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INTRODUCCIÓN
La producción de bovinos para carne en México se basa en la producción extensiva, que representa 27.3% del valor total del sector pecuario. En el año 2013, México ocupó el octavo lugar mundial en la producción de bovinos con 32 402 461.00 cabezas, Jalisco aportó 3 085 320.00 (Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera [SIAP], 2014). La producción de becerros para carne en la Costa de Jalisco se realiza en condiciones extensivas, el destete se realiza a los ocho meses de edad y no se asigna alimento iniciador, con estas condiciones el peso al destete es de 150 ± 20 kg. El bajo peso está asociado con el consumo limitado de nutrientes y el aprovechamiento deficiente de los mismos (Betancourt, Pareja, Conde, Fernán & Moreno, 2012; Guerra, et al., 2015; Segura-Correa, de las Heras-Torres & Osorio-Arce, 2008). Al consumir alimento iniciador desde el nacimiento, se mejora el desarrollo y funcionalidad del retículo y rumen (Church, 1998). También se ha observado que tiene un efecto positivo en el establecimiento y actividad de los microorganismos ruminales (Nocek, Heal & Polan., 1984) y el desarrollo del epitelio ruminal, asociado con la mayor producción ruminal de butirato y propionato (Baldwin & McLeod, 2000; Heinrichs, 2005). Para mejorar el crecimiento y reducir los problemas de salud en becerros lactantes, es necesario implementar sistemas de alimentación que permitan cubrir sus necesidades nutricionales (Heinrichs & Jones, 2003; Segura-Correa et al., 2008). El uso de Saccharomyces cerevisiae en la alimentación de bovinos puede tener efectos positivos principalmente en el metabolismo microbiano ruminal. Se ha observado aumento en la producción ruminal de butirato, asociado con mayor población de Butyrivibrio y reducción de Prevotella; al mismo tiempo que hubo un incremento en la longitud de la papila ruminal. En yeyuno redujo la profundidad de la cripta e incrementó el largo de las vellosidades, con una mejora significativa en la morfología del intestino delgado (Xiao et al., 2016). Esta respuesta mejora la salud intestinal reduciendo la incidencia de diarreas (Alugongo et al., 2017), además de estimular la absorción de nutrientes (Newbold, McIntosh & Wallace, 1998). En dietas con alta proporción de carbohidratos de rápida fermentación se ha indicado que reduce la producción de lactato, incrementa el pH del rumen y mejora el sistema inmune (Jiang et al., 2016; Lesmeister, Heinrichs & Gabler, 2004). Por lo anterior, la presente investigación tiene como objetivo comparar la respuesta productiva de becerros lactantes para producción de carne alimentados con iniciador más cultivo de levaduras Saccharomyces cerevisiae.
MATERIALES Y MÉTODOS
La fase experimental para evaluar el comportamiento productivo de becerros se desarrolló en el predio Las Higueras en la comunidad de Pochotitán Municipio de Tomatlán Jalisco, ubicado en las coordenadas 20° 13' 33'' de latitud norte y 105° 02' 17'' de longitud oeste, con altitud de 120 m, la temperatura media anual es de 25.5 °C y precipitación media anual de 885.2 mm, distribuidas de junio a octubre con precipitaciones eventuales en febrero y marzo (Estación Meteorológica Morelos-Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias [INIFAP], 2016)1.
Los tratamientos
Se evaluaron T1 = alimento iniciador y T2 = alimento iniciador más 0.3% de CLSC; posteriormente a partir del día 135 el alimento iniciador se cambió por alimento de crecimiento (Tabla 1). Se utilizaron 16 becerros (8 animales por tratamiento) del Genotipo racial Cebú x Suizo Europeo con edades entre los cinco y 27 días de nacidos.
Tabla 1 Ingredientes y composición química de las dietas experimentales (g por cada 100).
| Ingredientes | Iniciador | Iniciador más CLSC |
|---|---|---|
| Cultivo de Levaduras1 g | 0 | 0.3 |
| Microminerales2 g | 0.1 | 0.1 |
| Melaza g | 6 | 6 |
| Mezcla mineral3 g | 2 | 2 |
| Maíz molido g | 57 | 57 |
| Pasta de soya 44 g | 34.6 | 34.6 |
| Crecimiento | Crecimiento más CLSC | |
| Cultivo de Levaduras1 g | 0 | 0.3 |
| Microminerales2 g | 0.1 | 0.1 |
| Melaza g | 6 | 6 |
| Mezcla mineral3 g | 2 | 2 |
| Maíz molido g | 56 | 56 |
| Pasta de soya 46 g | 34.9 | 34.6 |
| Urea g | 1.0 | 1.0 |
| Composición química g kg-1 Materia seca | Iniciador | Iniciador más CLSC |
| Materia seca | ||
| Proteína cruda | 21.14 | 21.18 |
| Fibra cruda | 3.13 | 3.09 |
| Extracto libre de nitrógeno | 55.05 | 55.00 |
| Cenizas | 4.79 | 4.82 |
| Humedad | 12.72 | 12.71 |
| Composición química g kg-1 Materia seca | Crecimiento | Crecimiento |
| Materia seca | ||
| Proteína cruda | 23.04 | 23.09 |
| Fibra cruda | 2.99 | 2.95 |
| Extracto libre de nitrógeno | 54.11 | 54.07 |
| Cenizas | 4.79 | 4.81 |
| Humedad | 12.69 | 12.70 |
CLSC: cultivo de levaduras de Saccharomyces cerevisiae.
1: Células de levadura viva: 2.0 x 109 UFC g-1. 2: Selenio (Metionina de Selenio) 590 ppm, Zinc (Di-lisina de Zinc) 3000 ppm, Yodo (Péptido de Yodo) 30 ppm, Cobalto (Péptido de Cobalto) 30 ppm, Cromo (Metionina de Cromo) 990 ppm, Cobre (Di-lisina de Cobre) 500 ppm, Manganeso (Di-lisina de Manganeso) 3000 ppm, Hierro (Di-lisina de Hierro) 1500 ppm y vitamina E 50 UI kg-1. 3: Cada 100 g contiene: sodio 9.6 g, cloro 14.4 g, calcio 21.14 g, azufre 5.2 g, magnesio 0.8 g, zinc 0.42 g, manganeso 0.26 g, cobalto 10.0 mg, yodo 4.64 mg selenio 0.4 mg.
Fuente: Elaboración propia
El análisis proximal del alimento
El análisis proximal de las dietas utilizadas (Tabla 1) se realizó en el Laboratorio de Nutrición Animal del Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias (CUCBA) de la Universidad de Guadalajara, en Guadalajara, Jalisco. Se analizó materia seca (MS), cenizas (C), nitrógeno proteico (NNP) por el método de microkjeldahl, extracto etéreo (EE) (Association of Official Analytical Chemists [AOAC], 1990) y fibra detergente neutro (FDN) (Van Soest, Robertson & Lewis, 1991).
Comportamiento productivo
Para evaluar la variable ganancia diaria de peso (GDP), los animales se pesaron al inicio de la fase experimental, posteriormente cada 28 días por cuatro periodos (peso inicial, mes 1, 2, 3, 4). Para ello se utilizó una báscula digital con capacidad de 250 kg con precisión de 50 g, para medir el peso al finalizar el experimento se utilizó una báscula ganadera con capacidad de 1200 kg con precisión de 50 g que fue a los siete meses de edad. La GDP se estimó con la siguiente ecuación: GDP = (peso vivo final - peso vivo inicial) / No. de días. El cambio de peso vivo (CPV) se obtuvo en cada periodo restando al peso vivo final, el peso vivo inicial. Para evaluar el consumo de alimento iniciador (CI), se pesó el alimento ofrecido asignando 25% más del consumo observado un día previo, posteriormente se pesó el rechazado 24 h después, esta variable se midió cada siete días durante toda la fase experimental; el CI promedio de los ocho becerros de cada semana se tomó como repetición, por lo que para cada periodo se tuvieron cuatro repeticiones por tratamiento y se calculó con la siguiente ecuación: CI = kg de alimento ofrecido - kg de alimento rechazado / número de becerros; la conversión alimenticia (CA), se calculó utilizando la siguiente ecuación: CA = CI/GDP.
Manejo de los animales
Los becerros recibieron 3l de calostro durante las primeras 3 h de nacidos para después continuar amamantando a libre acceso durante el día. Por la noche fueron restringidos de la madre, lo cual funcionó como periodo de adaptación para el becerro y verificar que mamaran las cuatro tetas al día siguiente. Se separaron de la madre el día siete, posteriormente los becerros tuvieron acceso a dos tetas por la mañana hasta los 20 días de edad, del día 21 al día 120 se les dejo solo una teta. Después de haber realizado el ordeño de las madres, se proporcionó alimento iniciador (Tabla 1) a libre acceso durante la mañana en comederos, a partir del día siete hasta el 135 de edad; del día 135 en adelante se proporcionó dos kg de alimento de crecimiento por becerro (Tabla 1), estuvieron en pastoreo permanente durante toda la fase experimental en praderas de pasto Estrella de África (Cynodon plectostachyus) y Guinea (Megathyrzus maximum), tuvieron acceso a agua limpia las 24 h del día.
Análisis estadístico
Se utilizó un diseño completamente al azar, dos tratamientos y ocho repeticiones para las variables GDP, CPV; mientras que para CI y CA se utilizaron cuatro repeticiones por tratamiento. Para el análisis de los datos obtenidos se utilizó Análisis de Varianza (ANOVA) de una vía mediante el procedimiento del modelo general lineal (GLM, por sus siglas en inglés) y la comparación de medias con el procedimiento de Tukey (Statical Analysis System [SAS], 2009).
RESULTADOS
Análisis químico proximal
Los resultados del análisis químico del alimento utilizado (Tabla 1) muestran que el contenido de proteína cruda (PC) del iniciador, en ambos tratamientos fue mayor a 20%. Para la formulación del alimento de crecimiento, al iniciador solo se agregó 1% de urea y se le restó (1%) al maíz molido, por lo que el contenido de proteína aumento. Aunque pareciera que el contenido de PC es alto, debe considerarse que solo se asignaron 2.0 kg por becerro por día a partir de 140 kg de peso vivo hasta 240 kg, lo que representa 47.2% de la ración total para becerros de 140 kg y 27.7% de la ración para becerros de 240 kg, si se considera un consumo con base en 3.0% del peso vivo. Al estimar el contenido de PC de la ración integral (pasto y alimento balanceado al 23% de PC) para la etapa de 140 kg de peso es de 14.6% y de 11.43% para la etapa de 240 kg.
Comportamiento productivo
En la respuesta a los CPV en becerros lactantes no hubo diferencia (p > 0.05) entre tratamientos durante los siete meses que duró la fase experimental (Tabla 2). Los becerros aumentaron peso vivo (PV) en relación con la edad y el consumo de iniciador, el mayor aumento de PV se tuvo entre los meses tres y cuatro, que fue de 41.9 kg para T1 y 41.0 kg para T2. El PV a los cuatro meses de edad, tiempo en que se realizó el destete, fue de 140.6 kg y 143.3 kg; mientras que a los siete meses de edad fue de 239.5 kg y 245.6 kg para los tratamientos sin y con CLSC de manera respectiva.
Tabla 2 Cambios de peso vivo (kg) en becerros lactantes con alimento iniciador e iniciador + CLSC.
| Mes | Iniciador | Iniciador + CLSC | EEM |
|---|---|---|---|
| Peso inicial | 41.1a | 41.2a | 6.037 |
| 1 | 53.8a | 54.8a | 6.833 |
| 2 | 70.7a | 72.1a | 7.379 |
| 3 | 102.5a | 104.3a | 10.343 |
| 4 | 140.6a | 143.3a | 14.111 |
| 7 | 239.5a | 245.6a | 17.991 |
No hubo diferencia estadística entre tratamientos (p > 0.05), EEM: error estándar de la media, CLSC: Cultivo de levaduras de Saccaromyces cerevisiae.
Fuente: Elaboración propia.
Con respecto a la GDP durante la lactancia (Tabla 3), se observa que no hubo diferencia entre tratamientos (p > 0.05). La GDP observada en este estudio fue de 1.361 kg día-1 y 1.392 kg día-1 para T1 y T2 de manera respectiva a los cuatro meses de edad; mientras que en el mes siete fue de 1.175 kg día-1 y 1.217 kg día-1 para T1 y T2 respectivamente.
Tabla 3 Ganancia diaria de peso en becerros lactantes (kg becerro-1 día-1).
| Mes | Iniciador | Iniciador + CLSC | EEM |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.450a | 0.491a | 0.058 |
| 2 | 0.602a | 0.606a | 0.054 |
| 3 | 1.077a | 1.133a | 0.185 |
| 4 | 1.361a | 1.392a | 0.145 |
| 7 | 1.175a | 1.217a | 0.070 |
No hubo diferencia estadística entre tratamientos (p > 0.05), EEM: error estándar de la media, CLSC: Cultivo de levaduras de Saccaromyces cerevisiae.
Fuente: Elaboración propia.
En la variable CI de becerros lactantes no hubo diferencia entre tratamientos (p > 0.05) en ningún periodo (Tabla 4). El CI observado en este estudio en el primer mes fue de 0.529 kg y 0.532 kg para T1 y T2; mientras que en el cuarto mes fue de 4.281 kg y 4.303 kg d-1 para el T1 y T2 de manera respectiva, con un aumento en el consumo de 3.75 kg y 3.49 kg respecto al primer mes. Al analizar el CI como % del PV animal, se tiene que para el mes uno fue de 0.96% y 0.96% en T1 y T2 de manera respectiva; para el mes dos fue de 2.42% y 2.38% para T1 y T2; y a partir del cuarto mes superan el 3% del PV (3.04% y 3.01% en T1 y T2 respectivamente).
Tabla 4 Consumo de alimento iniciador de becerros lactantes (kg becerro-1 día-1).
| Mes | Iniciador | Iniciador + CLSC | EEM |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.529a | 0.532a | 0.036 |
| 2 | 1.714a | 1.718a | 0.045 |
| 3 | 2.903a | 2.922a | 0.028 |
| 4 | 4.281a | 4.303a | 0.039 |
No hubo diferencia estadística entre tratamientos (p > 0.05), EEM: error estándar de la media, CLSC: Cultivo de levaduras de Saccaromyces cerevisiae.
Fuente: Elaboración propia.
En la Tabla 5, la CA de los becerros lactantes se muestra que no hubo diferencia (p > 0.05) entre tratamientos en ninguno de los periodos. La CA observada en este estudio fue de 1.096 y 1.193, para el mes uno, mientras que para el mes dos la CA fue de 2.603 y 2.864, lo que indica un aumento de 237% y 240% de manera respectiva en este periodo.
Tabla 5 Conversión alimenticia de becerros lactantes (CI/GDP).
| Mes | Iniciador | Iniciador + CLSC | EEM |
|---|---|---|---|
| 1 | 1.096a | 1.193a | 0.142 |
| 2 | 2.603a | 2.864a | 0.275 |
| 3 | 2.854a | 2.865a | 0.656 |
| 4 | 3.125a | 3.178a | 0.384 |
No hubo diferencia estadística entre tratamientos (p > 0.05), EEM: error estándar de la media, CLSC: Cultivo de levaduras de Saccaromyces cerevisiae.
Fuente: Elaboración propia.
DISCUSIÓN
En este estudio, no hubo diferencia en los resultados de las variables productivas de los becerros al incluir 0.3% de CLSC en el alimento iniciador. En un estudio, He et al. (2017) no observaron diferencia en la GDP ni el CMS en becerros lactantes que recibieron 5 g becerro-1 día-1 de Saccharomyces cerevisiae; concluyeron que no existe efecto positivo sobre variables productivas en animales con buena salud, por otra parte, Xiao et al. (2016) reportaron que dosis de 0.5% y 1.0% de un cultivo de Saccharomyces cerevisiae en la dieta para becerros lactantes, mejoró el desarrollo y salud del tubo digestivo reduciendo la incidencia de enfermedades, por lo antes indicado, la dosis aplicada en esta investigación pudo haber quedado por debajo de la dosis mínima necesaria para esperar una respuesta positiva en las variables evaluadas en los animales tratados.
Segura-Correa et al. (2008) observaron que en becerros en crecimiento durante la transición a rumiantes su sistema digestivo se ve capacitado para la digestión de fibra y esto se refleja en el incremento de PV por mejoras en la digestibilidad y aprovechamiento de los nutrientes. El PV de los becerros observado en este estudio a los cuatro y siete meses de edad fue superior a lo reportado por Pereda-Solís, González-Muñoz, Arjona-Suárez, Bueno-Aguilar & Mendoza-Martínez (2005), quienes utilizaron los valores de la base de datos de la Asociación Mexicana de Criadores de Cebú (AMCC) para calcular el PV promedio de bovinos Brahman; reportaron un peso vivo de 115 kg a los cuatro meses y 163 kg a los siete meses, sin embargo, en el estudio mencionado no se asignó iniciador a los becerros, lo que indica que el CI es un factor que influye de manera importante en la GDP y el PV de los becerros en esta etapa. Cárdenas, Kú & Magaña (2015) obtuvieron un PV de 207 kg a los siete meses en becerros Brahman x Suizo pastoreados en Guinea (Panicum maximum) criados en amamantamiento continuo sin iniciador. Cuando los becerros lactantes no reciben iniciador, el desarrollo del rumen es deficiente (Church, 1998), lo que limita la digestión y absorción del alimento sólido en la etapa posterior al destete y en consecuencia el aumento de PV.
En la variable GDP los resultados del presente estudio son superiores a lo evaluado por Betancourt et al. (2012), quienes reportan GDP en becerros que consumieron alimento iniciador más cultivo de levadura de 732 g d-1 ± 23 g d-1; por otro lado, Menchaca, Chase, Olson & Hammond (1996) evaluaron tres diferentes tallas de ganado, chica, mediana y grande, en condiciones de pastoreo sin iniciador y reportan ganancias de peso de 1.0 kg día-1, 1.100 kg día-1, 1.170 kg día-1, respectivamente.
Cárdenas et al. (2015) realizaron un estudio en becerros Brahman x Suizo pastoreados en Guinea (Panicum maximum) criados con amamantamiento continuo sin asignar iniciador, donde se evaluó por genotipo Brahman, Brahman x Suizo y Brahman x Charoláis, obtuvieron una GDP a los siete meses de 0.670 kg día-1, 0.750 kg día-1, 0.800 kg día-1 respectivamente.
Pereda-Solís et al. (2005) reportan una GDP en becerros Brahman sin consumo de iniciador de 0.500 kg día-1 a los cuatro meses de edad y de 0.720 kg día-1 a los siete meses. En un estudio realizado por Guerra et al. (2015), en becerros posdestete de ocho meses de edad que no recibieron iniciador y fueron alimentados con ensilado de maíz (T1) o ensilado de maralfalfa (T2), más un suplemento al 16% de PC para ambos tratamientos; se observó que la GDP fue de 0.568 kg día-1 y 0.712 kg día-1 a los nueve meses de edad; de 0.957 kg día-1 y 0.771 kg día-1 a los 10 meses en T1 y T2 de manera respectiva; y fue hasta el mes 11 que la GDP de los becerros de T1 fue de 1.179 kg día-1.
Estas GDP observadas son menores a las obtenidas en el presente estudio, un factor que influye de manera directa en becerros que no consumieron iniciador durante la etapa de lactancia es el desarrollo limitado del rumen en estructura y funcionalidad, bajo estas condiciones la digestión de la leche no estimula lo necesario el desarrollo de las papilas del rumen ya que la gotera esofágica hace que la leche y otros líquidos pasen directo al abomaso y no al rumen, evitando así la producción de ácidos grasos volátiles (AGV) (Church, 1998; Garzón, 2007; Betancourt et al., 2012).
Por esta razón, durante el periodo posdestete tienen poca capacidad para aprovechar los nutrientes presentes en el alimento consumido, que generalmente es forraje. Al respecto Castro & Elizondo (2012) mencionan que un adecuado desarrollo ruminal tiene que ver más con la alimentación que con la edad de los becerros; el suministro de concentrados en la dieta de becerros incrementa el desarrollo de las papilas a través de la fermentación y la producción de AGV (Broadway, Carrol & Burdicks, 2015).
La variable CI coincide con lo que menciona National Research Counsil (NRC) de bovinos para carne (1996), que reporta un consumo de 2.5% a 3% del PV entre las 10 y 22 semanas de edad.
Los resultados de este estudio son superiores a lo reportado por Lesmeister et al. (2004), quienes evaluaron el consumo de iniciador en becerros lactantes que fue de 0.455 kg d-1 para el primer mes y 4.211 kg d-1 en el cuarto mes. Cuando el amamantamiento de los becerros durante la lactancia es restringido, como fue en este trabajo de investigación, el consumo de iniciador puede aumentar cuando se asigna a libre acceso; al respecto Plaza, Ruiz & Elías (1985) mencionan que la restricción del alimento lácteo va acompañada de un incremento en el consumo de alimento seco.
La CA fue de 1.096 y 1.193 para el mes uno, esto puede atribuirse a que la dieta está basada principalmente en leche; mientras que para el mes dos la CA fue de 2.603 y 2.864, lo que indica un aumento de 237% y 240% de manera respectiva en este periodo; de acuerdo con Plaza et al. (1985) este aumento se debe a factores como edad del becerro, adaptación al consumo de alimento y la restricción de la dieta láctea.
CONCLUSIONES
No hubo diferencia entre tratamientos en GDP, CPV, consumo de alimento y CA al incluir CLSC en el iniciador de becerros lactantes. La asignación de alimento iniciador a becerros lactantes en el sistema de crianza de becerros para carne permite destetarlos desde los cuatro meses de edad, mantener la GDP superior a un kg por día durante la etapa posdestete y tener becerros con un peso superior a 239 kg a los siete meses de edad.
