Resumo

CERVANTES-CONTRERAS, M.  e  PEDROZA, A. M. Caracterización microbiológica del pulque y cuantificación de su contenido de etanol mediante espectroscopia Raman. Superf. vacío [online]. 2008, vol.21, n.1, pp.1-5. ISSN 1665-3521.

En este trabajo se llevo a cabo un estudio microbiológico del pulque, una bebida tradicional alcohólica mexicana, para cuatro diferentes tiempos de fermentación. Estudiamos las diferentes poblaciones de Saccharomyces sp, Zymomonas sp y Leunocostoc sp y evaluamos las diferentes concentraciones de azucares, proteínas y etanol. Se presenta un método de análisis simple y exacto para la determinación del contenido de alcohol en el pulque, basado en espectroscopia Raman.

Palavras-chave : Saccharomyces sp; Zymomonas sp; Leuconostoc sp; Raman; Etanol.

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