Abstract

URIAS-ORONA, Vania; BASILIO HEREDIA, José; MUY-RANGEL, Dolores  and  NINO-MEDINA, Guillermo. Ácidos fenólicos con actividad antioxidante en salvado de maíz y salvado de trigo. Ecosistemas y recur. agropecuarios [online]. 2016, vol.3, n.7, pp.43-50. ISSN 2007-901X.

Ácidos fenólicos solubles y ligados, fueron obtenidos de salvado de maíz y trigo, en los que se determinaron los niveles de fenoles totales (Folin-Ciocalteu), ácidos fenólicos (HPLC), actividad antioxidante (DPPH, ORAC) y presencia de ácidos diferúlicos (espectros UV). Las concentraciones de fenoles totales, ácido ferúlico y ácido cumárico fueron de 1 637 a 9 718 µg EAF g^-1, de 12 a 4 527 µg g^-1 y de 7 a 664 µg g^-1, mientras que la actividad antioxidante fue de 9.52 a 64.14 % de inhibición de DPPH y de 11.46 a 67.09 µmol ET g^-1 en ORAC. Se identificó la presencia de los ácidos diferúlicos 8-8', 8-5', 5-5' y 8-0-4' en las fracciones ligadas. Todas las fracciones presentaron niveles importantes de fenoles totales, ácidos fenólicos y actividad antioxidante, siendo la fracción ligada de salvado de maíz la que presentó las mayores concentraciones.

Keywords : Ácidos fenólicos; DPPH; fenoles totales; ORAC; Salvado maíz; salvado trigo.

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