Resumen

SALAS-PEREZ, Lilia et al. Composición fitoquímica y actividad antioxidante en tres variedades de albahaca por efecto de distintos solventes. Rev. Mex. Cienc. Agríc [online]. 2022, vol.13, n.spe28, pp.113-123.  Epub 13-Ene-2023. ISSN 2007-0934.  https://doi.org/10.29312/remexca.v13i28.3267.

La albahaca (Ocimum basilicum) es un cultivo muy importante en el mundo y en México para las especialidades conocidas de gastronomía mediterránea. Existe una creciente demanda de albahaca en Estados Unidos de Norteamérica y Europa debido a su contenido de antioxidantes. Hoy en día, es tendencia en la industria alimentaria el cambiar los antioxidantes sintéticos por los naturales. Se ha incrementado el interés por analizar productos naturales, no tóxicos y saludables que funcionen como antioxidantes. La albahaca contiene altos niveles de metabolitos secundarios. Con el objetivo de determinar el potencial de extracción de distintos solventes (hexano, metanol, éter de petróleo y etanol) en tres variedades de albahaca (Lemon, Cinnamon y Red Rubin). En el presente estudio se realizaron análisis de cuantificación de compuestos fenólicos totales con valores entre 0.5 y 17.9 mg en base a ácido gálico por cada gramo de muestra en peso seco, flavonoides totales obteniendo valores que oscilaron entre 2.4 y 10.8 mg de quercetina por gramo de muestra en peso seco y determinación de la actividad antioxidante con resultados entre 57.4-409.4 (mol Trolox por gramo de muestra en peso seco de las tres variedades de albahaca (Lemon, Cinnamon y Red Rubin) y los distintos solventes como medios de extracción (metanol, hexano, éter de petróleo y etanol). Se obtuvieron resultados de mayor eficiencia para las distintas variables medidas cuando el solvente utilizado fue metanol en las variedades Lemon y Cinnamon y etanol en la variedad Red Rubin sin encontrar diferencia significativa a la extracción con metanol.

Palabras llave : compuestos fenólicos; extracción; flavonoides; metabolitos secundarios.

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