Resumen

MARTINEZ, Luz María; VIDEA, Marcelo; MEDEROS, Francisco  y  MORAL, Yanel de. Preservation Effect of Vitreous non Reducing Carbohydrates on the Enzymatic Activity, Denaturation Temperature and Retention of Native Structure of Lysozyme. J. Mex. Chem. Soc [online]. 2011, vol.55, n.3, pp.185-189. ISSN 1870-249X.

Con el propósito de encontrar métodos más eficientes para preservar productos con base a proteínas a temperatura ambiente se estabilizó la enzima lisozima en presencia de tres diferentes carbohidratos: trehalosa, sacarosa y rafinosa. Los sistemas lisozima-carbohidratos fueron evaluados estructuralmente por espectroscopía de infrarrojo por transformada de Fourier (FTIR) para analizar las interacciones intermoleculares carbohidrato-proteína. También se hizo un estudio de estabilidad térmica usando técnicas de calorimetría diferencial de barrido (DSC) y análisis térmico diferencial (DTA) con las que se determinó la temperatura de transición vítrea (T_g) de los azúcares amorfos puros y de los sistemas azúcar enzima, así como la temperatura de desnaturalización térmica de la lisozima (T_d). Los estudios estructurales demostraron que la sacarosa es capaz de preservar más efectivamente la conformación nativa de la lisozima durante el secado por liofilización; Sin embargo, el análisis de actividad biológica mostró que la enzima, después de haber sido almacenada a temperatura ambiente por más de 5 semanas, retuvo mayor actividad cuando fue preservada en presencia de trehalose y rafinosa. La lisozima liofilizada en ausencia de sacáridos perdió parcialmente su conformación nativa durante el secado y perdió un 20% de actividad biológica al ser almacenada a temperatura ambiente.

Palabras llave : Azúcares vítreos; liofilización; preservación de proteínas; enzimas.

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