Resumo

GUZMAN-FIGUEROA, María del Pilar et al. New Pyranoanthocyanins Synthesized from Roselle ( Hibiscus sabdariffa L. ) Anthocyanins. J. Mex. Chem. Soc [online]. 2016, vol.60, n.1, pp.13-18. ISSN 1870-249X.

Se sintetizaron seis nuevas piranoantocianinas a través de la reacción de la delfinidina-3-sambubiósido y cianidina-3-sambubiósido, extraídas de los cálices de flor de jamaica, con 4-vinilfenol, acetona y 2-butanona. Los productos de la reacción fueron caracterizados por cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas (HPLC-TOF-MS), espectroscopia ultravioleta-visible (UV/Vis) y cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Estos nuevos compuestos pertenecen a las familias de las pinotinas y metilpiranoantocianinas, los cuales muestran un desplazamiento hipsocrómico, lo que genera pigmentos de color más naranja en comparación con el color rojo de las antocianinas originales. Por lo que, podrían ser utilizados para obtener nuevas tonalidades para colorantes más estables ante ciertos factores como el pH.

Palavras-chave : piranoantocianinas; Jamaica; 4-vinilfenol; acetona; pinotinas; metilpiranoantocianinas.

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