Abstract

MELENDEZ PASTRANA, Inocente Yuliana; RODRIGUEZ MORACHIS, Manuel Alonso; RODRIGUEZ MEDINA, Manuel Arnoldo  and  ZORRILLA BRIONES, Francisco. Determinação da vida útil de tortilla de milho adicionada com óleo essencial de tomilho por meio de testes de vida acelerada. RIDE. Rev. Iberoam. Investig. Desarro. Educ [online]. 2021, vol.12, n.23, e019.  Epub Feb 14, 2022. ISSN 2007-7467.  https://doi.org/10.23913/ride.v12i23.1017.

A tortilha de milho é um dos principais componentes da dieta mexicana. No processo de fabricação, são utilizados diversos conservantes químicos, como o propionato de sódio e alguns acidificantes, para aumentar a vida útil da tortilha de milho. No México, como não existe uma regulamentação bem definida sobre a adição de conservantes químicos, não há proteção ao consumidor. Assim, esta pesquisa propõe a adição de óleo essencial de tomilho como bioconservador. A metodologia utilizada consistiu em dois experimentos distintos: um utilizando uma concentração de 0,09% de óleo essencial de tomilho e outro utilizando propionato de sódio 0,2%. Assim, usando o modelo de Arrhenius, a vida útil da tortilha de milho adicionada com óleo essencial de tomilho a 21 ° C foi calculada e encontrada em 104,3356 horas, enquanto para a tortilha adicionada com propionato de sódio, nas mesmas condições, uma vida de 75.3300 horas. Da mesma forma, por meio do fator de aceleração, obteve-se um melhor desempenho do óleo essencial de tomilho como conservante orgânico, ao contrário do propionato de sódio. Em suma, além de melhorar a segurança alimentar do produto em termos de prazo de validade, o óleo essencial de tomilho pode substituir um conservante cancerígeno na preparação de tortilhas de milho.

Keywords : óleo essencial de tomilho; confiabilidade; modelo de Arrhenius-Weibull; razão de Arrhenius; tortilha de milho; vida de prateleira.

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