Resumen

SOLIS-OBA, Myrna et al. Application of Infrared Spectroscopy to the Monitoring of Lactose and Protein From Whey After Ultra and Nano Filtration Process. J. Mex. Chem. Soc [online]. 2011, vol.55, n.3, pp.190-193. ISSN 1870-249X.

El suero se produce durante la elaboración de queso, algunos de sus componentes son lactosa y proteínas. En diferentes países estos constituyentes son separados para usarse como materias primas; algunos procesos usados para su separación son por ultra y nano filtración, sin embargo, la mayoría de los métodos comerciales para cuantificar lactosa y proteínas no son exactos. En este trabajo se demuestra que la espectroscopía infrarroja es un buen método para cuantificar lactosa y proteína después de los procesos de ultra y nano filtración. Las curvas de calibración que se prepararon con esta técnica analítica midiendo soluciones acuosas de lactosa y proteína en el intervalo de 0 a 20%) de estos componentes, mostraron buena linealidad; después del 20%> la solución de lactosa se satura. La espectroscopia infrarroja mostró ser un método rápido y preciso que puede ser usada para cuantificar esos compuestos y dar seguimiento a los procesos de ultra y nano filtración aplicados para purificar lactosa y proteínas del suero.

Palabras llave : FT-IR; lactosa; proteínas; suero; ultra filtración; nano filtración.

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