de la agricultura en México (1940-1965)”, la de los campesinos “del mal temporal, con régimen de lluvias entre 400 y 700 mm, a menudo incapaces de vender excedentes en el mercado, ocupan casi todas sus tierras para el autoabasto” (2017, p. 125). Se trata de los llamados temporaleros:

[…] aquellos que ocuparon minifundios en áreas de menos de 400 mm de precipitación anual, con cosechas de maíz y frijol muy escasas y aleatorias de muy bajos rendimientos […] son unidades familiares de gran pobreza. Los ejidos temporaleros dedicados a la recolección de candelilla, la leña o el pastoreo ínfimo de cabras y borregos. Eran para 1970 80 % del campesinado mexicano con poco o nulo apoyo del Estado (^{Luiselli, 2017, p. 126}).

En cuanto al perfil productivo en México, la mayor parte de la ganadería caprina es de doble propósito (carne y leche), aunque hay estados con inclinaciones específicas, ya sea hacia la carne o hacia la leche. La leche se utiliza para la elaboración de quesos artesanales y dulces tradicionales como la cajeta y en algunos estados de la república como Zacatecas, los productores se están iniciando en la fabricación de nuevos productos alimenticios como el chorizo de carne de cabra. Actualmente, Coahuila, Durango (La Laguna) y Guanajuato son los mayores productores de leche concentrado más de 70 % de la producción nacional.

La dimensión social de la ganadería caprina en México: cuatro enfoques

La literatura que aborda la situación de los pequeños productores de caprinos en México puede dividirse en cuatro enfoques: 1) socioeconómico, 2) gestión de la tecnología y la innovación, 3) enfoque crítico y 4) perspectiva de género. A continuación, se presenta una revisión de cada uno de ellos, para posteriormente, en la sección de conclusiones, realizar un balance general de la literatura.

El enfoque socioeconómico es el más prolífico e interdisciplinario de los cuatro enfoques. Los objetos de análisis giran en torno a la evaluación de la viabilidad económica de la ganadería caprina en su forma tradicional de libre pastoreo y la producción semiintensiva, así como al examen de modelos de integración de los cabreros en las cadenas de valor. Por la frecuencia destacan los estudios que versan sobre el incremento de la productividad y la mejora de la calidad de la leche en la Comarca Lagunera y en El Bajío. En la representación visual de este conjunto de literatura (en la Figura 2) se concentran los asuntos de atención académica de los científicos sociales adscritos en este enfoque, a saber: la producción de leche y queso, en menor medida la de carne, y el estudio de productores agrupados en cooperativas. Por su alta frecuencia destacan otros términos como los vinculados con la comercialización (cash, peso, costos) y la palabra cabra/goat. Pese a que estas reiteraciones podrían resultar obvias, muestran con claridad la centralidad de la reproducción material de la ganadería caprina en la agenda de investigación socioeconómica, por encima del sujeto social y de otros temas. Ello marca una diferencia, por ejemplo, con respecto del enfoque crítico, que se explicará más adelante.

Fuente: elaboración propia con Atlas.Ti versión8.0.

Figura 2 Representación de la agenda de investigación sobre ganadería caprina en México en tres enfoques disciplinarios de las ciencias sociales. 

Una fortaleza de la literatura socioeconómica es que ofrece una amplia evidencia de la baja rentabilidad económica que enfrenta la ganadería caprina extensiva en el país y, en consecuencia, la precariedad en la que se mantienen las familias productoras. En este enfoque se suscriben trabajos como los de ^{Hernández, Franco, Villarreal, Camacho y Pedraza (2011)}, ^{McRoberts, Nocholson, Blaake, Tucker y Díaz (2013)}, ^{Rodríguez-Licea, García-Salazar y Hernández-Martínez (2016)}; ^{Maldonado-Jaquez et al. (2017)}, ^{Barrera-Perales, Sagarnaga-Villegas, Salas-González, Leos-Rodríguez y Santos-Lavalle (2018)}, ^{García-Bonilla et al. (2018)} y ^{Santos-Lavalle, Flores-Verduzco, Cervantes-Escoto, Salas-González y Sagarnaga-Villegas (2018)}.

En un estudio reciente, ^{Barrera-Perales et al. (2018)} explican que la ganadería caprina es una actividad aparentemente eficiente debido al bajo costo que representa para los productores la alimentación del ganado a partir del pastoreo en el agostadero. Sin embargo, concluyen que la actividad no será rentable en el largo plazo porque en realidad se está haciendo una extracción no sostenible de recursos que agotará el agostadero. Por su parte, ^{Maldonado-Jaquez et al. (2017)}), en un interesante estudio con cabras criollas, evalúan comparativamente el efecto en la calidad de la leche de la mejora de la alimentación en dos sistemas productivos: ganado estabulado y en libre pastoreo. Encontraron que las cabras estabuladas aumentan la producción de leche, la concentración de proteína y lactosa, pero no la concentración de grasa. Las cabras en pastoreo mejoran en los mismos indicadores y, además, presentan una mejor condición física. No obstante, en la evaluación de costos, el cambio de alimentación resultó ser no viable económicamente para los productores, ya que, a decir de los autores, “no existe una adecuada relación costo de alimento complementario-precio de venta” (^{Maldonado-Jáquez et al., 2017, p. 71}). En otras palabras, los autores dan cuenta de la grave problemática de este sistema productivo, en el que los intermediarios y los compradores industriales de leche no están dispuestos a pagar al productor un precio justo por la mejora de la calidad del producto, lo cual afecta también al consumidor final.

Asimismo, dentro del enfoque socioeconómico se han publicado análisis acerca de las pequeñas empresas de cabreros. Las aportaciones de estos tratan del mejoramiento de la cadena productiva de los subproductos de la cabra, la agregación de valor, los estudios de mercado y aspectos organizacionales, a fin de que los productores tengan mayor poder de negociación frente a las grandes cadenas de distribución y amplíen su mercado (^{McRoberts et al., 2013}; ^{Santos-Lavalle et al., 2018}).

El segundo enfoque identificado es el de gestión de la tecnología y la innovación. Vale mencionar que en el sector agropecuario la innovación se entiende como:

[…] el desarrollo o incorporación de nuevas variedades de semillas, nuevos tejidos, vacunas, equipo y técnicas de cultivo, así como mejoras en la producción, procesamiento y mercadotecnia. También incluyen la aplicación de protocolos de control de calidad, mejoras de gestión y acceso a nuevos mercados y productos (Pomareda y Hartwich, 2006, cit. en ^{Dutrénit, Rivera-Huerta y Vera-Cruz, 2016, p. 175}).

Los trabajos de este grupo son escasos, pero, dado el creciente interés por los procesos de innovación, se espera que en el futuro aumenten este tipo de estudios. Además, como señalan estos autores, el sistema de innovación del sector agropecuario en México es todavía inmaduro; en general, este utiliza el conocimiento existente para las mejoras productivas y crea pocas innovaciones con conocimiento nuevo.

Los cinco trabajos situados en este enfoque (^{Olhagaray y Espinoza-Arellano, 2007}; ^{Ramírez-Carballo, Pedroza-Sandoval, Martínez-Rodríguez y Valdez-Zepeda, 2011}; ^{Aguilar-Gallegos et al., 2012}; ^{Díaz, Muñoz-Rodríguez y Santoyo-Cortés, 2013}; ^{Cárdenas-Bejarano et al., 2016}) parten de la idea de que el acceso a las tecnologías pecuarias puede contribuir a que los pequeños productores sean más productivos sin incorporar necesariamente tecnologías de última generación. Asimismo, hay un interés manifiesto por la conservación de la naturaleza, en lo cual la gestión de la innovación tiene un papel importante. Entre los temas que aborda esta literatura se encuentran el diagnóstico de necesidades tecnológicas, los efectos de la transferencia de tecnología y el cálculo de índices de adopción de innovaciones. En este sentido, los científicos sociales han estudiado diversos programas de extensionismo rural, entre ellos los grupos ganaderos de validación y transferencia de tecnología (GGAVATT) y las agencias para la gestión de la innovación (AGI). Estos trabajos se han desarrollado en los estados de Durango, Hidalgo, San Luis Potosí, Puebla, Veracruz y Zacatecas.

La representación visual del conjunto de esta literatura (véase la Figura 2) revela que la agenda de investigación se enfoca en la adopción de tecnología y, en menor medida, en la innovación; de hecho, no predomina el concepto de sistema de innovación, tan incentivado por las políticas científicas y agropecuarias del gobierno mexicano del sexenio anterior (2012-2018). Además, la Figura 2 muestra que, a diferencia del enfoque socioeconómico que enfatiza la producción, en este enfoque los productores y los actores están en el centro de la visualización, ligados a los problemas de rentabilidad y técnicos. Destaca el interés por la producción lechera sobre la de carne.

De este grupo de literatura destacan los aportes metodológicos. Por ejemplo, ^{Olhagaray y Espinoza-Arellano (2007)} y ^{Ramírez-Carballo et al. (2011)} utilizan el método de investigación agrícola participativa para examinar la adopción de tecnologías por parte de productores de municipios de Durango (pertenecientes a un GGAVATT) y de San Luis Potosí, respectivamente. Entre las tecnologías evaluadas se encuentran las mejoras en el manejo de ordeña, el sistema de pastoreo diferido rotacional, la rehabilitación de sitios de alto riesgo de erosión hídrica, el taller de elaboración de quesos, la diversificación de cultivos. Estos autores recomiendan la intensificación de la asistencia técnica y el fortalecimiento de los programas de sanidad para solucionar los problemas de calidad e higiene (brucelosis) que caracterizan la producción caprina, los cuales impiden satisfacer las exigencias de los consumidores y de industrias de lácteos de la región como Chilchota, Lácteos Mayrán y Coronado (^{Olhagaray y Espinoza-Arellano, 2007}).

^{Aguilar-Gallegos et al. (2012)} y ^{Cárdenas-Bejarano et al. (2016)} utilizan el análisis de redes sociales (ARS) para estudiar la gestión de innovaciones tecnológicas entre los productores de caprinos agrupados en una AGI en el estado de Hidalgo y en un GGAVAT en el estado de Veracruz, respectivamente. Con fundamento en la premisa de que la adopción de innovaciones está influida en extremo por el tipo y la densidad de interacciones sociales y los vínculos o nodos entre actores clave, es decir, por la estructura de las redes sociales, los autores llegan a los siguientes resultados: la selección de productores con mayor capital social potencializa la adopción de innovaciones en un grupo; la adopción de tecnología se asocia de manera positiva con la educación, y es inversamente proporcional a la edad de los productores; los productores más longevos, con mayor grado de educación formal, con menor superficie de tierra y menor cantidad de ganado, tuvieron mayores índices de adopción de tecnología (^{Aguilar-Gallegos et al., 2012}; ^{Cárdenas-Bejarano et al., 2016}).

Otros investigadores como ^{Díaz et al. (2013)} analizaron la adopción de innovaciones tecnológicas en el municipio Libres, en Puebla. Encontraron que las innovaciones tecnológicas con mayores índices de adopción son las relacionadas con la sanidad y la nutrición y, en inferior medida, con la administración y el manejo de rebaños. Concluyen que, para superar la rentabilidad y la calidad bajas, los programas de transferencia de tecnología en este sector tendrían que orientarse a la gestión del conocimiento y, en menor proporción, a la inversión en infraestructura, además de efectuar un seguimiento técnico permanente. En los artículos revisados en este enfoque se reconoce la importancia de que los productores sean actores activos en la elección e implementación de las tecnologías, por lo que se enfatiza que toda tecnología debe implementarse con técnicas participativas.

En el tercer enfoque, el crítico, se agrupan siete trabajos que, desde una perspectiva interpretativa, versan sobre los pequeños productores caprinos, con base en conceptualizaciones procedentes de los sistemas agrícolas sustentables y la antropología cultural. Los objetivos analíticos de estos giran en torno a la revisión crítica de programas gubernamentales; la comprensión del modo de vida y la reproducción social de los campesinos-chiveros en el contexto de la globalización, y la apropiación del territorio. En este sentido, la representación gráfica resultante del análisis de palabras muestra al centro y con una frecuencia alta los términos farmers/granjeros y land/tierra, que no aparecen en los otros enfoques. La nube de palabras también da cuenta de que se ha investigado la prevalencia de brucelosis en las zonas caprinas, abordada desde una perspectiva social y de salud pública (véase la Figura 2).

El punto de partida del enfoque crítico es la afirmación de que las familias ganaderas caprinas están en riesgo de desaparecer a causa de treinta años de políticas neoliberales aplicadas al campo en México. Como ha sido ampliamente discutido, el artículo 27 constitucional en la versión reformada en 1992 es el instrumento que el Estado mexicano empleó para abrir la puerta a la privatización de las tierras de uso colectivo, lo cual trajo como consecuencia la pérdida de acceso a los recursos naturales que antes eran de uso común (tierra, agua, montes) y la generación de un contexto adverso para los pequeños productores. Así, por ejemplo, se menciona que “antes de la contrarreforma agraria, después de la cosecha, todos los residuos de cultivos se dejaban para que todo el ganado del ejido pastara libremente, ahora todo tiene un dueño y un precio” (^{Oseguera-Montiel, Udo, Frankena y Van der Zijpp, 2014, p. 8}). A este contexto hay que sumarle la violencia derivada del narcotráfico, el cual está profundamente asentado en la región noreste de mayor producción caprina del país, así como en los estados de Michoacán y Guerrero.

Un primer tema de discusión en el enfoque crítico son las consecuencias de los programas gubernamentales de mejoramiento de ganado a través de los cuales se distribuyen cabras europeas de raza pura a los pequeños productores con el fin de mejorar la productividad lechera. Estos programas están en funcionamiento prácticamente en todas las áreas de producción caprina del país. Sobre este tópico, ^{Escareño-Sánchez et al. (2011)} y ^{Wurzinger (2013)} argumentan que los programas de mejoramiento genético caprino no han tomado en cuenta los ambientes de producción y las condiciones locales de la crianza, subrayando que se trata de producción familiar. Como consecuencia, los programas de mejoramiento no solo han fracasado, sino también han conducido a una cruza indiscriminada entre las cabras criollas, la base animal en la producción caprina tradicional (^{Escareño-Sánchez et al., 2011}).

Ante esta situación, los autores llevaron a cabo un programa de mejoramiento genético con la participación de los productores. Este fue auspiciado por el International Center for Agricultural Research in the Dry Areas (ICARDA). A diferencia de los programas gubernamentales, en dicho proyecto se capacitó a los cabreros en el diseño de una estrategia propia de mejora de ganado, con animales criollos y con productores de la región, con el objeto de disminuir la dependencia externa. Los autores enfatizan que existen las condiciones y la motivación por parte de los productores para la adopción y adaptación de nuevos conocimientos (Wurzingen et al., 2013), lo cual se entiende si consideramos que este sector pecuario ha sido escasamente involucrado en los programas de capacitación técnica.

Un segundo tema que aborda esta literatura es la manera en que las familias de cabreros persisten y resisten en un contexto de vulnerabilidad, y en qué medida la ganadería caprina tradicional es una alternativa viable. En este aspecto, ^{Isabel Mora (2011, 2015}, ²⁰¹⁷⁾ estudia a los pastores del semidesierto del estado de San Luis Potosí. Expone los problemas por los que atraviesan los productores de esa región, entre los cuales se encuentra el despojo de su territorio para favorecer proyectos agroindustriales, mineros o parques eólicos, así como el envejecimiento y abandono de las comunidades rurales.

Desde la antropología cultural, Mora define la ganadería caprina de esa región como un sistema trashumante sustentable, entendido este como “la interacción entre pastor, animales y territorio, donde se manifiesta un saber-hacer basado en la experiencia en el manejo del ganado y del territorio, así como la transmisión de esos saberes que reconocen como parte de su identidad como chiveros” (^{Mora, 2017, p. 278}). Explica que la trashumancia es generadora de cultura y, por lo tanto, contribuye a la persistencia de esta actividad y al arraigo de las familias a su territorio. Para esta autora, el conocimiento tradicional de la técnica trashumante es el elemento central de la reproducción social de los campesinos-cabreros de la región.

En el terreno teórico, ^{Mora (2015)} interpreta la práctica de la trashumancia de los pastores del semidesierto potosino como la institución social que les permite ser autónomos y libres frente a un Estado que busca controlar y limitar la práctica caprina extensiva para entregar el territorio al mejor postor. Esta situación tiene que ver con la autosuficiencia alimentaria que provee la actividad caprina, sobre la cual la autora sostiene que es una alternativa viable para generar alimento en esa región.

Por su parte, ^{Oseguera-Montiel et al. (2014}, ²⁰¹⁷⁾ analizan la agencia de los pequeños productores caprinos de municipios de Michoacán desde el marco teórico de los modos de vida sostenibles. Bajo este enfoque, los autores consideran que las cabras son un capital natural al que los productores tienen acceso y del que obtienen productos como carne, leche, queso; junto con el agostadero y la tierra para cultivar. El acceso a este capital está mediado por las políticas macro, las instituciones y las relaciones de poder.

A partir de la investigación, argumentan que la cría de cabras en pequeña escala es funcional y está bien adaptada a las condiciones agroecológicas de la región del Bajío. Sin embargo, el acceso al capital natural es obstaculizado por las políticas gubernamentales de privatización del territorio y la implementación de programas gubernamentales de asistencia técnica, que profundizan las desigualdades entre los productores caprinos. Por ejemplo, el caso del programa de tejabanes, que consistía en la entrega de un corral, una máquina de ordeña, un tanque de enfriamiento y un pasteurizador por agricultor, ocasionó más problemas que soluciones para los pastores, porque, amén de la mala calidad de los materiales, estaba hecho para limitar la práctica pastoril (^{Oseguera-Montiel et al., 2014}).

En síntesis, en el enfoque crítico se sostiene que la ganadería caprina es un modo de vida que puede contribuir a la soberanía alimentaria de las familias que la practican. Sin embargo, coinciden en que esta se encuentra en riesgo de desaparecer a causa de los elementos que hemos mencionado. Adicionalmente, esta literatura cuestiona la falta de una regulación por parte del Estado de las prácticas monopólicas de la industria lechera (Chilchota, Lácteos Mayrán y Coronado-Bimbo), la cual no paga un precio justo a los productores.

Finalmente, en el cuarto enfoque, de la perspectiva de género, ^{Verónica Vázquez-García (2015)} no realiza estudios empíricos, sino que se concreta en proponer la teoría de género, medio ambiente y desarrollo (GMAD) para abordar las desigualdades entre las mujeres y los hombres en la producción animal, sobre todo en el acceso de las mujeres a recursos naturales como las tierras de pastoreo y cultivo, el agua y el propio ganado.

En el caso del ganado menor, poco se ha estudiado la participación de las mujeres en el manejo de hatos y su contribución a la economía doméstica con la ordeña, la preparación de queso, el cuidado de los hijos, la transmisión de conocimientos (^{Vázquez-García, 2015}). Invariablemente, las familias productoras y los territorios de estas manifiestan cambios sociales, ya sea por la migración, la globalización, las nuevas tecnologías o las redes sociales digitales, lo cual requiere la incorporación de la orientación analítica de género.