Resumen

BARRAZA-SANTOS, Genesis Carolina et al. Efecto de aceites esenciales de orégano en la calidad de la carne de codornices. Ecosistemas y recur. agropecuarios [online]. 2021, vol.8, n.2, e2709.  Epub 14-Nov-2022. ISSN 2007-901X.  https://doi.org/10.19136/era.a8n2.2709.

Este estudio evaluó la calidad de la carne de codorniz suplementadas con aceites de orégano (AEO) Lippia berlandieri Schauer (Lb) y Poliomintha longiflora Gray(Pl). Los tratamientos fueron CON: dieta control, Lb: 0.20 g kg−1 Lippia berlandieri Schauer en dieta y Pl: 0.20 g kg−1 Poliomintha longiflora Gray en dieta. Las variables de sacrificio, fisicoquímicas, textura y sensoriales fueron evaluadas. El peso sacrificio incrementó (P < 0.05) en Lb. El pH y capacidad de retención de agua (CRA) disminuyeron (P < 0.05) en Lb y Pl, mientras que CON presentó (P < 0.05) más CRA. En Pl se obtuvo el mejor valor (P < 0.05) de luminosidad. La cohesividad y resistencia de la carne incrementaron (P < 0.05) para CON; sin embargo, los atributos sensoriales no cambiaron (P > 0.05). En conclusión, los aceites de orégano en 0.20 g kg−1 mejoran los rendimientos sacrificio y calidad de la carne.

Palabras llave : Atributos; calidad; color; sensorial; textura.

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