1.1. Los enfoques del placemaking y del urbanismo integral sobre la regeneración de mercados tradicionales

La transformación de los mercados tradicionales ha sido influenciada por distintas visiones, por ejemplo en Norteamérica y Europa son parte central de la gestión de desarrollo urbano, combinando espacio público, tecnología, revitalización y renovación habitacional y comercial (^{Scott, 2011}). La lectura del placemaking en Norteamérica y del urbanismo integral en Europa parten de considerar estos recintos tradicionales como deteriorados y abandonados, por ello, se han diseñado soluciones y procesos muy concretos en distintas ciudades intermedias de países de la OCDE sobre aquellos mercados regenerados, combinando propuestas de intervención socioeconómica y regeneración urbana.

En Norteamérica se han desarrollado estrategias de recualificación desde 1970, como el Festival Marketplace, que se lleva a cabo en Boston, Nueva York y Philadelphia -impulsado por James W. Rouse entre 1970 y 1980-. Así como la conferencia International Public Markets Conference (IPMC) -promovida desde 1987 por ^{Project for Public Spaces (2003a)} en EE. UU. y Canadá- dichas estrategias han instalado a los mercados públicos como articuladores y regeneradores de la economía local, que se encadenan a su vez con dinámicas de la economía global. Se habla de placemaking, ya que fomenta proyectos de refacción e intervención en un sector reducido de la ciudad. De esta forma, la regeneración se hace más económica y manejable a escalas intermedias (^{Macionis y Parrillo, 2013}). Se entiende por placemaking un “proceso de remodelación del espacio para hacerlo más atractivo y utilizable y para generar un sentido de lugar” (^{Sweeney et al., 2018}), aunque lo que predomina es la regeneración entendida como activo económico.

Por otro lado, en la Unión Europea, ^{URBACT II (2011)} se ha enfocado en la reparación del tejido social, formando en 2013 una red de mercados,¹ valorados por incidir sobre el comercio local como catalizadores para la regeneración urbana y la cohesión social. Un aspecto un tanto descuidado por los enfoques del placemaking. Algunos mercados tradicionales de España e Italia (^{Hernández Cordero, 2014}; ^{Hernández Cordero y Andreeva, 2016}; ^{Jover, 2019}), apoyados por los gobiernos locales, han sido objeto de intervención, teniendo una fuerte tendencia hacia la regeneración turística y de Shopping Mall (^{Hernández Cordero y Andreeva, 2016: 149}).

En Asia, pese a la escasa información acerca de la regeneración de mercados (^{Peng y Ian, 2018}), existen casos como el Talaad Nam en Tailandia o los mercados en el agua (^{Sriwaranun, 2015: 63}), que han convivido con la regeneración mediada por el turismo. En India, también se observa una tendencia al enfoque de la integralidad en la regeneración con programas para crear nuevos mercados urbanos vinculados a granjas locales apoyados por el Estado.

En América Latina, los procesos de regeneración son particularmente complejos, puesto que los mercados tradicionales se encuentran en contextos de deterioro (^{Rueda, 2006}; ^{Parreño Altamirano y Ramírez Cisneros, 2016}). Muchos han sido observados desde una regeneración integral, pero el impacto de los mismos ha suscitado la atención de enfoques vinculados a la teoría crítica del urbanismo. Un ejemplo es la informalidad laboral o empleos precarios en barrios tradicionales que albergan mercados (^{Sahui Maldonado, 2014}; ^{Garza-Bueno, 2013}; ^{Díaz Parra, 2015}). También existen problemas como la “degradación del patrimonio histórico y urbano, despoblamiento, subempleo y desempleo, alta presencia de población en extrema pobreza” (^{Coulomb, 2001: 78}). Este deterioro se asocia a inseguridad y poca higiene como en Ciudad de México (^{Duhau y Giglia, 2004} y ²⁰⁰⁷; ^{Ramírez Kuri, 2015}), pese a que los mercados tradicionales permanecen gracias al consumo alimentario local. El mercado tradicional latinoamericano convive con el sector ambulante (^{Mazzei, 2002}; ^{Salinas Arreortua, 2016}) y con una informalidad extensiva (^{Cacciamali, 2000}), lo que en general se ve amenazado por las reconversiones económicas y comerciales que avanzan bajo el prisma de la liberalización del paño céntrico para captar capital privado -casos en Ecuador, México y Argentina- generando efectos indeseados (^{Salinas Arreortua, 2013}; ^{Boldrini y Malizia, 2014}).

1.2. Enfoque crítico en la permanencia, gentrificación y desplazamiento de los mercados tradicionales

A propósito del supuesto de abandono, devaluación y regeneración de mercados tradicionales, han emergido investigaciones y enfoques críticos al proceso, inspirados en autores como ^{David Harvey (2013)}, que ponen su atención en los efectos “gentrificadores” de la regeneración de los mercados tradicionales. La gentrificación es “un proceso territorial que es el resultado de ensamblajes económicos y políticos específicos y que provoca acumulación por desposesión mediante el desplazamiento y la expulsión de hogares de menores ingresos” (^{Janoschka, 2016: 33}).

Con ello, aumenta el costo de vida en muchos de los barrios con mercados regenerados (^{González y Waley, 2013}; ^{González y Dawson, 2015a}; ^{Hernández Cordero, 2014}; ^{Salinas Arreortua, 2016}; ^{Visconti et al., 2014}), propiciando el desplazamiento como expulsión, reemplazo o recambio (^{Blanco y Apaolaza, 2016}) de los habitantes tradicionales y comerciantes locales por nuevos emprendedores (^{Salinas Arreortua, 2016}). El incremento del arriendo en barrios históricos es una expresión de esto, donde se sustituyen públicos tradicionales por una “élite gastronómica”. El turismo atrae una “población flotante que transita y consume en la zona” (^{Hernández Cordero y Andreeva, 2016: 156}), la cual propicia el escenario para la recualificación de estos espacios, donde podemos distinguir distintas formas de gentrificación.

La gentrificación de retail es “un proceso de mercantilización que crea grandes transformaciones estructurales/físicas en los mercados (a menudo problemáticos)” (^{Gilli y Ferrari, 2018: 3}), como la actualización de la oferta de productos que se comercializan al interior para conciliar los nuevos gustos y tendencias del consumidor estándar global. “Atrae inversiones de nuevas partes, incluida la creación de grandes cadenas de tiendas minoristas y/o comerciales, mientras que las pequeñas, independientes y tiendas familiares desaparecen gradualmente” (^{Gilli y Ferrari, 2018: 3}). Viene acompañada de otros fenómenos como la turistificación, una adaptación completa que “no obstante, se mantiene el nombre de ‘mercado’ por sus reminiscencias arquitectónicas y uso en el pasado, pero ha perdido las funciones propias de mercado” (^{Crespi-Vallbona y Domínguez Pérez, 2016: 410}).

Esto trae como resultado que los antiguos clientes pierdan el acceso a productos baratos y se crea un entorno basado en ofertas de hoteles, bed y breakfast y restaurantes. ^{Guimarães (2018)} destaca los mercados La Boquería y Santa Caterina en Barcelona, el Gran Mercado de Budapest, el Naschmarkt en Viena y el Mercado de Havel en Praga como ejemplos de este proceso.

Por otro lado, la boutiquización y la gourmetización son fenómenos recientes. El primero se refiere a la instalación de tiendas boutique como ropa de alta costura, diseño y joyería. El segundo como “la elevación de ciertos productos gastronómicos generalmente ordinarios a un nivel premium, de alta calidad y precio” (^{González, 2018: 2}). Muchas veces estos procesos vienen acompañados de planes de higienización, tecnologización y estetización de los mercados, que les hace perder sus valores originarios como punto de encuentro entre públicos heterogéneos. Al respecto, ^{González (2018: 5)} menciona el mercado tradicional de San Miguel, en Madrid, “abierto en 1916 y localizado en el centro histórico de la ciudad que fue después remodelado y reabierto en 2009 como ‘meca de los sibaritas’”.

Otra tendencia es la supermercadización, entendida como la inserción de supermercados al interior de los mercados. ^{González (2018)} plantea que puede haber un complemento entre supermercados y mercados, pero que no siempre es así y a veces entran en competición (^{González, 2018}). Este fenómeno ha generado preocupación en los locatarios de los mercados, quienes en ocasiones ven este proceso como una amenaza (^{Garza-Bueno, 2013}).

También se critica el marketing urbano implícito en la regeneración, puesto que presenta la escenificación de espacios que simulan ser un mercado. Se reproduce la estética al “recuperar o reciclar espacios generalmente con valor arquitectónico y convertidos en patios de comida o market halls siguiendo el ‘efecto San Miguel’” (^{González, 2018: 7}). Este tipo de escenificación puede generar efectos problemáticos cuando se combina con tendencias en que los locatarios son presentados como “comunidades etno-turísticas”, lo que puede derivar en un “proceso de disneyización y mercantilización de su propia cultura, lo que resulta en cambios de estilo de vida, valores, cultura y sentido de identidad de los grupos étnicos” (^{Gilli y Ferrari, 2018: 3}).

1.3. Valores originarios de los mercados tradicionales para tipificar los procesos de regeneración

Pese a ser susceptibles a cambios regeneradores, entendemos a los mercados tradicionales en cuanto a su valoración histórica originaria que los ha hecho permanecer en el tiempo. Esta imagen se remonta a la época medieval, puesto que ahí se institucionaliza el mercado con la vida económica, política y social de una ciudad (^{Benevolo, 2010}). Al interior y en los alrededores de los mercados, los comerciantes intercambian productos alimenticios y especies que logran dinamizar la vida económica, urbana y política de las ciudades, conectando campo con ciudad y ciudades entre sí (^{Mumford, 1961}; ^{Macionis y Parrillo, 2013}; ^{Weber, 1987}; ^{Simmel, 2006}; ^{Del Acebo, 1996: 31}).

Para ^{Max Weber (2003: 5)} desde un punto de vista económico, toda ciudad es un “lugar de mercado localizado”. Esta característica económica de la ciudad ha brindado al mercado un estatus de locus común entre los diversos grupos sociales que intercambian mercancías, con un fuerte espesor cultural, generando así las primeras características sociales y económicas de lo que en un futuro sería la ciudad moderna.

Dicho intercambio está vinculado desde sus orígenes con la escala humana y local del mercado, formación de productores, clases sociales, comerciantes y la relación social múltiple. Inspirados en las ideas de Max Weber, es que consideramos algunos factores históricos y originarios de los mercados tradicionales en cuanto a su dinámica socioeconómica, que son relevantes de traer al presente para comprender los procesos de regeneración actuales, como la heterogeneidad, el comercio distributivo y la sostenibilidad.

El mercado promueve heterogeneidad económica y social debido a la interacción comercial que se desarrolla a escala humana. La heterogeneidad se refleja en la ciudadanía (^{Barron, 2016}), los diversos oficios, el artesanado, los productores agrícolas y todo el comercio que gira alrededor de los mercados. Este valor tiene su origen en tipologías de mercado en ciudades de India, Siria y China (^{Weber, 2003: 27}), donde la difusa diferencia entre la vida urbana y rural hicieron que las asociaciones y organizaciones campesinas tuvieran que abrirse a través de las relaciones comerciales de un modo más heterogéneo y eso lo permite el dinamismo del mercado. La idea de un bazar, lo que en Centroamérica se conoce como tianguis, donde todas las personas se articulan en el intercambio, es un punto de referencia multifuncional. Por lo tanto, la heterogeneidad se refiere a la centralidad de la actividad comercial que promueve asociaciones económicas, por sobre el carácter atomizado de la actividad campesina (^{Weber, 2003: 28}).

Por otro lado, la idea de un comercio distributivo se encuentra en la noción de redes económicas que logra desencadenar el mercado tradicional, sus entornos y barrios comerciales con un fuerte componente social, que es opuesto al monopolio económico y la atomización, es decir, que contiene un sentido integral (^{Fava et al., 2016}). Un comercio distributivo y articulado entre productores, comerciantes y transeúntes orienta a la ciudad como una “agregación económica” (^{Weber, 2003: 15-19}), porque promueve un equilibrio entre el trabajo, la distribución de la riqueza, los comerciantes, los productores y el público concurrente en el mercado. Esto es un sello dinámico de una economía multirelacional a escala local. ^{Weber (2003: 28)} lo analiza en organizaciones de tipo corporativo jurídicoadministrativas como la confederación de ancianos, las comunidades de villas en la India, el Mir ruso, entre otras, que lograron hacer transversales las relaciones entre campo y ciudad, muchas veces por segmentos sociales similares.

Finalmente, los mercados son oportunidad de sostenibilidad en la integración entre lo urbano y lo rural para la ciudad. La sostenibilidad atraviesa toda la reflexión weberiana de los mercados, fundamentalmente por el vínculo entre campo y ciudad. Este ensamblaje lo conceptualiza como una “política económica ciudadana” (^{Weber, 2003: 15}) de organizaciones que tenían su origen en el campo pero que se abren en lo urbano. Las fraternidades jurídicas fueron un ejemplo de este vínculo (^{Weber, 2003: 64}). Además de esta relación simbiótica entre campo y ciudad, los mercados tradicionales unen funcionalmente algo que está separado por el dualismo urbano-rural.

Lo que hemos planteado como sostenibilidad del mercado, no sólo es un principio dado por sus productos agrícolas, pecuarios y acuícolas, sino por colocar en relación sistémica al territorio. Existe una preocupación por la sostenibilidad de los mercados compartida por otras investigaciones (^{Smith et al., 2014}, ^{Visconti et al., 2014}) que nace por la pérdida del vínculo agrícola regional entre pequeñas localidades rurales y el mercado tradicional, asociado al incremento en el costo de los productos puestos en venta (^{Visconti et al., 2014}). Además de las consecuencias y efectos gentrificadores que afectan a los mercados, también se percibe un efecto económico en perjuicio de la ruralidad y de los pequeños productores, comerciantes y el público consumidor (^{Smith et al., 2014}, ^{Visconti et al., 2014}).

Los mercados son sistemas complejos de distribución de productos de primera necesidad, que además están en un rápido crecimiento y se han convertido nuevamente en un complemento “relevante para las cadenas de distribución dominantes y el comercio electrónico” (^{Visconti et al., 2014: 350}). Es por ello, que se ha criticado en ocasiones que el proceso de regeneración pierde el “espíritu contracultural original sin proporcionar una alternativa sostenible al sistema que pretendían subvertir” (^{Visconti et al., 2014: 352}).

La sostenibilidad habla también de satisfacción de necesidades actuales, pero a diferencia de prever o garantizar algo a las generaciones futuras (^{Crespi-Vallbona et al., 2019: 2}) planteamos la sostenibilidad de los mercados como una posibilidad económica de revitalizar el territorio urbano-rural, basado en la interdependencia socio-ecológica (^{Mathevet et al., 2016}) al mantener productos próximos de la vida agrícola y pecuarios dentro de un sistema territorial a través de una cultura alimentaria. Al respecto, ^{Crespi-Vallbona y Domínguez Pérez (2016)} identifican tipologías de sostenibilidad, mientras que ^{Visconti et al. (2014)} abordan el concepto de sostenibilidad de los mercados -basados en casos de EE. UU., Inglaterra y Francia- ordenándolos de acuerdo a sus distintos impactos (Tabla 1).

Si bien algunos procesos de regeneración de mercados incorporan la sostenibilidad más allá de la conservación patrimonial, “la integralidad sigue siendo un propósito más que una práctica de las políticas y de la gestión públicas, las cuales se caracterizan por ser ampliamente sectoriales y territorialmente desarticuladas” (^{Coulomb, 2001: 78}). A partir de la complejidad de la sostenibilidad, nos basamos en el principio de unidad campo-ciudad o del mundo rural-urbano a través de los mercados tradicionales para ubicar el valor de la sostenibilidad en la investigación. Entendemos la sostenibilidad de los mercados tradicionales como aquella relación unitaria entre el sistema de vida elemental (agrícola, ganadero, pesquero) y el sistema alimentario (la función del mercado tradicional) que se sostiene por proximidad territorial, vinculando uno, dos o más localidades próximas y produciéndose una bidireccionalidad ecológica basada en el bienestar. El mercado aporta sostenibilidad para la vida en la idea de interdependencia socio-ecológica del término (^{Mathevet et al., 2016}), donde se ven favorecidos también productores, sistema agrícolaganadero y el sistema pesquero, entre otros.

3.1. Mercados tradicionales en procesos de transformación complejos

Un primer hallazgo es que los mercados tradicionales urbanos suelen cambiar en su historia y la gentrificación es un tipo de transformación, pero no la única. En algunos mercados la modificación se presenta en un marco más amplio y ocurre por una lógica de regeneración urbana completa, como es la construcción de un edificio. Mientras que en otros casos, la regeneración sólo se refiere a refaccionamientos menores. Así, existiría un umbral amplio de cambios con diferentes impactos que no merecen ser encapsulados en la dualidad regeneración-no regeneración.

Mercados como el Findlay Market en Cincinnati o Embajadoras de Guanajuato, que sufren cambios administrativos y directivos en sus organizaciones, llevan esta transformación a un debilitamiento del tejido socioeconómico, que muchas veces es entendido por la literatura como deterioro, pero también involucra cambios en su dimensión social. El mercado 20 de Noviembre de Oaxaca (México), Los Mostenses de Madrid (España), El Cardonal en Valparaíso (Chile), ubicados en sectores de fácil acceso y céntricos, son valorados por un proceso que incluye el fortalecimiento de las organizaciones de locatarios y el diálogo sostenido con el municipio.

Desde luego, existen mercados que pasan por procesos de cambios y siguen sosteniendo valores que entendemos como tradicionales. Un ejemplo es The Shed en Healdsburg (EE. UU.), un mercado-granja con una inversión económica importante para su posicionamiento, que por cercanía con el mundo agrícola reduce la huella de carbono y sostiene la actividad campesina, similar al caso del mercado Hidalgo en Guanajuato, que ha recibido apoyo de políticas públicas y en el que coexisten “servicios y comerciantes tradicionales, todos trabajando sobre el mismo sitio” (^{Velasco et al., 2019: 5}).

Existen otros casos como el Mercado Santa Clara y Ribeira en Lisboa, que se regeneran incluyendo un ente de gestión diaria y mantenimiento como son los consejos parroquiales o freguesia (una subunidad administrativa del municipio) y los ingresos por impuestos de los comerciantes ayudan a cubrir estos gastos, conteniendo los impactos gentrificadores (^{Guimarães, 2018}). El Mercado MAM de Montevideo desarrolla la economía gourmet sin necesariamente estar turistificado. Boston Public Market es un mercado que ha logrado generar cambios considerables gracias a sus locatarios organizados. Sin embargo, en otros casos como Porta Palazzo en Turín se han generado transformaciones en infraestructura, que ha atraído la tensión y el conflicto entre los proveedores y las organizaciones de locatarios.

La gentrificación también es un reflejo de cambios en donde se extravían los valores de los mercados tradicionales. Mercados boutiques, turistificados o gourmetizados (^{González, 2018}), como Santa Caterina y La Boquería en Barcelona, han sido impactados por el turismo, lo que ha conllevado una pérdida de interacción con sus habitantes. Sobre los mercados San Antón en Madrid (^{García Pérez y Sequera Fernández, 2013}) o el de San Telmo en Buenos Aires, se discute que han modificado los abastos por venta de productos de valor comercial. Otros casos más elaborados como Gotham West Market en New York, Union Market en Washington D. C., Borough Market en Londres y Kirkgate Market en Leeds, entre otros, forman parte del umbral en esta categoría (^{Coles, 2014}).

Otros mercados despliegan estrategias particulares para adaptarse a las transformaciones económicas y de los estilos de vida en las ciudades, como Manek Chowk en India, que funciona prácticamente sin descanso durante el día y la noche, para captar a todo tipo de clientes, combinando la eficiencia económica con una fuerte cohesión social y familiar, que mantiene los valores tradicionales.

También los “mercados flotantes” de Tailandia, que entraron en decadencia desde 1960 por la irrupción de las carreteras que modificaron la centralidad de los canales y ríos para la comercialización de productos locales, son lugares que se han reconvertido turísticamente pero manteniendo funciones originales. Finalmente, existe un tipo de mercado que no es tradicional, pero que busca escenificar estos valores, como es el caso de Markthal en Rotterdam, próximo a la innovación y especulación económica o The Shed con una orientación a la sostenibilidad.

3.2. Sostenibilidad, comercio distributivo y heterogeneidad

Algunos de los mercados tradicionales que evidencian transformaciones han podido amortizar los efectos e impactos que afectan su propio funcionamiento sin perder su carácter de tradicional ni verse amenazados por la gentrificación. Los criterios de sostenibilidad, comercio distributivo y heterogeneidad permiten observar que dentro del umbral de transformación existen valores que dirigen estos cambios, los cuales han dado buenos resultados, inclusive en regeneraciones turísticas.

Un primer ejemplo es cuando el criterio comercio distributivo es fuerte en organizaciones de locatarios o proveedores. Muchas veces este diálogo se lleva a cabo con el municipio y en otras es autogestionado por organizaciones tipo cooperativas. Porta Palazzo en Turín es un ejemplo, ya que en un primer momento sufrió una transformación gentrificadora (topdown) que cambió su tradición popular a aquella de clases altas y vida nocturna. Sin embargo, desde 1996 en adelante el proceso de regeneración fue gestionado desde la participación dirigida por el gobierno local (^{Gilli y Ferrari, 2018}).

Otros casos como los mercados de Lisboa, donde la administración del mercado está a cargo de la ciudad (freguesia), la regeneración, si bien no tiene un impacto negativo, se controla por cadenas privadas de supermercados al interior de los mercados. Este fenómeno de supermercadización se observa en diversas regiones como estrategia para atraer públicos y puede tener efectos negativos en los locatarios más tradicionales, quienes deben competir con estrategias de marketing y precios más agresivos frente a los food court y mercados con orientación gourmet.

Un aspecto relevante es que parte importante de la organización de los mercados tienen un arraigo en empresas familiares, lo que hace prevalecer ideas comerciales más distributivas como en Tel Aviv, donde “el espacio se convierte en un medio que permite a los vendedores seguir viviendo de acuerdo con sus valores particulares, como el compromiso con la familia y el cultivo de un espíritu de trabajo, que consiste en un buen servicio y conocimiento especializado” (^{Gvion, 2017: 8}). Finalmente, casos como Los Monteses y Latina en Madrid o en el MAM de Montevideo, que si bien obedecen a contextos diversos, el comercio distributivo representado en el desarrollo organizacional, hace que los cambios puedan ser conducidos por quienes dan vida al mercado.

Un segundo criterio integrador es la sostenibilidad, que también permite observar casos de mercados con transformaciones totalmente distintas entre sí, pero que logran tener buenos impactos en sus funcionamientos y entornos por mantener la integralidad entre el campo-ciudad. La Cebada en Madrid se preocupa por tener una relación virtuosa entre las cooperativas de productores y de locatarios poniendo en valor el abasto. Boston Public, pese a sufrir una remodelación importante, trata de que sus productos sean provistos por pequeños productores y granjeros, los que a su vez están asociados entre sí; al igual que The Shed, un mercado reconvertido en tradicional de manera sostenible, que fortalece la interdependencia socio-ecológica.

Existen casos especiales de sostenibilidad, por ejemplo, en el caso de las políticas para la creación de nuevos mercados en India a finales de la década de 1990, que aseguran que los proveedores de éstos sean granjas ubicadas a no más de 40 kilómetros del entorno del mercado (^{Rengasamy et al., 2003}). En otros casos, como en el Carmel Market en Tel Aviv, se da cuenta de la relación de los locatarios del mercado y los productores de las granjas, donde la posibilidad de encontrar nuevos o mejores productos puede mejorar la actividad comercial: “El conocimiento técnico se aprende y perfecciona al interactuar con productores, proveedores, clientes y otros proveedores” (^{Gvion, 2017: 12}).

El Chetvartak Pazar (Plovdiv) es un mercado que también se ha mantenido en esta categoría, reconocido por traer productos como las berenjenas de localidades próximas. Sin embargo, en algunos casos como en los mercados de Lisboa, el criterio de sostenibilidad se ve afectado por la introducción de supermercados (gentrificación de retail o supermercadización) (^{Guimarães, 2018}), creando problemas para los locatarios, quienes deben abandonar su sitio por las dificultades de competencia contra grandes empresas.

Finalmente, la heterogeneidad, que por su característica está al origen de los mercados, se expresa como un criterio de valor polémico. La turistificación podría entenderse como una propuesta que promueve la heterogeneidad de públicos, pero que por su masividad y convivencia conflictiva con la población local o barrial, coloca algunos mercados en tensión. La convivencia de públicos heterogéneos con una fuerte presencia de públicos locales puede convertirse en un activo importante para el desarrollo y subsistencia de los mercados, como sucede en el Findlay Market de Cincinnati, cuyo impulso para la renovación ha sido fortalecida por su valor como espacio comunitario donde existen grupos de “Amigos del Mercado”. En este caso, a pesar de operar con déficit, fue considerado para una renovación con el traspaso a una organización sin fines de lucro (^{Project for Public Spaces, 2003a}, ^2003b). Otro ejemplo es el mercado de Hidalgo ubicado en el Centro Histórico de la ciudad de Guanajuato (México), donde se indica que conviven los típicos productos de artesanía o gastronomía para turistas así como los servicios y comerciantes más tradicionales (^{Velasco et al., 2019}).

Es importante mencionar aquellos mercados con un público heterogéneo, pero donde no conviven armónicamente, ya sea por la conflictividad del entorno o por el efecto turístico. Esto se observa en El Abasto, en Buenos Aires, cuya renovación implicó la transformación del barrio mediante procesos de expulsión (^{Salinas Arreortua, 2013}). Asimismo, el mercado de San Telmo, también en Buenos Aires, cuya transformación comprende al barrio y al comercio de las calles adyacentes, que generó un efecto de boutiquización, donde el comercio tradicional da paso a la “venta de souvenirs turísticos o ropa y objetos de diseño para un público más joven, junto con una cada vez más amplia oferta gastronómica y de hostelería en general” (^{García Pérez y Sequera Fernández, 2013: 7}).

La heterogeneidad equilibrada desde lo local es un indicador de valor que aún hoy podemos ver en los mercados tradicionales, pero muchos cambios han activado la polarización de conflictos de intereses y modificación de públicos, llevando a procesos de gentrificación, que es el fenómeno más problemático abordado en la literatura.