Material vegetal

Se colectaron frutos de feijoa en estado de madurez fisiológica, en julio de 2015 en Huatusco, municipio de Veracruz, México. Los frutos provinieron de árboles de ocho años de edad propagados por semilla; los cuales se mantuvieron bajo condiciones de temporal y se fertilizaron una vez al año con 400 g de composta elaborada con estiércol de borrego. El establecimiento de los árboles era en marco real a 4 x 4 m en una zona tropical a 2,000 msnm, precipitación promedio anual de 1,825 mm (^{Cruz et al., 2002}) y suelo con pH de 6.1 a 30 cm de profundidad.

Caracterización física de frutos

Se seleccionaron en total 30 frutos al azar, uno de cada cuatro árboles de tamaño similar (2.5 m), en una huerta con 350 árboles de feijoa. Se determinó su longitud (mm) y diámetro (mm) con un vernier electrónico (Mitutoyo modelo CD-6”CSX). La pulpa y cáscara se separaron y se pesaron (g) en una balanza digital (OHAUS CS 2000).

Análisis bromatológico

Se determinó porcentaje de humedad total, cenizas, proteína cruda, grasa, fibra cruda y carbohidratos (^{Hall, 2003}) en 10 frutos de feijoa en madurez de consumo (^{Harman, 1987}) cosechados al azar de un árbol. Los análisis se hicieron por triplicado y se expresaron en base húmeda. Las determinaciones se llevaron a cabo de acuerdo con las normas mexicanas para el análisis bromatológico de alimentos NMX-F-83-1986 (^{Secretaría de Economía [SE], 1986}), NMX-F-089-S-1978 (^{SE, 1978a}), NMX-F-068-S-1980 (^{SE, 1980}), NMX-F-090-S-1978 (^{SE, 1978b}) y NMX-F-066-S-1978 (^{SE, 1978c}).

Análisis fisicoquímicos

De tres árboles, se colectaron al azar frutos de 70 a 80 g en madurez fisiológica (con poca resistencia a ser cosechados; ^{Harman, 1987}). Posteriormente, se sometieron a 4, 12 y 25 °C tres muestras de 35 frutos cada una y se evaluaron sólidos solubles totales (SST, °Brix), pH y acidez titulable (%) a los 0, 4, 8, 12, 16, 20 y 24 días de almacenamiento.

Para medir SST, se colocaron unas gotas de jugo del fruto en un refractómetro ABBE^® digital (Leica Mark II), previamente calibrado con agua destilada. El pH de la pulpa, previamente molida, se determinó con un potenciómetro. La acidez titulable se determinó de acuerdo con la norma mexicana NMX-F-102-S-1978 (^{SE, 1978d}), titulando con NaOH al 0.1 N. Los resultados se expresaron como porcentaje de acidez con base en ácido cítrico (^{Famiani, Battistelli, Moscatello, Cruz-Castillo, & Walker, 2015}). La pérdida de peso (g) se evaluó mediante el método de ^{Harman (1987)}. La firmeza y la resistencia a la presión se determinaron en tres partes del fruto: distal, proximal y media; para lo cual se empleó un penetrómetro Wagner^® de 0-10 kg∙cm^-2.

Determinación de vitamina C

Los frutos se liofilizaron (LABCONCO^® 4.5) por 9 h a 332 Mbar∙10^-3 y -41 °C, o deshidrataron (Sedona Combo-SD-P9150-F) por convección a 60 °C, 8 h y 40 °C, 24 h. Para cada tipo de secado, el contenido de vitamina C se determinó por el método volumétrico (^{Association of Official Analytical Chemist [AOAC], 1990}). Para ello, se preparó una disolución extractora mezclando 7.5 g de ácido metafosfórico, 200 mL de agua destilada y 20 mL de ácido acético. La mezcla se aforó a 250 mL con agua destilada. Posteriormente, a partir de una disolución estándar de ácido ascórbico (1 mg∙mL^-1), se tomó una alícuota de 2 mL y se aforó a 50 mL con la disolución extractora. La muestra de pulpa o cáscara de feijoa (0.1 g) se mezcló con 5 mL de la disolución extractora, se agitó en vórtex (5 min) y se centrifugó (3,000 rpm, 15 min). El sobrenadante se aforó a 5 mL. La muestra y el estándar de vitamina C (2 mL) se titularon con 2,6-diclorofenolindofenol a una concentración de 10 µg∙mL^-1. La disolución extractora se utilizó como blanco. Las determinaciones se hicieron por triplicado y los resultados se expresaron en miligramos de vitamina C por gramo de muestra en base seca.

Análisis de datos

Para evaluar las características físicas de los frutos se empleó un diseño completamente al azar. Las variables se evaluaron con un análisis de varianza y para determinar diferencias significativas entre medias se utilizó la prueba de Tukey (P ≤ 0.05). El error estándar se determinó para evaluar parámetros del análisis bromatológico y contenido de vitamina C. El análisis de datos se hizo con el paquete estadístico InfoStat (^{Di Rienzo et al., 2016}).

Caracterización física de los frutos

El peso y diámetro de los frutos fueron estadísticamente diferentes (P ≤ 0.05) entre los cuatro árboles evaluados. El peso fresco promedio osciló entre 29.47 y 50.25 g (Cuadro 1). ^{Talamini-do Amarante y Louise-dos Santos (2011)} indican que el peso fresco de la feijoa va de 20 a 250 g, y los valores determinados en el presente estudio se encuentran dentro de este rango. Sin embargo, fueron menores a los determinados en cultivares de feijoa plantados en Italia (^{Pasquariello et al., 2015}); los cuales se seleccionaron por su tamaño y peso, principalmente (^{Sharpe, Sherman, & Miller, 1993}). En el presente estudio, se muestran datos de árboles propagados por semilla, que en huertas generalmente tienen frutos de menor tamaño (^{Fischer et al., 2003}). En cuanto al diámetro y longitud, los frutos se encuentran dentro de lo indicado en la literatura (^{Talamini-do Amarante & Louise-dos Santos, 2011}).

Análisis bromatológico

La feijoa cultivada en Veracruz es parecida a la producida en Colombia en cuanto a carbohidratos y fibra (Cuadro 2). Los valores obtenidos de cenizas, humedad y proteína fueron superiores en los frutos de Colombia (1.6, 1.0 y 3.5 veces, respectivamente). En grasas, la pulpa de feijoa analizada en este estudio fue superior 1.5 veces a la reportada en frutos de Colombia (^{Fischer et al., 2003}).

Análisis fisicoquímicos

Los frutos a 25 °C y 24 días de almacenamiento alcanzaron concentraciones de SST de 12 a 14 °Brix. A 12 °C, el metabolismo del fruto fue más lento y con pocos cambios hasta los 20 días de almacenamiento. En contraste, a 4 °C no existió variación significativa (P ≤ 0.05) de SST (10 °Brix) después de 24 días de almacenamiento. En poscosecha, los valores de este parámetro en la feijoa son de 10 a 13.3 °Brix (^{Pasquariello et al., 2015}).

En los primeros cuatro días de almacenamiento no existieron cambios estadísticamente significativos (P ≤ 0.05) en el pH de la pulpa del fruto a 4 °C (2.8) y 12 °C (2.9). Sin embargo, a 25 °C el pH fue mayor (3.6). ^{Parra y Fischer (2013)} mencionan que el pH de la feijoa en poscosecha varía entre 3.1 y 3.5. El pH puede fluctuar dependiendo del cultivar, factores agroecológicos en el huerto y de las condiciones de almacenamiento. El valor máximo de acidez titulable en este estudio fue de 5 % en frutos almacenados a 25 °C durante 24 días. Frutos almacenados a 12 °C tuvieron acidez de 2.05 %. A 4 °C, la acidez de 1 % a los 25 días de almacenamiento fue dos veces mayor que la reportada por ^{Velho, do Amarante, Argenta, y Steffens (2011)}.

En la pulpa de feijoa, los ácidos orgánicos predominantes son el málico y el cítrico en todo el desarrollo y la maduración, y su aumento es continuo a partir de dos meses después de la antesis. El ácido quínico también está presente en la madurez, pero en pequeñas cantidades (^{Harman, 1987}). Los valores de firmeza de la fruta a los 16 días de almacenamiento fueron de 1.5, 2.2 y 2.9 kg·cm^-2 a 25, 12 y 4 °C, respectivamente. ^{Parra y Fischer (2013)} indican valores semejantes.

Por otra parte, los frutos almacenados a 4 °C durante 24 días tuvieron 3.5 % de pérdida de peso. Mientras que a 25 °C durante 20 días tuvieron 30 % de pérdida. En poscosecha, este fenómeno está relacionado con aumentos en la transpiración y respiración (^{Parra & Fischer, 2013}).

Vitamina C

La concentración de vitamina C fue mayor en la cáscara que en la pulpa tanto en frutos liofilizados como deshidratados (Cuadro 3); presentando más del doble de vitamina C en frutos liofilizados (0.59 y 0.32 mg∙g^-1, respectivamente) (^{Valente, Gonçalves-Albuquerque, Sanches-Silva, & Costa, 2011}). Considerando que el peso seco de una feijoa producida en Veracruz es de 18 a 20 % del peso total del fruto (datos no mostrados), la pulpa de una fruta de 50.25 g (Cuadro 1) secada por liofilización puede alcanzar 3.22 mg de vitamina C.

La información sobre vitamina C en la feijoa ha sido expresada generalmente en peso fresco (^{Weston, 2010}), por ejemplo 2.64 mg∙100 g^-1 (^{Valente et al., 2011}). Los requerimientos de esta vitamina para los humanos son de 60 a 120 mg por día (^{Carr & Frei, 1999}). Con el consumo de la pulpa fresca de aproximadamente seis a ocho feijoas al día se cubren estos requerimientos. Los valores de vitamina C en pulpa y cáscara en frutos deshidratados fueron menores en comparación con los liofilizados (Cuadro 3). De acuerdo con ^{Ratti (2001)}, la composición final de un alimento secado en forma convencional cambia drásticamente. Esto debe ser considerado cuando se elaboren productos alimenticios de la feijoa con un secado convencional.